Ali lahko jastoga prekuhate?

Vse, kar morate vedeti (in ničesar, česar ne potrebujete), da vas ne bo nikoli več skrbelo, da boste prekuhali jastoga.Advertisements

Jastog je jed, ki je prvovrstna nadgradnja v kategoriji morskih sadežev. Veliko ljudi v njej uživa.

Kuharji v restavracijah jih pripravijo do popolnosti, kot ve vsak obiskovalec lokala, domači kuharji pa jih poskušajo pripraviti doma. Vendar je iskanje popolne temperature in pravilne hitrosti kuhanja lahko izziv.

Ena največjih napak pri kuhanju jastoga je prekuhavanje. Dobra novica je, da vam lahko pomagamo z dragocenimi informacijami, da bo vaša jed z jastogom pripravljena do popolnosti.

Ali je lahko jastog prekuhan?

Vsi morski sadeži so lahko prekuhani, tudi jastog. Preveč kuhani so trdi in gumijasti za žvečenje. Popolna notranja temperatura jastoga je 145 °F, če je ta vrednost višja, je to zanesljiv znak, da je vaš rak prekuhan.

Ključnega pomena je, da je jastog pripravljen do popolnosti, kar najbolje storite tako, da preverite temperaturo s pomočjo termometer za meso.

Prekuhan jastog je razočaranje, premalo kuhan jastog pa lahko povzroči smrtno nevarnost. Berite dalje in pripeljali vas bomo do sredinske oznake, kjer se bo jastog stopil v ustih ter pokazal nedotaknjeno belino in mehkobo.Advertisements

↑ Kuhati ali kuhati jastoga na pari?

Mnogi se sprašujejo, kaj je bolje: kuhati ali kuhati jastoga v pari.

Kuhanje v pari je za kuharja veliko bolj prizanesljivo, saj je jastoga pri tej metodi veliko težje prekuhati.

Po drugi strani bo s kuhanjem jastog dosegel popolnost, če bo čas za vse natančno odmerjen, vendar bo izgubil mehkobo in okus, če bo premočen.

↑ Kako pripraviti jastoga na pari

Odlična novica pri kuhanju v pari je, da omogoča boljši nadzor, saj se kuha počasneje in je manj umazano.

Za kuhanje jastogov v pari ne potrebujete stojala, saj jastogi ne bodo dovolj dolgo v loncu, da bi se na dnu ožgali. Če pa želite uporabiti stojalo za kuhanje v pari, predlagamo obrnjeno cedilo v loncu ali stojalo za kuhanje zelenjave v pari.Advertisements

Na loncu mora biti pokrovka, da se ustvarja para, lonec pa mora biti dovolj velik, da vanj spravite jastoga s približno 2 cm vode. Spodaj so opisani koraki in čas, predviden za kuhanje vsakega funta v pari:

Korak 1: Lonec napolnite z dvema palcema vode in 2 žlicama soli na kvart, pokrijte in močno zavrite.

Korak 2: V lonec dodajte žive jastoge enega za drugim, najprej z glavo, in počakajte, da voda takoj ponovno zavre.

Korak 3: Začnite spremljati čas in prvi kilogram jastogov kuhajte v pari po 7 minut na kilogram. Nato za vsakega jastoga dodajte 3 minute na funt.Advertisements

4. korak: Odstranite jastoge in jih postavite na stran, da se ohladijo do 5 minut, preden jih razpočite. Tako se meso do konca skuha na preostali vročini.

Za kuhanje vsakega jastoga v pari uporabite spodnje podatke. Pogosta napaka je, da ljudje seštejejo število kilogramov v loncu. To vodi v neustrezno kuhanje, zato je treba šteti vsakega posameznega jastoga na kilogram v loncu.

↑ Kako skuhati jastoga

Pri kuhanju je vročina močnejša in jastoge hitro skuha.

Zaradi visoke temperature je meso lažje odstraniti iz lupine, vendar je treba paziti, da ga ne prekuhamo. Pri kuhanju je najbolje kuhati štiri ali več jastogov. Poleg tega so jastogi pri kuhanju v primerjavi s kuhanjem v pari bolj enakomerno kuhani.

Spodaj so opisani koraki in čas, predviden za kuhanje vsakega kilograma. Tako kot pri kuhanju v pari se jastog prekuha, če je čas daljši od navedenega, zato pazite, da spremljate čas:Advertisements

1. korak: Lonec napolnite z vodo, da bo jastoga presegala za tri centimetre.

Korak 2: V vsako četrtino vode dodajte 2 žlici soli in vodo zavrite na najvišjem ogrevalnem nivoju.

Korak 3: V lonec enega za drugim dodajte jastoge in jih s spodnjim delom telesa držite stran od sebe, ko jih potopite z glavo navzgor. Tako boste preprečili, da bi vas škropili z vrelo vodo, če bi obrnili rep.

4. korak: Lonec pokrijte in hitro zavrite. Ko voda ponovno zavre, začnite meriti čas. Medtem ko čakate, da se jastogi skuhajo, ob strani raztopite veliko masla.

5. korak: Odstranite jastoge in jih postavite na stran, da se ohladijo do pet minut, preden jih razpočite.

Poseben opomnik: Ne pozabite, da se upošteva teža posameznega jastoga in ne celotna teža vseh jastogov v posodi.

↑ Prekuhan jastog in kako ga popraviti

Po nekaterih zgodbah naj bi bil jastog toliko večji, kolikor trši je. Potrjujemo, da je to popolnoma napačno.

Če upoštevate čas, ki smo ga dodali v tem članku, so lahko 5 do 6-kilogramski jastogi prav tako mehki in se topijo v ustih kot manjši. Vendar vsi vemo, da se v kuhinji dogajajo napake, bodisi zaradi neupoštevanja ure, pretiranega večopravilnega dela ali preprosto pozabljanja v kuharskem vrvežu.

Najprej je treba preveriti, kako močno je jastog prekuhan.

Najprej je treba razbiti lupino, in če vidite, da je meso v njej trdo kot kamen, ste na točki, od koder ni več vrnitve. Če se malo upira in lahko opravi preizkus s prstom (če ima nekaj vzmeti nazaj), poskusite dati največ masla in ga minuto ali dve segrevajte v pečici, zavitega v folijo.

Maslo je običajno mehčalec za večino prekuhanih živil, z zavitjem v aluminijasto folijo in postavitvijo v pečico pa toplota prodre v maslo in vrne vlago v meso. Še enkrat, vse, kar je zažgano do hrustljavosti ali trdno kot kamen, se ne da rešiti.Advertisements

↑ Premalo kuhan jastog in kako ga popraviti

Nezadostno kuhane školjke so lahko smrtno nevarne, zastrupitev s hrano pa se pojavi pri vsakem nezadostno kuhanem mesu, vendar je bolj strupena pri morskih sadežih. Razlike v kuhanem jastogu so bele in rahlo čvrste, medtem ko je premalo kuhan jastog prosojen in kašast.

Še en način za prepoznavanje premalo kuhanega jastoga je barva lupine, ki pa ni 100-odstotno točna. Popolnoma kuhan jastog je največkrat popolnoma rdeč, medtem ko je surov jastog zelenkasto rjav. Če želite biti 100-odstotno varni, preverite temperaturo s termometrom za meso.

Reševanje premalo kuhanega jastoga je desetkrat lažje kot prekuhanega jastoga. Preprosto ga dajte nazaj v vrelo vodo, v parnik ali ga zavijte v folijo in dajte v pečico za minuto ali dve, dokler ni pripravljen. To je nekaj, na kar boste morali pri ponovnem segrevanju paziti.

↑ Zaključne besede in misli

Maslo lahko naredi le toliko, če je jastog prekuhan, zato bodite previdni pri segrevanju jastoga, ki je prelit z maslom. Najboljši način je počasi in počasi, čeprav ste pripravljeni, da boste jastoga raztrgali. Bodite le varni!Advertisements