Fripturi de porc vs. cotlete de porc (Diferența)

Cunoașteți-vă carnea. Iată cum se compară fripturile de porc cu cotletele de porc și de ce ar trebui să aveți această conversație cu măcelarul dumneavoastră.Advertisements

Diferența dintre fripturile de porc și cotletele de porc poate fi evidentă pentru măcelarii experimentați sau bucătarii profesioniști. Pentru noi, bucătarii casnici, însă, nu este - și, prin urmare, trebuie să fie explicată.

Dacă întrebarea este friptură de porc vs. cotlete de porc, nu uitați să citiți mai departe. Am răscolit internetul și am consultat cele mai de încredere cărți de bucate din biblioteca echipei noastre editoriale pentru a vă oferi răspunsurile de care aveți nevoie.

Fripturile de porc sunt tăiate din umărul sau fundul porcului. Cotletele de porc, pe de altă parte, provin din pulpă, partea porcului care se întinde de la șold până la umăr.

Atât fripturile, cât și cotletele sunt bucăți primare, ceea ce înseamnă că sunt printre primele bucăți de carne de porc care sunt separate de carcasă în procesul de măcelărire. De asemenea, sunt tăiate la o grosime de 1 până la 1½ pentru o gătire rapidă și uniformă.Advertisements

Cotletele de porc sunt mai slabe - provin dintr-o parte a porcului care trage mai multă greutate și face mai multă mișcare - și astfel ies mai uscate atunci când sunt gătite. În schimb, fripturile de porc au mai multă grăsime intramusculară (numită "marmorare"). Această grăsime se topește în timpul gătitului, făcând fripturile mai suculente.

O altă diferență esențială este că cotletele de porc pot fi cu sau fără os, în timp ce fripturile de porc sunt aproape întotdeauna fără os. Cotletul este luat perpendicular pe coloana vertebrală a porcului, așa că osul este de obicei coasta vertebrelor, acele oase mici care se formează din coloana vertebrală.

Pentru a vă satisface foamea de cunoaștere, haideți să explorăm aceste diferențe mai în detaliu.

↑ Eticheta de preț

Comparați prețurile cotletelor de porc și ale fripturilor de porc de la măcelărie sau de la magazinul alimentar și veți ajunge rapid la concluzia că, dacă nu sunt reduceri, cotletele sunt de obicei mai scumpe decât fripturile. De ce se întâmplă acest lucru?

Răspunsul se află în randamentul măcelarului, adică în cantitatea de carne utilizabilă și de garnitură pentru fiecare bucată de carne. În general, mușchiul de porc și cotletele de umăr dau mai multe fripturi la kilogramul de carne decât mușchiul de porc.Advertisements

Având în vedere că fripturile sunt mai gustoase și mai suculente decât cotletele, aceasta nu este neapărat o veste proastă pentru bucătarul casnic care, dintr-un motiv sau altul, trebuie să facă cumpărături cu un buget limitat.

↑ Metoda de gătit

Deoarece friptura de porc este mai suculentă, iar cotletul de porc este mai uscat, aceste diferite bucăți de carne de porc au cel mai bun gust atunci când sunt preparate prin diferite metode de gătit.

Deși am oferit mai jos ceea ce credem că sunt cele mai bune moduri de a găti fripturile și cotletele, există mai multe rețete delicioase de carne de porc, iar modul exact în care le gătiți este limitat doar de imaginația și ingeniozitatea dumneavoastră.

↑ Cel mai bun mod de a găti friptura de porc

Friptura de porc se gătește cel mai bine într-o tigaie pe aragaz, folosind o metodă combinată de gătire care valorifică la maximum căldura uscată și umedă. Pentru a face acest lucru, adăugați o lingură sau două de ulei de gătit în tigaie și încălziți-o la foc mediu-mare.Advertisements

Se condimentează fripturile cu sare și piper, apoi se pudrează ușor cu făină pentru toate scopurile înainte de a le rumeni în tigaie timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Apoi, adăugați ½ cană de vin roșu și măriți focul până la maxim, aducând lichidul de gătit la un clocot viguros.

Gătiți fripturile timp de 8-10 minute, întorcându-le din când în când, până când carnea este bine făcută, iar lichidul de gătit s-a redus la un sos de tigaie vâscos și foarte aromat. Se fardează turnând sosul de tigaie peste fripturi și lăsându-le să se odihnească timp de cel puțin 3 minute înainte de servire.

↑ Cel mai bun mod de a găti cotlete de porc

Cel mai bun mod de a găti cotletele de porc este rapid, la foc relativ mare, fie pe grătar, fie într-o tigaie de prăjit sub grătar.

Încălziți grătarul sau grătarul timp de 15-20 de minute, astfel încât, în momentul în care introduceți cotletele, aerul să fie fierbinte și pereții să radieze căldură. Folosiți acest timp pentru a scoate cotletele de porc din frigider, asezonați-le generos cu sare kosher și piper negru și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei pe tejghea.Advertisements

Prăjiți cotletele timp de 2-3 minute pe fiecare parte pentru a le da o crustă crocantă și aromată. Apoi reduceți focul la grătar sau la grătar (sau îndepărtați-le mai mult de sursa de căldură) și continuați să le gătiți timp de 6-7 minute, întorcându-le o dată la jumătatea drumului.

Ca o regulă de aur, cotletele dezosate sunt mai ușor de gătit decât cele cu os. Acestea sunt gata atunci când cea mai groasă parte a cărnii a atins o temperatură internă de 145°F. Lăsați cotletele să se odihnească timp de 3 minute înainte de a le aduce la masă pentru a permite continuarea gătitului și pentru a lăsa sucurile să se așeze.

↑ O metodă ușoară de gătit pentru ambele

Prăjirea la tigaie este o metodă de gătit foarte versatilă care îmbunătățește aproape orice fel de carne de porc. Atunci când aveți îndoieli, recurgeți la ea pentru fripturi sau cotlete, mai ales dacă acestea sunt mai groase de 1-1½ inch, necesitând o gătire mai lungă.

Se încălzește cuptorul la 375°F timp de 15-20 de minute. Profitați de acest timp pentru a scoate fripturile sau cotletele din frigider, frecați-le pe toate părțile cu sare și piper și odihniți-le pe tejghea pentru ca acestea să ajungă la temperatura camerei.Advertisements

Cu aproximativ 5 minute înainte de expirarea timpului, adăugați o lingură sau două de ulei într-o tigaie de fontă cu pereți groși și fundul gros. Apoi încălziți tigaia la foc mediu-mare, cu hota aragazului pornită în cazul în care uleiul începe să scoată fum.

Prăjiți cotletele timp de 2-3 minute pe fiecare parte, apoi opriți arzătorul, ridicați tigaia cu mănuși sau cu un prosop de bucătărie și strecurați-o în cuptorul încins. Prăjiți timp de 8-10 minute, întorcând fripturile sau cotletele o dată la jumătatea gătirii.

↑ Cumpărare, depozitare, manipulare

Dacă aveți posibilitatea, este mai bine să vă procurați carnea de porc de la un fermier local sau de la un măcelar de încredere decât de la magazinul alimentar. În cazul în care magazinul este singura dvs. opțiune, carnea care este proaspăt tăiată sau tăiată la comandă este mai bună decât carnea pretăiată care este sigilată în vid sau învelită în plastic.

Carnea de porc crudă, indiferent de felul în care este tăiată, este un produs alimentar foarte perisabil care trebuie refrigerat sau congelat. Se va păstra 3-4 zile în frigider. Carnea de porc congelată rămâne sigură pentru a fi consumată pe termen nelimitat, dar își păstrează calitatea maximă doar timp de până la 1 an.Advertisements

Nu lăsați niciodată carnea de porc, crudă sau gătită, la temperatura camerei pentru mai mult de 1-2 ore. Carnea de porc crudă trebuie despachetată din pungile de cumpărături și refrigerată sau congelată imediat; resturile trebuie răcite la temperatura camerei, transferate în recipiente de depozitare a alimentelor, apoi depozitate, de asemenea, în frigider sau congelator.

Nu uitați că carnea de porc crudă poate găzdui (și de foarte multe ori o face) bacterii patogene la suprafață, de genul celor care vă pot provoca intoxicații alimentare. Acest lucru se poate întâmpla dacă carnea este insuficient gătită sau dacă nu vă spălați pe mâini și nu dezinfectați bucătăria în mod corespunzător.

Pentru a preveni transferul de bacterii din carnea de porc crudă pe mâini sau pe alimente, spălați-vă pe mâini cu apă caldă cu săpun timp de 20 de secunde după ce ați manipulat carnea de porc crudă. Cuțitul și placa de tăiat trebuie spălate imediat după ce ați terminat de tăiat, iar orice blat care a intrat în contact cu carnea de porc crudă trebuie șters pentru igienizare.

↑ Care este mai bună?

Răspunsul la întrebarea "Ce este mai bun, friptura de porc sau cotletele de porc?" are un răspuns simplu și deschis: "Care îți place cel mai mult ție și familiei." Advertisements

Cotletele sunt mai slabe, așa că vor fi pe placul mâncăcioșilor cărora le place carnea de porc ceva mai uscată. Se gătesc rapid și tolerează graba în bucătărie, ceea ce le face opțiunea mai ușoară pentru o cină în timpul săptămânii pentru bucătar.

Cu un conținut mai mare de grăsime și mai multă marmoră, fripturile vor fi pe placul celor cărora le place carnea de porc bogată și suculentă. Au nevoie de răbdare și prudență pentru a se găti bine - ca nu cumva să se gătească prea mult și să se ardă - așa că cel mai bine este să le pregătiți la sfârșit de săptămână, când timpul este mai abundent.