Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε ζυμαρικά στο νερό;

Τα νόστιμα ζυμαρικά είναι τόσο επιστήμη όσο και τέχνη. Η τέχνη έγκειται στο να επιλέγετε τα υλικά σας και να τα αξιοποιείτε στο έπακρο. Η επιστήμη είναι ο σωστός συγχρονισμός και η σωστή τεχνική. Σε ό,τι αφορά την τεχνική, υπάρχει ένα ερώτημα που θέτουν συχνά οι οικιακοί μάγειρεςΔιαφημίσεις

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε τα ζυμαρικά στο νερό; Όπως γνωρίζουν οι τακτικοί αναγνώστες αυτού του ιστολογίου, μια από τις μακροχρόνιες εμμονές μου είναι τα ιταλικά ζυμαρικά. Μετά από χρόνια διαδικτυακής έρευνας και μάθησης μαγειρεύοντας από τους καλύτερους Ιταλούς σεφ, ιδού τι έχω να μοιραστώ σχετικά με το θέμα.

Το μαγείρεμα λειτουργεί καλύτερα όταν βάζετε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου σε ξαφνική επαφή με καυτό μαγειρικό λάδι ή βραστό νερό.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ζυμαρικά είναι να βράσετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Βάλτε τα ζυμαρικά στο νερό λίγο αφότου αυτό έχει φτάσει σε πλήρη βρασμό και οι κρύσταλλοι αλατιού έχουν διαλυθεί σε αυτό.

Οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες προσθέτουν αλάτι στο νερό των ζυμαρικών για λάθος λόγους.

Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, το αλάτι δεν εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. Ούτε θα αυξήσει το σημείο βρασμού του νερού κατά αρκετά σημαντική ποσότητα ώστε να κάνει τη διαφορά. Προσθέτοντας 1 ουγγιά αλάτι σε 5 υγρά λίτρα νερού θα αυξήσει το σημείο βρασμού του από 212°F σε 212,072°F.

Οι κρύσταλλοι αλατιού είναι διαλυτοί. Όταν τους προσθέσετε στο νερό, θα διαλυθούν σε αυτό και θα αρωματίσουν τα ζυμαρικά στο εσωτερικό τους, καθώς ενυδατώνονται και μαγειρεύονται. Αν έχετε φτιάξει ποτέ άνοστα ζυμαρικά, είναι πιθανότατα επειδή ξεχάσατε να αλατίσετε το νερό. Ακόμα και αν ρίξατε τα ζυμαρικά με την πιο αλμυρή σάλτσα ζυμαρικών, τα ζυμαρικά εξακολουθούσαν να έχουν άνοστη γεύση.Advertisements

↑ Τι είναι το Rolling Boil;

Κάθε τόσο, μια συνταγή ζυμαρικών θα σας λέει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε βρασμό. Τι σημαίνει αυτό;

Ένας κυλιόμενος βρασμός, επίσης γνωστός ως πλήρης βρασμός, συμβαίνει όταν μια κατσαρόλα με νερό έχει θερμανθεί κοντά στο σημείο βρασμού των 212°F. Επιτυγχάνεται με την προθέρμανση του νερού για αρκετό χρόνο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν έχετε φέρει μια κατσαρόλα με νερό σε κυλιόμενο βρασμό, μεγάλα ζουζούνια θα αρχίσουν να σχηματίζονται γρήγορα στην επιφάνεια, κινούμενα επιθετικά.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρειάζονται περίπου 3-4 λεπτά για να φέρετε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο της εστίας σας (φυσικό αέριο, ηλεκτρική ή επαγωγική), το μέγεθος του καυστήρα, το πάχος της κατσαρόλας και την ποσότητα του νερού σε αυτήν.

↑ Πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσω στο νερό;

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το νερό των ζυμαρικών σας. Για τέλεια αλατισμένα ζυμαρικά, ακολουθήστε τη λεγόμενη αναλογία ζυμαρικών (1:1:4). Μαγειρέψτε 1 κιλό ζυμαρικά με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 4 λίτρα (16 φλιτζάνια) βραστό νερό.

Όπως λένε οι Ιταλοί σεφ και εστιάτορες, "το νερό των ζυμαρικών πρέπει να έχει τη γεύση της θάλασσας". Αν και οι οικιακοί μάγειρες όπως εσείς και εγώ δεν δοκιμάζουμε τη θάλασσα για να ζήσουμε, είναι δίκαιο να πούμε ότι ένα υψηλό επίπεδο αλατότητας είναι το καλύτερο για την παρασκευή νόστιμων ζυμαρικών.

Το έμαθα αυτό, καθώς και πολλές άλλες χρήσιμες τεχνικές, παρακολουθώντας τους Ιταλούς να μαγειρεύουν στο Italia Squisita, ένα από τα αγαπημένα μου κανάλια μαγειρικής στο YouTube. Αν είστε σαν κι εμένα και σας αρέσει να παρακολουθείτε τους άλλους να μαγειρεύουν ενώ εσείς μαγειρεύετε στο σπίτι ενώ παρακολουθείτε ελέγξτε τους.

↑ Μπορώ να ξεκινήσω τα ζυμαρικά σε κρύο νερό;

Ναι, μπορείτε να ξεκινήσετε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό. Δεν είναι απαραίτητα "λάθος" να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σας με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα σας δυσκολέψει να τα χρονομετρήσετε.

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο μέθοδοι για το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ή μπορείτε να τα βάλετε σε μια κρύα κατσαρόλα με νερό καθώς το φέρνετε σε βρασμό. Και στις δύο περιπτώσεις, τα ζυμαρικά θα ενυδατωθούν καθώς απορροφούν νερό και θα ψηθούν στο εσωτερικό τους καθώς η εσωτερική τους θερμοκρασία αυξάνεται.Advertisements

Σχεδόν όλοι οι σεφ με τους οποίους έχω μιλήσει, έχω παρακολουθήσει μαθήματα ή έχω δει να μαγειρεύουν στο διαδίκτυο προσθέτουν τα ζυμαρικά τους σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Και για έναν καλό λόγο: μόλις φέρετε το νερό σε βρασμό, έχετε μεγαλύτερο έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος.

Είναι απλώς ευκολότερο να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει φτάσει σε σταθερή θερμοκρασία παρά σε μια κατσαρόλα με νερό που η θερμοκρασία του ανεβαίνει συνεχώς. Επίσης, τα ζυμαρικά σας θα βγουν μουσκεμένα εξωτερικά.

Δεν είναι αυτό που ψάχνετε αν θέλετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά. al dente.

↑ Πρέπει να προσθέσω λάδι στο νερό των ζυμαρικών;

Μην προσθέτετε λάδι στο νερό των ζυμαρικών. Όταν πρόκειται για το πιάτο ζυμαρικών σας, θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Ο απλός επιστημονικός λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να το κάνετε αυτό είναι ότι τα μόρια νερού και λαδιού δεν αναμειγνύονται. Το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού θα καταλήξει να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού των ζυμαρικών σας. Διαφημίσεις

Λίγο από το λάδι θα καλύψει τα ζυμαρικά με ένα λιπαρό στρώμα που θα εμποδίσει τη σάλτσα ζυμαρικών να κολλήσει πάνω τους. Αυτό είναι το αντίθετο από αυτό που θέλετε όταν ανακατεύετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.

↑ Τι σημαίνει Al Dente;

"Al dente" είναι ο όρος που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί σεφ για να περιγράψουν τα τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά. Μεταφράζεται ως "στο δόντι", το οποίο είναι αρκετά ενδεικτικό για το τι επιδιώκετε.

Όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται al dente, τα ζυμαρικά είναι μαγειρεμένα στο εσωτερικό τους, αλλά εξακολουθούν να είναι σφιχτά στο δάγκωμα (και με ένα ελαφρύ τρίξιμο) στο εξωτερικό τους. Για να το πετύχετε αυτό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας για 2-3 λεπτά λιγότερο από το συνιστώμενο χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες μαγειρέματος στη συσκευασία.

Τα ζυμαρικά Al dente έχουν την καλύτερη υφή και διατηρούν καλά το σχήμα τους. Όταν τα ανακατεύετε με τη σάλτσα, τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν καλά τη σάλτσα και η σάλτσα θα κολλήσει καλά στα ζυμαρικά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιάτο ζυμαρικών με το ιδανικό άρωμα και γεύση.Advertisements

↑ Συμπέρασμα

Η σωστή στιγμή για να προσθέσετε τα ζυμαρικά στο νερό είναι αφού το φέρετε σε βρασμό. Απλά φροντίστε να αλατοπιπερώσετε το νερό των ζυμαρικών γενναιόδωρα. Να θυμάστε ότι το νερό των ζυμαρικών πρέπει να έχει γεύση θάλασσας.

Όχι ότι δεν μπορείτε να ξεκινήσετε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό. Αλλά θα βγουν μούσκεμα και θα σας είναι πιο δύσκολο να τα χρονομετρήσετε. Οπότε μπορείτε να ξεχάσετε τα τέλεια μαγειρεμένα, al-dente νουντλς.

Ποια είναι η τεχνική που προτιμάτε για το βράσιμο των ζυμαρικών; Ενημερώστε εμένα -και τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης- αφήνοντας ένα σχόλιο παρακάτω.