Presunto vs. Porco (A Diferença)

Presunto é carne de porco. Mas a carne de porco não tem necessariamente de ser presunto. Dê uma olhada abaixo para descobrir o porquê. Anúncios

A diferença entre presunto e carne de porco pode ser óbvia para o açougueiro do bairro ou para o cozinheiro experiente. Admite-se que seja menos para o cozinheiro novato.

Se você acabou de começar a cozinhar ou tem um novo interesse em curar carne, nós temos a informação que você precisa para saciar a sua fome de conhecimento. Se presunto vs. porco é a pergunta - e você está aqui, então provavelmente é - todas as respostas que você está procurando estão abaixo.

Porco é um termo genérico para a carne do porco como um todo. O presunto, por outro lado, é um produto de porco proveniente da perna posterior de um porco e do rabo. Há muitos cortes de carne de porco; há também muitos tipos de presunto - alguns conservados por cura húmida ou seca, alguns fumados e outros não.

A principal diferença entre presunto e porco, então, é que "presunto" é um corte de porco com um método de preparação específico, enquanto "porco" significa qualquer parte do porco, que, dependendo da receita e da técnica de cozedura, pode ser preparada de muitas maneiras diferentes.

↑ Carne de porco: Coisas a Saber

A carne de porco é a carne do porco doméstico. Carne, recheio e saboroso, a carne de porco é a peça central de muitas refeições no lar americano. Anúncios

O porco, coloquialmente chamado "porco" ou "porco", é o animal doméstico comedor e domesticado do gênero Sus. Há alguns séculos atrás, as pessoas criavam e abatiam os seus próprios porcos nos quintal. Esses dias já se foram, e hoje a maior parte de nós recebe a nossa carne de porco em talhos ou mercearias que a adquirem em quintas e matadouros.

Diferentes cortes de carne de porco são vendidos no talho e na mercearia, e podem vir de diferentes raças:

As três raças mais comuns nos Estados Unidos, segundo o Pork Checkoff, são Yorkshire, Duroc, e Berkshire. Estas são tocadas pelo seu rápido crescimento, carne magra e sabor distinto.

Os cortes são diversos e numerosos. Há o rabo, o lombo, a haste, as costelas, o jarrete, a papada. Eles fazem bifes, costeletas, bacon entremeado, assados, elos de salsicha, e... adivinhou... para citar alguns.

Cortes finos, como bifes e costeletas, cozinham rapidamente. Toleram muito calor e pressa na cozinha, e saem o seu melhor quando são fritos, grelhados ou grelhados. Os cortes grossos, digamos, um assado ou presunto inteiro, devem ser cozinhados baixo e devagar. Por estas razões, eles sabem o seu melhor quando assados lentamente ou fumados. Anúncios

Na preparação da carne de porco aplicam-se diferentes métodos de cozedura. No fogão estão a cozer, a fritar e a fritar em profundidade. No forno são assados, assados e grelhados. Quando se trata de cozinhar ao ar livre, há grelhar, sobre o calor directo e indirecto, e fumar. Ambos infundem a carne com sabores fumados.

↑ Presunto: Coisas para saber

"Presunto" significa o corte de carne de porco que vem da perna e traseiro do porco. Existem muitos tipos de presunto lá fora, e o seu uso é limitado apenas pela imaginação do cozinheiro doméstico e dos membros da família à mesa.

Presunto fresco é presunto que ainda não foi cozinhado ou curado. É basicamente carne de porco crua e, como tal, deve ser cozinhada ou submetida a um processo de cura para o tornar palatável e seguro para comer. (Como qualquer produto de carne crua, o presunto fresco pode conter bactérias nocivas e requer tratamento).

Presunto curado é o presunto que passou por um processo de conservação que retém o conteúdo nutricional da carne, prolonga sua vida útil e lhe dá um sabor único. O presunto curado, dependendo da forma como é preparado, enquadra-se numa de duas categorias: curado a seco ou curado a húmido. Anúncios

O presunto curado a seco é enterrado em sal e depois pendurado ao ar durante meses. O sal conserva a carne e intensifica o seu sabor. A secagem ao ar, por outro lado, faz com que o presunto perca muito da sua humidade, o que o faz durar mais tempo.

O prosciutto, por exemplo, é uma escolha popular de presunto curado a seco. Raramente é cozinhado. Em vez disso, é comido cru em cima de saladas, tortas de pizza e pães bruschetta.

O presunto molhado é salpicado com sal, açúcar, ervas aromáticas, especiarias e caldo, depois cozido a uma temperatura interna de 145°F e acima. Graças à salmoura, o presunto úmido retém sua umidade. A cozedura torna-o saboroso e mata as bactérias.

O presunto de Paris é uma escolha comum de presunto curado a húmido. Com um caldo saboroso e cozido lentamente, este tipo de presunto conserva a sua humidade e embebe os maravilhosos sabores do caldo durante a cozedura. Pode ser comido como um lanche sozinho ou cozido, por exemplo, para cullis ou omelete.

Presunto fumado é o presunto que foi exposto à madeira fumegante. O fluxo constante de fumo azulado acaricia a carne e dá-lhe um sabor fumado. O presunto pode ser fumado a frio, pendurado no ar e fumado a 60°F durante semanas, ou atirado para um fumador a 250°F durante meio dia até ser cozinhado.

↑ Compras de Carne Suína

A carne de porco fresca está disponível numa vasta gama de raças, cortes e opções de qualidade.

Cortes mais baratos e de menor qualidade podem ser encontrados em lojas de dólar, lojas de conveniência e mercearias. Cortes mais baratos e de maior qualidade são vendidos em mercados de agricultores, açougues e lojas gourmet, sejam de tijolo e cimento ou on-line.

A diferença de textura, aroma e sabor entre a carne fresca barata proveniente de animais criados em fábricas apinhadas que raramente, se é que alguma vez, vêem a luz do dia e a carne de alta qualidade criada de forma humana pode ser enorme. A primeira é seca e dura; a segunda é húmida e tenra.

Por isso, muitos cozinheiros domésticos optam por carne de porco de qualidade inferior e compensam-na melhorando o seu sabor com marinadas e molhos.

Em geral, é melhor comprar a sua carne de porco no talho ou no balcão do supermercado do que no corredor das carnes refrigeradas ou congeladas. A carne cortada ou moída por encomenda é mais fresca; a carne embalada tem grande parte da sua superfície exposta ao ar e à luz. As bactérias desenvolvem-se rapidamente nesta última, causando odores e mau sabor.

↑ Escolhendo Presunto no Supermercado

Em todos os supermercados há presunto normal, seja como um presunto inteiro ou em fatias finas. Há também presuntos para ocasiões especiais, como os importados da Europa ou as escolhas gourmet feitas de acordo com uma receita especial.

A quantidade de fiambre a comprar é a que se destina e o tamanho do agregado familiar. Como em todas as carnes, é melhor comprar presunto em pequenas quantidades e comê-lo enquanto está fresco do que comprar grandes quantidades que, mais cedo do que mais tarde, se estragarão.

Ainda assim, o presunto é muitas vezes vendido com desconto. E, às vezes, o desconto é bom demais para deixar passar. Quando você se encontra em tal dilema de compra de presunto, você pode sempre estocar uma quantidade maior de presunto e, depois de desempacotar suas malas de mercearia, colocar a maior parte no freezer.Anúncios

↑ Armazenamento, Manuseamento e Cozinha de Carne de Porco

A carne de porco crua é um produto perecível. Deve ser refrigerada e cozinhada pouco depois da compra. Caso contrário, as bactérias patogénicas na superfície podem multiplicar-se rapidamente e torná-la insegura para comer, mesmo após tratamento térmico.

Para efeitos de segurança alimentar, deve lavar as mãos, faca e tábua de cortar antes e depois de manusear a carne de porco crua. Se a sua bancada entrou em contacto com a carne, não se esqueça de a limpar com água e vinagre branco em partes iguais.

Para um consumo seguro, a carne de porco - quer se trate de costeletas de porco, barriga de porco, assado ou qualquer outro corte específico - deve ser sempre cozinhada a uma temperatura interna de 145°F e descansada durante pelo menos 3 minutos antes de ser servida. (Então, siga as prescrições do Serviço de Inspecção e Segurança Alimentar do USDA).

Os cortes finos e tenros cozinham rapidamente. Você pode revistá-los em fogo médio-alto na sua frigideira, depois reduzir o calor para médio ou transferi-los para um forno a 350°F para terminar o cozimento. Um método de cozedura alternativo é a grelha. Anúncios

Cortes grossos e magros de carne de porco cozinham lentamente. Se o calor seco for o método de cozedura preferido, você pode assá-los ou fumá-los. Se o calor húmido for o preferido, a cozedura e o cozimento são os dois melhores métodos de cozedura para que saiam bem e tenros.

↑ Armazenamento, Manuseamento e Cozinha de Presunto

O presunto fresco é carne de porco crua. Como tal, nunca deve ser deixado de fora à temperatura ambiente por mais de 1-2 horas. Portanto, guarde-o na geladeira e cozinhe-o em poucos dias após a compra.

Cozinhe bem o presunto fresco, planejando cerca de 10 minutos de cozimento por quilo de carne. O presunto pode ser cozido em uma panela ou no forno holandês. Se o tamanho do presunto não o permitir, a laje de carne também pode ser assada num forno a 350°F.

Apesar do contrário, a única maneira precisa e confiável de saber se o presunto fresco é feito é com um termômetro de carne. Quando a temperatura interna no centro da carne chega a 145°F, ela é cozida. Uma vez tirada do fogo, a carne deve ser descansada durante 20-30 minutos, depois esculpida e enviada para a mesa. Anúncios

Para os cozinheiros caseiros que não querem lidar com o incómodo de cozinhar o presunto, já estabelecemos que há muitas opções disponíveis na loja.

O presunto curado a seco tem uma longa vida útil graças ao facto de uma grande parte da humidade ter sido removida durante a secagem. O oposto é verdadeiro para o presunto curado a húmido: Uma vez aberto, deve ser refrigerado e consumido em 3-4 dias, senão estraga-se.

Para apreciar o presunto curado a seco, corte-o em fatias finas e coma-o como está, sirva-o numa travessa de carne, ou construa um sanduíche com ele. O presunto curado em água é um produto sem cérebro: cortá-lo em pedaços, aquecê-lo ou cozinhar uma omelete ou frittata com ele - o corte altamente versátil que ele é.