Kas gatavo ātrāk: Liellopu gaļa vai cūkgaļa?

Kas gatavojas ātrāk - liellopu vai cūkgaļa? Īsākais variants ir: "Jūs izlemjat." Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kāpēc.

Tie, kas uzauguši Amerikas Savienotajās Valstīs, no saviem vecākiem un vecvecākiem uzzināja, ka cūkgaļa, tāpat kā liellopu gaļa, vienmēr ir jāgatavo labi izceptā veidā. Taču cūkgaļa, kas pagatavota "well-done", kā to var apliecināt ikviens mājas pavārs, ir sausa, cieta un pārāk bieži paliek pāri.

Šo zelta likumu, tāpat kā lielāko daļu ar pārtikas nekaitīgumu saistīto zelta likumu, ir izstrādājis ASV Lauksaimniecības departaments. Ilgu laiku USDA ieteica, ka, lai cūkgaļu varētu droši lietot uzturā, tā jācep līdz 160°F (71,1°C) iekšējai temperatūrai, kas atbilst labi izceptai gaļai.

Turpretī federālās aģentūras vadlīnijās teikts, ka liellopu gaļu var noņemt no karstuma, tiklīdz tās iekšējā temperatūra sasniedz 145°F (62,7°C), kas atbilst vidēji vai vidēji labam stāvoklim (atkarībā no tā, kam jautājat).

Tāpēc amerikāņu mājražotāju vidū ilgi valdīja uzskats, ka liellopu gaļa parasti gatavojas ātrāk nekā cūkgaļa. Tas viss mainījās 2011. gadā, kad USDA pārskatīja savas vadlīnijas drošai cūkgaļas pagatavošanai.

Lai gan mēdz apgalvot pretējo, pagatavošanas laiks nenosaka gaļas gatavības pakāpi. Katrā receptē norādītais gatavošanas laiks ir tikai aptuvens, un, kā mēs tūlīt uzzināsim, tas var ievērojami atšķirties atkarībā no gaļas gabala, izmantotajiem traukiem, kā arī no jūsu plīts markas un modeļa.

Vienīgais precīzais un uzticamais veids, kā noteikt gaļas gatavību, ir izmērīt tās iekšējo temperatūru ar gaļas termometru.

↑ USDA jaunākās vadlīnijas

Vairākas desmitgades federālā aģentūra ieteica cūkgaļu gatavot vismaz līdz 160 °F (71,1°C) iekšējai temperatūrai. Ar 2011. gada pārskatīšanu tā samazināja savu ieteikumu līdz tādai pašai iekšējai temperatūrai kā liellopu gaļai.

Sīkāka informācija zemāk.

Liellopu gaļa un cūkgaļa jāsagatavo vismaz līdz 145 °F (62,7 °C) iekšējai temperatūrai ar 3 minūšu atpūtas laiku, izņemot malto liellopu gaļu un malto cūkgaļu, kas jāsagatavo vismaz līdz 160 °F (71,1 °C) iekšējai temperatūrai.

USDA norāda ka visiem liellopu un cūkgaļas gabaliem - steikiem, kotletēm, kotletēm, cepešiem, ribiņām u. c. - pēc izņemšanas no grila, degļa vai cepeškrāsns ir jāatpūšas 3 minūtes.Sludinājumi

Atpūtas laikā gaļas iekšējā temperatūra turpina paaugstināties, pateicoties parādībai, ko dēvē par "pārnesto ēdiena gatavošanu", un galaprodukts kļūst drošs lietošanai uzturā, jo tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas, kas atrodas uz gaļas virsmas.

Atpūtas laiks ļauj arī gaļas taukiem un sulām nostabilizēties. Cūkgaļas gabals, kas pirms griešanas ir labi atpūties, saglabāsies mīksts un sulīgs; gluži pretēji - cūkgaļas gabals, kas no karstuma noņemts steigā, griešanas laikā zaudēs sulas.

↑ Kāpēc gatavošanas laiks ir neparedzams

Ņemiet vienu cūkgaļas cepetis recepti un divus pavārus:

Viens cūkgaļas gabalu iegādājas vietējā miesniekā, otrs - pārtikas veikalā pie gaļas letes. Cūkgaļas izcirtņi atšķiras pēc lieluma, formas un liesās gaļas un tauku daudzuma, un tas viss ietekmē gatavošanas laiku.

Situāciju sarežģī arī tas, ka vienam no mūsu pavāriem ir konvekcijas cepeškrāsns, ko darbina elektrība, bet otrs cepeškrāsni cep gāzes krāsnī:Sludinājumi.

Ik pa laikam temperatūra elektriskajā cepeškrāsnī mainās, jo termostats ieslēdz un izslēdz augšējo un apakšējo sildīšanas paneli, lai uzturētu temperatūru. Gāzes cepeškrāsnī siltuma sadalījums ir atšķirīgs, jo deglis silda gaisu tikai no apakšas.

Viens no mūsu pavāriem nolēma cepeti pirms berzēšanas apziest ar olīveļļu. Eļļa palīdz karstajam gaisam pārnest siltumu no karstā gaisa uz gaļas virsmu, tādējādi palīdzot tai gatavoties ātrāk un vienmērīgāk. Otrs pavārs pirms cepšanas neizņēma cepeti no ledusskapja uz 10 līdz 15 minūtēm, lai tas sasildītos līdz istabas temperatūrai, kā rezultātā cepeti pagatavoja lēnāk un mazāk vienmērīgi.

Abos gadījumos cūkgaļas izcirtņus cep vienu un to pašu laiku - 1 stundu. Tomēr rezultāti ir krasi atšķirīgi. Viens cepetis iznāk kraukšķīgs un garšīgi pagatavots, bet otrs - sārts vidū un nepietiekami izcepts.

Tas pats attiecas uz liellopu un cūkgaļas gaļu. Gaļas veids nav vienīgais faktors, kas nosaka, kurš gabals gatavojas ātrāk. Tas ir atkarīgs no receptes, tehnikas, virtuves piederumiem un ierīces, un lielākā daļa no šiem faktoriem ir ļoti atšķirīgi katrā mājsaimniecībā un virtuvē.

↑ Kāpēc temperatūra nosaka gatavību

Uz jēlas vai nepietiekami termiski neapstrādātas gaļas virsmas ir kaitīgas baktērijas. Šīs baktērijas, sauktas par patogēniem, uzbrūk mūsu organismam, kad tiek uzņemtas, un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Tos nogalina arī ilgstoša karstuma iedarbība. Rūpīgi pagatavojot gaļu līdz minimālajai iekšējai temperatūrai, lai to varētu droši lietot uzturā, un ievērojot ieteicamo atpūtas laiku, gaļa pietiekami ilgi tiek pakļauta karstuma iedarbībai, lai iznīcinātu patogēnus uz tās virsmas.

Tādējādi gaļu var droši ēst, pasargājot jūs un ģimenes locekļus no saindēšanās ar pārtiku. Gaļas gabalus var gatavot zemākā temperatūrā nekā maltu vai maltu gaļu, jo malšana un malšana var piesārņot gaļas iekšpusi ar patogēniem, kas iepriekš bija tikai ārpusē.

Tāpēc gatavošanas laiks ir tikai aptuvens, un vienīgais precīzais un uzticamais veids, kā pārbaudīt gaļas gatavību, ir izmantot gaļas termometru. To var izdarīt, ievietojot zondes galu griezuma resnākajā daļā un turot to tur 2-3 sekundes, lai iegūtu precīzus rādījumus.

Kad gaļas iekšpuse ir sasniegusi minimālo iekšējo temperatūru, lai to varētu droši lietot uzturā, pirms gaļas griešanas un/vai pasniegšanas galdā atstājiet to vismaz uz 3 minūtēm. Šādā veidā cūkgaļa un liellopu gaļa tiek pagatavota droša un mīksta.

↑ Nobeigumā

Tātad, kas gatavojas ātrāk: liellopu vai cūkgaļa? Atbilde meklējama nevis gaļas veidā, bet gan tajā, kā tā tiek gatavota. Turklāt, ja ņem vērā, ka gaļas gatavību nosaka temperatūra, nevis laiks, rodas jautājums, vai šis jautājums vispār ir svarīgs.