Ali lahko prekuhate svinjski zadek?

Nežen in sočen svinjski zadek. To je tisto, za kar so namenjeni. Z nasveti, ki vam jih ponujamo spodaj, ugotovite, kako ta kos mesa pripraviti do popolnosti.Advertisements

Svinjski zadek se najbolje obnese v pečici ali kadilnici. Ta kos mesa, znan kot "bostonski zadek", vsebuje veliko čvrstega in žvečljivega kolagena, ki se ob počasnem kuhanju spremeni v sočno želatino.

Preprosto rečeno, svinjski zadek je eden tistih kosov mesa, za katerega je potreben cel dan kuhanja in ki ne prenese hitenja v kuhinji. Blaga temperatura in veliko časa sta nujna, da bo meso lepo in mehko.

Vprašanje, ki se postavlja, je, ali ga lahko prekuhate?

Da, svinjski zadek lahko prekuhate in če se vam to posreči, nastane kaša. Vsaka temperatura nad 200 °F se šteje za prekuhano in izgubi mirnost za predstavitev in uživanje. Prekuhanega bo težko potegniti iz kadilnice ali pečice.

Zato bomo opisali popolne tehnike za kuhanje svinjskega zadnjika v pečici in v kadilnici. V obeh primerih gre za deljeni postopek, pri katerem se meso v prvi polovici kuha nepokrito, v drugi polovici pa pokrito. Pri tem je treba paziti predvsem na temperaturo.Advertisements

↑ Pomen začinjanja svinjskega zadnjika

Svinjska ritka je trši kos mesa, ki mu koristi mokra ali suha marinada.

Katero marinado boste uporabili, je odvisno od vas. Priporočamo vam mokro marinado iz jabolčnega kisa, worcesterske omake, sojine omake, rjavega sladkorja in česna.

Ta mešanica bo dala vašemu svinjskemu riti prijeten okus in pripomogla k temu, da bo med kuhanjem lepo in mehko. Kisline v marinadi bodo pomagale razgraditi mišična vlakna in naredile svinjino še bolj okusno.

↑ Kako marinirati svinjski zadek

Obstaja veliko načinov mariniranja mesa, v nadaljevanju pa z vami delimo naše najljubše tehnike.

Za mokro marinado je najlažje, če vse sestavine damo v galonsko vrečko Ziploc in vrečko masiramo, da se svinjina prekrije z marinado. Nato dajte vrečko v hladilnik in jo pustite stati 7-8 ur.

Za suho marinado meso izdatno natrite s soljo, poprom in izbranimi začimbami, nato ga položite na pekač, pokrijte s plastično folijo in ga čez noč shranite v hladilnik.Advertisements

Sol z osmozo potegne vlago na površino mesa. Ko se to zgodi, se sol, poper in začimbe raztopijo v vlagi in dobijo aromatično slanico, ki jo meso ponovno absorbira.

↑ Katera je najboljša temperatura za kuhanje svinjskega ritika?

Najprimernejši čas za dimljenje svinjskega zadnjika je, ko je temperatura v pečici ali kadilnici med 225 in 250 °F.

Za notranji del mesa si zapomnite dve temperaturi: 170 °F in 200 °F. To je meja, pri kateri se kolagen - vezivno tkivo v svinjski ritki, zaradi katerega je trda - začne topiti v vlažno in sočno želatino.

Pri oznaki 170 ° F boste želeli izvleči meso in ga zaviti v aluminijasto folijo, nato pa ga vrniti in kuhati do 200 ° F. Če želite doseči najboljše rezultate, pečico ali kadilnico segrejte na 250 °F in jo pustite pri miru.Advertisements

↑ Pečenje svinjskega ritika v pečici

Če svinjski zadek dimite v pečici, ga položite v pekač in prvi dve uri pecite pri temperaturi 250 °F. Nato ga pokrijte s folijo in zadnji dve uri kuhajte pri 225 °F.

Dve uri je okvirni čas, saj je odvisen od velikosti in teže mesa. Nekateri predlagajo znižanje temperature v pečici za drugi krog, ko je meso pokrito, mi pa priporočamo, da jo pustite na 250 °F in uporabite termometer za meso.

Ko notranja temperatura doseže 200 °F, je čas za izklop. Vsaka temperatura nad 200°F je prekuhana, kar pomeni, da ste šli predaleč in ni poti nazaj.

↑ Dimljenje svinjskega riti v kadilnici

Če dimite svinjski zadek v kadilnici, ga dajte v kadilnico in prve štiri ure (odvisno od števila kilogramov) kadite pri temperaturi 250 °F. Uporabite termometer za meso, dokler meso v notranjosti ne doseže 170 °F. Sledite enakemu postopku kot pri pečenju v pečici.Advertisements

Svinjski zadek zavijte v folijo in ga zadnjih nekaj ur pecite pri temperaturi 250 °F. Pozorno spremljajte temperaturo svinjskega zadnjika, saj ga je treba odstraniti iz kadilnika, ko notranja temperatura doseže 200 °F. Če temperatura preseže to vrednost, bo prekuhana in se ne bo mogla ohraniti.

↑ Končna temperatura je pomembna

Ne glede na to, kateri način kuhanja izberete, poskrbite, da bo notranja temperatura svinjskega hrbta dosegla 200 °F. To je popolna temperatura za svinjsko ritko, ki bo sočna in mehka. Vse, kar je višje od 200°F, je prekuhano, zato bo meso suho in trdo. Poleg tega bo meso razpadlo in ga bo zelo težko obdelovati.

Meso je treba pustiti stati vsaj 30 do 45 minut. Tako se sokovi usedejo. Ne pozabite, da se meso med mirovanjem še vedno kuha. Če boste svinjsko ritko takoj prerezali, bodo vsi slastni sokovi iztekli in ostal vam bo suh kos mesa.

↑ Posebni nasveti za ohranjanje sočnosti svinjske zadnjice

Tukaj je nekaj nasvetov, ki jih lahko upoštevate. Nekatere smo že opisali in jih samo povzemamo, vendar boste ugotovili, da se vam bodo sokovi in okusi v ustih razlezli z vsakim grižljajem, ko boste kuhali svinjsko ritko.Advertisements

Na vrhu začnite s plastjo maščobe. Tako bo meso med peko ostalo sočno.

S počasnim kuhalnikom ali zunanjim kadilnikom kuhajte svinjski zadek pri nizki temperaturi. Tako bo meso ostalo sočno in mehko.

Na štedilniku pustite pokrov in ga ne odpirajte, da se svinjski zadek čim dlje kuha brez prekinitev. Tako boste ohranili vlago in toploto.

Ko svinjski zadek doseže 170 °F v notranjosti, ga pogosto preglejte, da se prepričate, da ni prekuhan. Ne želite imeti suhega in trdega mesa.

S termometrom za meso preverite notranjo temperaturo svinjskega hrbta. Nekateri uporabljajo termometer za meso s takojšnjim odčitavanjem, drugi pa termometer za vlaganje; oba sta primerna. Ko doseže temperaturo 200 °F, je kuhanje končano.Advertisements

Po kuhanju pustite svinjski zadek počivati 30-45 minut, da se predela in se sokovi strdijo.

Če boste meso odtrgali pred 200°F, bo sicer kuhano, vendar ne bo imelo učinka, ki si ga večina ljudi želi pri uživanju svinjskega hrbta.

Svinjski zadek ponudite narezan na rezine ali potegnjen. Bila bo sočna in okusna!

↑ Kaj se zgodi, če prekuhate svinjski zadek?

Pomembno je, da svinjsko ritko pozorno spremljate, da se ne bi prekuhala. Če boste svinjsko ritko prekuhali, bo suha in trda, občutek pa bo, kot da jeste žagovino. Meso ne bo imelo sočne in nežne strukture, ki jo imajo vsi radi.

Če iščete popolnost, mesa ni mogoče rešiti. Kljub temu ga lahko rešite tako, da uporabite svojo najljubšo omako bbq in ga naredite užitnega, vendar soka, ki se je s prekuhavanjem razkuhal, ne morete nikoli več dobiti nazaj.Advertisements

↑ Zaključek

Svinjski zadek lahko postrežete na več načinov. Lahko ga narežemo na rezine ali razkosamo. Običajno ga postrežemo z omako za žar, lahko pa tudi z gorčično omako, jabolčno omako ali katero koli drugo vrsto omake, ki vam je ljubša.

Veselje je eksperimentirati in ugotoviti, kaj vam najbolj ustreza. Navsezadnje je to vznemirljivost domače kuhinje, kajne?

Svinjski zadek je vsestransko uporabno meso, ki ga lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Lahko ga pečete, dimite ali kuhate v počasnem loncu. Ne glede na to, kako ga boste pripravili, bo svinjski narezek vedno sočen in okusen.