Sollten Sie sich nach dem Umgang mit Speck die Hände waschen?

Viele Hausfrauen und -männer sagen, dass sie sich nach dem Umgang mit rohem Speck nicht die Hände waschen, weil dieser gepökelt ist. Aber sollten sie das wirklich tun?Anzeigen

Genau diese Frage möchte ich Ihnen in meinem heutigen Blogbeitrag beantworten. Hier finden Sie alle Fakten, die Sie zu diesem Thema wissen müssen.

Bevor wir uns dem Speck zuwenden, sollten wir uns einen Moment Zeit nehmen, um darüber zu sprechen, warum das Händewaschen beim Umgang mit rohem Schweinefleisch überhaupt notwendig ist.

Rohes Fleisch, laut dem U.S. Center for Disease Control (CDC), können enthalten Salmonellen, E.coli, Yersinia enterocoliticasowie andere schädliche Bakterien. Schweinefleisch kann auch infektiöse Parasiten wie Spulwürmer oder Bandwürmer beherbergen.

Das größte Risiko beim Umgang mit rohem Schweinefleisch (oder beim Verzehr von unzureichend gekochtem Schweinefleisch) besteht darin, sich mit Trichinose, einer Art Spulwurm, zu infizieren. Während leichte Fälle keine Anzeichen oder Symptome verursachen, können schwere Fälle zu Komplikationen wie Hirnhautentzündung oder Lungenentzündung führen.Anzeigen

Wie groß ist dieses Risiko genau?

Eine Studie von 2012 Verbraucherberichte gefunden dass 69 % der Schweinekoteletts und Proben von gemahlenem Schweinefleisch aus Lebensmittelgeschäften positiv getestet wurden auf Yersinia enterocolitica, ein Erreger, der jedes Jahr bei etwa 100.000 Amerikanern, vor allem Kindern, Infektionen verursacht.

Nur 23 % der Proben enthielten keine der Bakterien, auf die sie getestet wurden. Statistisch gesehen besteht eine 3/4 Chance, dass das Schweinekotelett oder das Hackfleisch, das Sie aus dem Laden mitgebracht haben, einen Erreger enthält, den Sie nicht an Ihren Händen und in Ihrem Körper haben wollen!

Dies ist ein Problem, das Lebensmittelexperten als Kreuzkontamination bezeichnen, d. h. die ungewollte Übertragung von Krankheitserregern von einem Lebensmittel auf ein anderes. Studien haben wiederholt gezeigt, dass die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten durch Kreuzkontaminationen verursacht werden. Und Kreuzkontaminationen haben vor allem zwei Gründe: mangelnde Hygiene oder unsachgemäße Handhabung.

Ja, Kochen macht Spaß. Und für viele von uns ist das Braten von Schweinekoteletts oder das Kochen eines deftigen Eintopfs eine Möglichkeit, uns selbst auszudrücken und anderen unsere Liebe zu schenken. Werbeanzeigen

Als Hausfrauen und -männer sind wir auch dafür verantwortlich, unsere Gäste zu schützen, insbesondere vor Krankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden können und die durch die Einhaltung grundlegender Küchenhygiene leicht zu vermeiden sind.

Um dieses Ziel zu erreichen, müssen Sie sich einige Gewohnheiten aneignen, die Sie beim Umgang mit rohem Schweinefleisch (und generell mit rohem Fleisch, egal ob es sich um rotes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte handelt) beachten sollten.

↑ Sicherer Umgang mit rohem Schweinefleisch

Waschen Sie sich zunächst immer mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Wasser und Seife. Das schützt nicht nur Sie, sondern auch alles, was Sie in Ihrer Wohnung anfassen, vor den Krankheitserregern, die möglicherweise in dem rohen Schweinefleisch enthalten sind, das Sie gerade angefasst haben.

Zweitens: Desinfizieren Sie alle Utensilien und Arbeitsflächen, die mit dem Fleisch in Berührung gekommen sind, sobald Sie es nicht mehr bearbeiten. Dazu gehören das Kochmesser, das Schneidebrett, die Grillgabel, der Teller, in den Sie das Fleisch gelegt haben, usw.

Als allgemeine Faustregel gilt, dass alles, was mit der Haut oder dem Fleischsaft in Berührung gekommen ist, gründlich desinfiziert werden sollte, um Bakterienreste zu beseitigen und eine Kreuzkontamination zu verhindern.Anzeigen

Am einfachsten ist es, wenn Sie Ihr Geschirr von Hand mit heißem Seifenwasser in der Spüle reinigen und Ihre Arbeitsplatten mit einem Tuch abwischen, das in eine Reinigungslösung aus 9 Teilen Wasser und 1 Teil Bleichmittel getaucht ist.

Manche Köche gehen sogar noch einen Schritt weiter und wischen ihre Messer und Schneidebretter mit einer Wasser-Bleiche-Lösung ab. Letztlich kommt es auf Ihre persönliche Entscheidung und Ihr Sicherheitsgefühl an - beide Methoden funktionieren gleich gut.

So weit, so gut. Wir haben festgestellt, dass rohes Schweinefleisch schädliche Krankheitserreger beherbergen kann (und dies oft auch tut) und dass Sie sich nach dem Umgang mit rohem Schweinefleisch die Hände waschen und Ihr Besteck, das Schneidebrett und die Arbeitsflächen reinigen sollten.

Aber wie relevant ist dies für rohen Speck?

↑ Kann roher Speck eine Kreuzkontamination verursachen?

"Lebensmittel wie rohes Fleisch und rohe Fleischerzeugnisse, z. B. Wurst und Speck, können schädliche Bakterien enthalten. laut die schottische Agentur Food Standards Scotland.Anzeigen

"Dieses rohe Fleisch und diese Fleischerzeugnisse können durch Kochen, das Bakterien abtötet, sicher gemacht werden. Die schädlichen Bakterien auf diesen Lebensmitteln können jedoch auf gekochte/verzehrfertige Lebensmittel übertragen werden, entweder durch direkten Kontakt oder über Menschen und Gegenstände.

Roher Speck kann Bakterien enthalten oder mit gesundheitsgefährdenden Parasiten behaftet sein. Im Gegensatz zu dem, was die meisten Menschen glauben, sollten Sie sich nach dem Umgang mit rohem Speck immer mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Wasser und Seife waschen (und Sie sollten es definitiv nicht essen).

Ungekochter Speck ist rohes Schweinefleisch, und als solches sollten Sie ihn auch behandeln. Er kann die am häufigsten vorkommenden Bakterien in rohem Fleisch beherbergen, wie auch Toxoplasma gondii, Trichinellaund Bandwürmer.

Selbst wenn Sie gepökelt sind, sollten Sie wissen, dass das Räuchern und Pökeln die Larven der meisten Parasiten in infiziertem Fleisch nicht abtötet (Mayo-Klinik); es genügt, sie knusprig und braun zu kochen.Anzeigen

↑ Fazit

Die Quintessenz?

Ja, Sie sollten sich die Hände waschen, wenn Sie rohen Speck anfassen. Auch bei der Lagerung, Handhabung und Zubereitung sollten Sie alle Vorsichtsmaßnahmen treffen, die Sie auch bei rohem Schweinefleisch treffen würden.

Ich weiß, dass man das aus Rezepten nicht herauslesen kann, und viele Fernsehköche oder YouTuber werden auch nicht darüber sprechen. Die Realität ist, dass sie im Hygieneunterricht in der Kochschule nicht so gut aufgepasst haben oder dass ihre Redakteure die Szenen, in denen sie sich die Hände waschen, ganz herausgeschnitten haben (wer erwartet schon, solche Szenen zu sehen?).

Achten Sie also auf die richtigen Dinge und halten Sie sich an die Grundlagen. Waschen Sie sich die Hände, und vergessen Sie nicht, Ihre Küchenutensilien und Arbeitsflächen zu desinfizieren. Das ist eines der Dinge, die Sie nicht auf die harte Tour lernen wollen!