Kāpēc mans bekons ir gļotains? - Mājas Pavāru pasaule

Tieši tad, kad kādu dienu domāju pagatavot bekona makaronus, es pamanīju, ka kaut kas ar manā ledusskapī glabājamo bekonu nav kārtībā. Es paņēmu augšējo šķēli, un tā šķita dīvaini lipīga un gļotaina.

Nojaušot, par ko varētu būt runa, es ķēros pie nelielas izpētes internetā. Lūk, ko es atradu (un ko es galu galā izdarīju).

Kāpēc speķis kļūst gļotains?

Ja neapstrādāta speķa gabals vai šķēle ir lipīga uz taustes, uz tās virsmas ir pelējuma plankumi vai tā krāsa ir pelēcīga ar zaļiem vai ziliem toņiem, visticamāk, tā ir bojāta. Vislabāk būtu to izmest, jo tas vairs nav drošs lietošanai pārtikā.

Vienmēr izmetiet jēlu bekonu, kā arī jebkuru citu sarkanu gaļu vai mājputnu gaļu, tiklīdz rodas aizdomas, ka tā ir bojāta, jo tā var piesārņot citus ledusskapī esošos produktus.

Vecs bekons kļūst gļotains, jo pienskābes baktērijas, kas pazīstamas arī kā Lactobacillales. Lai gan pienskābes baktērijas ir tāda paša veida baktērijas, ko izmanto raudzētu dzērienu, piemēram, jogurta un kombučas, pagatavošanai, to pārmērīgas augšanas pazīmes uz gaļas liecina, ka gaļa ir bojāta.

Laika gaitā bekons no sārtā kļūst pelēks, jo, ilgstoši pakļaujot jēlu gaļu gaisa iedarbībai, notiek ķīmiska reakcija, kas maina tās krāsu.

Ja neapstrādāts bekons kļūst lipīgs, pelēcīgs vai sapelējis, tas ir ar beigušos derīguma termiņu un vairs nav derīgs lietošanai pārtikā (īpaši termiski neapstrādāts vai nepietiekami apstrādāts).

Lai gan, pagatavojot neapstrādātu speķi līdz iekšējai temperatūrai 63°C (145°F), lielākā daļa baktēriju un parazītu iet bojā, ieteicams izmest speķi, ja ir aizdomas, ka tas ir sabojājies.

↑ Uz ko vērst uzmanību, pērkot bekonu

Tajā dienā es iemācījos mācību. Šīs bekona šķēles manā ledusskapī atradās tikai pusotru dienu.

Kad biju pārtikas veikalā, es nolēmu ne mirkli nepievērst uzmanību, kad pie gaļas letes pasūtīju bekonu un saņēmu veco gaļu.

Nākamreiz es būšu viens no tiem izvēlīgajiem un kaitinošajiem klientiem. Tagad es vismaz zinu, kāpēc viņi tā uzvedas!

Tas noved mani pie nākamā jautājuma Kā var noteikt, kad bekons ir svaigs?

Svaigs speķis smaržo dabiski un patīkami gaļīgi. Tās gaļai ir rozā krāsa, un tauki uz tās ir balti vai dzelteni. Tas ir elastīgs un taukains, nevis šķidrs un lipīgs pieskārienam.

Veicot izpēti, ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) tīmekļa vietnē es atradu dažus patiešām labus padomus.

"Pērkot bekonu," USDA iesaka ."meklējiet šķēles ar garām liesas rozā gaļas dzīslām un salīdzinoši nelielu tauku daudzumu. Ja uz iepakojuma ir norādīts derīguma termiņš, iegādājieties iepakojumu pirms tā beigām. Nekavējoties nogādājiet bekonu mājās un uzglabājiet to ledusskapī 40 °F (4,4 °C) vai zemākā temperatūrā. Atcerieties, ka ātri bojājošos pārtikas produktus vienmēr uzglabājiet ledusskapī 2 stundu laikā."

↑ Kā mājās uzglabāt bekonu

Vienmēr uzglabājiet bekonu ledusskapī īslaicīgai uzglabāšanai vai saldētavā ilgtermiņa uzglabāšanai.

Neatstājiet neapstrādātu bekonu istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām, citādi tas būs jāizmet.

Baktērijas visvairāk vairojas temperatūrā no 40°F (4,4°C) līdz 140°F (60°C). Atkarībā no atrašanās vietas un gadalaika vidējā istabas temperatūra ir no 68 līdz 72°F (20 līdz 22°C).

Neatvērtus vakuumā aizzīmogotus bekona iepakojumus var droši lietot uzturā, ja tie tiek uzglabāti ledusskapī un patērēti pirms derīguma termiņa beigām. Kad esat atvēris neapstrādāta bekona iepakojumu, cieši ietiniet to miesnieka papīrā vai alvas folijā un uzglabājiet ledusskapī līdz 7 dienām.

Neapstrādāta speķa šķēles var sasaldēt ilgstošai uzglabāšanai. Sagrieziet šķēles tā, lai tās izskatītos kā mazi gliemeži, un ievietojiet tās hermētiskā traukā, pirms ievietojat saldētavā uz laiku līdz 6 mēnešiem.

↑ Kā atkausēt bekonu

Visdrošākais veids, kā atkausēt speķi, ir pārvietot to no saldētavas uz ledusskapi, ļaujot atkausēties pa nakti. Atkausēšana bekonam var aizņemt no 12 līdz 24 stundām atkarībā no bekona šķēles vai gabala biezuma un garuma.

Ja vēlaties speķi atkausēt ātrāk, ievietojiet to rāvējslēdzēja maisiņā un iegremdējiet to bļodā ar aukstu krāna ūdeni. Atkausējot speķi, ūdeni mainiet ik pēc 30 minūtēm. Pārliecinieties, ka maisiņā nav ūdens noplūdes. Pretējā gadījumā bekonā var iekļūt baktērijas no ārpuses (un pati gaļa uzsūks ūdeni, un tā būs slapja un negaršīga).

Atkausējiet bekonu mikroviļņu krāsnī tikai tad, ja plānojat to gatavot uzreiz pēc tam. Atkausējot gaļu mikroviļņu krāsnī, dažas speķa vietas kļūs siltas un sāks gatavoties.

Lai atkausētu bekonu mikroviļņu krāsnī, novietojiet to uz mikroviļņu krāsnij droša šķīvja un atkausējiet ar 1 minūtes intervālu. Izmantojiet pietiekami dziļu šķīvi vai bļodu, lai uztvertu šķidrumu, kas izdalās no gaļas, bet neiesūcas mikroviļņu krāsnī. Atkarībā no speķa lieluma, tā atkausēšanai vajadzētu aizņemt no 1 līdz 3 intervāliem.

↑ Vai man vajadzētu mazgāt rokas pēc apstrādes ar jēlu bekonu?

Jā, pēc apstrādes ar jēlu bekonu rokas jāmazgā ar ziepjūdeni vismaz 20 sekundes. Pretēji tam, ko lielākā daļa cilvēku uzskata, neapstrādāts bekons būtībā ir neapstrādāta cūkgaļa, un tā virspusē bieži vien var atrasties kaitīgas baktērijas un parazīti.

Ir labi noslaucīt visas darba virsmas, piemēram, darba virsmu un griešanas dēlīti, kā arī piederumus, kas ar to saskārušies. Lai uzzinātu vairāk, skatiet manus rakstus par to, kāpēc nevajadzētu ēst neapstrādātu bekonu un kāpēc ir obligāti jāmazgā rokas pēc saskares ar neapstrādātu bekonu.

↑ Apakšējā līnija

Kad bekona sloksnes ledusskapī kļūst smirdīgas, gļotainas un/vai pelēcīgas, ir laiks tās izmest. Nākamreiz apēdiet speķi ātrāk vai uzglabājiet to ledusskapī pat 6 mēnešus.

Zināšanas par to, kā izvēlēties bekonu pārtikas veikalā, ir tikpat svarīgas kā zināšanas par to, kā to uzglabāt pēc atgriešanās mājās. Meklējiet bekona sloksnes, kas smaržo svaigi un gaļīgi, un kuru krāsa ir no sarkanas līdz rozā krāsai. Labākajām speķa strēmelēm ir vairāk gaļas nekā tauku.