Kdaj je najboljši čas za dodajanje testeninskih rezancev v vodo?

Okusne testenine so tako znanost kot umetnost. Umetnost je v tem, da izberete sestavine in jih kar najbolje izkoristite. Znanost je v pravem času in tehniki. Pri tehniki se domači kuharji pogosto sprašujejo o enem vprašanjuReklamacije

Kdaj je najboljši čas za dodajanje testenin v vodo? Redni bralci tega bloga vedo, da so italijanske testenine ena od mojih dolgoletnih obsesij. Po letih spletnega raziskovanja in učenja s kuhanjem pri najboljših italijanskih kuharskih mojstrih imam o tej temi nekaj povedati.

Kuhanje poteka najbolje, če sestavine sobne temperature nenadoma pridejo v stik z vročim oljem ali vrelo vodo.

Rezance za testenine je najbolje kuhati v vreli in močno osoljeni vodi. Rezance dajte v vodo kmalu po tem, ko voda zavre in se v njej raztopijo kristali soli.

Večina domačih kuharjev vodo za testenine soli iz napačnih razlogov.

V nasprotju s splošnim prepričanjem sol ne preprečuje lepljenja testenin. Prav tako ne bo dvignila vrelišča vode za toliko, da bi bilo to pomembno. Če dodate 1 unčo soli v 5 tekočih četrtin vode, se bo njeno vrelišče dvignilo z 212 °F na 212,072 °F.

Kristali soli so topni. Ko jih dodate v vodo, se v njej raztopijo in začinijo testenine na notranji strani, ko se rehidrirajo in kuhajo. Če ste kdaj skuhali mlačne testenine, je to verjetno zato, ker ste pozabili posoliti vodo. Tudi če ste testenine prelili z najbolj slanimi omakami, so bili rezanci še vedno brez okusa.Advertisements

↑ Kaj je vrenje z valjanjem?

Tu in tam je v receptu za testenine navedeno, da je treba rezance kuhati v vreli vodi. Kaj to pomeni?

Vrenje, znano tudi kot polno vrenje, nastopi, ko je lonec z vodo segret skoraj do vrelišča, ki je 212 °F. To dosežemo tako, da vodo dovolj dolgo segrevamo na srednje močnem do močnem ognju. Ko voda v loncu zavre, začnejo na površini hitro nastajati veliki hrošči, ki se agresivno premikajo.

V večini primerov traja približno 3-4 minute, da voda v loncu zavre. Čas je odvisen od vrste kuhalne plošče (plinska, električna ali indukcijska), velikosti gorilnika, debeline lonca in količine vode v njem.

↑ Koliko soli je treba dodati v vodo?

Vodo za testenine izdatno začinite. Za popolnoma slane testenine upoštevajte tako imenovano razmerje testenin (1:1:4). 1 funt testenin z 1 žlico soli skuhajte v 4 tekočih kvartah (16 ameriških skodelic) vrele vode.

Italijanski kuharji in gostinci pravijo: "Voda za testenine mora imeti okus po morju." Čeprav domači kuharji, kot sva midva, ne uživamo v okušanju morja, lahko rečemo, da je visoka stopnja slanosti najboljša za pripravo okusnih testenin.

Tega in številnih drugih uporabnih tehnik sem se naučil, ko sem opazoval, kako Italijani kuhajo na Izvrstna Italija, enega mojih najljubših kanalov za kuhanje na YouTubu. Če ste kot jaz in radi gledate, kako drugi kuhajo, medtem ko vi med gledanjem kuhate doma, si jih oglejte.

↑ Ali lahko rezance začnem kuhati v hladni vodi?

Da, rezance lahko začnete kuhati v hladni vodi. Tako kuhanje testenin ni nujno "napačno", vendar boste zaradi tega težje določili čas kuhanja.

Na splošno obstajata dva načina kuhanja testenin. Rezance lahko dodate v vreli lonec z osoljeno vodo ali pa jih položite v hladen lonec z vodo, ko ta zavre. V obeh primerih se rezanci rehidrirajo, ko vpijejo vodo, in se v notranjosti skuhajo, ko se njihova notranja temperatura dvigne.

Praktično vsi kuharji, s katerimi sem se pogovarjala, se udeležila tečaja ali gledala kuhanje na spletu, dodajo svoje rezance v vrelo vodo. In to iz dobrega razloga: ko voda zavre, imate večji nadzor nad postopkom kuhanja.

Enostavno je lažje kuhati testenine sproti in ravno prav v loncu z vodo, ki ima stalno temperaturo, kot v loncu z vodo, katere temperatura nenehno narašča. Poleg tega bodo rezanci na zunanji strani razmočeni.

To ni tisto, kar iščete, če želite kuhati testenine al dente.

↑ Ali naj v vodo za testenine dodam olje?

V vodo za testenine ne dodajte olja. Pri jedi s testeninami bo to naredilo več škode kot koristi.

Preprosto znanstveno pojasnilo, zakaj tega ne smete storiti, je, da se molekule vode in olja ne mešajo. Večina olja bo na koncu plavala na površini vode za testenine. Oglasi

Nekaj olja bo rezance prekrilo z maščobnim slojem, ki bo preprečil, da bi se na njih prijela omaka za testenine. To je nasprotno od tega, kar želite, ko testenine mečete z omako.

↑ Kaj pomeni Al Dente?

"Al dente" je izraz, ki ga italijanski kuharji uporabljajo za popolno kuhane testenine. V prevodu pomeni "na zob", kar lepo ponazarja, kaj želite doseči.

Ko so testenine kuhane al dente, so rezanci v notranjosti prekuhani, na zunanji strani pa še vedno čvrsti (in rahlo hrustljavi). To dosežete tako, da testenine kuhate 2-3 minute manj, kot je priporočeno v navodilih za kuhanje na embalaži.

Al dente testenine imajo najboljšo teksturo in dobro ohranijo svojo obliko. Ko jih prelijete z omako, bodo rezanci dobro vpili omako, omaka pa se bo lepo oprijela rezancev. Rezultat je testeninska jed z idealno aromo in okusom.Advertisements

↑ Zaključek

Pravi čas za dodajanje testenin v vodo je, ko voda zavre. Pazite le, da vodo za testenine izdatno začinite. Ne pozabite, da mora imeti voda za testenine okus po morju.

Ne da rezancev ne bi mogli začeti kuhati v hladni vodi. Vendar bodo razmočeni in težje jih boste določili čas. Zato lahko pozabite na popolnoma kuhane rezance al-dente.

Kako najraje kuhate testenine? Meni in ostalim bralcem tega prispevka to sporočite tako, da pustite komentar spodaj.