Kas riknenud liha keetmine muudab selle söömise ohutuks?

Nii et pakend liha riknes külmikus enne, kui sa jõudsid seda küpsetada. Seda on võimalik kindlaks teha, sest pakendile trükitud aegumiskuupäev on päev või kaks möödas, liha lõhnab mäda ja selle pind on kergelt hallikas või rohekas.Reklaamid

Nüüd leidsid sa end mõtlemas: kas sa peaksid selle ära viskama - nagu su kõhutunne sulle ütleb - või on see piisavalt kõrgel temperatuuril ja piisavalt kaua küpsetatud, et seda oleks ohutu süüa?

Rikutud liha keetmine ei tee seda söömiseks ohutuks. See võib küll tappa seda asustanud bakterid ja hallitusseened, kuid ei kõrvalda sellesse jäänud toksiine ja eoseid. Toidumürgistuse vältimiseks visake toores liha välja, kui selle kõlblikkusaeg on möödas või kui kahtlustate, et see on riknenud.

Seda on hea teha alati, kui märkate külmkapis või sügavkülmikus riknenud liha, sest kui seda ei visata ära, võivad ka teised teie leibkonnaliikmed teha vea ja seda süüa.

↑ Mis põhjustab liha riknemist?

Liha, olgu tegemist siis veise-, sea-, lamba-, kodulinnu- või mereandidega, rikneb, sest seda asustavad liigselt hallitusseened ja bakterid, mis toituvad lihaskoes olevatest suhkrutest ja valkudest. Kuna loom ei ole enam elus, ei ole tema rakkudel võimalik end nende mikroorganismide eest kaitsta.Reklaamid

Oma pidusöögi kõrvalproduktina lagundavad need bakterid lihaskoe aminohapeteks ja mitmeteks ebameeldivalt lõhnavateks ühenditeks, sealhulgas ammoniaak, amiinid ja vesiniksulfiid, mis annab riknenud lihale selle nägemaiguliselt ebameeldiva lõhna.

Samuti eritab see kahjulikke toksiine, mis võivad põhjustada toidumürgitust, mis jäävad kõrge kuumusega kokkupuutel püsima, isegi pärast kokkupuudet teie kõrvetavalt kuuma grillrestiga või pannil või ahju poolt toiduvalmistamise ajal kiiritatud kuumusega. Samuti võivad hallitusseened põhjustada lihas mürgiseid, temperatuuristabiilseid ühendeid.

Nii et kui te võtate selle artikli lugemisest ühe asja kaasa, siis olgu see järgmine:

Kuigi on tõsi, et piisavalt pikk kokkupuude temperatuuriga 140°F kuni 165°F hävitab enamiku toores liha mikroorganismidest, nagu hallitusseened ja bakterid, ei pruugi see tingimata inaktiveerida nende poolt sinna jäetud mürke.

↑ Mis teeb riknenud liha söömiseks ohtlikuks?

Jättes hetkeks kõrvale rikutud liha mädanenud tekstuuri, lõhna ja kummalise maitse, on veel üks tungiv põhjus, miks te ei tohiks kunagi süüa mädanenud liha.Reklaamid

Vastavalt Johns Hopkins, riknenud liha võib põhjustada toidumürgituse, sest selles kunagi kasvanud bakterid toodavad toksiine. Kerged toidumürgistuse juhtumid jäljendavad kõhugripi sümptomeid; rasked juhtumid võivad põhjustada haiglaravi ja surma.

Tuntud kui Pseudomonas fragi, need toksiine tootvad bakterid arenevad toatemperatuuril. Nende aktiivsus aeglustub drastiliselt temperatuuril 40°F külmikus ja peaaegu seiskub temperatuuril 0°F sügavkülmas (Kenyoni Ülikool).

riknemine võib toimuda kiiremini või aeglasemalt sõltuvalt liha pH-st, veesisaldusest, säilitustemperatuurist, hapniku kättesaadavusest ja mikroobide (bakterid, seened ja muud) hulgast, mis oli pakendis juba enne ostmist olemas (Wiley Online Library).

Nii et kui te avasite oma külmiku ja leidsite riknenud rinnatüki, ärge riskige sellega: mõelge enda ja oma pere tervisele ja visake see hoopis prügikasti.Reklaamid

Kokkuvõttes on värske liha üks neist kergesti riknevatest toiduainetest, mida te ei hoia kunagi pikka aega külmkapis või sügavkülmas. Planeerige oma toidud vastavalt sellele ja kui olete toidupoes soodsalt oma lemmikveise-, sea- või lambaliha varunud, külmutage need pikaajaliseks säilitamiseks.

↑ Kui kaua kestab toores liha?

Üldiselt säilib toores liha 2 tundi toatemperatuuril laual, 1-3 päeva originaalpakendis külmkapis ja 6-9 kuud sügavkülmikus pakendatud kotis või toidu säilituspakendis sügavkülmikus.

Kuigi see kehtib kõigi lihaliikide kohta, peaksite alati kontrollima, et oleksite mõistlik, vaadates aegumiskuupäeva, nuusutades sulatatud liha ja otsides halli või rohelist varjundit pinnal, mis on kõik märgid, mis viitavad riknemisele.

Pidage meeles, et külmutamine inaktiveerib lihas leiduvad bakterid, kuid ei tapa neid. Bakterite lagunemine jätkub täie hooga kohe pärast liha sulatamist, seega peaksite liha kohe küpsetama. Samal põhjusel sulatage liha üleöö külmkapis ja ärge kunagi jätke seda kauemaks kui tunniks või paariks letile.

Samuti külmutage liha ainult enne selle kõlblikkusaja lõppu; riknenud liha külmutamine ei tee seda üldse söömiseks ohutuks.