Pitäisikö sinun pestä kätesi pekonin käsittelyn jälkeen?

Monet kotikokit sanovat, etteivät he pese käsiään käsiteltyään raakaa pekonia, koska se on kovetettu. Mutta pitäisikö heidän tehdä niin?Advertisements

Juuri siihen aion auttaa sinua vastaamaan tämänpäiväisessä blogikirjoituksessa. Tässä ovat kaikki faktat, jotka sinun on tiedettävä aiheesta.

Ennen kuin siirrymme pekonin käsittelyyn, puhutaan hetki siitä, miksi käsien pesu raakaa sianlihaa käsiteltäessä on ylipäätään välttämätöntä.

Yhdysvaltain tautienvalvontakeskuksen (CDC) mukaan raakaa lihaa, voi sisältää Salmonella, E.coli, Yersinia enterocoliticasekä muita haitallisia bakteereja. Sianliha voi myös sisältää tarttuvia loisia, kuten sukkulamatoja tai heisimatoeläimiä.

Merkittävin riski, joka liittyy raa'an sianlihan käsittelyyn (tai sen syömiseen kypsentämättömänä), on saada trikiinitartunta, joka on eräänlainen sukkulamatotartunta. Lievät tapaukset eivät välttämättä aiheuta oireita, mutta vakavat tapaukset voivat aiheuttaa komplikaatioita, kuten aivokalvontulehduksen tai keuhkokuumeen. mainokset.

Kuinka suuri riski tämä tarkalleen ottaen on?

Vuonna 2012 tehdyssä tutkimuksessa Consumer Reports löytyi että 69 prosenttia päivittäistavarakaupoista saaduista sianlihakyljyksistä ja sianlihajauhonäytteistä testattiin positiivisesti Yersinia enterocolitica, jonka tiedetään aiheuttavan infektioita noin 100 000 amerikkalaiselle vuosittain, erityisesti lapsille.

Vain 23 prosentissa näytteistä ei ollut yhtään testattua bakteeria. Tilastollisesti tarkasteltuna on 3/4 mahdollisuus, että kaupasta mukanasi tuodut porsaankyljykset tai jauheliha sisältävät taudinaiheuttajan, jota et halua käsissäsi tai kehossasi olevan!

Tämä on ongelma, koska elintarvikeasiantuntijat kutsuvat sitä ristikontaminaatioksi eli taudinaiheuttajien tahattomaksi leviämiseksi elintarvikkeesta toiseen. Tutkimukset ovat toistuvasti osoittaneet, että suurin osa elintarvikkeiden aiheuttamista sairauksista johtuu ristikontaminaatiosta. Ristikontaminaatio johtuu pääasiassa kahdesta syystä: huonosta hygieniasta tai virheellisestä käsittelystä.

Kyllä, ruoanlaitto on hauskaa. Ja monille meistä porsaankyljysten paistaminen pannulla tai runsaan muhennoksen keittäminen on tapa ilmaista itseämme ja antaa rakkautta muille. Mainokset

Kotikokkeina meillä on myös vastuu pitää ruokailijamme turvassa, erityisesti elintarvikkeiden aiheuttamilta sairauksilta, jotka ovat helposti estettävissä noudattamalla peruskeittiöhygieniaa.

Siihen pääsemiseksi sinun on omaksuttava pari tapaa, joita noudatat aina, kun käsittelet raakaa sianlihaa (ja itse asiassa raakaa lihaa yleensä, olipa kyse sitten punaisesta lihasta, siipikarjasta tai merenelävistä).

↑ Miten käsitellä raakaa sianlihaa turvallisesti

Pese aina kädet saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan. Tämä suojaa paitsi sinua, myös kaikkea, mihin kosketat kotonasi siitä hetkestä lähtien, äsken koskettamassasi raa'assa sianlihassa mahdollisesti olevilta taudinaiheuttajilta.

Toiseksi, desinfioi kaikki lihan kanssa kosketuksiin joutuneet välineet ja työtasot heti, kun olet käsitellyt lihaa. Tämä koskee kokkiveitsiä, leikkuulautaa, grillihaarukkaa, lautasta, johon laitoit lihan jne.

Yleisenä nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että kaikki, mikä on joutunut kosketuksiin lihan nahan tai mehujen kanssa, on desinfioitava perusteellisesti, jotta kaikki jäljelle jääneet bakteerit saadaan poistettua ja ristikontaminaatio estettyä.Advertisements

Helpoin tapa tehdä tämä on puhdistaa astiat käsin kuumalla saippuavedellä pesualtaassa ja pyyhkiä työtasot liinalla, joka on kastettu puhdistusliuokseen, jossa on 9 osaa vettä ja 1 osa valkaisuainetta.

Jotkut kotikokit menevät vielä pidemmälle ja pyyhkivät veitset ja leikkuulaudat myös vesi-valkaisuaineliuoksella. Viime kädessä kyse on henkilökohtaisesta valinnasta ja turvallisuudentunteesta - molemmat menetelmät toimivat yhtä hyvin.

Toistaiseksi kaikki hyvin. Olemme todenneet, että raaka sianliha voi sisältää (ja usein myös sisältää) haitallisia taudinaiheuttajia ja että sinun pitäisi pestä kätesi ja puhdistaa ruokailuvälineet, leikkuulauta ja työtasot sen käsittelyn jälkeen.

Mutta kuinka tärkeää tämä on raa'an pekonin kannalta?

↑ Voiko raakapekoni aiheuttaa ristikontaminaatiota?

"Elintarvikkeet, kuten raaka liha ja raa'at lihavalmisteet, esimerkiksi makkarat ja pekoni, voivat sisältää haitallisia bakteereja." mukaan skotlantilainen virasto Food Standards Scotland.Advertisements

"Nämä raa'at lihat ja lihavalmisteet voidaan tehdä turvallisiksi kypsennyksellä, joka tappaa bakteerit. Näissä elintarvikkeissa olevat haitalliset bakteerit voivat kuitenkin levitä kypsennettyihin/valmiiksi syötäviin elintarvikkeisiin joko suorassa kosketuksessa tai ihmisten ja esineiden välityksellä."

Raaka pekoni voi sisältää terveydelle vaarallisia bakteereja tai loisia. Toisin kuin useimmat ihmiset uskovat, sinun on aina pestävä kätesi saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan, kun olet käsitellyt raakaa pekonia (ja sinun ei todellakaan pitäisi syödä sitä).

Kypsennyksetön pekoni on raakaa sianlihaa, ja sinun on kohdeltava sitä sellaisena. Se voi sisältää kypsennyksettömässä lihassa yleisimmin esiintyviä bakteereita, sekä Toxoplasma gondii, Trichinellaja heisimato.

Vaikka liha olisikin suolattu, on tiedettävä, että tupakointi ja suolaus eivät tapa useimpien loisten toukkia tartunnan saaneessa lihassa (Mayo Clinic); kypsennä se vain rapeaksi ja ruskeaksi.Advertisements

↑ Johtopäätös

Lopputulos?

Kyllä, sinun on pestävä kätesi aina, kun kosketat raakaa pekonia. Itse asiassa pekonia varastoitaessa, käsiteltäessä ja kypsennettäessä on noudatettava kaikkia varotoimia, joita noudatetaan myös raa'an sianlihan kohdalla.

Tiedän, että tätä ei kerrota resepteissä, etkä myöskään näe monien televisiokokkien tai YouTubettajien puhuvan siitä. Todellisuudessa he eivät kiinnittäneet niin paljon huomiota keittiöhygieniatunneilla kokkikoulussa, tai heidän toimittajansa leikkasivat kohtaukset, joissa he pesevät kätensä, kokonaan pois (kuka odottaa katsovansa tällaisia kohtauksia?).

Siis oikeat asiat ja pitäydy perusasioissa. Pese kädet, äläkä unohda desinfioida keittiövälineitä ja työtasoja. Se on vain yksi niistä asioista, joita et halua joutua opettelemaan kantapään kautta!