Wie lange hält sich Speck genau?

Wenn Sie wie die meisten Amerikaner sind, haben Sie wahrscheinlich gerade eine Packung Speck in Ihrem Kühlschrank liegen. Und da Sie hierher gekommen sind, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie lange Sie ihn dort aufbewahren können, bevor er schlecht wird.

Speck - ein gepökeltes Fleisch aus dem Bauch oder Rücken des Schweins - ist ein verderbliches Lebensmittel, das Sie im Kühlschrank aufbewahren sollten, wo es gut eine Woche haltbar ist, oder im Gefrierschrank, wo es seine besten Eigenschaften für einige Monate behält.

Für diejenigen unter Ihnen, die eine etwas genauere Anleitung wünschen, hier ist sie:

Eine ungeöffnete Packung roher Speck hält sich in der Regel 7 bis 10 Tage im Kühlschrank, bevor er zu verderben beginnt. Kochen und essen Sie den Speck kurz nach dem Öffnen, da sich seine Haltbarkeit auf etwa 5 Tage verkürzt.

In der Originalverpackung eingefroren, ist ungeöffneter Speck unbegrenzt haltbar. Gefrorener Speck behält jedoch nur 2 Monate lang seine besten Eigenschaften, danach verliert er einen Teil seines Fleischaromas und -geschmacks. Kurz gesagt: Je früher Sie ihn essen, desto besser.

Wenn Sie Ihren Speck beim Metzger kaufen, sind die Scheiben sauber in Metzgerpapier eingewickelt, eine Art dickes Papier, das aus Zellstoff hergestellt wird und rohes Fleisch vor Verderb schützt und verhindert, dass es Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank annimmt.

Bewahren Sie es dort auf und essen oder frieren Sie es ein, bevor es klebrig und stinkend wird (hier ist woran man erkennt, ob Speck schlecht ist).

Obwohl es im Supermarkt mehr als eine Art von Speck gibt, wird der meiste im Laden gekaufte Speck in dünnen, schmalen, etwa 8 bis 10 Zoll langen Streifen geliefert, die übereinander gestapelt und vakuumversiegelt sind. Eine Seite ist durchsichtig, die andere, auf der das Etikett aufgedruckt ist, ist es nicht.

Auf diese Weise verpackt, sieht der Speck im Kühlregal gut aus - das ist sicher -, aber es kann etwas schwierig sein, ihn zu öffnen.

Wenn ich die Packung mit beiden Händen festhalte und an der perforierten Falte an der Seite ziehe, lässt sich die Plastikhülle meist mühelos abziehen.

Aber hin und wieder, wenn ich gerade koche, sind meine Hände nass vom Gemüse waschen oder fettig vom Einfetten der Pfanne. Dann wird das Öffnen der Packung auf herkömmliche Weise zur Mission: Unmöglich.

Dann greife ich zu meinem Kochmesser und schneide die Verpackung der Länge nach durch, wobei ich darauf achte, nicht in die Speckstreifen zu schneiden. Sobald ich die Vakuumversiegelung aufgebrochen habe, klappe ich die Plastikfolie um und trenne die einzelnen Speckstücke vorsichtig heraus.

↑ Geöffneten Speck aufbewahren

Wenn Sie eine Packung Speck geöffnet haben, können Sie sie normalerweise nicht mehr wieder verschließen. Vor allem, wenn Sie mehr Speck gekauft haben, als im Rezept vorgesehen ist, haben Sie zwei Möglichkeiten:

Sie können alle Speckstreifen auf einmal zubereiten und die Reste im Kühlschrank aufbewahren. Oder Sie nehmen nur so viele Streifen, wie Sie brauchen, und kühlen den Rest des Specks roh. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile, und für welche Sie sich entscheiden, hängt letztlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Wie Peggy Filippone bei The Spruce Eats weist darauf hinEs ist immer gut, gekochten Speck zur Hand zu haben, egal ob Sie ihn mit Papiertüchern trocken tupfen und in einem Vorratsbehälter zerbröseln oder die Streifen in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel aufbewahren.

Gefrorene Speckkrümel sind mein Favorit. Sie sind nicht nur eine tolle Möglichkeit, Suppen, Eintöpfe und Soßen zu verfeinern, sondern eignen sich auch hervorragend zum Bestreuen von Salaten oder als Zugabe zu Tortilla-Füllungen oder Nacho-Dips.

Wichtig ist, dass der Speck, ob roh oder gekocht, nicht zu lange auf der Theke oder dem Esstisch liegt. Zimmertemperatur - oder "Die Gefahrenzone". wie das USDA es anschaulich nennt - fördert das Bakterienwachstum, und Bakterienwachstum führt zu Verderb.

Gekochter Speck sollte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, da er sonst verderben kann. Bewahren Sie die Reste stattdessen in einem luftdicht verschlossenen Beutel oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie 3 bis 4 Tage haltbar sind.

Um rohen Speck im Kühlschrank aufzubewahren, versiegeln Sie ihn in einem Ziplock-Beutel oder einem Vorratsbehälter und legen Sie ihn auf die Rückseite des untersten Fachs Ihres Kühlschranks. Das ist der kälteste Bereich, in dem die Temperatur am stabilsten ist, was die Haltbarkeit maximiert.

Die gleichen Regeln gelten auch für das Einfrieren von Speck.

Einige Blogger empfehlen, den Speck stattdessen in Pergament- oder Wachspapier zu wickeln. Das ist zwar eine gute Methode, Speck im Kühlschrank aufzubewahren, aber wenn Sie ihn dann essen, hat alles in Ihrem Kühlschrank das Aroma (und Aroma trägt Geschmack) von Speck aufgenommen, was gut oder schlecht sein kann.

↑ Auftauen von gefrorenem Speck

Der sicherste Weg, gefrorenen Speck aufzutauen, ist, ihn über Nacht in den Kühlschrank zu legen, und zwar in das unterste Fach, wo er am kältesten ist. Wenn Sie eine große Scheibe auftauen und befürchten, dass der Saft heruntertropft, legen Sie sie in einen tiefen Teller oder eine große Schüssel, die ihn auffangen kann.

Am schnellsten lässt sich Speck in der Mikrowelle auftauen. Legen Sie die Speckscheibe oder die Speckstreifen auf einen mikrowellengeeigneten Teller und lassen Sie sie 60 Sekunden lang auftauen. Öffnen Sie die Mikrowelle, drehen Sie sie auf die andere Seite und wiederholen Sie den Vorgang für eine weitere Minute. Bei dickeren Speckstreifen oder -platten kann es länger dauern, bis sie aufgetaut sind. Wiederholen Sie den Vorgang in 60-Sekunden-Intervallen so oft wie nötig.Werbung

Gekochter Speck sollte sofort nach dem Auftauen wieder aufgewärmt und verzehrt werden. Roher Speck, ein leicht verderbliches Lebensmittel, sollte nicht bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, sondern kurz nach dem Auftauen gegart werden.

↑ Wie man gekochten Speck wieder aufwärmt

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, gekochten Speck aufzuwärmen, mein persönlicher Favorit ist jedoch eine heiße Pfanne.

Der Trick ist, den Speck 2-3 Minuten kürzer zu kochen als normalerweise, ihn dann trocken zu tupfen, abkühlen zu lassen und im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn es dann an der Zeit ist, ihn zu essen, fetten Sie eine gusseiserne oder rostfreie Pfanne leicht mit Öl ein, heizen Sie sie auf mittlerer Stufe für 4-5 Minuten vor und erhitzen Sie den Speck darin für 2-3 Minuten pro Seite.

Zum Aufwärmen von gekochtem Speck in der Mikrowelle, Lakeside Smokers empfiehlt Einen mikrowellengeeigneten Teller mit einem Papiertuch auslegen, um den Saft aufzusaugen, die Speckstreifen darauf legen und mit einem zweiten Tuch abdecken, damit sie nicht überall hin spritzen. 10-15 Sekunden auf höchster Stufe erwärmen.

Um gekochten Speck im Ofen aufzuwärmen, heizen Sie Ihren Ofen auf eine Temperatur von 350°F für nicht weniger als 30 Minuten vor, legen Sie die Speckstreifen getrennt voneinander auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und garen Sie sie für 5 Minuten.