Teie peekon muutus küpsetamisel halliks?

Keetmata peekonist hullem on ainult hall peekon. Siin on, mida teha, kui see juhtub sinuga.Reklaamid

Niisiis küpsetasite peekonit, kas pliidil, grillil või ahjus, täpselt nii, nagu retseptis nõutakse. Teie suureks üllatuseks osutus peekon väljastpoolt vastupandamatult kuldpruuniks, kuid väljastpoolt tuhmalt halliks.

Mis juhtus? Kas see taldrik halli peekoniga teie laual on ohutu süüa?

Kui teie peekon on küpsetamisel muutunud halliks, on oluline kontrollida, kas te ei küpsetanud algselt riknenud liha. Juhul, kui tegite, visake see ära ja ärge sööge seda. Kui te seda ei teinud, siis kaaluge selle pruunistamist kuumal pannil, et see saaks krõbedaks ja saaks kuldpruuni kooriku.

↑ Kas peekon oli rikutud?

Ennekõike tuleb välja selgitada, kas äsja valmistatud peekon oli rikutud või mitte.

Ärge jätke seda sammu vahele: riknenud liha võib põhjustada toidumürgitust ja vastupidiselt levinud arvamusele ei tee riknenud liha keetmine seda enam ohutuks süüa. See tapab küll selles olevad bakterid, kuid ei kõrvalda nende poolt maha jäetud toksiine.

Toidumürgistuse üle ei saa nalja teha. USA haiguste kontrolli ja ennetamise keskuse andmetel, iga viies ameeriklane saab igal aastal toidumürgituse. Umbes 128 000 neist satub haiglasse ja kahjuks 3000 sureb.

Et neist arvudest võimalikult kaugel püsida, on hea mõte topelt kontrollida oma taldrikul oleva keedetud peekoni ohutust. Järgnev kolmeastmeline kontrollnimekiri aitab teil seda teha.Reklaam

Kuidas aru saada, kas olete küpsetanud riknenud peekonit:

1. Nuusutage pakendi sisemust korralikult. See peaks lõhnama nagu toores liha, kuid ei tohiks tunduda mingil moondunud või mädanenud lõhnaga;
2. Tunnetage pakendi sisemust sõrmega või kahe sõrmega. See peaks olema rasvane ja libe, kuid mitte kleepuv ja limane. Peske käed kohe pärast seda 20 sekundit kuuma vee ja seebiga;
3. Nuusutage keedetud peekonit ja kui olete veel ebakindel, siis tehke väike maitsekatse. Värske peekon peaks lõhnama lihaliselt ja maitsema soolaselt. Halvenenud peekon maitseb hapu ja imelik, sellisel juhul peaksite selle kohe välja sülitama.

Nii kaugele, nii hästi. Kui selgus, et sa küpsetasid riknenud peekonit, siis olen õnnelik, et sa said sellest teada enne, mitte pärast selle söömist.

Oletame, et peekon ei olnud rikutud, kui te seda küpsetasite, ja teil pole ikka veel aimu, mis toimub. Sellisel juhul jätkub lugu, nagu ka meie tõrkeotsingu juhend.

↑ Kas sa küpsetasid kuivatatud, kuivatamata või toores peekonit?

Millist peekonit sa just küpsetasid?

Kas see oli toores peekon, Euroopas levinud paksult lõigatud, eelpakendatud peekon? Või oli see vana hea Ameerika peekon, kuivatatud või kuivatamata, selline, mida müüakse igas supermarketis Ameerika Ühendriikides?

Põhjuste tõttu, mida ma allpool teiega jagan, muutuvad toores peekon ja kuivatamata peekon küpsetamisel palju kergemini halliks kui kuivatatud peekon. Vastus peitub kuivatamiseks kasutatavates kemikaalides ja selles, kuidas need mõjutavad liha värvi.

Soolatud peekon säilitatakse soola ja naatriumnitraatide abil. Pange tähele naatriumnitraate; need võivad olla teie saladuse võti.

Nitraadid muudavad peekoni maitsvamaks ja pidurdavad patogeensete bakterite kasvu, pikendades tõhusalt selle säilivusaega. Nad annavad peekonile ka elava, punaka või roosaka värvuse, mida tarbijad, nagu sina ja mina, on aastakümnete jooksul, mil nad on supermarketites liha ostnud, pidanud üha ahvatlevamaks.

Need naatriumnitraadid saadakse sünteetiliselt (see tähendab, et need on valmistatud laboris) ja on üha enam muret tekitanud terviseteadlike tarbijate seas viimastel aastatel. Nii et lihatööstus kohanes ja mitmed tootjad hakkasid tootma "kuivatamata peekonit".

Toores peekon on soolamata ja seda ei ole töödeldud nitraatidega. Mõnes mõttes on toores peekon palju lähemal toorestele ribidele, mis samuti muutuvad keetmisel mõnevõrra halliks, kui töödeldud lihale.

Kuivatamata peekon on ikkagi kuivatatud. Kuid selle asemel, et seda kuivatatakse sünteetiliselt saadud naatriumnitraatidega, kuivatatakse seda soolaga ja looduslikult esinevate nitraatidega, mida leidub näiteks selleris, porgandis, kapsas ja/või punases peedis.

Need looduslikult esinevad nitraadid annavad lihale jällegi soolase maitse ja raskendavad liha riknemise eest vastutavate bakterite kasvu. Siiski ei anna need alati seda roosa-punast värvi, mida nende sünteetiliselt saadud vasted - naatriumnitraadid - annavad.

Kui seda ei ole töödeldud naatriumnitraatidega, kipub punane liha, sõltuvalt sellest, millisest loomast see pärineb, keetmisel valgeks või halliks muutuma. See kehtib nii sealiha kui ka veise-, lamba- ja vasikaliha puhul.

Välja arvatud juhul, kui seda on küpsetatud piisavalt kõrgel temperatuuril, mis soodustab pinna pruunistumist.

See viib mind järgmise ja viimase sammu juurde meie kontrollnimekirjas.

↑ Kas sa pruunistasid seda korralikult?

Toit pruunistub, kui selle pind kuumutatakse temperatuurini 284°F (140°C) ja rohkem. Selle tulemusena muutub selle värvus kuldpruuniks ja pinnale moodustub krõbe, aromaatne, sügava maitsega koorik.Reklaamid

Telekokad ja kokaraamatute autorid viitavad pruunistumisele sageli selle teadusliku nimetusega "Maillard'i reaktsioon". Maillard'i reaktsioon, mis on nime saanud selle avastanud prantsuse keemiku Louis Camille Maillard'i järgi, toimub siis, kui süsivesikud ja valgud toiduaines kokku põrkuvad ja sulavad kokku toiduvalmistamise kuumuses.

Selle tulemusena tekivad kõrvalsaadusena sajad uued lõhna- ja maitseühendid, mis annavad toidule isuäratava aroomi ja maitsva umami-maitse. Nagu selgitas Tõsine sööminesee reaktsioon on põhjus, miks pruunistatud peekon maitseb paremini, röstitud kohv lõhnab nii ahvatlevalt ja röstsai on nii maitsev.

Peekoni või mis tahes muu liha pruunistamiseks on vaja:

1. Niiskuse puudumine;
2. Suhteliselt kõrge kuumus;
3. Piisavalt pikk küpsetusaeg.

Vee keemistemperatuur on 100 °C (212 °F) ja minimaalne temperatuur pruunistumiseks on 140 °C (284 °F) ja kõrgem. Seetõttu toimub pruunistumine alles siis, kui suurem osa toidu niiskusest on aurustunud.

Pole üllatav, et keetmine ja pruunistamine ei saa toimuda samas keedunõudes. See on ka peamine põhjus, miks liha, võrreldes grillimise, praadimise ja praadimisega, ei pruunistu ning tuleb vähem aromaatne ja maitsekas, kui seda keedetakse või valmistatakse sous-vide.Reklaamid

Ja siinkohal teevad paljud meist, kodukokkadest, kellel puudub ametlik kulinaarne väljaõpe, vea, et valmistavad peekonit valesti:

• "Õige" viis peekoni pruunistamiseks on eelkuumutada panni keskmisel kuumusel piisavalt kaua, seejärel küpsetada kuubikuid või ribasid partiide kaupa, jälgides, et küpsetuspind ei oleks liiga täis;
• "Vale" viis on panna peekon külma pannile, lisades seda nii palju, et küpsetuspinda ei ole enam näha. Tulemuseks on krõbedaks ja kuldpruuniks küpsenud peekoni asemel niiske peekon, mis keeb oma mahlas.

Lihtsalt öeldes, kui panete peekonitükid pannile, tahate kuulda säriseva rasva, mitte keeva vee häält.

Et seda kõike parandada, kuumutage oma pannil korralikult, visake sinna partiide kaupa halli peekonit ja küpsetage lihatükke korralikult, kuni need on muutunud krõbedaks ja kuldpruuniks.

Loe seda järgmiseks:

• Peekoni grillimiseks või praadimiseks: Milline meetod on parem?
• Kui kaua peekon täpselt kestab
• Kas toorpeekonit võib süüa?