Vai bojātas gaļas pagatavošana padara to drošu lietošanai uzturā?

Tātad gaļas iepakojums ledusskapī sabojājās, pirms to paspējāt pagatavot. To var atpazīt, jo ir pagājusi viena vai divas dienas pēc derīguma termiņa, kas norādīts uz iepakojuma, gaļai ir nepatīkama, puvuša smaka, un tās virsmai ir viegli pelēcīgs vai zaļgans nokrāsojums.Reklāma.

Tagad jūs domājat: vai jums to vajadzētu izmest - kā jums it kā liek iekšas - vai arī, pagatavojot to pietiekami augstā temperatūrā un pietiekami ilgi, to varēsiet droši ēst?

Bojātas gaļas pagatavošana nepadarīs to nekaitīgu pārtikai. Lai gan tā var iznīcināt baktērijas un pelējuma sēnītes, kas to apdzīvojušas, tā neatbrīvosies no toksīniem un sporām, ko tās tajā atstājušas. Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, izmetiet jēlu gaļu, kad beidzies tās derīguma termiņš vai ja ir aizdomas, ka tā ir bojāta.

To ir ieteicams darīt ikreiz, kad ledusskapī vai saldētavā pamanāt bojātu gaļu, jo, ja tā netiek izmesta, arī citi jūsu mājsaimniecības locekļi var kļūdīties, gatavojot un ēdot to.

↑ Kas izraisa gaļas bojāšanos?

Gaļa, neatkarīgi no tā, vai runa ir par liellopu, cūkgaļu, jēra, mājputnu vai jūras velšu gaļu, bojājas, jo tajā savairojas pelējums un baktēriju ģints, kas barojas ar muskuļu audos esošajiem cukuriem un olbaltumvielām. Tā kā dzīvnieks vairs nav dzīvs, tā šūnām nav iespēju aizsargāties pret šiem mikroorganismiem.Advertisements

Baktērijas, kā blakusproduktu mielastam, sašķeļ muskuļaudus aminoskābēs un vairākos nepatīkamas smakas savienojumos, tostarp amonjakā, aminoskābēs un sērūdeņradī, kas sabojātai gaļai piešķir briesmīgi nepatīkamu smaržu.

Tā izdala arī kaitīgus toksīnus, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un kas, pakļauti augstam karstumam, saglabājas stabili pat pēc saskares ar uzkarsētām grila restēm vai karstumu, ko gatavošanas laikā izstaro panna vai krāsns. Arī pelējuma sēnes var būt atbildīgas par toksisku, temperatūrā noturīgu savienojumu rašanos gaļā.

Tāpēc, ja lasot šo rakstu, jūs kaut ko atņemsiet sev, tad lai tā ir šī:

Lai gan ir taisnība, ka, pietiekami ilgi pakļaujot gaļu 140°F līdz 165°F temperatūrai, tiek iznīcināta lielākā daļa svaigā gaļā esošo mikroorganismu, piemēram, pelējuma sēnīšu un baktēriju, tas ne vienmēr inaktivē indes, ko tās ir atstājušas gaļā.

↑ Kādēļ bojātu gaļu nav droši ēst?

Ja uz brīdi atstājam malā sabojātas gaļas mīkstās konsistences, nepatīkamās smakas un nepatīkamās garšas sajūtu, ir vēl kāds svarīgāks iemesls, kāpēc nekad nevajadzētu ēst sabojājušos gaļu.Reklāma.

Saskaņā ar Džonss Hopkinss, bojāta gaļa var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, jo tajā augušās baktērijas rada toksīnus. Viegli saindēšanās ar pārtiku gadījumi imitē kuņģa gripas simptomus; smagi saindēšanās gadījumi var beigties ar hospitalizāciju un nāvi.

Pazīstams kā Pseudomonas fragi, šīs toksīnu producējošās baktērijas plaukst istabas temperatūrā. To aktivitāte krasi palēninās 40 °F temperatūrā ledusskapī un gandrīz apstājas 0 °F temperatūrā saldētavā (Kenyon University).

Gaļas bojāšanās var notikt ātrāk vai lēnāk atkarībā no gaļas pH, ūdens satura, uzglabāšanas temperatūras, skābekļa pieejamības un mikrobu (baktēriju, sēnīšu un citu) daudzuma, kas jau bija iepakojumā pirms tās iegādes (Wiley Online Library).

Tāpēc, ja esat atvēruši ledusskapi un atraduši sabojātu krūtsgabalu, neriskējiet: padomājiet par savu un savas ģimenes veselību un tā vietā izmetiet to atkritumos.Reklāmas Ziņas

Kopumā svaiga gaļa ir viens no tiem ātri bojājošajiem pārtikas produktiem, ko nekad ilgi neglabā ledusskapī vai saldētavā. Plānojiet ēdienreizes atbilstoši un, ja pārtikas veikalā ar atlaidi iegādājāties savu iecienītāko liellopu, cūkgaļas vai jēra gaļas gabalu, sasaldējiet to ilgstošai uzglabāšanai.

↑ Cik ilgi kalpo jēla gaļa?

Parasti jēla gaļa, atstāta uz letes istabas temperatūrā, ir derīga 2 stundas, oriģinālajā iepakojumā ledusskapī - 1-3 dienas, bet saldētavas maisiņā vai pārtikas uzglabāšanas traukā saldētavā - 6-9 mēnešus.

Lai gan tas attiecas uz visu veidu gaļu, jums vienmēr jāpārbauda veselība, skatoties uz derīguma termiņu, aplūkojot atkausēto gaļu un meklējot pelēku vai zaļu nokrāsu uz virsmas, jo visas šīs pazīmes liecina par gaļas bojāšanos.

Paturiet prātā, ka sasaldēšana inaktivē gaļā esošās baktērijas, bet tās nenogalina. Baktēriju noārdīšanās atsāksies ar pilnu jaudu, tiklīdz gaļa būs atkausēta, tāpēc tā nekavējoties jāsagatavo. Šā paša iemesla dēļ atkausējiet gaļu uz nakti ledusskapī un neatstājiet to uz letes ilgāk par stundu vai divām.

Turklāt gaļu sasaldējiet tikai pirms derīguma termiņa beigām; sabojājušās gaļas sasaldēšana nepadara to drošu lietošanai uzturā.