Szynka a wieprzowina (czym się różnią)

Szynka to wieprzowina. Ale wieprzowina niekoniecznie musi być szynką. Zajrzyj poniżej, aby dowiedzieć się dlaczego.Ogłoszenia

Różnica między szynką a wieprzowiną może być oczywista dla okolicznego rzeźnika lub doświadczonego kucharza. Dla początkującego kucharza jest ona jednak mniej oczywista.

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz gotować, czy też od niedawna interesujesz się peklowaniem mięsa, mamy informacje, które zaspokoją twój głód wiedzy. Jeśli pytanie dotyczy szynki i wieprzowiny - a jesteś tutaj, więc prawdopodobnie tak jest - wszystkie odpowiedzi, których szukasz, znajdziesz poniżej.

Wieprzowina to ogólny termin określający mięso wieprzowe jako całość. Z kolei szynka jest produktem wieprzowym otrzymywanym z tylnej nogi świni i tyłka. Istnieje wiele rodzajów mięsa wieprzowego, a także wiele rodzajów szynki - niektóre konserwowane na mokro lub sucho, niektóre wędzone, a inne nie.

Główna różnica między szynką a wieprzowiną polega na tym, że szynka to określony kawałek mięsa wieprzowego, który można przyrządzić w określony sposób, podczas gdy wieprzowina oznacza każdą część świni, którą w zależności od przepisu i techniki gotowania można przyrządzić na wiele różnych sposobów.

↑ Wieprzowina: Co warto wiedzieć

Wieprzowina to mięso świni domowej. Mięsna, sycąca i aromatyczna, wieprzowina stanowi centralny element wielu posiłków w amerykańskich domach.Ogłoszenia

Świnia, potocznie zwana "wieprzem" lub "świnią", jest wszystkożernym, udomowionym zwierzęciem z rodzaju Sus. Kilka wieków temu ludzie sami hodowali i ubijali świnie na swoich podwórkach. Te czasy dawno minęły, a dziś większość z nas zaopatruje się w wieprzowinę w sklepach mięsnych lub spożywczych, które sprowadzają ją z farm i rzeźni.

W sklepach mięsnych i spożywczych sprzedawane są różne kawałki wieprzowiny, które mogą pochodzić od różnych ras:

Trzy najpopularniejsze rasy w Stanach Zjednoczonych, według Pork Checkoff, to Yorkshire, Duroc i Berkshire. Są one cenione za szybki wzrost, chude mięso i charakterystyczny smak.

Kawałki mięsa są różnorodne i liczne. Są to pośladki, schab, podudzia, żeberka, golonka, podgardle, podgardle. Można z nich przygotować steki, kotlety, boczek ze skwarkami, pieczenie, kiełbaski i - jak się domyślacie - szynkę.

Cienkie kawałki mięsa, takie jak steki i kotlety, przyrządza się szybko. Dobrze znoszą wysoką temperaturę i pośpiech w kuchni, a najlepiej wychodzą, gdy są smażone na patelni, pieczone lub grillowane. Grube kawałki mięsa, np. pieczeń lub szynka w całości, powinny być gotowane powoli i w niskiej temperaturze. Z tych powodów najlepiej smakują pieczone na wolnym ogniu lub wędzone.Ogłoszenia

Podczas przygotowywania wieprzowiny stosuje się różne metody gotowania. Na kuchence to smażenie, obsmażanie i smażenie w głębokim tłuszczu. W piekarniku można piec, prażyć i gotować na rożnie. Jeśli chodzi o gotowanie na świeżym powietrzu, istnieje możliwość grillowania na ogniu pośrednim i bezpośrednim oraz wędzenia. Oba te sposoby nadają mięsu aromat wędzenia.

↑ Szynka: Co warto wiedzieć

"Szynka" oznacza kawałek mięsa wieprzowego pochodzący z udźca i tyłka świni. Istnieje wiele rodzajów szynki, a ich zastosowanie jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza domowego i członków rodziny przy stole.

Świeża szynka to szynka, która nie została jeszcze ugotowana ani zapeklowana. Jest to w zasadzie surowa wieprzowina i jako taka musi zostać ugotowana lub poddana procesowi peklowania, aby była smaczna i bezpieczna do spożycia (jak każdy surowy produkt mięsny, świeża szynka może zawierać szkodliwe bakterie i wymaga obróbki).

Szynka peklowana to szynka poddana procesowi konserwacji, który zachowuje wartości odżywcze mięsa, wydłuża jego okres przydatności do spożycia i nadaje mu wyjątkowy smak. Szynka peklowana, w zależności od sposobu przygotowania, należy do jednej z dwóch kategorii: peklowana na sucho lub peklowana na mokro.Ogłoszenia

Szynka suszona na sucho jest zasypywana solą, a następnie zawieszana na wiele miesięcy, aby wyschła na powietrzu. Sól konserwuje mięso i intensyfikuje jego smak. Z kolei suszenie na powietrzu sprawia, że szynka traci znaczną część wilgoci, co przedłuża jej trwałość.

Na przykład szynka prosciutto jest popularnym rodzajem szynki suszonej. Rzadko się ją gotuje. Spożywa się ją na surowo, jako dodatek do sałatek, pizzy i chleba bruschetta.

Szynka peklowana na mokro jest solona w soli, cukrze, ziołach, przyprawach i bulionie, a następnie gotowana do temperatury wewnętrznej 145°F lub wyższej. Dzięki solance szynka peklowana na mokro zachowuje swoją wilgotność. Gotowanie nadaje jej smak i zabija bakterie.

Szynka paryska jest często wybieranym rodzajem szynki peklowanej na mokro. Peklowana w aromatycznym bulionie i gotowana na wolnym ogniu do uzyskania kruchości, szynka tego typu zachowuje wilgoć i wchłania wspaniałe smaki bulionu podczas gotowania. Może być spożywana jako samodzielna przekąska lub gotowana, na przykład do cullisa lub omletu.Ogłoszenia

Wędzona szynka to szynka, która została wystawiona na działanie tlącego się drewna. Stały strumień niebieskawego dymu pieści mięso i nadaje mu wędzony smak. Szynkę można wędzić na zimno, wieszając ją na powietrzu i wędząc w temperaturze 60°F przez kilka tygodni lub wrzucając do wędzarki o temperaturze 250°F na pół dnia, aż się upiecze.

↑ Zakupy wieprzowiny

Świeża wieprzowina jest dostępna w szerokim zakresie ras, kawałków mięsa i opcji jakościowych.

Tańsze, gorszej jakości kawałki mięsa można znaleźć w sklepach z dolarami, sklepach ogólnospożywczych i sklepach spożywczych. Droższe kawałki mięsa wyższej jakości są sprzedawane na targach rolnych, w sklepach mięsnych i sklepach dla smakoszy, zarówno tradycyjnych, jak i internetowych.

Różnica w konsystencji, zapachu i smaku między tanim świeżym mięsem pochodzącym od zwierząt hodowanych w zatłoczonych fabrykach, które rzadko, jeśli w ogóle, oglądają światło dzienne, a wysokiej jakości mięsem hodowanym w humanitarny sposób może być ogromna. To pierwsze jest suche i twarde, a to drugie jest wilgotne i delikatne.

Z tego względu wielu domowych kucharzy wybiera wieprzowinę niższej jakości i rekompensuje to sobie, poprawiając jej smak marynatami i sosami.Ogłoszenia

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest kupować wieprzowinę w sklepie mięsnym lub na stoisku mięsnym w supermarkecie niż w dziale z wędlinami chłodzonymi lub mrożonymi. Mięso krojone lub mielone na zamówienie jest świeższe; mięso pakowane ma większą część powierzchni wystawioną na działanie powietrza i światła. Na tej ostatniej szybko rozwijają się bakterie, powodując nieprzyjemny zapach i zły smak.

↑ Wybór szynki w supermarkecie

W każdym supermarkecie można znaleźć zwykłą szynkę, czy to w całości, czy w cienkich plasterkach. Są też szynki na specjalne okazje, np. importowane z Europy lub dla smakoszy, przygotowywane według specjalnej receptury.

Ilość szynki, jaką należy kupić, zależy od przeznaczenia i wielkości gospodarstwa domowego. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów mięsa, lepiej jest kupować szynkę w małych ilościach i jeść ją, póki jest świeża, niż kupować duże ilości, które prędzej czy później się zepsują.

Mimo to szynka jest często sprzedawana po obniżonej cenie. A czasami przecena jest zbyt korzystna, by z niej zrezygnować. Jeśli znajdziesz się w takiej sytuacji, zawsze możesz zaopatrzyć się w większą ilość szynki, a po rozpakowaniu toreb z zakupami schować większą jej część do zamrażarki.Ogłoszenia

↑ Przechowywanie, obróbka i gotowanie mięsa wieprzowego

Surowa wieprzowina jest produktem łatwo psującym się. Musi być przechowywana w lodówce i ugotowana wkrótce po zakupie. W przeciwnym razie bakterie chorobotwórcze znajdujące się na powierzchni mogą się szybko namnażać i sprawić, że mięso nie nadaje się do spożycia, nawet po obróbce termicznej.

Ze względów bezpieczeństwa żywności należy myć ręce, nóż i deskę do krojenia przed i po obróbce surowej wieprzowiny. Jeśli blat kuchenny miał kontakt z mięsem, należy go przetrzeć wodą z octem w równych proporcjach.

Aby zapewnić bezpieczeństwo spożycia, wieprzowina - niezależnie od tego, czy mówimy o kotletach wieprzowych, boczku wieprzowym, pieczeni wieprzowej czy innym określonym kawałku mięsa - powinna być zawsze gotowana do temperatury wewnętrznej 145°F, a przed podaniem powinna odpoczywać przez co najmniej 3 minuty. (Tak nakazuje Służba Bezpieczeństwa i Inspekcji Żywności USDA).

Cienkie, delikatne kawałki mięsa szybko się przyrządzają. Można je obsmażyć na patelni na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do średniego lub przenieść do piekarnika nagrzanego do 350°F, aby dokończyć gotowanie. Alternatywną metodą gotowania jest brojlerowanie.Ogłoszenia

Grube, chude kawałki wieprzowiny gotują się powoli. Jeśli preferowana jest metoda gotowania na sucho, można je piec lub wędzić. Jeśli preferuje się ciepło wilgotne, duszenie i parowanie to dwie najlepsze metody gotowania, dzięki którym mięso wychodzi miękkie i przyjemne w smaku.

↑ Przechowywanie, przenoszenie i gotowanie szynki

Świeża szynka to surowe mięso wieprzowe. W związku z tym nie powinna być pozostawiona w temperaturze pokojowej dłużej niż 1-2 godziny. Dlatego przechowuj ją w lodówce i ugotuj w ciągu kilku dni od zakupu.

Świeżą szynkę należy dokładnie ugotować, planując około 10 minut gotowania na funt mięsa. Szynkę można ugotować w garnku lub holenderskim piekarniku. Jeśli rozmiar szynki na to nie pozwala, można ją również upiec w piekarniku nagrzanym do 350°F.

Mimo że legenda głosi coś przeciwnego, jedynym dokładnym i niezawodnym sposobem stwierdzenia, czy świeża szynka jest gotowa, jest użycie termometru do mięsa. Kiedy temperatura wewnętrzna w środku mięsa osiągnie 145°F, oznacza to, że jest ono ugotowane. Po zdjęciu z ognia mięso powinno odpocząć przez 20-30 minut, a następnie zostać pokrojone i podane na stół.Ogłoszenia

Dla kucharzy domowych, którzy nie chcą sami zajmować się gotowaniem szynki, przygotowaliśmy już wiele opcji dostępnych w sklepach.

Szynka peklowana na sucho ma długi okres przydatności do spożycia dzięki temu, że podczas suszenia usunięto z niej znaczną część wilgoci. Inaczej jest w przypadku szynki peklowanej na mokro: Po otwarciu należy ją przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 dni, w przeciwnym razie ulegnie zepsuciu.

Aby delektować się szynką peklowaną na sucho, należy pokroić ją w cienkie plastry i zjeść w całości, podać na półmisku z mięsem lub przygotować z niej kanapkę. Szynkę peklowaną na mokro można pokroić, podgrzać lub przyrządzić z nią omlet lub frittatę - jest to bardzo uniwersalny kawałek mięsa.