Svinjski zrezki proti svinjskim kotletom (razlika)

Spoznajte svoje meso. Predstavljamo vam primerjavo med svinjskimi zrezki in svinjskimi kotleti in zakaj bi se morali pogovoriti s svojim mesarjem.Advertisements

Razlika med svinjskimi zrezki in kotleti je morda očitna izkušenim mesarjem ali profesionalnim kuharjem. Za nas, domače kuharje, pa ni - in zato jo je treba pojasniti.

Če se sprašujete o svinjskih zrezkih in svinjskih kotletih, preberite naprej. Prebrskali smo internet in se posvetovali z najzanesljivejšimi kuharskimi knjigami v knjižnici naše uredniške ekipe, da bi vam dali odgovore, ki jih potrebujete.

Svinjski zrezki so narezani iz prašičje pleče ali zadnjice. Svinjski zrezki pa so narejeni iz ledja, dela prašiča, ki se razteza od kolka do plečeta.

Tako zrezki kot kotleti so primarni kosi, kar pomeni, da so med prvimi kosi svinjine, ki se v mesarskem postopku ločijo od trupa. Poleg tega so narezani na debelino od 1 do 1,5 cm, kar omogoča hitro in enakomerno peko.Advertisements

Svinjske kotlete so vitkejše - izvirajo iz tistega dela prašiča, ki ima večjo težo in se več giblje, zato so po kuhanju bolj suhe. Nasprotno imajo svinjski zrezki več medmišične maščobe (imenovane "marmoriranje"). Ta maščoba se med kuhanjem topi, zato so zrezki bolj sočni.

Bistvena razlika je tudi v tem, da so svinjske kotlete lahko s kostmi ali brez njih, medtem ko so svinjski zrezki skoraj vedno brez kosti. Kotlet je narejen pravokotno na hrbtenico prašiča, zato je kost običajno rebro vretenc, majhnih kosti, ki se tvorijo iz hrbtenice.

Da bi potešili svojo lakoto po znanju, podrobneje preučimo te razlike.

↑ Cenovna oznaka

Če v mesnici ali trgovini z živili primerjate cene svinjskih kotletov in zrezkov, boste hitro ugotovili, da so kotleti običajno dražji od zrezkov, če ni razprodaje. Zakaj je tako?

Odgovor se skriva v mesarskem izkupičku, količini uporabnega mesa in odrezkov za vsak kos mesa. Na splošno je iz svinjskega hrbta in plečeta več zrezkov na kilogram mesa kot iz ledja.Advertisements

Glede na to, da so zrezki bolj okusni in sočni kot zrezki, to ni nujno slaba novica za domače kuharje, ki morajo zaradi takšnih ali drugačnih razlogov nakupovati z omejenim proračunom.

↑ Metoda kuhanja

Ker je svinjski zrezek bolj sočen, svinjski kotlet pa bolj suh, imajo ti različni kosi svinjine najboljši okus, če so pripravljeni na različne načine.

Čeprav smo v nadaljevanju navedli po našem mnenju najboljše načine za pripravo zrezkov in kotletov, obstaja več okusnih receptov za svinjsko meso, način njihove priprave pa je omejen le na vašo domišljijo in iznajdljivost.

↑ Najboljši način kuhanja svinjskega zrezka

Svinjski zrezek je najbolje pripraviti v ponvi na štedilniku s kombiniranim načinom kuhanja, ki izkoristi suho in vlažno toploto. Pri tem v ponev dodajte kanček ali dva olja in jo segrejte na srednje visoki temperaturi.Advertisements

Zrezke izdatno začinite s soljo in poprom, nato jih rahlo poprašite z univerzalno moko in jih 2-3 minute na vsaki strani pecite v ponvi. Nato dodajte ½ skodelice rdečega vina in močno segrejte, da tekočina za kuhanje močno zavre.

Zrezke med občasnim obračanjem kuhajte 8-10 minut, dokler meso ni povsem pečeno, tekočina za kuhanje pa se zmanjša v viskozno in zelo aromatično omako. Zrezke na krožniku prelijte z omako in jih pred serviranjem pustite počivati vsaj 3 minute.

↑ Najboljši način kuhanja svinjskih kotlet

Najboljši način za pripravo svinjskih kotletov je hitra priprava na razmeroma visoki temperaturi, bodisi na žaru bodisi v pekaču pod pekačem.

Žar ali pekač segrevajte 15-20 minut, tako da bo zrak vroč in stene bodo oddajale toploto, ko boste vanj potisnili kotlete. Ta čas izkoristite, da svinjske kotlete vzamete iz hladilnika, jih izdatno začinite s kuhinjsko soljo in črnim poprom ter pustite, da se na pultu segrejejo na sobno temperaturo.Advertisements

Kotlete pecite 2-3 minute na vsaki strani, da dobijo hrustljavo in aromatično skorjico. Nato zmanjšajte temperaturo na žaru ali pekaču (ali jih odmaknite od vira toplote) in jih še naprej pecite 6-7 minut, pri čemer jih na polovici poti enkrat obrnite.

Zlato pravilo je, da je kotlete brez kosti lažje pripraviti kot kot kotlete s kostmi. Gotovi so, ko najdebelejši del mesa doseže notranjo temperaturo 145 °F. Preden kotlete prinesete na mizo, jih pustite počivati 3 minute, da se omogoči nadaljnje kuhanje in da se sokovi spustijo.

↑ Enostavna metoda kuhanja za oba

Praženje v ponvi je zelo vsestranski način kuhanja, ki izboljša skoraj vsak kos svinjine. Kadar ste v dvomih, jo uporabite za zrezke ali kotlete, zlasti če so debelejši od 1-1,5 centimetra in zahtevajo daljše pečenje.

Pečico za 15-20 minut segrejte na 375°F. Ta čas izkoristite, da zrezke ali kotlete vzamete iz hladilnika, jih z vseh strani natrete s soljo in poprom ter odložite na pult, da se segrejejo na sobno temperaturo.Advertisements

Približno 5 minut pred iztekom časa v litoželezno ponev z debelimi stenami in težkim dnom vlijte malo ali dve olja. Nato jo segrejte na srednje visoki temperaturi, pri tem pa vključite kuhinjsko napo, če bi se iz olja začelo kaditi.

Kotlete pecite 2-3 minute na vsaki strani, nato izklopite gorilnik, poberite ponev z rokavicami ali kuhinjsko brisačo in jo potisnite v vročo pečico. Pečite 8-10 minut, pri čemer zrezke ali kotlete enkrat obrnite na polovici pečenja.

↑ Nakup, shranjevanje, ravnanje

Če imate možnost, je bolje, da svinjino kupite pri lokalnem kmetu ali zaupanja vrednem mesarju kot v trgovini z živili. Če je trgovina edina možnost, je meso, ki je sveže razrezano ali razrezano po naročilu, boljše od predhodno razrezanega mesa, ki je zaprto v vakuumu ali zavito v plastiko.

Surova svinjina, ne glede na kos, je hitro pokvarljivo živilo, ki ga je treba hraniti v hladilniku ali zamrzniti. V hladilniku ostane dobra 3-4 dni. Zamrznjeno svinjsko meso je varno za uživanje za nedoločen čas, vendar ohrani svojo vrhunsko kakovost le do enega leta.

Surove ali kuhane svinjine ne puščajte na sobni temperaturi dlje kot 1-2 uri. Surovo svinjino je treba razpakirati iz nakupovalnih vrečk in takoj shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku; ostanke je treba ohladiti na sobno temperaturo, jih prenesti v posode za shranjevanje živil in prav tako shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku.

Ne pozabite, da se na površini surove svinjine lahko (in zelo pogosto) nahajajo patogene bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. To se lahko zgodi, če je meso premalo kuhano ali če si ne umivate rok in pravilno razkužujete kuhinje.

Da bi preprečili prenos bakterij s surovega svinjskega mesa na roke ali hrano, si po rokovanju s surovim svinjskim mesom 20 sekund umivajte roke s toplo milnico. Takoj po končanem rezanju je treba umiti nož in desko za rezanje, pulti, ki so prišli v stik s surovo svinjino, pa morajo biti obrisani, da se razkužijo.

↑ Kaj je bolje?

Odgovor na vprašanje "Kaj je boljše, svinjski zrezki ali kotleti?" je preprost in odprt: "Kar je vam in vaši družini bolj všeč. "Advertisements

Kotleti so vitkejši, zato bodo všeč tistim, ki imajo radi nekoliko suho svinjino. Hitro se skuhajo in dopuščajo naglico v kuhinji, zato so za kuharja lažja izbira za večerjo med tednom.

Steaki z večjo vsebnostjo maščobe in več marmorja bodo všeč tistim, ki imajo radi bogato in sočno svinjino. Za dobro pripravo je potrebna potrpežljivost in preudarnost, da se ne prepečejo in zažgejo, zato jih je najbolje pripravljati ob koncih tedna, ko je časa več.