Kas sa peaksid pärast peekoni käitlemist käsi pesema?

Paljud kodukokad ütlevad, et nad ei pese käsi pärast toore peekoni käsitsemist, sest see on kuivatatud. Kuid kas nad peaksid seda tegema?Reklaamid

Just sellele aitan ma teile tänases blogipostituses vastata. Siin on kõik faktid, mida peate selle teema kohta teadma.

Enne kui jõuame peekoni juurde, võtame hetkeks aega, et rääkida sellest, miks on käte pesemine toore sealiha käsitsemisel üldse vajalik.

USA haiguste kontrolli keskuse (CDC) andmetel toores liha, võib sisaldada Salmonella, E.coli, Yersinia enterocolitica, samuti muud kahjulikud bakterid. Sealiha võib sisaldada ka nakkusohtlikke parasiite, näiteks ümar- või paelussi.

Toore sealiha käsitsemisel (või selle mitteküpsetamisel) on kõige suurem oht nakatuda trikinoosi, mis on ümarussinakkuse tüüp. Kui kerged juhtumid ei pruugi põhjustada mingeid märke või sümptomeid, siis rasked juhtumid võivad põhjustada tüsistusi, näiteks meningiiti või kopsupõletikku.

Kui suur risk see täpselt on?

2012. aasta uuring Tarbijaraportid leitud et 69% toidupoodidest pärit seakotletid ja sealihaproovid olid positiivse testiga seoses Yersinia enterocolitica, mis teadaolevalt põhjustab igal aastal umbes 100 000 ameeriklasel, eriti lastel, infektsioone.

Ainult 23% proovidest ei olnud ühtegi bakterit, mille suhtes neid testiti. Statistiliselt võttes on 3/4 tõenäosus, et poest kaasa võetud sealiha või sealihahakkliha sisaldab patogeeni, mida te ei taha oma kätele ega kehasse!

See on probleem, sest toidueksperdid nimetavad seda ristsaastumiseks ehk haigustekitajate tahtmatuks levimiseks ühest toidust teise. Uuringud on korduvalt näidanud, et enamik toidu kaudu levivatest haigustest on põhjustatud ristsaastumisest. Ristsaastumine toimub peamiselt kahel põhjusel: halb hügieen või vale käitlemine.

Jah, toiduvalmistamine on lõbus. Ja paljudele meist on seapraadide praadimine või südamliku hautise keetmine viis, kuidas me väljendame end ja anname oma armastust teistele. Reklaamid

Kodukokkadena vastutame ka selle eest, et hoida oma söögikohti turvaliselt, eriti toidu kaudu levivate haiguste eest, mida on lihtne vältida, kui järgida elementaarseid köögihügieeninõudeid.

Selleks tuleb teil omandada paar harjumust, mida järgite alati, kui tegelete toore sealihaga (ja tegelikult ka toore lihaga üldiselt, olgu see siis punane liha, kodulinnuliha või mereannid).

↑ Kuidas käidelda toorest sealiha ohutult

Kõigepealt peske alati käsi seebi ja veega vähemalt 20 sekundit. See kaitseb mitte ainult teid, vaid ka kõike, mida te sellest hetkest alates kodus puudutate, patogeenide eest, mis võivad sisalduda toores sealiha, mida te just puudutasite.

Teiseks, desinfitseerige kõik riistad ja tööpinnad, mis on lihaga kokku puutunud, niipea, kui olete liha käitlemise lõpetanud. See hõlmab teie kokanuge, lõikelauda, grillivarba, taldrikut, kuhu panite liha jne.

Üldine rusikareegel on, et kõik, mis puutus kokku liha naha või mahlaga, tuleks põhjalikult desinfitseerida, et kõrvaldada kõik allesjäänud bakterid ja vältida ristsaastumist.Reklaamid

Kõige lihtsam viis seda teha on puhastada oma nõud käsitsi kuuma seebiveega valamus ja pühkida tööpinnad lapiga, mis on kastetud puhastuslahusesse, mis koosneb 9 osast veest ja 1 osast pleegitusainest.

Mõned kodukokad lähevad veelgi kaugemale ja puhastavad oma noad ja lõikelauad samuti vee ja pleegitusvahendi lahusega. Lõppkokkuvõttes sõltub see teie isiklikust valikust ja turvatundest - mõlemad meetodid toimivad võrdselt hästi.

Nii kaugele, nii hästi. Oleme kindlaks teinud, et toores sealiha võib sisaldada (ja sageli ka sisaldab) kahjulikke haigustekitajaid ning et pärast selle käitlemist peaksite pesema käsi ja puhastama oma söögiriistu, lõikelauda ja töölaudu.

Kuid kui oluline on see toorpeekoni puhul?

↑ Kas toores peekon võib põhjustada ristsaastumist?

"Toidud, nagu toores liha ja toored lihatooted, näiteks vorstid ja peekon, võivad sisaldada kahjulikke baktereid," vastavalt Šoti agentuur Food Standards Scotland.Advertisements

"Neid tooreid liha- ja lihatooteid saab ohutuks muuta keetmisega, mis tapab bakterid. Siiski võivad nendes toiduainetes olevad kahjulikud bakterid levida keedetud/söögivalmis toiduainetele kas otsese kokkupuute teel või inimeste ja esemete kaudu."

Toores peekon võib sisaldada baktereid või olla saastunud teie tervisele ohtlike parasiitidega. Vastupidiselt sellele, mida enamik inimesi usub, peaksite alati pesema oma käsi seebi ja veega vähemalt 20 sekundi jooksul pärast toore peekoni käsitsemist (ja te kindlasti ei tohiks seda süüa).

Keetmata peekon on toores sealiha ja sellisena tuleks seda ka kohelda. See võib sisaldada kuumtöötlemata liha kõige levinumaid baktereid, nagu ka Toxoplasma gondii, Trichinellaja paelussid.

Isegi kuivatatud liha puhul tuleb teada, et suitsetamine ja kuivatamine ei tapa enamiku parasiitide vastseid nakatunud lihas (Mayo kliinik); ainult küpsetamine kuni krõbedaks ja pruuniks muutub.Reklaamid

↑ Kokkuvõttes

Lõpptulemus?

Jah, te peaksite käsi pesema, kui te puutute toorest peekonit. Tegelikult peaksite selle säilitamisel, käitlemisel ja küpsetamisel rakendama kõiki ettevaatusabinõusid, mida te teeksite ka toore sealiha puhul.

Ma tean, et see ei ole midagi, mida retseptid teile räägivad, ja te ei näe ka paljusid telekokki või YouTubereid, kes sellest räägivad. Tegelikkus on see, et nad ei pööranud köögihügieeni tunnis kokanduskoolis nii palju tähelepanu või nende toimetajad lõikasid stseenid, kus nad käsi pesevad, üldse välja (kes üldse ootab selliste stseenide vaatamist?).

Nii et õigeid asju ja jääge põhitõdede juurde. Peske käsi ja ärge unustage desinfitseerida köögitarbeid ja tööpindu. See on lihtsalt üks neist asjadest, mida sa ei taha olla sunnitud raskelt õppima!