Sertés steak vs. sertésborda (A különbség)

Ismerje a húst. Íme, hogyan viszonyulnak a sertéssteakek a sertésbordákhoz, és miért érdemes ezt a beszélgetést lefolytatni a hentesével.Hirdetések

A sertésszelet és a sertésborda közötti különbség a tapasztalt hentesek vagy hivatásos szakácsok számára nyilvánvaló lehet. Nekünk, otthoni szakácsoknak azonban nem az - és ezért magyarázatra szorul.

Ha a sertéssteak vs. sertésborda a kérdés, mindenképpen olvasson tovább. Átfésültük az internetet és konzultáltunk a szerkesztőségünk könyvtárában található legmegbízhatóbb szakácskönyvekkel, hogy megadjuk a szükséges válaszokat.

A sertésszeleteket a sertés lapockájából vagy fenekéből vágják. A sertésszeleteket viszont a karajból, a sertés csípőtől a vállig terjedő részéből vágják.

Mind a steak, mind a bélszín az elsődleges darabok közé tartozik, ami azt jelenti, hogy ezek az első sertéshúsdarabok, amelyeket a vágási folyamat során leválasztanak a hasított testről. A gyors és egyenletes sütés érdekében 1-1½ vastagságúra vágják őket.Hirdetések

A sertésszelet soványabb - a sertésnek abból a részéből származik, amely nagyobb súlyt vonszol és több mozgást kap -, ezért sütéskor szárazabb. Ezzel szemben a sertésbifsztekben több az izomzaton belüli zsír (az úgynevezett "márványozás"). Ez a zsír a sütés során megolvad, így a steakek szaftosabbak lesznek.

Egy másik lényeges különbség, hogy a sertésszelet lehet csontos vagy csont nélküli, míg a sertéssteak szinte mindig csont nélküli. A szeletet a sertés gerincére merőlegesen szedik, így a csont általában a csigolya bordája, azok a kis csontok, amelyek a gerincoszlopból képződnek.

Hogy csillapítsuk tudásvágyát, vizsgáljuk meg ezeket a különbségeket részletesebben.

↑ Az árcédula

Hasonlítsa össze a sertésborda és a sertéssteak árcéduláit a hentesüzletben vagy az élelmiszerboltban, és gyorsan arra a következtetésre fog jutni, hogy - hacsak nincs akció - a borda jellemzően drágább, mint a steak. Miért van ez így?

A válasz a hentes hozamában rejlik, azaz az egyes húsdarabok felhasználható hús- és nyesedékmennyiségében. Általában a csülök és a lapocka több steaket ad egy kiló húsból, mint a karaj.Hirdetések

Tekintettel arra, hogy a steakek ízletesebbek és zamatosabbak, mint a bélszín, ez nem feltétlenül rossz hír az otthoni szakácsok számára, akiknek valamilyen okból kifolyólag takarékosan kell vásárolni.

↑ A főzési módszer

Mivel a sertésbifsztek szaftosabb, a sertésszelet pedig szárazabb, ezek a különböző sertéshúsdarabok akkor a legfinomabbak, ha különböző főzési módszerekkel készítik el őket.

Bár az alábbiakban közöltük a szerintünk legjobb steak- és bélszínsütési módokat, több ízletes sertéshúsrecept is létezik, és hogy pontosan hogyan süti meg őket, annak csak a fantáziája és találékonysága szab határt.

↑ A legjobb módja annak, hogy főzni sertés steak

A sertésszeletet a legjobb serpenyőben, a tűzhelyen sütni, kombinált sütési módszerrel, amely a lehető legjobban kihasználja a száraz és a nedves hőt. Ehhez adjon egy-két csepp étolajat a serpenyőbe, és közepesen magas hőfokon melegítse fel.Hirdetések

A steakeket bőségesen sózzuk és borsozzuk, majd enyhén megszórjuk liszttel, mielőtt a serpenyőben oldalanként 2-3 percig sütjük. Ezután adjunk hozzá ½ csésze vörösbort, és tekerjük fel a hőfokot egészen magasra, hogy a főzőfolyadék erőteljesen felforrjon.

Süsse a steakeket 8-10 percig, időnként megforgatva, amíg a hús alaposan átsül, és a főzőfolyadék viszkózus és mélyen ízletes serpenyőmártássá válik. Tálaljuk úgy, hogy a serpenyőmártást a steakekre öntjük, és tálalás előtt legalább 3 percig pihentetjük őket.

↑ A legjobb módja a sertésborda főzésének

A sertésszeleteket a legjobb gyorsan, viszonylag magas hőfokon sütni, akár grillen, akár serpenyőben, grillsütő alatt.

Melegítse fel a grillt vagy a grillsütőt 15-20 percig, hogy mire a szeleteket belecsúsztatja, a levegő forró legyen, és a falak hőt sugározzanak. Használja ki ezt az időt arra, hogy kivegye a sertésszeleteket a hűtőből, bőségesen fűszerezze őket kósersóval és fekete borssal, és hagyja, hogy a pulton szobahőmérsékletűvé váljanak.Hirdetések

Süsse a szeleteket oldalanként 2-3 percig, hogy ropogós és ízletes kérget kapjanak. Csökkentse a grill vagy a grillsütő hőfokát (vagy helyezze távolabb a hőforrástól), és folytassa a sütést 6-7 percig, félidőben egyszer megfordítva.

Aranyszabályként a csont nélküli karajszeleteket könnyebb elkészíteni, mint a csontosakat. Akkor van kész, ha a hús legvastagabb része elérte a 145°F belső hőmérsékletet. Mielőtt asztalra tennénk, hagyjuk a szeleteket 3 percig pihenni, hogy az átfőzés megtörténhessen, és hogy a szaft leülepedjen.

↑ Egyszerű főzési módszer mindkettőhöz

A serpenyőben sütés rendkívül sokoldalú főzési módszer, amely szinte bármilyen sertéshúsdarabot feldob. Ha kétség merül fel, akkor a steakek vagy bordák esetében alkalmazza, különösen akkor, ha azok 1-1½ hüvelyknél vastagabbak, és hosszabb sütést igényelnek.

Melegítse fel a sütőt 375°F-ra 15-20 percre. Használja ki az időt arra, hogy kivegye a steakeket vagy szeleteket a hűtőből, dörzsölje be minden oldalukat sóval és borssal, és pihentesse őket a pulton, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.Hirdetések

Körülbelül 5 perccel az idő lejárta előtt tegyen egy-két csepp étolajat egy vastag falú, nehéz aljú öntöttvas serpenyőbe. Ezután melegítse fel a serpenyőt közepesen magas hőfokon, a tűzhely páraelszívóját bekapcsolva arra az esetre, ha az olaj füstölni kezdene.

Süsse a szeleteket oldalanként 2-3 percig, majd kapcsolja ki az égőt, vegye fel a serpenyőt kesztyűvel vagy konyharuhával, és csúsztassa be a forró sütőbe. Süsse 8-10 percig, a sütés felénél egyszer megfordítva a steakeket vagy a szeleteket.

↑ Vásárlás, tárolás, kezelés

Ha van rá lehetősége, jobb, ha a sertéshúst egy helyi gazdától vagy megbízható hentestől szerzi be, mint az élelmiszerboltból. Abban az esetben, ha a bolt az egyetlen lehetőség, a frissen vágott vagy megrendelésre vágott hús jobb, mint a vákuumba zárt vagy műanyagba csomagolt, előre felvágott hús.

A nyers sertéshús, függetlenül a darabolástól, erősen romlandó élelmiszer, amelyet hűteni vagy fagyasztani kell. A hűtőszekrényben 3-4 napig eltartható. A fagyasztott sertéshús korlátlan ideig fogyasztható, de csúcsminőségét legfeljebb 1 évig őrzi meg.Hirdetések

Soha ne hagyjon nyers vagy főtt sertéshúst 1-2 óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten. A nyers sertéshúst ki kell csomagolni a zacskókból, és azonnal be kell hűteni vagy le kell fagyasztani; a maradékot szobahőmérsékletűre kell hűteni, át kell helyezni az élelmiszer-tárolóedényekbe, majd szintén a hűtőben vagy a fagyasztóban kell tárolni.

Ne feledje, hogy a nyers sertéshús felszínén kórokozó baktériumok lehetnek (és nagyon gyakran vannak is), amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ez akkor fordulhat elő, ha a hús nem eléggé átsült, vagy ha nem mos kezet és nem fertőtleníti megfelelően a konyhát.

A nyers sertéshúsból származó baktériumok kézre vagy ételre történő átvitelének megelőzése érdekében a nyers sertéshús kezelése után 20 másodpercig mosson kezet meleg szappanos vízzel. A kést és a vágódeszkát a vágás befejezése után azonnal el kell mosni, és a nyers sertéshússal érintkező munkalapokat fertőtlenítés céljából le kell törölni.

↑ Melyik a jobb?

A kérdésre, hogy "Melyik a jobb, a sertéssteak vagy a sertésborda", egyszerű és nyílt válasz adható: Hirdetések: "Amelyiket Ön és a családja a legjobban szereti."

A bordák soványabbak, így azok számára is vonzóak, akik a sertéshúst kissé szárazon szeretik. Gyorsan megsülnek, és jól tűrik a sietséget a konyhában, ami a szakács számára a hétköznap esti vacsora könnyebb választását jelenti.

A nagyobb zsírtartalommal és nagyobb márványozottsággal rendelkező steakek azok számára vonzóak, akik a sertéshúst gazdagnak és zamatosnak szeretik. Türelemre és körültekintésre van szükségük ahhoz, hogy jól átsüljenek - nehogy túlsüljenek és megégjenek -, ezért a legjobb, ha hétvégén készítjük el őket, amikor több idő áll rendelkezésre.