Πρέπει να πλένετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό του μπέικον;

Πολλοί οικιακοί μάγειρες λένε ότι δεν πλένουν τα χέρια τους μετά το χειρισμό του ωμού μπέικον, επειδή αυτό έχει ωριμάσει. Αλλά θα έπρεπε να το κάνουν; Διαφημίσεις

Αυτό ακριβώς πρόκειται να σας βοηθήσω να απαντήσετε στη σημερινή ανάρτηση του ιστολογίου. Ακολουθούν όλα τα στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με το θέμα.

Πριν φτάσουμε στο μπέικον, ας μιλήσουμε λίγο για το γιατί είναι απαραίτητο να πλένετε τα χέρια σας όταν χειρίζεστε ωμό χοιρινό κρέας.

Ωμό κρέας, σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου Ασθενειών των ΗΠΑ (CDC), μπορεί να περιέχει Σαλμονέλα, E.coli, Yersinia enterocolitica, καθώς και άλλα επιβλαβή βακτήρια. Το χοιρινό κρέας μπορεί επίσης να φιλοξενεί μολυσματικά παράσιτα, όπως το στρογγυλό σκουλήκι ή το σκουλήκι της ταινίας.

Ο σημαντικότερος κίνδυνος που ενέχει ο χειρισμός ωμού χοιρινού κρέατος (ή η κατανάλωσή του μισοψημένου) είναι η μόλυνση από τριχίνωση, ένα είδος λοίμωξης από στρογγυλό σκουλήκι. Ενώ οι ήπιες περιπτώσεις μπορεί να μην προκαλούν σημεία ή συμπτώματα, οι σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσουν σε επιπλοκές όπως μηνιγγίτιδα ή πνευμονία.

Πόσο μεγάλο είναι αυτό το ρίσκο, ακριβώς;

Μια μελέτη του 2012 από Εκθέσεις καταναλωτών βρέθηκε ότι το 69% των χοιρινών μπριζόλας και των δειγμάτων χοιρινού κιμά από παντοπωλεία βρέθηκαν θετικά για Yersinia enterocolitica, ένα μικρόβιο που είναι γνωστό ότι προκαλεί λοιμώξεις σε περίπου 100.000 Αμερικανούς ετησίως, ιδίως σε παιδιά.

Μόνο το 23% των δειγμάτων δεν είχε κανένα από τα βακτήρια για τα οποία ελέγχθηκαν. Στατιστικά μιλώντας, υπάρχουν 3/4 πιθανότητες τα χοιρινά παϊδάκια ή ο χοιρινός κιμάς που φέρατε μαζί σας από το κατάστημα να περιέχουν ένα παθογόνο που δεν θέλετε στα χέρια σας και στον οργανισμό σας!

Αυτό είναι ένα πρόβλημα που οφείλεται σε κάτι που οι ειδικοί των τροφίμων ονομάζουν διασταυρούμενη μόλυνση, ή την πράξη της ακούσιας εξάπλωσης παθογόνων μικροοργανισμών από το ένα τρόφιμο στο άλλο. Μελέτες έχουν επανειλημμένα δείξει ότι οι περισσότερες τροφιμογενείς ασθένειες προκαλούνται από διασταυρούμενη μόλυνση. Και η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει για δύο κύριους λόγους: κακή υγιεινή ή κακός χειρισμός.

Ναι, το μαγείρεμα είναι διασκεδαστικό. Και, για πολλούς από εμάς, το τηγάνισμα χοιρινών μπριζόλων ή το μαγείρεμα ενός χορταστικού στιφάδο είναι ο τρόπος με τον οποίο εκφράζουμε τον εαυτό μας και δίνουμε την αγάπη μας στους άλλους. Διαφημίσεις

Ως οικιακοί μάγειρες, έχουμε επίσης την ευθύνη να διατηρούμε τους πελάτες μας ασφαλείς, ιδίως από τροφιμογενείς ασθένειες που μπορούν εύκολα να προληφθούν με την τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής στην κουζίνα.

Για να φτάσετε εκεί, πρέπει να αποκτήσετε μερικές συνήθειες για κάθε φορά που χειρίζεστε ωμό χοιρινό κρέας (και, στην πραγματικότητα, ωμό κρέας γενικά, είτε πρόκειται για κόκκινο κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά).

↑ Πώς να χειρίζεστε με ασφάλεια το ωμό χοιρινό κρέας

Πρώτον, πλένετε πάντα τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Αυτό προστατεύει όχι μόνο εσάς, αλλά και ό,τι αγγίζετε στο σπίτι σας από εκείνη τη στιγμή και μετά, από τους παθογόνους μικροοργανισμούς που ενδεχομένως υπάρχουν στο ωμό χοιρινό κρέας που μόλις αγγίξατε.

Δεύτερον, απολυμάνετε όλα τα σκεύη και τις επιφάνειες εργασίας που ήρθαν σε επαφή με το κρέας μόλις τελειώσετε το χειρισμό του. Αυτό περιλαμβάνει το μαχαίρι του σεφ, το ξύλο κοπής, το πιρούνι ψησίματος, το πιάτο στο οποίο το βάλατε κ.λπ.

Ως γενικός κανόνας, οτιδήποτε ήρθε σε επαφή με την επιδερμίδα ή τους χυμούς του κρέατος θα πρέπει να απολυμαίνεται σχολαστικά για να εξαλειφθούν τυχόν εναπομείναντα βακτήρια και να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.Advertisements

Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να καθαρίζετε με το χέρι τα σκεύη σας με ζεστό σαπουνόνερο στο νεροχύτη σας και να σκουπίζετε τους πάγκους σας με ένα πανί βουτηγμένο σε διάλυμα καθαρισμού 9 μέρη νερό, 1 μέρος χλωρίνη.

Ορισμένοι οικιακοί μάγειρες κάνουν το κάτι παραπάνω και σκουπίζουν τα μαχαίρια και τις σανίδες κοπής με το διάλυμα νερού και χλωρίνης. Τελικά, αυτό εξαρτάται από την προσωπική σας επιλογή και το αίσθημα ασφάλειας - και οι δύο μέθοδοι λειτουργούν εξίσου καλά.

Μέχρι στιγμής, όλα καλά. Διαπιστώσαμε ότι το ωμό χοιρινό κρέας μπορεί (και συχνά φιλοξενεί) επιβλαβείς παθογόνους μικροοργανισμούς και ότι θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας και να καθαρίζετε τα μαχαιροπίρουνα, το ξύλο κοπής και τους πάγκους εργασίας σας αφού το χειριστείτε.

Αλλά πόσο σημαντικό είναι αυτό για το ωμό μπέικον;

↑ Μπορεί το ωμό μπέικον να προκαλέσει διασταυρούμενη μόλυνση;

"Τρόφιμα όπως τα ωμά κρέατα και τα ωμά προϊόντα κρέατος, για παράδειγμα τα λουκάνικα και το μπέικον, μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια". σύμφωνα με τον σκωτσέζικο οργανισμό Food Standards Scotland.Advertisements

"Αυτά τα ωμά κρέατα και τα προϊόντα κρέατος μπορούν να γίνουν ασφαλή με το μαγείρεμα που σκοτώνει τα βακτήρια. Ωστόσο, τα επιβλαβή βακτήρια σε αυτά τα τρόφιμα μπορούν να μεταδοθούν στα μαγειρεμένα/έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα είτε με άμεση επαφή είτε μέσω ανθρώπων και αντικειμένων".

Το ωμό μπέικον μπορεί να περιέχει βακτήρια ή να είναι μολυσμένο με παράσιτα επικίνδυνα για την υγεία σας. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι, πρέπει πάντα να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό, για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, αφού χειριστείτε ωμό μπέικον (και σίγουρα δεν πρέπει να το φάτε).

Το άψητο μπέικον είναι ωμό χοιρινό κρέας και ως τέτοιο θα πρέπει να το αντιμετωπίζετε. Μπορεί να φιλοξενεί τα πιο διαδεδομένα βακτήρια στο ωμό κρέας, καθώς και Toxoplasma gondii, Trichinella, και ταινίες.

Ακόμα και όταν ωριμάζετε, να ξέρετε ότι το κάπνισμα και η ωρίμανση δεν θα σκοτώσουν τις προνύμφες των περισσότερων παρασίτων στα μολυσμένα κρέατα (Κλινική Mayo); μόνο το μαγείρεμα μέχρι να γίνει τραγανό και καφέ θα είναι αρκετό.Advertisements

↑ Συμπερασματικά

Το συμπέρασμα;

Ναι, πρέπει να πλένετε τα χέρια σας κάθε φορά που αγγίζετε ωμό μπέικον. Στην πραγματικότητα, όταν το αποθηκεύετε, το χειρίζεστε και το μαγειρεύετε, θα πρέπει να λαμβάνετε όλες τις προφυλάξεις που θα κάνατε και με το ωμό χοιρινό κρέας.

Ξέρω ότι αυτό δεν είναι κάτι που σας λένε οι συνταγές, και ούτε θα δείτε πολλούς τηλεοπτικούς σεφ ή YouTubers να μιλούν γι' αυτό. Η πραγματικότητα είναι ότι δεν έδωσαν τόση σημασία στο μάθημα υγιεινής της κουζίνας στη σχολή μαγειρικής, ή οι συντάκτες τους έκοψαν εντελώς τις σκηνές που τους δείχνουν να πλένουν τα χέρια τους (ποιος περιμένει να παρακολουθήσει τέτοιες σκηνές, άλλωστε;).

Έτσι, τα σωστά πράγματα και μείνετε στα βασικά. Πλύνετε τα χέρια σας και μην ξεχνάτε να απολυμαίνετε τα σκεύη της κουζίνας και τις επιφάνειες εργασίας σας. Είναι απλά ένα από εκείνα τα πράγματα που δεν θέλετε να αναγκαστείτε να μάθετε με τον δύσκολο τρόπο!