Ar trebui să vă spălați pe mâini după ce mânuiți șuncă?

Mulți bucătari casnici spun că nu se spală pe mâini după ce manipulează slănină crudă, deoarece aceasta este vindecată. Dar ar trebui să facă acest lucru?Advertisements

Este exact ceea ce am de gând să vă ajut să răspundeți în articolul de astăzi de pe blog. Iată toate datele pe care trebuie să le știi despre acest subiect.

Înainte de a ajunge la slănină, haideți să ne oprim un moment pentru a vorbi despre motivul pentru care este necesar să vă spălați pe mâini atunci când manipulați carne de porc crudă.

Carne crudă, potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor din SUA (CDC), poate conține Salmonella, E.coli, Yersinia enterocolitica, precum și alte bacterii dăunătoare. Carnea de porc poate găzdui, de asemenea, paraziți infecțioși, cum ar fi ascarisul sau tenia.

Cel mai important risc al manipulării cărnii de porc crude (sau al consumului de carne de porc insuficient gătită) este infectarea cu trichineloză, un tip de infecție cu viermi rotunzi. În timp ce cazurile ușoare pot să nu provoace niciun semn sau simptom, cazurile severe pot duce la complicații precum meningita sau pneumonia.Advertisements

Cât de mare este acest risc, mai exact?

Un studiu realizat în 2012 de Rapoarte ale consumatorilor găsit că 69% din cotletele de porc și eșantioanele de carne tocată de porc din magazinele alimentare au fost testate pozitiv pentru Yersinia enterocolitica, un microb despre care se știe că provoacă infecții la aproximativ 100.000 de americani pe an, în special la copii.

Doar 23% dintre eșantioane nu au avut niciuna dintre bacteriile pentru care au fost testate. Statistic vorbind, există 3/4 șanse ca cotletele de porc sau carnea tocată de porc pe care le-ați adus cu dvs. de la magazin să conțină un agent patogen pe care nu vi-l doriți pe mâini și în organism!

Aceasta este o problemă din cauza a ceea ce experții în alimentație numesc contaminare încrucișată, sau actul de răspândire involuntară a agenților patogeni de la un aliment la altul. Studiile au arătat în mod repetat că majoritatea bolilor de origine alimentară sunt cauzate de contaminarea încrucișată. Iar contaminarea încrucișată are loc din două motive principale: igiena precară sau manipularea necorespunzătoare.

Da, gătitul este distractiv. Și, pentru mulți dintre noi, să prăjim cotlete de porc la tigaie sau să gătim o tocană consistentă este modul în care ne exprimăm și ne dăruim dragostea față de ceilalți. Advertisements

În calitate de bucătari casnici, avem, de asemenea, responsabilitatea de a ne păstra clienții în siguranță, în special în ceea ce privește bolile de origine alimentară, care pot fi ușor prevenite prin respectarea igienei de bază în bucătărie.

Pentru a ajunge acolo, trebuie să deprindeți câteva obiceiuri pentru fiecare dată când manipulați carne de porc crudă (și, de fapt, carne crudă în general, indiferent dacă este vorba de carne roșie, pasăre sau fructe de mare).

↑ Cum să manipulați în siguranță carnea de porc crudă

În primul rând, spălați-vă întotdeauna pe mâini cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde. Acest lucru vă protejează nu numai pe dumneavoastră, ci și tot ceea ce atingeți în casă începând din acel moment, de agenții patogeni posibil prezenți în carnea de porc crudă pe care tocmai ați atins-o.

În al doilea rând, dezinfectați toate ustensilele și suprafețele de lucru care au intrat în contact cu carnea imediat ce ați terminat de manipulat-o. Aceasta include cuțitul bucătarului, placa de tăiat, furculița pentru grătar, farfuria în care ați pus-o, etc.

Ca regulă generală, orice lucru care a intrat în contact cu pielea sau cu sucurile cărnii trebuie să fie dezinfectat temeinic pentru a elimina orice bacterii rămase și pentru a preveni contaminarea încrucișată.Advertisements

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este curățarea manuală a ustensilelor cu apă caldă cu săpun în chiuvetă și ștergerea blaturilor cu o cârpă înmuiată într-o soluție de curățare formată din 9 părți de apă și 1 parte de înălbitor.

Unii bucătari casnici fac un efort suplimentar și își șterg cuțitele și plăcile de tăiat cu o soluție de apă și clor. În cele din urmă, acest lucru se reduce la alegerea dvs. personală și la sentimentul de siguranță - ambele metode funcționează la fel de bine.

Până acum, totul este bine. Am stabilit că carnea de porc crudă poate adăposti (și adesea adăpostește) agenți patogeni dăunători și că ar trebui să vă spălați pe mâini și să vă curățați tacâmurile, scândurile și blaturile după ce o manipulați.

Dar cât de relevant este acest lucru pentru slănina crudă?

↑ Poate slănina crudă să provoace contaminare încrucișată?

"Alimentele cum ar fi carnea crudă și produsele din carne crudă, de exemplu cârnații și șunca, pot conține bacterii dăunătoare". în conformitate cu agenția scoțiană Food Standards Scotland.Advertisements

"Aceste cărnuri și produse din carne crudă pot fi făcute sigure prin gătire, care ucide bacteriile. Cu toate acestea, bacteriile dăunătoare de pe aceste alimente se pot răspândi în alimentele gătite/pregătite pentru consum fie prin contact direct, fie prin intermediul persoanelor și obiectelor."

Slănina crudă poate conține bacterii sau poate fi infestată cu paraziți periculoși pentru sănătatea dumneavoastră. Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, trebuie să vă spălați întotdeauna pe mâini cu apă și săpun, timp de minimum 20 de secunde, după ce ați manipulat slănină crudă (și cu siguranță nu ar trebui să o mănânci).

Șunca nefiartă este carne de porc crudă și trebuie tratată ca atare. Aceasta poate găzdui cele mai răspândite bacterii din carnea crudă, precum și Toxoplasma gondii, Trichinella, și tenii.

Chiar și atunci când sunt vindecate, să știți că afumarea și vindecarea nu omoară larvele celor mai mulți paraziți din cărnurile infectate (Clinica Mayo); doar gătindu-l până când este crocant și maro va.Advertisements

↑ În concluzie

Care este concluzia?

Da, trebuie să vă spălați pe mâini ori de câte ori atingeți șuncă crudă. De fapt, atunci când o depozitați, o manipulați și o gătiți, ar trebui să luați toate măsurile de precauție pe care le-ați lua cu carnea de porc crudă.

Știu că nu este ceva ce vă spun rețetele și nici nu veți vedea mulți bucătari de televiziune sau YouTubers vorbind despre asta. Realitatea este că nu au fost atât de atenți la orele de igienă în bucătărie, la școala de bucătari, sau editorii lor au tăiat cu totul scenele în care se spală pe mâini (cine se așteaptă să vadă scene ca acestea, oricum?).

Deci, lucrurile corecte și rămâneți la elementele de bază. Spălați-vă pe mâini și nu uitați să vă dezinfectați ustensilele de bucătărie și suprafețele de lucru. Este doar unul dintre acele lucruri pe care nu vrei să fii obligat să le înveți pe calea cea grea!