Sonka vs. sertéshús (A különbség)

A sonka sertéshús. De a sertéshúsnak nem feltétlenül kell sonkának lennie. Nézze meg az alábbiakban, hogy megtudja, miért.Hirdetések

A sonka és a sertéshús közötti különbség nyilvánvaló lehet a környékbeli hentes vagy a tapasztalt szakács számára. A kezdő szakács számára bevallottan kevésbé.

Akár most kezdett el főzni, akár újonnan érdeklődik a húsok pácolása iránt, nálunk megtalálja azokat az információkat, amelyekkel csillapíthatja tudásvágyát. Ha a sonka vs. sertéshús a kérdés - és ha már itt van, akkor valószínűleg ez a kérdés -, az alábbiakban minden választ megtalál, amit keres.

A sertéshús a sertés húsának egészére vonatkozó gyűjtőfogalom. A sonka viszont a sertés hátsó lábából és a csülökből készült sertéshúsból készült termék. A sertéshúsnak sokféle része létezik; a sonkának is sokféle fajtája van - egyeseket nedves vagy száraz pácolással tartósítanak, másokat füstölnek, másokat nem.

A fő különbség a sonka és a sertéshús között tehát az, hogy a "sonka" a sertéshús egy meghatározott elkészítési móddal rendelkező, megnevezett darabja, míg a "sertéshús" a sertés bármely részét jelenti, amely a recepttől és a főzési technikától függően sokféleképpen elkészíthető.

↑ Sertéshús: Tudnivalók

A sertéshús a házisertés húsa. Húsos, laktató és ízletes, a sertéshús az amerikai háztartásokban számos étel központi eleme.Hirdetések

A sertés, köznyelvi nevén "disznó" vagy "sertés", a sertés nemzetségbe tartozó, háziasított, mindenevő állat. Sus. Néhány évszázaddal ezelőtt az emberek saját disznóikat nevelték és vágták le a kertjükben. Ezek az idők már rég elmúltak, és ma a legtöbben a sertéshúst olyan hentesüzletekből vagy élelmiszerboltokból szerzik be, amelyek farmokról és vágóhidakról szerzik be.

A hentesnél és az élelmiszerboltokban különböző sertéshúsdarabokat árulnak, amelyek különböző fajtákból származhatnak:

A Pork Checkoff szerint az Egyesült Államokban a három leggyakoribb fajta a Yorkshire, a Duroc és a Berkshire. Ezeket gyors növekedésükkel, sovány húsukkal és jellegzetes ízükkel hirdetik.

A vágások változatosak és számosak. Van a fenék, a karaj, a lábszár, a bordák, a csülök, a csülök, a pofa. Készülnek belőlük steakek, bélszín, csíkos szalonna, sült húsok, kolbászdarabok és - kitalálta - sonka, hogy csak néhányat említsünk.

A vékony darabok, mint a steakek és a bordák, gyorsan megsülnek. A konyhában jól tűrik a nagy hőt és a sietséget, és serpenyőben sütve, grillezve vagy grillezve a legjobbak. A vastagabb darabokat, például a sültet vagy az egész sonkát lassan és lassan kell sütni. Ezen okok miatt a legjobb ízük akkor van, ha lassan sütik vagy füstölik őket.Hirdetések

A sertéshús elkészítésekor különböző főzési módszerek alkalmazandók. A tűzhelyen a pirítás, a sütés és a mélyhűtött sütés. A sütőben sütés, sütés és grillezés. Ha a szabadtéri főzésről van szó, létezik a grillezés, a közvetlen és közvetett hőn való sütés és a füstölés. Mindkettő füstös ízekkel ruházza fel a húst.

↑ Ham: Tudnivalók

A "sonka" a sertés hátsó lábszárából és fenekéből származó sertéshúsdarabot jelöli. Sokféle sonka létezik, és felhasználásuknak csak a házi szakács és az asztalnál ülő családtagok fantáziája szab határt.

A friss sonka olyan sonka, amelyet még nem főztek vagy pácoltak. Alapvetően nyers sertéshús, és mint ilyen, főzni vagy pácolni kell, hogy ízletes és biztonságosan fogyasztható legyen (mint minden nyers hústermék, a friss sonka is tartalmazhat káros baktériumokat, ezért kezelést igényel).

A pácolt sonka olyan sonka, amely olyan tartósítási eljáráson ment keresztül, amely megőrzi a hús tápanyagtartalmát, meghosszabbítja az eltarthatóságát, és egyedi ízt kölcsönöz neki. A pácolt sonka az elkészítési módtól függően két kategóriába sorolható: szárazon vagy nedvesen pácolt.Hirdetések

A szárazon pácolt sonkát sóban áztatják, majd hónapokig a levegőn szárítják. A só tartósítja a húst és fokozza az ízét. A légszárítás hatására viszont a sonka elveszíti nedvességtartalmának nagy részét, ami hosszabb ideig eltarthatóvá teszi.

A prosciutto például a szárazon pácolt sonka egyik legnépszerűbb változata. Ritkán főzik. Ehelyett nyersen fogyasztják saláták, pizzatorták és bruschetta kenyerek tetején.

A nedves pácolt sonkát sóban, cukorban, fűszernövényekben, fűszerekben és húslevesben pácolják, majd legalább 145°F belső hőmérsékletűre főzik. A sós pácnak köszönhetően a nedves pácolt sonka megőrzi nedvességét. A főzés ízletessé teszi és elpusztítja a baktériumokat.

A párizsi sonka a nedvesen pácolt sonka gyakori választása. Az ízletes húslevesben pácolt és lassan puhára főzött sonka megtartja nedvességét, és a főzés során magába szívja a húsleves csodálatos ízét. Fogyasztható rágcsálnivalóként önmagában vagy főzve, például cullishoz vagy omletthez.Hirdetések

A füstölt sonka olyan sonka, amelyet a parázsló fának tettek ki. Az állandóan áramló kékes füst simogatja a húst, és füstös ízt ad neki. A sonkát lehet hidegen füstölni, hetekig a levegőn lógva 60 fokon füstölni, vagy fél napra 250 fokos füstölőbe dobni, amíg át nem sül.

↑ Sertéshús vásárlás

A friss sertéshús fajták, darabok és minőségi opciók széles választékában kapható.

Olcsóbb, gyengébb minőségű darabok találhatók a dollárboltokban, kisboltokban és élelmiszerboltokban. A drágább, jobb minőségű darabokat a termelői piacokon, hentesüzletekben és ínyencboltokban árulják, akár tégla-, akár online.

A zsúfolt gyárakban nevelt állatokból származó olcsó friss hús, amely ritkán, vagy egyáltalán nem látja meg a napvilágot, és a humánus módon nevelt, kiváló minőségű hús közötti különbség a textúra, az illat és az íz tekintetében óriási lehet. Az előbbi száraz és kemény, az utóbbi nedves és zsenge.

Mindezek mellett az egyik valamivel drágább a másikhoz képest, ezért sok otthoni szakács a gyengébb minőségű sertéshúst választja, és ezt úgy kompenzálja, hogy pácokkal és szószokkal javítja az ízét.Hirdetések

Általában jobb, ha a sertéshúst a hentesüzletben vagy a szupermarket húspultjában vásárolja meg, mint a hűtött vagy fagyasztott húsok sorában. A megrendelésre vágott vagy darált hús frissebb; a csomagolt húsok felületének nagy része ki van téve a levegőnek és a fénynek. Ez utóbbin gyorsan kifejlődnek a baktériumok, amelyek kellemetlen szagokat és rossz ízt okoznak.

↑ Sonka kiválasztása a szupermarketben

Minden szupermarketben van rendes sonka, akár egész sonkaként, akár vékony szeletekben. Vannak különleges alkalmakra szánt sonkák is, mint például az Európából importáltak vagy a különleges recept alapján készült ínyenc sonkák.

A megvásárolni kívánt sonka mennyisége a felhasználási céltól és a háztartás méretétől függ. Mint minden hús esetében, a sonkát is jobb kis mennyiségben vásárolni, és addig fogyasztani, amíg friss, mint nagy mennyiséget vásárolni, amely inkább előbb, mint utóbb megromlik.

A sonkát mégis gyakran árengedménnyel árulják. És néha az árengedmény túl jó ahhoz, hogy kihagyjuk. Ha ilyen sonkavásárlási dilemmában találja magát, mindig felhalmozhat egy nagyobb mennyiségű sonkát, és miután kipakolta a bevásárlószatyrokat, a nagy részét beteheti a fagyasztóba.Hirdetések

↑ Sertéshús tárolása, kezelése és főzése

A nyers sertéshús romlandó termék. Hűtve kell tárolni és röviddel a vásárlás után meg kell főzni. Ellenkező esetben a felszínen lévő kórokozó baktériumok gyorsan elszaporodhatnak, és még hőkezelés után is fogyasztásra alkalmatlanná teszik.

Élelmiszerbiztonsági okokból a nyers sertéshús kezelése előtt és után mosson kezet, kést és vágódeszkát. Ha a munkalap érintkezett a hússal, mindenképpen törölje le egyenlő arányban vízzel és fehér ecettel.

A biztonságos fogyasztás érdekében a sertéshúst - legyen szó sertéskarajról, sertéshasról, sertéssültről vagy bármely más különleges darabról - mindig 145°F belső hőmérsékletűre kell sütni, és tálalás előtt legalább 3 percig pihentetni kell. (Így szólnak az USDA Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrző Szolgálatának előírásai.)

A vékony, zsenge darabok gyorsan megsülnek. Közepesen magas hőfokon megpiríthatja őket a serpenyőben, majd mérsékelje a hőfokot közepesre, vagy tegye át őket 350 fokos sütőbe a sütés befejezéséhez. Alternatív sütési mód a grillezés.Hirdetések

A vastag, sovány sertéshúsdarabok lassan sülnek. Ha a száraz hőkezelés az előnyös főzési mód, akkor süsse vagy füstölje őket. Ha a nedves hőfokon történő főzést részesíti előnyben, a párolás és a pörkölés a két legjobb főzési módszer ahhoz, hogy a sertéshús szép és puha legyen.

↑ Sonka tárolása, kezelése és főzése

A friss sonka nyers sertéshús. Ezért soha nem szabad 1-2 óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni. Tartsa tehát a hűtőben, és a vásárlástól számított néhány napon belül főzze meg.

A friss sonkát alaposan megfőzzük, a hús kilójára nagyjából 10 perc főzési időt tervezünk. A sonkát fazékban vagy holland sütőben is megfőzheti. Ha a sonka mérete ezt nem teszi lehetővé, a húslapot 350 fokos sütőben is megsüthetjük.

Az ellenkező híresztelések ellenére az egyetlen pontos és megbízható módja annak, hogy megállapítsuk, hogy a friss sonka átsült-e, a húshőmérő. Amikor a hús belső hőmérséklete a közepén eléri a 145°F-ot, a sonka átsült. Miután levették a tűzről, a húst 20-30 percig pihentetni kell, majd felszeletelni és az asztalra küldeni.Hirdetések

Az otthoni szakácsok számára, akik nem akarnak a sonka elkészítésével bajlódni, már megállapítottuk, hogy rengeteg lehetőség áll rendelkezésre a boltban.

A szárazon pácolt sonka hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, köszönhetően annak, hogy a szárítás során a nedvesség nagy részét eltávolították belőle. A nedves pácolt sonkára ennek ellenkezője igaz: Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni, és 3-4 napon belül el kell fogyasztani, különben megromlik.

A szárazon pácolt sonkát vékonyan felszeletelve fogyassza el, tálalja hústálon, vagy készítsen belőle szendvicset. A nedvesen pácolt sonkával nem lehet bajlódni: vágja fel, melegítse fel, vagy készítsen belőle omlettet vagy frittatát - a sonka rendkívül sokoldalúan felhasználható.