Bifes de Porco vs. Costeletas de Porco (A Diferença)

Conhece a tua carne. Veja como os bifes de porco se comparam às costeletas de porco, e porque você deve ter esta conversa com seu açougueiro.Anúncios

A diferença entre bifes de porco e costeletas de porco pode ser óbvia para açougueiros experientes ou chefs profissionais. Para nós cozinheiros caseiros, no entanto, não é - e por isso precisa de ser explicado.

Se a questão é bifes de porco contra costeletas de porco, não deixe de ler. Percorremos a Internet e consultamos os livros de receitas mais fiáveis da nossa equipa editorial para lhe dar as respostas de que necessita.

Os bifes de porco são cortados do ombro ou do rabo do porco. As costeletas de porco, por outro lado, vêm do lombo, a parte do porco que vai desde a anca até ao ombro.

Tanto os bifes como as costeletas são cortes primários, o que significa que estão entre os primeiros cortes de carne de porco a serem separados da carcaça no processo de abate. Também são cortados a uma espessura de 1 a 1½ para um cozimento rápido e uniforme. Anúncios

As costeletas de porco são mais magras - vêm de uma parte do porco que arrasta mais peso e faz mais exercício - e por isso saem mais secas quando cozinhadas. Em contraste, as costeletas de porco têm mais gordura intramuscular (chamada "marbling"). Esta gordura derrete durante o cozimento, tornando os bifes mais suculentos.

Outra diferença importante é que as costeletas de porco podem ser com ou sem osso, enquanto as bifes de porco são quase sempre sem osso. A costeleta é retirada perpendicularmente à espinha do porco, pelo que o osso é normalmente a costela da vértebra, aqueles pequenos ossos que se formam a partir da espinha dorsal.

Para saciar a sua fome de conhecimento, vamos explorar essas diferenças com mais detalhes.

↑ A etiqueta de preço

Compare as etiquetas de preço das costeletas e bifes de porco no talho ou na mercearia, e chegará rapidamente à conclusão de que, a menos que haja uma venda, as costeletas são normalmente mais caras do que os bifes. Porque é que isso acontece?

A resposta está no rendimento do açougueiro, na quantidade de carne utilizável e no corte de cada corte de carne. Geralmente, as costeletas de carne de porco e as costeletas de ombro produzem mais bifes por quilo de carne do que o lombo. Anúncios

Considerando que os bifes são mais saborosos e suculentos que as costeletas, isto não é necessariamente uma má notícia para o cozinheiro doméstico que, por uma razão ou outra, precisa de fazer compras com um orçamento.

↑ O Método de Cozinha

Como a febra de porco é mais suculenta e a costeleta de porco é mais seca, estes diferentes cortes de carne de porco têm o seu melhor sabor quando preparados com diferentes métodos de cozedura.

Enquanto nós fornecemos o que acreditamos ser a melhor maneira de cozinhar bifes e costeletas abaixo, há mais de uma deliciosa receita de carne de porco lá fora, e como exatamente você cozinhá-los é limitado apenas pela sua imaginação e engenhosidade.

↑ A melhor maneira de cozinhar bife de porco

A melhor maneira de cozinhar a carne de porco é cozinhada numa frigideira no fogão, utilizando um método de cozedura combinado que aproveita ao máximo o calor seco e húmido. Para fazer isso, adicione um ou dois bonecos de óleo de cozinha à frigideira e aqueça em lume médio-alto. Anúncios

Tempere os bifes liberalmente com sal e pimenta, depois polvilhe-os levemente com farinha para todos os fins antes de os assar na frigideira durante 2-3 minutos por lado. A seguir, adicione ½ taça de vinho tinto e deixe aquecer até ao máximo, levando o líquido de cozedura a uma fervura vigorosa.

Cozinhe os bifes durante 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até que a carne esteja bem passada e o líquido de cozimento tenha sido reduzido a um molho de panela viscoso e profundamente saboroso. Coloque o molho da panela sobre os bifes e deixe descansar durante pelo menos 3 minutos antes de servir.

↑ A melhor maneira de cozinhar costeletas de porco

A melhor maneira de cozinhar as costeletas de porco é rapidamente, em lume relativamente alto, seja na grelha ou numa assadeira por baixo do grelhador.

Aqueça a sua grelha ou grelha durante 15-20 minutos para que, no momento em que deslizar as costeletas para dentro, o ar esteja quente e as paredes estejam a irradiar calor. Use esse tempo para retirar as costeletas de porco do frigorífico, tempere-as generosamente com sal kosher e pimenta preta e deixe-as subir até à temperatura ambiente no balcão. Anúncios

Procure as costeletas durante 2-3 minutos por lado para lhes dar uma crosta estaladiça e saborosa. Baixe o calor da grelha ou do grelhador (ou afaste-os mais da fonte de calor) e continue a cozinhar durante 6-7 minutos, virando-os uma vez a meio caminho.

Como regra de ouro, as costeletas sem osso são mais fáceis de cozinhar do que as costeletas com osso. Elas são feitas quando a parte mais espessa da carne atingiu uma temperatura interna de 145°F. Deixe as costeletas descansarem durante 3 minutos antes de as trazer para a mesa para permitir a cozedura de transporte e para deixar os sucos assentarem.

↑ Um Método de Cozinha Fácil para Ambos

A assadura em panela é um método de cozedura altamente versátil que ameniza quase todos os cortes de carne de porco. Em caso de dúvida, reverta para bifes ou costeletas, especialmente se forem mais espessos que 11½ polegadas, exigindo um cozimento mais longo.

Aqueça o seu forno a 375°F durante 15-20 minutos. Use o tempo para retirar os bifes ou as costeletas da geladeira, esfregue-os em todos os lados com sal e pimenta, e descanse-os no balcão para que cheguem à temperatura ambiente. Anúncios

Cerca de 5 minutos antes do tempo acabar, adicione um boneco ou dois de óleo de cozinha a uma frigideira de ferro fundido com paredes grossas e um fundo pesado. Depois aqueça a frigideira sobre a média-alta, com o capuz ligado para o caso de o óleo começar a soltar fumo.

Rasgue as costeletas durante 2-3 minutos por lado, depois desligue o queimador, pegue na frigideira com luvas ou um pano de cozinha e coloque-a no forno quente. Assar durante 8-10 minutos, virando os bifes ou as costeletas uma vez a meio do cozimento.

↑ Compra, Armazenamento, Manuseamento

Se você tiver a opção, é melhor obter a sua carne de porco de um fazendeiro local ou açougueiro de confiança do que a mercearia. Caso a loja seja a sua única opção, a carne recém-cortada ou cortada por encomenda é melhor do que a carne pré-cortada, selada a vácuo ou embrulhada em plástico.

A carne de porco crua, não importa o corte, é um produto alimentar altamente perecível que deve ser refrigerado ou congelado. Ficará bom durante 3-4 dias no frigorífico. A carne de porco congelada permanece segura para comer indefinidamente, mas apenas mantém a sua qualidade máxima até 1 ano. Anúncios

Nunca deixe a carne de porco, crua ou cozida, à temperatura ambiente, por mais de 1-2 horas. A carne de porco crua deve ser desembalada dos sacos da mercearia e refrigerada ou congelada imediatamente; as sobras devem ser arrefecidas à temperatura ambiente, transferidas para recipientes de armazenamento de alimentos, e depois também armazenadas no frigorífico ou congelador.

Lembre-se que a carne de porco crua pode (e muitas vezes contém) bactérias patogénicas na superfície, do tipo que lhe pode causar intoxicações alimentares. Isto pode acontecer se a carne estiver mal cozinhada ou se não conseguir lavar as mãos e higienizar devidamente a cozinha.

Para evitar a transferência de bactérias da carne de porco crua para as suas mãos ou alimentos, lave as mãos com água morna e sabão durante 20 segundos após manusear a carne de porco crua. A faca e a tábua de corte devem ser lavadas imediatamente após o corte, e quaisquer bancadas que tenham entrado em contacto com a carne de porco crua devem ser limpas para sanitização.

↑ O que é melhor?

A resposta posta, "Que é melhor, bifes de porco ou costeletas de porco", tem uma resposta simples e aberta: "O que você e a família mais gostarem." Anúncios

As costeletas são mais magras, por isso vão apelar ao comedor que gosta da sua carne de porco um pouco seca. Cozinham rapidamente e toleram a pressa na cozinha, o que os torna a opção mais fácil para um jantar de fim-de-semana para o cozinheiro.

Com maior teor de gordura e mais marmoreado, os bifes vão apelar àqueles que gostam da sua carne de porco rica e suculenta. Eles precisam de paciência e prudência para cozinhar bem - para que não cozinhem demais e não queimem - por isso é melhor prepará-los nos fins de semana, quando o tempo é mais abundante.