Varkenssteaks vs. varkenskoteletten (Het Verschil)

Ken uw vlees. Dit is hoe varkenssteaks zich verhouden tot varkenskoteletten, en waarom u dit gesprek met uw slager moet voeren.Advertenties

Het verschil tussen varkenssteaks en varkenskoteletten is misschien duidelijk voor ervaren slagers of professionele koks. Voor ons thuiskoks is het dat echter niet, en moet het dus worden uitgelegd.

Als het om varkenslapjes vs. varkenskoteletten gaat, lees dan zeker verder. Wij hebben het internet afgestruind en de meest betrouwbare kookboeken in de bibliotheek van onze redactie geraadpleegd om u de antwoorden te geven die u nodig hebt.

Varkenssteaks worden gesneden van de schouder of de kont van het varken. Karbonades daarentegen zijn afkomstig van de lende, het deel van het varken dat loopt van de heup tot de schouder.

Zowel de biefstuk als de karbonade zijn deelstukken van de oervleesbereiding, wat betekent dat zij tot de eerste delen van het varkensvlees behoren die tijdens het slachtproces van het karkas worden gescheiden. Ze worden ook gesneden in een dikte van 1 tot 1½ zodat ze snel en gelijkmatig gaar zijn.Advertenties

Varkenskoteletten zijn magerder - ze komen van een deel van het varken dat meer gewicht draagt en meer beweging krijgt - en dus zijn ze droger als ze gaar zijn. Varkenslapjes hebben daarentegen meer intramusculair vet (dat "marmering" wordt genoemd). Dit vet smelt tijdens het koken, waardoor de steaks sappiger worden.

Een ander belangrijk verschil is dat varkenskoteletten met of zonder been kunnen zijn, terwijl varkenssteaks bijna altijd zonder been zijn. De karbonade wordt loodrecht op de ruggengraat van het varken genomen, dus het bot is meestal de rib of de wervel, die kleine botjes die uit de ruggengraat komen.

Om uw honger naar kennis te stillen, zullen we die verschillen nader onderzoeken.

↑ Het prijskaartje

Vergelijk de prijskaartjes van varkenskoteletten en varkenssteaks in de slagerij of de kruidenierswinkel, en u zult snel tot de conclusie komen dat, tenzij er een uitverkoop is, koteletten meestal duurder zijn dan steaks. Hoe komt dat?

Het antwoord ligt in het rendement van de slager, de hoeveelheid bruikbaar vlees en afsnijdsels voor elk deel van het vlees. Over het algemeen leveren varkensbil en schouderkarbonade meer biefstuk per pond vlees op dan de lende.Advertenties

Aangezien biefstukken smaakvoller en sappiger zijn dan koteletten, is dit niet noodzakelijk slecht nieuws voor de thuiskok die, om de een of andere reden, met een budget moet winkelen.

↑ De kookmethode

Omdat de varkensbiefstuk sappiger is en de varkenskotelet droger, smaken deze verschillende stukken varkensvlees het best wanneer ze op verschillende manieren worden bereid.

Hoewel wij hieronder de volgens ons beste manieren hebben gegeven om steaks en karbonades te bereiden, zijn er meer dan één heerlijke recepten voor varkensvlees, en hoe u ze precies bereidt, wordt alleen beperkt door uw verbeelding en vindingrijkheid.

↑ Beste manier om varkenssteak te koken

Varkenssteak kan het beste in een koekenpan op het fornuis worden bereid, met behulp van een gecombineerde bereidingsmethode die het meeste uit droge en vochtige warmte haalt. Doe hiervoor een scheutje of twee bakolie in de koekenpan en verhit op middelhoog vuur.Advertenties

Kruid de biefstukken met zout en peper, bestuif ze licht met bloem en bak ze 2-3 minuten per kant in de braadpan. Voeg vervolgens een ½ kopje rode wijn toe en draai het vuur helemaal hoog, zodat het kookvocht flink gaat koken.

Bak de biefstukken 8-10 minuten, af en toe omkeren, tot het vlees door en door gaar is en het kookvocht is ingekookt tot een stroperige en zeer smaakvolle pan saus. Overgiet de biefstukken met de pan saus en laat ze minstens 3 minuten rusten alvorens op te dienen.

↑ Beste manier om varkenskoteletten te koken

De beste manier om varkenskoteletten te bereiden is snel, op een relatief hoog vuur, op de grill of in een braadslee onder de grill.

Verwarm uw grill of braadpan 15-20 minuten, zodat, tegen de tijd dat u de karbonades erin schuift, de lucht heet is en de wanden warmte uitstralen. Gebruik die tijd om de karbonades uit de koelkast te halen, kruid ze royaal met koosjer zout en zwarte peper, en laat ze op kamertemperatuur komen op het aanrecht.Advertenties

Schroei de koteletjes 2-3 minuten per kant dicht om ze een knapperig en smakelijk korstje te geven. Zet het vuur op uw grill of braadpan laag (of zet ze verder weg van de warmtebron) en bak ze nog 6-7 minuten, waarbij u ze halverwege een keer omdraait.

Als gouden regel geldt dat koteletten zonder been gemakkelijker te bereiden zijn dan koteletten met been. Ze zijn gaar wanneer het dikste deel van het vlees een inwendige temperatuur van 145°F heeft bereikt. Laat de koteletten 3 minuten rusten voordat u ze op tafel zet, zodat het vlees kan nagaren en de sappen kunnen trekken.

↑ Een gemakkelijke kookmethode voor beide

Roosteren in de pan is een veelzijdige methode waarmee bijna elk stuk varkensvlees kan worden klaargemaakt. Als u twijfelt, gebruik het dan voor biefstukken of karbonades, vooral als die dikker zijn dan 1,5 cm en langer moeten garen.

Verwarm uw oven op 375°F gedurende 15-20 minuten. Gebruik de tijd om de biefstukken of koteletten uit de koelkast te halen, ze aan alle kanten in te wrijven met zout en peper, en ze op het aanrecht te laten rusten zodat ze op kamertemperatuur komen.Advertenties

Doe ongeveer 5 minuten voor het einde van de tijd een scheutje of twee bakolie in een gietijzeren braadpan met dikke wanden en een zware bodem. Verhit de pan vervolgens op middelhoog vuur, met de afzuigkap aan voor het geval de olie begint te roken.

Schroei de biefstukken 2-3 minuten per kant dicht, zet de brander uit, pak de braadpan met wanten of een keukendoek op en schuif hem in de hete oven. Braad de biefstukken of koteletten 8-10 minuten en draai ze halverwege een keer om.

↑ Kopen, Opslaan, Behandelen

Als u de mogelijkheid hebt, kunt u uw varkensvlees beter bij een plaatselijke boer of vertrouwde slager halen dan bij de kruidenier. Als de winkel uw enige optie is, is vers of op bestelling gesneden vlees beter dan voorgesneden vlees dat vacuüm is verzegeld of in plastic is verpakt.

Rauw varkensvlees, ongeacht het deelstuk, is een zeer bederfelijk voedingsmiddel dat moet worden gekoeld of ingevroren. In de koelkast blijft het 3-4 dagen goed. Ingevroren varkensvlees kan onbeperkt worden gegeten, maar behoudt zijn topkwaliteit slechts tot 1 jaar.Advertenties

Laat varkensvlees, rauw of gekookt, nooit langer dan 1-2 uur op kamertemperatuur staan. Rauw varkensvlees moet uit de boodschappentassen worden gehaald en onmiddellijk worden gekoeld of ingevroren; restjes moeten worden afgekoeld tot kamertemperatuur, worden overgebracht in bewaarverpakkingen en vervolgens ook in de koelkast of vriezer worden bewaard.

Onthoud dat rauw varkensvlees ziekteverwekkende bacteriën aan de oppervlakte kan herbergen (en dat ook heel vaak doet), het soort bacteriën dat voedselvergiftiging kan veroorzaken. Dit kan gebeuren als het vlees niet gaar is of als u uw handen niet wast en de keuken niet goed ontsmet.

Om te voorkomen dat bacteriën van rauw varkensvlees op uw handen of voedsel terechtkomen, moet u na het aanraken van rauw varkensvlees uw handen 20 seconden lang wassen met warm zeepwater. Het mes en de snijplank moeten onmiddellijk na het snijden worden afgewassen, en alle werkbladen die in contact zijn geweest met rauw varkensvlees moeten worden schoongeveegd om ze te ontsmetten.

↑ Wat is beter?

Het antwoord op de vraag: "Wat is beter, varkenssteaks of varkenskoteletten?" is eenvoudig en open: "Wat u en uw gezin het lekkerst vinden." Advertenties

Koteletten zijn magerder, dus ze zullen in de smaak vallen bij de eter die zijn of haar varkensvlees graag wat droog heeft. Ze zijn snel gaar en verdragen haast in de keuken, waardoor ze voor de kok de gemakkelijkste optie zijn voor een doordeweeks etentje.

Met een hoger vetgehalte en meer marmering zullen steaks in de smaak vallen bij diegenen die van rijk en sappig varkensvlees houden. Om ze goed te bereiden moeten ze geduldig en voorzichtig zijn, anders worden ze te gaar en verbranden ze. Daarom kunnen ze het best in het weekend worden bereid, wanneer er meer tijd is.