Twój bekon zszarzał po ugotowaniu?

Jedyną rzeczą gorszą od niedogotowanego bekonu jest szary bekon. Oto, co zrobić, gdy przytrafi się to właśnie Tobie.Ogłoszenia

Upiekłeś bekon - na kuchence, na grillu lub w piekarniku - dokładnie tak, jak podano w przepisie. Ku swojemu wielkiemu zdziwieniu, bekon zamiast stać się nieodparcie złotobrązowy na zewnątrz, stał się matowoszary.

Co się stało? Czy ten talerz szarego bekonu na twoim stole jest bezpieczny do jedzenia?

Jeśli Twój boczek zszarzał po ugotowaniu, koniecznie sprawdź, czy nie ugotowałeś zepsutego mięsa. Jeśli tak, należy je wyrzucić i nie jeść. Jeśli nie, rozważ zrumienienie go na gorącej patelni, aby stał się bardziej chrupiący i uzyskał złocistobrązową skórkę.

↑ Czy bekon był zepsuty?

Przede wszystkim należy sprawdzić, czy przygotowany właśnie boczek był zepsuty, czy nie.

Nie pomijaj tego kroku: zepsute mięso może być przyczyną zatrucia pokarmowego, a wbrew powszechnemu przekonaniu gotowanie zepsutego mięsa nie sprawi, że będzie ono bardziej bezpieczne do spożycia. Gotowanie zabija wprawdzie znajdujące się w nim bakterie, ale nie usuwa pozostawionych przez nie toksyn.

Zatrucia pokarmowe to nie powód do żartów. Według amerykańskiego Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (U.S. Centers for Disease Control and Prevention), co roku jeden na pięciu Amerykanów ulega zatruciu pokarmowemu. Około 128 000 z nich trafia do szpitala, a około 3 000 umiera.

Aby znaleźć się jak najdalej od tych liczb, warto dwukrotnie sprawdzić bezpieczeństwo gotowanego bekonu na swoim talerzu. Pomoże Ci w tym poniższa lista kontrolna składająca się z trzech kroków.Ogłoszenia

Jak rozpoznać, że ugotowałeś zepsuty bekon?

1. Dobrze powąchaj wnętrze opakowania. Powinno pachnieć jak surowe mięso i nie sprawiać wrażenia nieświeżego lub gnijącego;
2. Palcem lub dwoma dotknij wnętrza opakowania. Powinno być tłuste i śliskie, ale nie lepkie i oślizgłe. Natychmiast po użyciu umyj ręce gorącą wodą z mydłem przez 20 sekund;
3. Powąchaj ugotowany boczek, a jeśli nadal nie jesteś pewien, zrób małą próbę smaku. Świeży boczek powinien mieć mięsny zapach i smak. Zepsuty boczek ma kwaśny i dziwny smak - w takim przypadku powinieneś go natychmiast wypluć.

Jak na razie wszystko w porządku. Jeśli okazało się, że gotowałeś zepsuty bekon, cieszę się, że dowiedziałeś się o tym przed, a nie po jego zjedzeniu.

Załóżmy, że bekon nie był zepsuty podczas gotowania, a Ty nadal nie masz pojęcia, co się dzieje. W takim przypadku ciąg dalszy tej historii, jak również nasz przewodnik rozwiązywania problemów.

↑ Czy gotowałeś bekon peklowany, nie peklowany czy surowy?

Jaki rodzaj bekonu właśnie ugotowałeś?

Czy był to surowy bekon, grubo krojony, pakowany, popularny w Europie? Czy też był to stary dobry amerykański bekon, peklowany lub nie, taki, jaki można kupić w każdym supermarkecie w Stanach Zjednoczonych?

Z powodów, którymi podzielę się z Tobą poniżej, surowy i niewędzony boczek znacznie łatwiej szarzeje po ugotowaniu niż boczek peklowany. Odpowiedź leży w substancjach chemicznych używanych do peklowania i sposobie, w jaki wpływają one na kolor mięsa.Ogłoszenia

Suszony boczek konserwuje się za pomocą soli i azotanów sodu. Zwróć uwagę na azotany sodu - to one mogą być kluczem do Twojej tajemnicy.

Azotany sprawiają, że bekon jest smaczniejszy i hamują rozwój bakterii chorobotwórczych, skutecznie wydłużając jego okres przydatności do spożycia. Nadają też bekonowi żywy, czerwonawy lub różowawy kolor, który konsumenci, tacy jak ja i Ty, przez dziesiątki lat zakupów mięsa w supermarketach coraz częściej uznawali za atrakcyjny.

Te azotany sodu są pozyskiwane syntetycznie (co oznacza, że są wytwarzane w laboratorium) i są coraz większym powodem do niepokoju w ostatnich latach wśród konsumentów dbających o zdrowie. Przemysł mięsny dostosował się do tej sytuacji i wielu producentów zaczęło produkować "nieutwardzony bekon".

Surowy boczek jest niesolony i nie jest poddawany działaniu azotanów. W pewnym sensie surowy bekon jest o wiele bliższy surowym żeberkom, które również stają się nieco szare po ugotowaniu, niż przetworzonemu mięsu.Ogłoszenia

Nieutwardzony bekon jest nadal peklowany. Jednak zamiast syntetycznych azotanów sodu do jego peklowania używa się soli i naturalnie występujących azotanów, takich jak te znajdujące się w selerze, marchwi, kapuście i/lub czerwonych burakach.

Te naturalnie występujące azotany ponownie nadają mięsu słony smak i utrudniają rozwój bakterii odpowiedzialnych za psucie się mięsa. Jednak nie zawsze dają one różowo-czerwony kolor, jak ich syntetyczne odpowiedniki - azotany sodu.

Jeśli nie zostało poddane działaniu azotanów sodu, czerwone mięso, w zależności od tego, z jakiego zwierzęcia pochodzi, ma tendencję do białego lub szarego zabarwienia po ugotowaniu. Dotyczy to w takim samym stopniu wieprzowiny, jak i wołowiny, jagnięciny czy cielęciny.

Chyba że był gotowany w wystarczająco wysokiej temperaturze, aby uzyskać brązowe zabarwienie na powierzchni.

To prowadzi mnie do kolejnego i ostatniego kroku na naszej liście kontrolnej.

↑ Czy dobrze ją zbrązowiałeś?

Żywność brązowieje, gdy jej powierzchnia zostanie podgrzana do temperatury 284°F (140°C) lub wyższej. W rezultacie jej kolor staje się złotobrązowy, a na powierzchni tworzy się chrupiąca, aromatyczna skórka o głębokim smaku.Ogłoszenia

Telewizyjni szefowie kuchni i autorzy książek kucharskich często określają przyrumienianie naukową nazwą "reakcja Maillarda". Reakcja Maillarda, nazwana tak na cześć Louisa Camille'a Maillarda, francuskiego chemika, który ją odkrył, zachodzi, gdy węglowodany i białka w żywności zderzają się ze sobą i łączą w wysokiej temperaturze gotowania.

W wyniku tego procesu powstają setki nowych związków aromatycznych i smakowych, które nadają potrawom apetyczny zapach i wyśmienity smak umami. Jak wyjaśnia Serious EatsTo właśnie ta reakcja powoduje, że przyrumieniony bekon smakuje lepiej, palona kawa pachnie tak atrakcyjnie, a chleb tostowy jest tak pyszny.

Do zrumienienia bekonu lub innego rodzaju mięsa potrzebne są:

1. Brak wilgoci;
2. Stosunkowo wysoka temperatura;
3. Wystarczająco długi czas gotowania.

Temperatura wrzenia wody wynosi 100°C (212°F), a minimalna temperatura potrzebna do zrumienienia to 140°C (284°F) lub więcej. Z tego powodu brązowienie następuje dopiero po odparowaniu większości wilgoci z potrawy.

Nic dziwnego, że w tym samym naczyniu nie można gotować i przyrumieniać. Jest to również główny powód, dla którego mięso, w porównaniu z grillowaniem, smażeniem i pieczeniem, nie brązowieje i wychodzi mniej aromatyczne i pikantne, gdy jest gotowane lub gotowane sous-vide.Ogłoszenia

I właśnie w tym miejscu wielu z nas, domowych kucharzy bez formalnego wykształcenia kulinarnego, popełnia błąd, przygotowując bekon w niewłaściwy sposób:

• Właściwy" sposób przyrumieniania bekonu polega na rozgrzaniu patelni na średnio-wysokim ogniu przez odpowiedni czas, a następnie smażeniu kostek lub pasków w partiach, pamiętając, aby nie przepełnić powierzchni gotowania;
• Niewłaściwy" sposób to kładzenie boczku na zimną patelnię, dodając go tak dużo, że nie widać już powierzchni gotowania. W rezultacie zamiast chrupiącego i złocistobrązowego boczku otrzymujemy boczek rozmokły, który gotuje się we własnych sokach.

Mówiąc prościej, kiedy kładziesz kawałki boczku na patelni, chcesz usłyszeć dźwięk skwierczącego tłuszczu, a nie wrzącej wody.

Aby to wszystko naprawić, rozgrzej patelnię, wrzucaj partiami szary boczek i dobrze obsmażaj kawałki mięsa, aż staną się chrupiące i złocistobrązowe.

Przeczytaj to dalej:

• Grillować czy smażyć boczek na patelni: Która metoda jest lepsza?
• Dokładnie jak długo trwa bekon
• Czy można jeść surowy bekon?