La cottura della carne avariata la rende sicura da mangiare?

Quindi una confezione di carne si è rovinata nel tuo frigorifero prima che tu potessi cucinarla. Te ne accorgi perché sono passati uno o due giorni dalla data di scadenza stampata sulla confezione, la carne ha un odore sgradevole e marcio e la sua superficie ha una leggera sfumatura grigiastra o verdastra.

Ora, vi siete trovati a chiedervi: dovreste buttarlo via - come il vostro istinto vi sta dicendo di fare - o cucinarlo a una temperatura abbastanza alta e per un tempo abbastanza lungo lo renderà sicuro da mangiare?

Cucinare la carne avariata non la renderà sicura da mangiare. Anche se può uccidere i batteri e le muffe che l'hanno popolata, non si sbarazzerà delle tossine e delle spore che vi hanno lasciato dentro. Per evitare un'intossicazione alimentare, butta via la carne cruda quando è passata la data di scadenza o se sospetti che sia avariata.

Questa è una buona cosa da fare ogni volta che si trova della carne avariata nel frigorifero o nel congelatore poiché, a meno che non venga scartata, anche altri membri della famiglia possono commettere l'errore di cucinarla e mangiarla.

↑ Cosa provoca il deterioramento della carne?

La carne, che si tratti di manzo, maiale, agnello, pollame o frutti di mare, si deteriora perché viene sovrappopolata da muffe e da un genere di batteri che si nutrono di zuccheri e proteine nel tessuto muscolare. Poiché l'animale non è più vivo, le sue cellule non hanno modo di proteggersi da questi microrganismi.

Come sottoprodotto della sua festa, i batteri scompongono il tessuto muscolare in aminoacidi e in una serie di composti maleodoranti, tra cui ammoniaca, ammine e solfuro di idrogeno, che è ciò che dà alla carne avariata il suo odore spaventosamente sgradevole.

Secerne anche tossine nocive che possono causare intossicazioni alimentari e che rimangono stabili se esposte a calore elevato, anche dopo essere entrate in contatto con le griglie roventi della vostra griglia o con il calore irradiato dalla vostra padella o forno durante la cottura. Le muffe possono anche essere responsabili di composti tossici e stabili alla temperatura nella carne.

Quindi, se si toglie una cosa dalla lettura di questo articolo, che sia questa:

Anche se è vero che un'esposizione abbastanza lunga a una temperatura da 140°F a 165°F elimina la maggior parte dei microrganismi della carne cruda, come muffe e batteri, non necessariamente inattiva i veleni che hanno lasciato al suo interno.

↑ Cosa rende la carne avariata insicura da mangiare?

Mettendo da parte la consistenza molliccia, l'odore sgradevole e il sapore strano della carne avariata per un secondo, c'è una ragione più urgente per cui non dovresti mai mangiare carne andata a male.

Secondo Johns HopkinsLa carne avariata può provocare un'intossicazione alimentare a causa delle tossine prodotte dai batteri che una volta crescevano in essa. I casi lievi di intossicazione alimentare imitano i sintomi di un'influenza gastrica; i casi gravi possono portare all'ospedalizzazione e alla morte.

Conosciuto come Pseudomonas fragiQuesti batteri produttori di tossine prosperano a temperatura ambiente. La loro attività rallenta drasticamente ad una temperatura di 40°F nel vostro frigorifero e quasi si ferma a 0°F nel congelatore (Università di Kenyon).

Il deterioramento può avvenire più velocemente o più lentamente a seconda del pH della carne, del contenuto d'acqua, della temperatura di conservazione, della disponibilità di ossigeno e della quantità di microbi (batteri, funghi e altri) già presenti nella confezione prima di acquistarla (Biblioteca online Wiley).

Quindi, se hai aperto il tuo frigorifero e hai trovato una punta di petto avariata, non rischiare: pensa alla salute tua e della tua famiglia e buttala nella spazzatura.

Tutto sommato, la carne fresca è uno di quegli alimenti deperibili che non si tengono mai in frigo o nel congelatore per molto tempo. Pianifica i tuoi pasti di conseguenza e, se hai fatto scorta del tuo taglio preferito di manzo, maiale o agnello con uno sconto al negozio di alimentari, congelali per la conservazione a lungo termine.

↑ Quanto dura la carne cruda?

In generale, la carne cruda dura 2 ore se lasciata fuori a temperatura ambiente sul bancone, 1-3 giorni nella sua confezione originale in frigorifero, e 6-9 mesi in un sacchetto di congelamento o in un contenitore per alimenti nel congelatore.

Anche se questo vale per tutti i tipi di carne, si dovrebbe sempre controllare la data di scadenza, dare un'annusata alla carne scongelata e cercare una tonalità grigio-verde sulla superficie, tutti segni rivelatori di deterioramento.

Tenete presente che il congelamento inattiva i batteri presenti nella carne, ma non la uccide. La degradazione batterica riprenderà a piena velocità non appena avrete scongelato la carne, quindi dovreste cucinarla immediatamente. Per lo stesso motivo, scongela la carne durante la notte in frigorifero e non lasciarla mai sul bancone per più di un'ora o due.

Inoltre, congelate solo le carni prima della loro data di scadenza; congelare la carne rovinata non la renderà sicura da mangiare.