Filetes de cerdo frente a chuletas de cerdo (la diferencia)

Conozca su carne. A continuación te explicamos cómo se comparan los filetes de cerdo con las chuletas de cerdo, y por qué deberías tener esta conversación con tu carnicero.Anuncios

La diferencia entre los filetes y las chuletas de cerdo puede resultar obvia para los carniceros experimentados o los cocineros profesionales. Sin embargo, para nosotros, los cocineros caseros, no lo es, y por eso hay que explicarla.

Si la pregunta es filetes de cerdo o chuletas de cerdo, siga leyendo. Hemos rastreado Internet y consultado los libros de cocina más fiables de la biblioteca de nuestro equipo editorial para darte las respuestas que necesitas.

Los filetes de cerdo se cortan de la paleta o la nalga del cerdo. Las chuletas de cerdo, en cambio, proceden del lomo, la parte del cerdo que va desde la cadera hasta la paleta.

Tanto los filetes como las chuletas son cortes primarios, lo que significa que están entre los primeros cortes de cerdo que se separan de la canal en el proceso de carnicería. También se cortan con un grosor de 1 a 1½ para una cocción rápida y uniforme.Anuncios

Las chuletas de cerdo son más magras -proceden de una parte del cerdo que arrastra más peso y hace más ejercicio- y por eso salen más secas al cocinarlas. En cambio, los filetes de cerdo tienen más grasa intramuscular (llamada "marmoleado"). Esta grasa se derrite durante la cocción, lo que hace que los filetes sean más jugosos.

Otra diferencia clave es que las chuletas de cerdo pueden ser con o sin hueso, mientras que los filetes de cerdo son casi siempre sin hueso. La chuleta se toma perpendicularmente a la columna vertebral del cerdo, por lo que el hueso suele ser la costilla de la vértebra, esos pequeños huesos que se forman a partir de la columna vertebral.

Para saciar su hambre de conocimiento, exploremos esas diferencias con más detalle.

↑ La etiqueta del precio

Compare los precios de las chuletas y los filetes de cerdo en la carnicería o en el supermercado y llegará rápidamente a la conclusión de que, a menos que haya una oferta, las chuletas suelen ser más caras que los filetes. ¿Por qué?

La respuesta está en el rendimiento del carnicero, la cantidad de carne y recortes aprovechables de cada corte de carne. Por lo general, la culata de cerdo y las chuletas de paleta rinden más filetes por libra de carne que el lomo.Anuncios

Teniendo en cuenta que los filetes son más sabrosos y suculentos que las chuletas, esto no es necesariamente una mala noticia para el cocinero casero que, por una u otra razón, necesita comprar con un presupuesto.

↑ El método de cocción

Dado que el filete de cerdo es más suculento y la chuleta de cerdo es más seca, estos diferentes cortes de cerdo saben mejor cuando se preparan con diferentes métodos de cocción.

Aunque a continuación hemos proporcionado las que creemos que son las mejores formas de cocinar filetes y chuletas, hay más de una deliciosa receta de carne de cerdo por ahí, y la forma exacta de cocinarlas sólo está limitada por su imaginación e ingenio.

↑ La mejor manera de cocinar un filete de cerdo

El filete de cerdo se cocina mejor en una sartén al fuego, utilizando un método de cocción combinado que aprovecha el calor seco y el húmedo. Para ello, añade una o dos cucharadas de aceite de cocina a la sartén y caliéntala a fuego medio-alto.Anuncios

Sazone los filetes con sal y pimienta, luego espolvoréelos ligeramente con harina para todo uso antes de asarlos en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado. A continuación, añade ½ taza de vino tinto y sube el fuego al máximo para que el líquido de cocción llegue a hervir.

Cocinar los filetes durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté bien hecha y el líquido de cocción se haya reducido a una salsa de sartén viscosa y muy sabrosa. Emplatar vertiendo la salsa de la sartén sobre los filetes y dejarlos reposar durante al menos 3 minutos antes de servirlos.

↑ La mejor manera de cocinar chuletas de cerdo

La mejor manera de cocinar las chuletas de cerdo es rápidamente, a fuego relativamente alto, ya sea en la parrilla o en una sartén bajo la parrilla.

Caliente la parrilla o el asador durante 15-20 minutos para que, en el momento de introducir las chuletas, el aire esté caliente y las paredes irradien calor. Aprovecha ese tiempo para sacar las chuletas de cerdo de la nevera, sazonarlas generosamente con sal kosher y pimienta negra, y dejar que se pongan a temperatura ambiente en la encimera.Anuncios

Dorar las chuletas durante 2-3 minutos por cada lado para darles una corteza crujiente y sabrosa. A continuación, baje el fuego de la parrilla o del asador (o aléjelas de la fuente de calor) y siga cocinándolas durante 6-7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino.

Como regla de oro, las chuletas sin hueso son más fáciles de cocinar que las chuletas con hueso. Están hechas cuando la parte más gruesa de la carne ha alcanzado una temperatura interna de 145°F. Deje reposar las chuletas durante 3 minutos antes de llevarlas a la mesa para que se produzca una cocción de arrastre y para que los jugos se asienten.

↑ Un método de cocción fácil para ambos

El asado a la sartén es un método de cocción muy versátil que mejora casi cualquier corte de cerdo. En caso de duda, recurra a él para los filetes o las chuletas, especialmente si son más gruesos de 1-1½ pulgadas, que requieren una cocción más larga.

Caliente su horno a 375°F durante 15-20 minutos. Aprovecha ese tiempo para sacar los filetes o chuletas de la nevera, frotarlos por todos los lados con sal y pimienta y dejarlos reposar en la encimera para que tomen temperatura ambiente.Anuncios

Unos 5 minutos antes de que se acabe el tiempo, añade una o dos cucharadas de aceite de cocina a una sartén de hierro fundido de paredes gruesas y fondo grueso. A continuación, calienta la sartén a fuego medio-alto, con la campana extractora encendida por si el aceite empieza a echar humo.

Dora las chuletas durante 2 ó 3 minutos por cada lado, luego apaga el quemador, recoge la sartén con unas manoplas o un paño de cocina y métela en el horno caliente. Asar durante 8-10 minutos, dando la vuelta a los filetes o chuletas una vez a mitad de la cocción.

↑ Comprar, almacenar y manipular

Si tienes la opción, es mejor conseguir la carne de cerdo de un granjero local o de un carnicero de confianza que de la tienda de comestibles. En caso de que la tienda sea su única opción, la carne recién cortada o cortada por encargo es mejor que la carne precortada y sellada al vacío o envuelta en plástico.

La carne de cerdo cruda, sea cual sea el corte, es un producto alimenticio muy perecedero que debe refrigerarse o congelarse. En el frigorífico se conserva durante 3-4 días. La carne de cerdo congelada se puede consumir indefinidamente, pero sólo mantiene su máxima calidad durante un año.

Nunca deje la carne de cerdo, cruda o cocida, a temperatura ambiente durante más de 1 ó 2 horas. La carne de cerdo cruda debe sacarse de las bolsas del supermercado y refrigerarse o congelarse rápidamente; las sobras deben enfriarse a temperatura ambiente, transferirse a recipientes de almacenamiento de alimentos y guardarse también en la nevera o el congelador.

Recuerda que la carne de cerdo cruda puede albergar (y a menudo lo hace) bacterias patógenas en la superficie, del tipo que puede provocar una intoxicación alimentaria. Esto puede ocurrir si la carne está poco cocinada o si no te lavas las manos ni desinfectas la cocina adecuadamente.

Para evitar la transferencia de bacterias de la carne de cerdo cruda a las manos o a los alimentos, lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos después de manipular la carne de cerdo cruda. El cuchillo y la tabla de cortar deben lavarse inmediatamente después de terminar de cortar, y cualquier encimera que haya estado en contacto con la carne de cerdo cruda debe limpiarse para desinfectarla.

↑ ¿Qué es mejor?

La respuesta planteada, "¿Qué es mejor, filetes de cerdo o chuletas de cerdo?", tiene una respuesta sencilla y abierta: "Lo que más os guste a ti y a la familia".

Las chuletas son más magras, por lo que resultan atractivas para los comensales a los que les gusta la carne de cerdo algo seca. Se cocinan rápidamente y toleran las prisas en la cocina, lo que las convierte en la opción más fácil para una cena entre semana para el cocinero.

Con un mayor contenido de grasa y más marmoleado, los filetes atraerán a los que les gusta la carne de cerdo rica y suculenta. Necesitan paciencia y prudencia para cocinarse bien -para que no se pasen y se quemen-, por lo que es mejor prepararlos los fines de semana, cuando se dispone de más tiempo.