Χοιρινές μπριζόλες vs. Χοιρινές μπριζόλες (Η διαφορά)

Γνωρίστε το κρέας σας. Δείτε πώς συγκρίνονται οι χοιρινές μπριζόλες με τις χοιρινές μπριζόλες και γιατί πρέπει να κάνετε αυτή τη συζήτηση με τον κρεοπώλη σας.

Η διαφορά ανάμεσα στις χοιρινές μπριζόλες και τις χοιρινές μπριζόλες μπορεί να είναι προφανής για τους έμπειρους κρεοπώλες ή τους επαγγελματίες σεφ. Για εμάς τους οικιακούς μάγειρες, ωστόσο, δεν είναι - και ως εκ τούτου πρέπει να εξηγηθεί.

Αν το ερώτημα είναι χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινές μπριζόλες, διαβάστε παρακάτω. Ψάξαμε το διαδίκτυο και συμβουλευτήκαμε τα πιο αξιόπιστα βιβλία μαγειρικής στη βιβλιοθήκη της συντακτικής μας ομάδας για να σας δώσουμε τις απαντήσεις που χρειάζεστε.

Οι χοιρινές μπριζόλες κόβονται από τον ώμο ή το μπούτι του χοίρου. Οι χοιρινές μπριζόλες, από την άλλη πλευρά, προέρχονται από το φιλέτο, το τμήμα του χοίρου που εκτείνεται από τον γοφό έως τον ώμο.

Τόσο οι μπριζόλες όσο και οι μπριζόλες είναι πρωταρχικά κομμάτια, πράγμα που σημαίνει ότι είναι από τα πρώτα κομμάτια χοιρινού κρέατος που διαχωρίζονται από το σφάγιο κατά τη διαδικασία σφαγής. Κόβονται επίσης σε πάχος 1 έως 1½ για γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα.Advertisements

Οι χοιρινές μπριζόλες είναι πιο άπαχες - προέρχονται από ένα μέρος του χοίρου που έχει περισσότερο βάρος και ασκείται περισσότερο - και έτσι βγαίνουν πιο στεγνές όταν μαγειρεύονται. Αντίθετα, οι χοιρινές μπριζόλες έχουν περισσότερο ενδομυϊκό λίπος (που ονομάζεται "μαρμάρωση"). Αυτό το λίπος λιώνει κατά το μαγείρεμα, καθιστώντας τις μπριζόλες πιο ζουμερές.

Μια άλλη βασική διαφορά είναι ότι οι χοιρινές μπριζόλες μπορεί να είναι με ή χωρίς κόκαλα, ενώ οι χοιρινές μπριζόλες είναι σχεδόν πάντα χωρίς κόκαλα. Η μπριζόλα λαμβάνεται κάθετα στη σπονδυλική στήλη του χοίρου, οπότε το οστό είναι συνήθως το πλευρό του σπονδύλου, εκείνα τα μικρά οστά που σχηματίζονται από τη σπονδυλική στήλη.

Για να ικανοποιήσουμε την πείνα σας για γνώση, ας εξερευνήσουμε αυτές τις διαφορές με περισσότερες λεπτομέρειες.

↑ Η τιμή

Συγκρίνετε τις τιμές των χοιρινών μπριζόλων και των χοιρινών μπριζόλων στο κρεοπωλείο ή στο παντοπωλείο, και γρήγορα θα καταλήξετε στο συμπέρασμα ότι, εκτός αν υπάρχει έκπτωση, οι μπριζόλες είναι συνήθως ακριβότερες από τις μπριζόλες. Γιατί συμβαίνει αυτό;

Η απάντηση βρίσκεται στην απόδοση του κρεοπωλείου, την ποσότητα του αξιοποιήσιμου κρέατος και των κομματιών για κάθε τεμάχιο κρέατος. Γενικά, το χοιρινό μπούτι και τα μπριζολάκια δίνουν περισσότερες μπριζόλες ανά κιλό σάρκας απ' ό,τι το φιλέτο.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι μπριζόλες είναι πιο γευστικές και ζουμερές από τις μπριζόλες, αυτό δεν είναι απαραίτητα άσχημα νέα για τον οικιακό μάγειρα που, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, πρέπει να ψωνίζει με χαμηλό προϋπολογισμό.

↑ Η μέθοδος μαγειρέματος

Επειδή η χοιρινή μπριζόλα είναι πιο ζουμερή και η χοιρινή μπριζόλα πιο ξηρή, αυτά τα διαφορετικά κομμάτια χοιρινού κρέατος έχουν την καλύτερη γεύση όταν προετοιμάζονται με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.

Παρόλο που παραθέτουμε παρακάτω αυτούς που πιστεύουμε ότι είναι οι καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλες και μπριζόλες, υπάρχουν περισσότερες από μία νόστιμες συνταγές χοιρινού κρέατος εκεί έξω, και το πώς ακριβώς θα τα μαγειρέψετε περιορίζεται μόνο από τη φαντασία και την εφευρετικότητά σας.

↑ Καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χοιρινή μπριζόλα

Η χοιρινή μπριζόλα μαγειρεύεται καλύτερα σε ένα τηγάνι στο φούρνο, χρησιμοποιώντας μια συνδυασμένη μέθοδο μαγειρέματος που αξιοποιεί στο έπακρο την ξηρή και την υγρή θερμότητα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Advertisements

Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες και τις πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις πριν τις ψήσετε στο τηγάνι για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέτετε ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί και ανεβάζετε τη φωτιά στο τέρμα, φέρνοντας τα υγρά μαγειρέματος σε έντονο βρασμό.

Μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά και το υγρό μαγειρέματος να μειωθεί σε μια παχύρρευστη και βαθιά αρωματική σάλτσα τηγανιού. Περιχύστε τις μπριζόλες με τη σάλτσα του τηγανιού και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 3 λεπτά πριν σερβίρετε.

↑ Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες είναι γρήγορα, σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, είτε στη σχάρα είτε σε ταψί ψησίματος κάτω από το γκριλ.

Ζεστάνετε τη σχάρα ή το γκριλ σας για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε, όταν βάζετε μέσα τα παϊδάκια, ο αέρας να είναι καυτός και τα τοιχώματα να εκπέμπουν θερμότητα. Χρησιμοποιήστε αυτό το διάστημα για να αφαιρέσετε τις χοιρινές μπριζόλες από το ψυγείο, να τις αλατοπιπερώσετε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι και να τις αφήσετε να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο.Advertisements

Σοτάρετε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά ανά πλευρά για να αποκτήσουν μια τραγανή και γευστική κρούστα. Χαμηλώστε τη φωτιά στη σχάρα ή το γκριλ (ή απομακρύνετε τις μπριζόλες από την πηγή θερμότητας) και συνεχίστε το ψήσιμο για 6-7 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά στα μισά της διαδρομής.

Ως χρυσός κανόνας, οι μπριζόλες χωρίς κόκαλα μαγειρεύονται ευκολότερα από τις μπριζόλες με κόκαλα. Είναι έτοιμες όταν το παχύτερο μέρος του κρέατος έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 3 λεπτά προτού τις φέρετε στο τραπέζι για να μπορέσουν να μαγειρευτούν και να κατασταλάξουν οι χυμοί.

↑ Μια εύκολη μέθοδος μαγειρέματος και για τα δύο

Το ψήσιμο στο τηγάνι είναι μια πολύ ευέλικτη μέθοδος μαγειρέματος που βελτιώνει σχεδόν κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος. Όταν έχετε αμφιβολίες, καταφύγετε σε αυτό για μπριζόλες ή μπριζόλες, ειδικά αν είναι παχύτερες από 1-1½ ίντσα, που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος.

Ζεστάνετε το φούρνο σας στους 375°F για 15-20 λεπτά. Εκμεταλλευτείτε το χρόνο αυτό για να βγάλετε τις μπριζόλες ή τις μπριζόλες από το ψυγείο, να τις τρίψετε από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι και να τις ξεκουράσετε στον πάγκο ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Περίπου 5 λεπτά πριν από τη λήξη του χρόνου, προσθέστε μια-δυο κουταλιές λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και βαρύ πάτο. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, με τον απορροφητήρα του φούρνου ανοιχτό σε περίπτωση που το λάδι αρχίσει να βγάζει καπνό.

Σοτάρετε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά ανά πλευρά και, στη συνέχεια, σβήστε τον καυστήρα, σηκώστε το τηγάνι με γάντια ή μια πετσέτα κουζίνας και βάλτε το στον καυτό φούρνο. Ψήστε για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας τις μπριζόλες ή τα παϊδάκια μία φορά στα μισά του ψησίματος.

↑ Αγορά, αποθήκευση, χειρισμός

Εάν έχετε τη δυνατότητα, είναι προτιμότερο να προμηθεύεστε το χοιρινό κρέας σας από έναν τοπικό αγρότη ή ένα αξιόπιστο κρεοπωλείο παρά από το παντοπωλείο. Σε περίπτωση που το κατάστημα είναι η μόνη σας επιλογή, το κρέας που είναι φρεσκοκομμένο ή κομμένο κατά παραγγελία είναι καλύτερο από το προκομμένο κρέας που είναι σφραγισμένο σε κενό αέρος ή τυλιγμένο σε πλαστικό.

Το ωμό χοιρινό κρέας, ανεξαρτήτως κοπής, είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές τρόφιμο που πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο ή να καταψύχεται. Στο ψυγείο θα παραμείνει καλό για 3-4 ημέρες. Το κατεψυγμένο χοιρινό παραμένει ασφαλές για κατανάλωση επ' αόριστον, αλλά διατηρεί την κορυφαία ποιότητά του μόνο για έως και 1 χρόνο.

Ποτέ μην αφήνετε χοιρινό κρέας, ωμό ή μαγειρεμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1-2 ώρες. Το ωμό χοιρινό πρέπει να αποσυσκευάζεται από τις σακούλες του παντοπωλείου και να καταψύχεται ή να καταψύχεται αμέσως- τα περισσεύματα πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, να μεταφέρονται σε δοχεία αποθήκευσης τροφίμων και στη συνέχεια να αποθηκεύονται επίσης στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Να θυμάστε ότι το ωμό χοιρινό κρέας μπορεί (και πολύ συχνά το κάνει) να φιλοξενεί στην επιφάνειά του παθογόνα βακτήρια, το είδος που μπορεί να σας προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Αυτό μπορεί να συμβεί αν το κρέας δεν είναι αρκετά ψημένο ή αν δεν πλύνετε τα χέρια σας και δεν απολυμάνετε σωστά την κουζίνα.

Για να αποφύγετε τη μεταφορά βακτηρίων από το ωμό χοιρινό κρέας στα χέρια σας ή στα τρόφιμα, πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό σαπουνόνερο για 20 δευτερόλεπτα μετά το χειρισμό του ωμού χοιρινού κρέατος. Το μαχαίρι και η σανίδα κοπής πρέπει να πλένονται αμέσως μόλις τελειώσετε την κοπή και οι πάγκοι εργασίας που ήρθαν σε επαφή με το ωμό χοιρινό πρέπει να σκουπίζονται για απολύμανση.

↑ Ποιο είναι καλύτερο;

Η απάντηση που τίθεται, "Τι είναι καλύτερο, χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινές μπριζόλες", έχει μια απλή και ανοιχτή απάντηση: Διαφημίσεις: "Ό,τι αρέσει περισσότερο σε εσάς και την οικογένειά σας".

Οι μπριζόλες είναι πιο άπαχες, οπότε απευθύνονται σε όσους προτιμούν το χοιρινό κρέας κάπως στεγνό. Μαγειρεύονται γρήγορα και ανέχονται τη βιασύνη στην κουζίνα, γεγονός που τα καθιστά την ευκολότερη επιλογή για ένα δείπνο το βράδυ της εβδομάδας για τον μάγειρα.

Με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λίπος και περισσότερο μάρμαρο, οι μπριζόλες απευθύνονται σε όσους προτιμούν το χοιρινό κρέας πλούσιο και ζουμερό. Χρειάζονται υπομονή και σύνεση για να μαγειρευτούν καλά -για να μην παραψηθούν και καούν- γι' αυτό είναι καλύτερο να τις ετοιμάζετε τα Σαββατοκύριακα, όταν ο χρόνος είναι πιο άφθονος.