Warum ist mein Speck schleimig? - Hausmannskost Welt

Als ich neulich daran dachte, Nudeln mit Speck zu kochen, fiel mir auf, dass mit dem Speck in meinem Kühlschrank etwas nicht stimmte. Ich nahm die oberste Scheibe in die Hand und sie fühlte sich seltsam klebrig und schleimig an.

Da ich vermutete, was der Fall sein könnte, machte ich mich daran, im Internet zu recherchieren. Hier ist, was ich gefunden habe (und was ich am Ende getan habe).

Warum wird der Speck schleimig?

Wenn sich ein Stück oder eine Scheibe roher Speck klebrig anfühlt, schimmelige Flecken auf der Oberfläche hat oder eine gräuliche Farbe mit grünen oder blauen Schattierungen angenommen hat, ist er höchstwahrscheinlich verdorben. Am besten ist es, ihn wegzuwerfen, da er nicht mehr genießbar ist.

Werfen Sie rohen Speck - wie auch anderes rotes Fleisch oder Geflügel - immer in den Müll, sobald Sie den Verdacht haben, dass er verdorben ist, denn er könnte andere Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank verunreinigen.

Alter Speck wird schleimig durch Milchsäurebakterien, auch bekannt als Lactobacillales. Auch wenn Milchsäurebakterien dieselbe Art von Bakterien sind, die für die Herstellung von fermentierten Getränken wie Joghurt und Kombucha verwendet werden, deutet ihr übermäßiges Wachstum auf Fleisch darauf hin, dass das Fleisch verdorben ist.

Speck verfärbt sich mit der Zeit von rosa zu grau, weil rohes Fleisch, das längere Zeit der Luft ausgesetzt ist, eine chemische Reaktion auslöst, die es verfärbt.

Wenn roher Speck klebrig, grau oder schimmelig wird, ist das Verfallsdatum überschritten und der Verzehr nicht mehr sicher (vor allem, wenn er roh oder zu wenig gegart ist).

Obwohl das Garen von rohem Speck bis zu einer Innentemperatur von 63 °C (145 °F) die meisten Bakterien und Parasiten abtötet, wird empfohlen, den Speck wegzuwerfen, wenn Sie den Verdacht haben, dass er schlecht geworden ist.

↑ Worauf Sie beim Kauf von Speck achten sollten

Ich habe an diesem Tag eine Lektion gelernt, Leute. Diese Speckscheiben lagen nur eineinhalb Tage in meinem Kühlschrank.

Als ich im Supermarkt war, beschloss ich, eine Minute lang nicht aufzupassen, als ich an der Fleischtheke Speck bestellte, und ich bekam das alte Fleisch.

Das nächste Mal werde ich einer dieser wählerischen und nervigen Kunden sein. Wenigstens weiß ich jetzt, warum sie sich überhaupt so verhalten!

Das führt mich zu meiner nächsten Frage: Woran erkennt man, dass der Speck frisch ist?

Frischer Speck riecht natürlich und angenehm fleischig. Sein Fleisch hat eine rosa Farbe und das Fett auf ihm ist weiß oder gelb. Es fühlt sich elastisch und fettig - nicht matschig und klebrig - an.

Bei meinen Recherchen habe ich auf der Website des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) einige wirklich gute Tipps gefunden.

"Beim Kauf von Speck", so das USDA berätAchten Sie auf Scheiben mit langen Adern aus magerem, rosafarbenem Fleisch und einem relativ geringen Fettanteil. Wenn auf der Packung ein Verfallsdatum angegeben ist, kaufen Sie die Packung vor Ablauf des Datums. Nehmen Sie den Speck sofort mit nach Hause und kühlen Sie ihn bei 40 °F (4,4 °C) oder darunter. Denken Sie daran, verderbliche Lebensmittel immer innerhalb von 2 Stunden zu kühlen.

↑ Wie man Speck zu Hause aufbewahrt

Bewahren Sie Speck immer im Kühlschrank auf, wenn Sie ihn kurzzeitig benötigen, oder im Gefrierschrank, wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten.

Lassen Sie rohen Speck nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur im Freien liegen, sonst müssen Sie ihn wegwerfen.

Bakterien vermehren sich am stärksten zwischen 4,4°C (40°F) und 60°C (140°F). Je nach Ort und Jahreszeit liegt die durchschnittliche Raumtemperatur zwischen 20 und 22°C (68 und 72°F).

Ungeöffnete, vakuumversiegelte Pakete mit Speck sind sicher zum Verzehr geeignet, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verfallsdatum verbraucht werden. Wenn Sie eine Packung rohen Speck geöffnet haben, wickeln Sie ihn fest in Fleischerpapier oder Alufolie ein und bewahren Sie ihn bis zu 7 Tage im Kühlschrank auf.

Sie können rohe Speckscheiben einfrieren und langfristig aufbewahren. Wickeln Sie die Scheiben so auf, dass sie wie kleine Schnecken aussehen, und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, bevor Sie sie für bis zu 6 Monate in den Gefrierschrank legen.

↑ Wie man Speck auftaut

Der sicherste Weg, Speck aufzutauen, ist, ihn aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu legen und ihn über Nacht auftauen zu lassen. Je nach Dicke und Länge der Speckscheiben oder des Speckstücks kann es zwischen 12 und 24 Stunden dauern, bis der Speck aufgetaut ist.

Wenn Sie den Speck schneller auftauen möchten, legen Sie ihn in einen Ziplock-Beutel und tauchen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Leitungswasser. Während der Speck auftaut, wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass aus dem Beutel kein Wasser austritt. Andernfalls können Bakterien von außen in den Speck eindringen (und das Fleisch selbst saugt sich mit Wasser voll - es wird matschig und unappetitlich).

Tauen Sie den Speck nur dann in der Mikrowelle auf, wenn Sie ihn unmittelbar danach zubereiten wollen. Einige Bereiche des Specks werden warm und beginnen zu kochen, wenn das Fleisch in der Mikrowelle auftaut.

Um Speck in der Mikrowelle aufzutauen, legen Sie ihn auf einen mikrowellensicheren Teller und tauen ihn in Intervallen von 1 Minute auf. Verwenden Sie einen Teller oder eine Schüssel, die tief genug ist, um die Flüssigkeit aufzufangen, die aus dem Fleisch austritt, ohne in die Mikrowelle zu tropfen. Je nach Größe des Specks sollten Sie zwischen 1 und 3 Intervalle zum Auftauen benötigen.

↑ Sollte ich mir nach dem Umgang mit rohem Speck die Hände waschen?

Ja, Sie sollten sich nach dem Umgang mit rohem Speck mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Seifenwasser waschen. Im Gegensatz zu dem, was die meisten Menschen glauben, ist roher Speck im Wesentlichen rohes Schweinefleisch und kann oft schädliche Bakterien und Parasiten auf der Oberfläche beherbergen.

Es ist ratsam, alle Arbeitsflächen, wie die Arbeitsplatte und das Schneidebrett, sowie die Utensilien, die mit dem Speck in Berührung gekommen sind, abzuwischen. Weitere Informationen finden Sie in meinen Beiträgen darüber, warum Sie Speck nicht roh essen sollten und warum Sie sich nach dem Kontakt mit rohem Speck unbedingt die Hände waschen sollten.

↑ Die Quintessenz

Wenn die Speckstreifen in Ihrem Kühlschrank stinken, schleimig und/oder gräulich werden, ist es an der Zeit, sie wegzuwerfen. Beim nächsten Mal sollten Sie den Speck früher essen oder ihn bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Die richtige Auswahl von Speck im Supermarkt ist ebenso wichtig wie die richtige Aufbewahrung, wenn Sie nach Hause kommen. Achten Sie auf Speckstreifen, die frisch und fleischig riechen und eine rote bis rosafarbene Farbe haben. Die besten Speckstreifen weisen mehr Fleisch als Fett auf.