Ali bo kuhanje pokvarjenega mesa varno za uživanje?

Paket mesa se je v hladilniku pokvaril, še preden ste ga lahko pripravili. To prepoznate po tem, da je dan ali dva po izteku roka uporabe, ki je natisnjen na embalaži, da ima meso neprijeten vonj po gnilem in da je njegova površina rahlo sivkasto do zelenkasto obarvana.Advertisements

Zdaj se sprašujete: ali naj ga zavržete - kar vam nekako narekuje vaš občutek - ali pa ga boste kuhali pri dovolj visoki temperaturi in dovolj dolgo, da bo varen za uživanje?

S kuhanjem pokvarjenega mesa ga ne boste mogli uživati. Čeprav lahko uničimo bakterije in plesni, ki so ga naselile, se ne bomo znebili toksinov in spor, ki so ostale v njem. Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, zavrzite surovo meso, ko mu poteče rok uporabe ali če sumite, da je pokvarjeno.

To je dobro storiti vedno, ko v hladilniku ali zamrzovalniku opazite pokvarjeno meso, saj lahko, če ga ne zavržete, tudi drugi člani vašega gospodinjstva naredijo napako in ga skuhajo ter pojedo.

↑ Kaj povzroča kvarjenje mesa?

Meso, ne glede na to, ali govorimo o govedini, svinjini, jagnjetini, perutnini ali morskih sadežih, se pokvari, ker se v njem pojavijo plesni in vrsta bakterij, ki se hranijo s sladkorji in beljakovinami v mišičnem tkivu. Ker žival ni več živa, se njene celice ne morejo zaščititi pred temi mikroorganizmi.Advertisements

Kot stranski produkt svoje pojedine te bakterije razgradijo mišično tkivo v aminokisline in številne neprijetne spojine, vključno z amoniakom, amini in vodikovim sulfidom, ki daje pokvarjenemu mesu neprijeten vonj, ki ga je mogoče čutiti na obrazu.

Izloča tudi škodljive toksine, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano in ostanejo stabilni, če so izpostavljeni visoki vročini, tudi ko pridejo v stik z vročimi rešetkami žara ali toploto, ki jo med kuhanjem oddaja vaša ponev ali pečica. Plesni so lahko odgovorne tudi za strupene, temperaturno stabilne spojine v mesu.

Če boste po branju tega članka odnesli eno stvar, naj bo to:

Čeprav je res, da dovolj dolga izpostavljenost temperaturi od 140 °C do 165 °C uniči večino mikroorganizmov v surovem mesu, kot so plesni in bakterije, ni nujno, da deaktivira strupe, ki so jih pustili v mesu.

↑ Zakaj je pokvarjeno meso nevarno za uživanje?

Če za trenutek pustimo ob strani kašasto teksturo, neprijeten vonj in čuden okus pokvarjenega mesa, obstaja še bolj nujen razlog, zakaj nikoli ne smete jesti pokvarjenega mesa.Advertisements

Po podatkih Johns Hopkinszaradi toksinov, ki jih proizvajajo bakterije, ki so nekoč rasle v mesu, se lahko zastrupite s hrano. Blagi primeri zastrupitve s hrano posnemajo simptome trebušne gripe, hudi primeri pa lahko povzročijo hospitalizacijo in smrt.

Poznan kot Pseudomonas fragi, te bakterije, ki proizvajajo toksine, uspevajo pri sobni temperaturi. Njihova aktivnost se drastično upočasni pri temperaturi 40 °C v hladilniku, pri 0 °C v zamrzovalniku pa se skoraj ustavi (Univerza Kenyon).

Razpada lahko hitreje ali počasneje, kar je odvisno od pH mesa, vsebnosti vode, temperature skladiščenja, dostopnosti kisika in količine mikrobov (bakterij, glivic in drugih), ki so bili v embalaži že pred nakupom (Spletna knjižnica Wiley).

Če ste odprli hladilnik in našli pokvarjen bržol, ne tvegajte: pomislite na zdravje svoje in svoje družine ter ga raje vrzite v koš.Advertisements

Sveže meso spada med hitro pokvarljiva živila, ki jih nikoli ne hranite v hladilniku ali zamrzovalniku dlje časa. Ustrezno načrtujte obroke in, če ste si v trgovini z živili s popustom nabavili svoj najljubši kos govedine, svinjine ali jagnjetine, ga zamrznite za dolgotrajno shranjevanje.

↑ Kako dolgo zdrži surovo meso?

Na splošno velja, da je surovo meso na pultu na sobni temperaturi obstojno 2 uri, v originalni embalaži v hladilniku 1-3 dni, v vrečki ali posodi za shranjevanje živil v zamrzovalniku pa od 6 do 9 mesecev.

Čeprav to velja za vse vrste mesa, ga morate vedno preveriti tako, da pogledate rok uporabe, povohate odmrznjeno meso in na površini opazite sivo do zeleno barvo - vse to so razpoznavni znaki kvarjenja.

Ne pozabite, da zamrzovanje inaktivira bakterije v mesu, vendar jih ne uniči. Bakterijska razgradnja se s polno paro nadaljuje takoj, ko meso odmrznete, zato ga morate takoj pripraviti. Iz istih razlogov meso čez noč odmrznite v hladilniku in ga nikoli ne puščajte na pultu dlje kot uro ali dve.

Prav tako meso zamrzujte le pred iztekom roka uporabnosti; če zamrznete pokvarjeno meso, ga sploh ne morete varno uživati.