De ce este slănina mea lipicioasă? - Home Cook World

Tocmai când mă gândeam să gătesc niște paste cu șuncă zilele trecute, am observat că ceva nu era în regulă cu șunca care zăcea în frigiderul meu. Am luat felia de sus și am simțit-o ciudat de lipicioasă și vâscoasă.

Bănuind care ar putea fi cazul, m-am apucat să fac o mică cercetare pe internet. Iată ce am găsit (și ce am sfârșit prin a face).

De ce slănina devine vâscoasă?

Dacă o bucată sau o felie de șuncă crudă se simte lipicioasă la atingere, are pete mucegăite pe suprafață sau a căpătat o culoare cenușie cu nuanțe de verde sau albastru, cel mai probabil s-a stricat. Cel mai bun lucru de făcut este să o aruncați, deoarece nu mai este sigură pentru a fi consumată.

Aruncați întotdeauna slănina crudă - precum și orice altă carne roșie sau de pasăre - la coșul de gunoi imediat ce bănuiți că este stricată, deoarece ar putea contamina alte alimente din frigider.

Șunca veche devine vâscoasă din cauza bacteriilor de acid lactic, cunoscute și sub numele de Lactobacillales. Chiar dacă bacteriile acidului lactic sunt același tip de bacterii folosite pentru fabricarea băuturilor fermentate, cum ar fi iaurtul și kombucha, semnele de creștere excesivă a acestora pe carne indică faptul că aceasta s-a stricat.

Slănina se transformă din roz în gri în timp, deoarece expunerea cărnii crude la aer pentru perioade îndelungate de timp declanșează o reacție chimică care o decolorează.

Când slănina crudă devine lipicioasă, cenușie sau mucegăită, înseamnă că a depășit data de expirare și nu mai poate fi consumată în siguranță (mai ales dacă este crudă sau insuficient gătită).

Deși gătitul slăninii crude până la o temperatură internă de 63°C (145°F) va distruge majoritatea bacteriilor și paraziților, se recomandă să aruncați slănina dacă bănuiți că s-a stricat.

↑ La ce să te uiți când cumperi șuncă

Am învățat o lecție în acea zi, oameni buni. Acele felii de șuncă au stat în frigiderul meu doar o zi și jumătate.

Când am fost la magazinul alimentar, am decis să nu fiu atent nici măcar un minut când am comandat șuncă la raionul de carne și am primit carne veche.

Data viitoare, voi fi unul dintre acei clienți pretențioși și enervanți. Cel puțin acum știu de ce se comportă așa în primul rând!

Ceea ce mă duce la următoarea întrebare Cum îți poți da seama când slănina este proaspătă?

Șunca proaspătă miroase natural și plăcut a carne. Carnea sa are o culoare roz, iar grăsimea de pe ea este albă sau galbenă. La atingere se simte elastică și grasă - nu neglijentă și lipicioasă.

În timpul cercetărilor mele, am găsit câteva sfaturi foarte bune pe site-ul Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA).

"Când cumpărați slănină", USDA sfătuiește,,căutați felii cu nervuri lungi de carne slabă și roz și o cantitate relativ mică de grăsime. Dacă ambalajul poartă o dată de expirare, cumpărați pachetul înainte ca data să expire. Luați imediat șunca acasă și păstrați-o la frigider la 40 °F (4,4 °C) sau mai puțin. Nu uitați, refrigerați întotdeauna alimentele perisabile în termen de 2 ore."

↑ Cum să depozitați slănina în casa dvs.

Păstrați întotdeauna șunca în frigider pentru o perioadă scurtă de timp sau în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Nu lăsați slănina crudă în aer liber, la temperatura camerei, mai mult de 2 ore, altfel va trebui să o aruncați.

Bacteriile se înmulțesc cel mai mult între 4,4°C (40°F) și 60°C (140°F). În funcție de locație și de anotimp, temperatura medie a camerei este cuprinsă între 20 și 22°C (68 și 72°F).

Pachetele nedeschise de șuncă sigilate în vid pot fi consumate în siguranță dacă sunt păstrate în frigider și consumate înainte de data de expirare. După ce ați deschis un pachet de șuncă crudă, înfășurați-l bine în hârtie de măcelărie sau în folie de aluminiu și păstrați-l timp de până la 7 zile în frigider.

Puteți congela felii de șuncă crudă pentru a le păstra pe termen lung. Înfășurați feliile astfel încât să arate ca niște melci mici și puneți-le într-un recipient etanș înainte de a le pune în congelator pentru o perioadă de până la 6 luni.

↑ Cum să dezghețați slănina

Cel mai sigur mod de a dezgheța șunca este să o mutați din congelator în frigider, lăsând-o să se dezghețe peste noapte. Slănina poate dura între 12 și 24 de ore pentru a se dezgheța, în funcție de grosimea și lungimea feliilor de șuncă sau a bucății de șuncă.

Dacă doriți să dezghețați șunca mai repede, puneți-o într-o pungă cu fermoar și scufundați-o într-un bol cu apă rece de la robinet. Pe măsură ce baconul se dezgheață, schimbați apa la fiecare 30 de minute. Asigurați-vă că punga nu are scurgeri de apă. În caz contrar, bacteriile din exterior pot pătrunde în șuncă (iar carnea însăși va absorbi apa - ieșind moale și nesatisfăcătoare).

Dezghețați șunca în cuptorul cu microunde numai dacă intenționați să o gătiți imediat după aceea. Unele zone ale slăninii se vor încălzi și vor începe să se gătească pe măsură ce carnea se dezgheață în cuptorul cu microunde.

Pentru a dezgheța șunca în cuptorul cu microunde, puneți-o pe o farfurie rezistentă la microunde și dezghețați-o la intervale de 1 minut. Folosiți o farfurie sau un bol suficient de adânc pentru a prinde orice lichid care se desprinde din carne fără să se scurgă în cuptorul cu microunde. În funcție de mărimea șuncii, ar trebui să vă ia între 1 și 3 intervale pentru a o decongela.

↑ Ar trebui să mă spăl pe mâini după ce am mâncat șuncă crudă?

Da, trebuie să vă spălați pe mâini cu apă cu săpun și timp de cel puțin 20 de secunde după ce ați manipulat șuncă crudă. Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, slănina crudă este, în esență, carne de porc crudă și poate găzdui adesea bacterii și paraziți dăunători la suprafață.

Este o idee bună să ștergeți toate suprafețele de lucru, cum ar fi blatul și placa de tăiat, precum și ustensilele care au intrat în contact cu acestea. Pentru a afla mai multe, consultați postările mele despre de ce nu ar trebui să mâncați șuncă crudă și de ce este obligatoriu să vă spălați pe mâini după ce atingeți șuncă crudă.

↑ Concluzia

Când fâșiile de șuncă din frigider devin urât mirositoare, lipicioase și/sau cenușii, este timpul să le aruncați. Data viitoare, consumați șunca mai repede sau păstrați-o în frigider pentru o perioadă de până la 6 luni.

Este la fel de important să știi cum să alegi șunca la magazinul alimentar și cum să o depozitezi când ajungi acasă. Căutați fâșii de slănină care miros proaspăt și cărnos și care au o culoare roșie spre rozalie. Cele mai bune fâșii de bacon au mai multă carne decât grăsime pe ele.