Šķiņķis pret cūkgaļu (atšķirība)

Šķiņķis ir cūkgaļa. Taču cūkgaļai nav obligāti jābūt šķiņķim. Ieskatieties zemāk, lai uzzinātu, kāpēc.

Šķiņķa un cūkgaļas atšķirība kaimiņu miesniekam vai pieredzējušam pavāram var būt acīmredzama. Jāatzīst, ka iesācējam pavāram tā ir mazāka.

Neatkarīgi no tā, vai tikko esat sācis gatavot ēdienu, vai arī jums ir jauna interese par gaļas konservēšanu, mēs piedāvājam informāciju, kas nepieciešama, lai remdētu jūsu izsalkumu pēc zināšanām. Ja jautājums ir šķiņķis pret cūkgaļu - un jūs esat šeit, tātad, visticamāk, tā arī ir - visas atbildes, ko meklējat, atradīsiet zemāk.

Cūkgaļa ir vispārējs apzīmējums cūkgaļai kopumā. Savukārt šķiņķis ir cūkgaļas izstrādājums no cūkas pakaļējās kājas un pakaļējās daļas. Ir daudzi cūkgaļas izcirtņi; ir arī dažādi šķiņķa veidi - daži tiek konservēti mitrā vai sausā veidā, daži kūpināti, bet citi ne.

Galvenā atšķirība starp šķiņķi un cūkgaļu ir tā, ka šķiņķis ir cūkgaļas izcirtnis ar konkrētu pagatavošanas metodi, bet cūkgaļa apzīmē jebkuru cūkgaļas daļu, ko atkarībā no receptes un gatavošanas metodes var pagatavot dažādos veidos.

↑ Cūkgaļa: Kas jāzina

Cūkgaļa ir mājas cūkas gaļa. Gaumīga, sātīga un aromātiska, cūkgaļa ir daudzu amerikāņu mājsaimniecību ēdienu galvenais ēdiens.

Cūka, sarunvalodā saukta par "cūku" vai "cūku", ir mājdzīvnieks no ģints. Sus. Pirms dažiem gadsimtiem cilvēki paši audzēja un kauva cūkas savos piemājas pagalmos. Tie laiki jau sen ir pagājuši, un mūsdienās vairums no mums cūkgaļu iegādājas gaļas veikalos vai pārtikas veikalos, kas to iepērk no fermām un kautuvēm.

Gaļas un pārtikas veikalos tiek pārdoti dažādi cūkgaļas izcirtņi, un tie var būt no dažādām šķirnēm:

Saskaņā ar Pork Checkoff datiem Amerikas Savienotajās Valstīs trīs visizplatītākās šķirnes ir Jorkšīras, Duroc un Berkshire. Šīs šķirnes izceļas ar ātru augšanu, liesu gaļu un izteiktu garšu.

Griezumi ir daudzveidīgi un daudzi. Ir pakaļa, muguras gabals, apakšstilbs, ribiņas, astes gabals, astes gabals, astes gabals. No tiem gatavo steikus, kotletes, svītrotu speķi, cepeti, desu saišķus un - kā jau jūs nojautāt - šķiņķi, lai nosauktu tikai dažus.

Tievi izcirtņi, piemēram, steiki un kotletes, tiek ātri pagatavoti. Tie panes lielu karstumu un steigu virtuvē, un vislabāk tie izceļas cepti uz pannas, brošēti vai grilēti. Biezi izcirtņi, piemēram, cepeti vai šķiņķi, jāgatavo lēni un lēni. Šo iemeslu dēļ tie vislabāk garšo lēni cepti vai kūpināti.Reklāma

Cūkgaļas pagatavošanai piemēro dažādas gatavošanas metodes. Uz plīts ir cepšana, cepšana un fritēšana. Cepeškrāsnī - cepšana, grauzdēšana un brošēšana. Gatavojot brīvā dabā, var izmantot grilēšanu, cepšanu tiešā un netiešā karstumā, kā arī kūpināšanu. Abas šīs metodes piešķir gaļai dūmu garšu.

↑ šķiņķis: Lietas, kas jāzina

"Šķiņķis" apzīmē cūkgaļas gabalu, kas iegūts no cūkas pakaļējās kājas un sēžamvietas. Ir daudz šķiņķa veidu, un to izmantošana ir ierobežota tikai ar mājas pavāra un ģimenes locekļu iztēli pie galda.

Svaigs šķiņķis ir šķiņķis, kas vēl nav vārīts vai sālīts. Tas būtībā ir neapstrādāts cūkgaļas šķiņķis, tāpēc tas ir jānopelna vai jānotiek apstrādei, lai tas būtu garšīgs un nekaitīgs lietošanai uzturā. (Tāpat kā jebkurš neapstrādāts gaļas produkts, arī svaigs šķiņķis var saturēt kaitīgas baktērijas, tāpēc to nepieciešams apstrādāt.)

Vītināts šķiņķis ir šķiņķis, kas ir izturēts konservācijas procesā, kas saglabā gaļas uzturvērtību, pagarina tās derīguma termiņu un piešķir tai unikālu garšu. Atkarībā no tā, kā šķiņķis tiek pagatavots, to iedala vienā no divām kategorijām: sausi konservēts vai mitri konservēts.

Sausā veidā konservētu šķiņķi iegremdē sālī un pēc tam mēnešiem ilgi žāvē gaisā. Sāls saglabā gaļu un pastiprina tās garšu. Savukārt žāvēšanas laikā šķiņķis zaudē lielu daļu mitruma, tādējādi tas ilgāk uzglabājas.

Piemēram, Prosciutto ir populārs žāvēts šķiņķis. Tas reti tiek gatavots. Tā vietā to ēd neapstrādātu uz salātiem, picas pīrāgiem un brusketas maizes.

Mitrā veidā konservētu šķiņķi sālī sālī, cukurā, garšaugos, garšvielās un buljonā, pēc tam to gatavo līdz 145 °F un augstākai iekšējai temperatūrai. Pateicoties sālījumam, mitri konservēts šķiņķis saglabā mitrumu. Termiski apstrādājot šķiņķi, tas kļūst aromātisks un tiek iznīcinātas baktērijas.

Parīzes šķiņķis ir plaši izplatīts šķiņķis, kas konservēts mitrā veidā. Sālīts aromātiskā buljonā un lēni vārīts līdz maigumam, šis šķiņķis saglabā mitrumu un vārīšanas laikā uzsūc brīnišķīgās buljona garšas. To var ēst kā atsevišķu uzkodu vai pagatavotu, piemēram, kulinārijā vai omletē.Reklāma

Kūpināts šķiņķis ir šķiņķis, kas ir bijis pakļauts kūpošas malkas iedarbībai. Nepārtraukta zilganu dūmu plūsma apskalo gaļu un piešķir tai dūmu garšu. Šķiņķi var kūpināt aukstumā, pakarināt gaisā un kūpināt 60 °F temperatūrā nedēļām ilgi vai pusdienai iemest kūpinātavā 250 °F temperatūrā, līdz tas ir pilnībā izcepts.

↑ Cūkgaļas iepirkšanās

Svaiga cūkgaļa ir pieejama visdažādākajās šķirnēs, izcirtņos un kvalitātes variantos.

Lētāki, zemākas kvalitātes izcirtņi ir pieejami dolāru veikalos, veikalos un pārtikas preču veikalos. Dārgākus, augstākas kvalitātes izcirtņus pārdod zemnieku tirdziņos, gaļas veikalos un gardēžu veikalos (gan klātienē, gan tiešsaistē).

Starpība starp lētas svaigas gaļas tekstūru, aromātu un garšu, kas iegūta no dzīvniekiem, kuri audzēti pārpildītās rūpnīcās un reti vai pat nekad neredz dienas gaismu, un augstas kvalitātes gaļas, kas audzēta humānā veidā, var būt milzīga. Pirmā gaļa ir sausa un cieta, bet otrā ir mitra un maiga.

Ņemot to vērā, viens no tiem ir nedaudz dārgāks nekā otrs, tāpēc daudzi mājražotāji izvēlas zemākas kvalitātes cūkgaļu un kompensē to, uzlabojot tās garšu ar marinādēm un mērcēm.Reklāma.

Kopumā cūkgaļu labāk pirkt gaļas veikalā vai pie gaļas letes lielveikalā, nevis atdzesētas vai saldētas gaļas veikalā. Pēc pasūtījuma sagriezta vai samalta gaļa ir svaigāka; iepakotā gaļā liela tās virsmas daļa ir pakļauta gaisa un gaismas iedarbībai. Uz tās ātri attīstās baktērijas, kas izraisa nepatīkamu aromātu un sliktu garšu.

↑ Šķiņķa izvēle lielveikalā

Katrā lielveikalā ir parasts šķiņķis, gan vesels šķiņķis, gan plānās šķēlēs. Ir arī šķiņķi īpašiem gadījumiem, piemēram, no Eiropas ievestie vai pēc īpašas receptes gatavoti gardēžu šķiņķi.

Šķiņķa daudzums, ko iegādāties, ir atkarīgs no paredzētā lietojuma un mājsaimniecības lieluma. Tāpat kā jebkuru citu gaļu, arī šķiņķi labāk pirkt nelielos daudzumos un apēst, kamēr tas ir svaigs, nekā pirkt lielos daudzumos, kas agrāk vai vēlāk sabojāsies.

Tomēr šķiņķi bieži vien pārdod ar atlaidi. Un dažreiz atlaide ir pārāk izdevīga, lai to noraidītu. Ja nonākat šādā dilemmā par šķiņķa pirkšanu, vienmēr varat iepirkt lielāku daudzumu šķiņķa un pēc tam, kad esat izravējuši iepirkumu maisus, lielāko daļu no tā ievietot saldētavā.

↑ Cūkgaļas uzglabāšana, apstrāde un gatavošana

Neapstrādāta cūkgaļa ir produkts, kas ātri bojājas. Tā ir jāglabā ledusskapī un jāsagatavo neilgi pēc iegādes. Pretējā gadījumā patogēnās baktērijas uz gaļas virsmas var ātri savairoties un padarīt to nedrošu lietošanai pārtikā pat pēc termiskās apstrādes.

Lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu, pirms un pēc darba ar jēlu cūkgaļu jānomazgā rokas, nazis un griešanas dēlītis. Ja darba virsma ir nonākusi saskarē ar gaļu, noteikti noslaukiet to ar vienādām ūdens un baltā etiķa daļām.

Lai cūkgaļa - neatkarīgi no tā, vai runa ir par cūkgaļas karbonādi, cūkgaļas vēderdaļu, cūkgaļas cepeti vai kādu citu specifisku izcirtni - būtu droši lietojama uzturā, tā vienmēr jācep līdz 145 °F iekšējai temperatūrai un pirms pasniegšanas jāatpūš vismaz 3 minūtes. (Šādi ir USDA Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienesta priekšraksti).

Plāni, maigi izcirtņi ātri pagatavojas. Tos var apcept pannā uz vidēji augsta karstuma, pēc tam samazināt karstumu līdz vidējam vai pārvietot uz cepeškrāsni ar temperatūru 350 °F, lai pabeigtu gatavošanu. Alternatīva gatavošanas metode ir brošēšana.Reklāmas

Biezi, liesas cūkgaļas gabali tiek gatavoti lēni. Ja vēlamais gatavošanas veids ir sauss karstums, tos var cept vai kūpināt. Ja priekšroka tiek dota mitram karstumam, divas labākās gatavošanas metodes ir sautēšana un sautēšana, lai cūkgaļa iznāktu mīksta un mīksta.

↑ Šķiņķa uzglabāšana, apstrāde un gatavošana

Svaigs šķiņķis ir jēla cūkgaļa. Tāpēc to nedrīkst atstāt istabas temperatūrā ilgāk par 1-2 stundām. Tāpēc turiet to ledusskapī un pagatavojiet dažu dienu laikā pēc iegādes.

Rūpīgi pagatavojiet svaigu šķiņķi, plānojot aptuveni 10 minūtes gatavošanas laika uz vienu mārciņu gaļas. Šķiņķi var vārīt katlā vai cepeškrāsnī. Ja šķiņķa izmērs to neļauj, gaļas gabalu var arī cept cepeškrāsnī 350 °F temperatūrā.

Neraugoties uz baumām par pretējo, vienīgais precīzais un uzticamais veids, kā noteikt, vai svaigais šķiņķis ir gatavs, ir izmantot gaļas termometru. Kad iekšējā temperatūra gaļas centrā sasniedz 145 °F, šķiņķis ir gatavs. Pēc tam, kad gaļa noņemta no karstuma, tā 20-30 minūtes jāatstāj atpūsties, tad jāizgriež un jāsūta galdā.Reklāma

Mājas pavāriem, kuri nevēlas paši gatavot šķiņķi, mēs jau esam noskaidrojuši, ka veikalā ir pieejamas daudzas iespējas.

Sausā veidā kaltētam šķiņķim ir ilgs glabāšanas laiks, jo žāvēšanas laikā no šķiņķa ir atdalīta liela daļa mitruma. Savukārt mitri sālītam šķiņķim ir pretēji: Pēc atvēršanas šķiņķis ir jāglabā ledusskapī un jāpatērē 3-4 dienu laikā, citādi tas sabojājas.

Lai izbaudītu žāvētu šķiņķi, sagrieziet to plānās šķēlēs un ēdiet to pašu, pasniedziet uz gaļas šķīvja vai pagatavojiet no tā sviestmaizi. Mitrā veidā sālīts šķiņķis ir vienkāršs: sasmalciniet to, uzsildiet vai pagatavojiet no tā omleti vai frittata - tas ir ļoti universāls šķiņķis.