Kako ugotoviti, ali so testenine prekuhane

V Severni Ameriki je običajen način kuhanja testenin ta, da se rezanci prekuhajo. Večina italijansko-ameriških receptov za testenine pravi, da je treba rezance kuhati 15, 20, 30 minut, medtem ko bi jih italijanski kuhar pogosto skuhal za manj kot polovico časa.Advertisements

Pri kuhanju testenin gre tako za rehidracijo rezancev kot za njihovo kuhanje. Testenine so narejene iz testa, ki je sestavljeno iz moke, vode in občasno jajc. Testo je nagnjeno k temu, da vpija vodo.

Čim dlje so rezanci med kuhanjem in po njem v loncu z vodo, tem več vlage vpijejo. V določenem trenutku te vlage postane preveč.

Če testenine kuhate dlje, kot je navedeno na embalaži, so običajno prekuhane. Prekuhani testeninski rezanci so razmočeni, kašasti in težko obdržijo svojo obliko.

Prekuhane testenine niso nič posebnega.

Ko testenine prelijete z omako, bodo rezanci razpadli na drobne koščke. Ker so že vsrkali toliko vlage, kolikor je lahko prenesejo, ne bodo vpili omake in bodo ostali brez okusa. Zaradi njihove razmočenosti in kašnatosti pa bo vaša testeninska jed resnično neokusna.Advertisements

Ker berete ta prispevek, domnevam, da ste prekuhali lonec testenin in zdaj brskate po internetu, da bi:

1. Ugotovite, kaj storiti s prekuhanimi testeninami
2. Ugotovite, kako nikoli več ne prekuhajte rezancev

Prav to vam bom povedal v naslednjih nekaj odstavkih. Če ste prišli sem zaradi tega, berite naprej.

↑ Najboljši popravki za prekuhane testenine

Pri kuhanju testenin je nekaj gotovo. Če testenine prekuhate, ne morete vrniti časa nazaj, da bi jih popravili. Lahko pa jih pripravite tako, da nekako nadomestite njihovo razmočenost in kašastost.

↑ Rezance prepražite v oljčnem olju

Za tiste, ki ste se znašli v tem položaju, HuffPost priporoča segrejte ponev na srednje visoki temperaturi in na oljčnem olju 3-7 minut pražite rezance. Zaradi toplote oljčnega olja bo iz rezancev izhlapelo nekaj vlage in bodo bolj hrustljavi.Advertisements

Da bi preizkusila to rešitev, sem tagliatelle kuhala v močno osoljeni vodi približno 5 minut dlje od časa kuhanja, navedenega na embalaži. Nato sem jih odcedil v cedilu, v vročo ponev kanil oljčno olje in rezance pražil še 5 minut.

Rezultat? Testenine so na zunaj porjavele in hrustljave, v notranjosti pa so bile še vedno razmočene in kašaste. Ko sem rezance prelil s preprosto paradižnikovo omako iz pločevinke, ki sem jo vnaprej pripravil s česnom in oljčnim oljem, so bile testenine dobrega okusa, vendar je celotna tekstura bolj spominjala na pad thai kot na italijansko-ameriški obrok.

↑ Naredite testeninsko solato z rezanci

Ko testenine odcedite iz vode in jih pustite 30 minut zunaj, se bodo ohladile in postale trše. To verjetno ni nekaj, kar bi si pri kuhanju testenin v običajnih okoliščinah morali prizadevati, vendar obupni časi zahtevajo obupne ukrepe.

Če pripravite tradicionalno testeninsko jed s prekuhanimi rezanci, bosta njihova razmočenost in mesnatost zlahka izstopali. Če pa testenine pustite, da se ohladijo, in jih vključite v dobro pripravljeno solato z veliko zelenja in zelenjave, ne boste mogli opaziti, da so prekuhani.Advertisements

To tehniko sem preizkusila in iz iste serije prekuhanih testenin tagliatelle pripravila solato s tunino. Ko sem solato prelila s sveže iztisnjenim limoninim sokom, ekstra deviškim oljčnim oljem in belim vinskim kisom, je bil rezultat precej privlačen.

↑ Naredite testenine Frittata

Redditor je priporočil priprava testeninske fritate s prekuhanimi rezanci. Zvenelo je kot okusna tehnika za uporabo prekuhanih testenin, zato sem se odločila, da jo preizkusim.

Pečico segrejte na 190 °C (375 °F).

Stepite polnomastno mleko, 3-4 jajca, nariban sir, 1-2 stroka sesekljanega česna in narezano zelenjavo, ki jo imate v hladilniku.

Pri pripravi fritate najraje uporabljam češnjeve paradižnike, posušene paradižnike, papriko in zeleno, kot so brokoli, špinača, zeleni grah in zelena zelena.Advertisements

Mešanico za fritato izdatno začinite s soljo, poprom in nekaj čilijevimi kosmiči, da bo vaša fritata nekoliko bolj pekoča - in ji dodajte testeninske rezance.

Pekač ali ponev za peko v pečici namažite z 1-2 žlicama ekstra deviškega oljčnega olja, vlijte testeninsko fritato in jo pecite 20-25 minut.

Rezultat je bil odličen! Če ste prekuhali serijo testenin, vam ne bo žal, če jih boste vse porabili za ta recept. Preizkusite ga in mi sporočite, kako vam je bil všeč, v spodnjem razdelku s komentarji.

↑ Kako se izogniti prekuhanim testeninam

Če želite, da testenine nikoli več ne bodo prekuhane, pazite na čas kuhanja in že na začetku poskusite testenine. Tukaj je tehnika, ki se mi obnese vsakič, ko prižgem štedilnik.Advertisements

Ne zanašajte se slepo na navodila na embalaži, ki določajo pravilen čas kuhanja testenin. Namesto tega začnite rezance loviti 2-3 minute pred priporočenim časom kuhanja in jih vsakih 15-20 sekund poizkusite, ali so pečeni.

Ko so rezanci v notranjosti mehki in prekuhani, vendar še vedno čvrsti in na zunanji strani rahlo hrustljavi, so pripravljeni. Italijanski kuharji pravijo, da morajo biti testenine kuhane "al dente", kar v dobesednem prevodu pomeni "na zob".

Ko boste začeli uporabljati to tehniko in preizkušati okus testenin, boste opazili, da so testenine običajno kuhane al dente v približno 1-2 minutah. pred čas kuhanja na embalaži. To vam bo povedala tudi večina italijanskih kuharjev na najboljših kuharskih kanalih na YouTubu.

↑ Zaključek

S temi tremi rešitvami za prekuhane testenine boste lonec z razmočenimi in kašastimi rezanci porabili na najbolj okusen način, ki ga premorete.Advertisements

Ne pozabite, da so testenine najbolje kuhane al dente ali "na zob". Po standardih severnoameriške domače kuhinje so testenine al dente nekoliko premalo kuhane. Zaradi čvrste in hrustljave strukture so testenine al dente tudi veliko bolj okusne kot prekuhane testenine.