Vepřové steaky vs. vepřové kotlety (rozdíl)

Poznejte své maso. Zde se dozvíte, jak si stojí vepřové steaky a vepřové kotlety a proč byste si o tom měli promluvit se svým řezníkem.Advertisements

Rozdíl mezi vepřovými steaky a vepřovými kotletami může být zkušenému řezníkovi nebo profesionálnímu kuchaři zřejmý. Pro nás, domácí kuchaře, však není - a proto je třeba jej vysvětlit.

Pokud se ptáte na vepřové steaky a vepřové kotlety, určitě čtěte dál. Prošli jsme internet a konzultovali nejspolehlivější kuchařky v knihovně našeho redakčního týmu, abychom vám poskytli potřebné odpovědi.

Vepřové steaky se krájejí z vepřové plece nebo zadku. Naproti tomu vepřové kotlety pocházejí z vepřové kýty, což je část prasete od kyčle po plec.

Steaky i kotlety jsou prvotní kusy, což znamená, že patří mezi první kusy vepřového masa, které se při porážce oddělí od jatečně upraveného těla. Jsou také krájeny na tloušťku 1 až 1,5 mm, což umožňuje rychlou a rovnoměrnou tepelnou úpravu.Reklama

Vepřové kotlety jsou libovější - pocházejí z části prasete, která má větší hmotnost a více se namáhá, a proto jsou po upečení sušší. Naproti tomu vepřové steaky mají více intramuskulárního tuku (tzv. "mramorování"). Tento tuk se během pečení rozpouští, takže steaky jsou šťavnatější.

Dalším zásadním rozdílem je, že vepřové kotlety mohou být s kostí nebo bez kosti, zatímco vepřové steaky jsou téměř vždy bez kosti. Kotleta se dělá kolmo k páteři prasete, takže kost je obvykle žebro obratle, což jsou malé kosti vycházející z páteře.

Abychom ukojili váš hlad po vědomostech, prozkoumáme tyto rozdíly podrobněji.

↑ Cenovka

Porovnejte ceny vepřových kotlet a vepřových steaků v řeznictví nebo v obchodě s potravinami a rychle dojdete k závěru, že pokud není výprodej, jsou kotlety obvykle dražší než steaky. Proč tomu tak je?

Odpověď spočívá v řeznické výtěžnosti, tedy v množství použitelného masa a odřezků z každého kusu masa. Obecně platí, že z vepřového zadku a plecka se na kilo masa získá více steaků než z hřbetu.Reklama

Vzhledem k tomu, že steaky jsou chutnější a šťavnatější než kotlety, není to nutně špatná zpráva pro domácího kuchaře, který z toho či onoho důvodu musí nakupovat s omezeným rozpočtem.

↑ Metoda vaření

Protože je vepřový steak šťavnatější a vepřová kotleta sušší, chutnají tyto různé kusy vepřového masa nejlépe, když se připravují různými způsoby.

Přestože jsme níže uvedli podle našeho názoru nejlepší způsoby přípravy steaků a kotlet, existuje více než jeden recept na chutné vepřové maso a způsob jejich přípravy je omezen pouze vaší fantazií a vynalézavostí.

↑ Nejlepší způsob přípravy vepřového steaku

Vepřový steak se nejlépe připravuje na pánvi na sporáku kombinovanou metodou, která maximálně využívá suchého a vlhkého tepla. Za tímto účelem přidejte na pánev kapku nebo dvě oleje a zahřejte ji na středně vysoké teplotě.Reklama

Steaky vydatně osolte a opepřete, pak je lehce poprašte hladkou moukou a 2-3 minuty z každé strany opečte na pánvi. Poté přidejte ½ šálku červeného vína a zvyšte teplotu až na nejvyšší stupeň, aby se tekutina při vaření prudce vařila.

Steaky vařte 8-10 minut za občasného otáčení, dokud není maso důkladně propečené a tekutina z vaření se nezredukuje na lepkavou a velmi aromatickou omáčku. Na talíři steaky přelijte omáčkou a před podáváním je nechte alespoň 3 minuty odpočívat.

↑ Nejlepší způsob vaření vepřových kotlet

Vepřové kotlety se nejlépe připravují rychle a na poměrně vysokém žáru, ať už na grilu, nebo na pánvi pod grilem.

Rozehřejte gril nebo brojler na 15-20 minut tak, aby v době, kdy do něj vložíte kotlety, byl vzduch horký a stěny sálaly teplo. Tuto dobu využijte k tomu, abyste kotlety vyndali z lednice, vydatně je osolte a opepřete a nechte je na kuchyňské lince ohřát na pokojovou teplotu.Reklama

Kotlety opékejte 2-3 minuty z každé strany, aby získaly křupavou a aromatickou kůrčičku. Poté zmírněte teplotu na grilu nebo brojleru (nebo je přesuňte dále od zdroje tepla) a pokračujte v pečení 6-7 minut, přičemž je v polovině pečení jednou obraťte.

Zlatým pravidlem je, že kotlety bez kosti se připravují snadněji než kotlety s kostí. Jsou hotové, když nejsilnější část masa dosáhne vnitřní teploty 145 °F. Před přinesením na stůl nechte kotlety 3 minuty odpočívat, aby se mohly dopéct a aby se šťáva usadila.

↑ Snadná metoda vaření pro oba

Opékání na pánvi je velmi všestranný způsob přípravy, který vylepšuje téměř jakýkoli kus vepřového masa. V případě pochybností se k němu vraťte u steaků nebo kotlet, zejména pokud jsou silnější než 1-1,5 palce a vyžadují delší přípravu.

Rozehřejte troubu na 375 °F po dobu 15-20 minut. Tuto dobu využijte k vyjmutí steaků nebo kotlet z lednice, potřete je ze všech stran solí a pepřem a nechte je odpočinout na kuchyňské lince, aby se zahřály na pokojovou teplotu.Reklama

Asi 5 minut před koncem doby pečení přidejte do litinové pánve se silnými stěnami a těžkým dnem kapku nebo dvě oleje. Poté ji rozehřejte na středně vysoké teplotě a zapněte digestoř pro případ, že by se z oleje začalo kouřit.

Kotlety opékejte 2-3 minuty z každé strany, pak vypněte hořák, zvedněte pánev pomocí rukavic nebo kuchyňské utěrky a přesuňte ji do horké trouby. Pečte 8-10 minut a v polovině pečení steaky nebo kotlety jednou otočte.

↑ Nákup, skladování, manipulace

Pokud máte možnost, je lepší nakupovat vepřové maso od místního zemědělce nebo důvěryhodného řezníka než v obchodě s potravinami. V případě, že je obchod vaší jedinou možností, je lepší maso čerstvě naporcované nebo nařezané na zakázku než maso předem naporcované, které je uzavřeno ve vakuu nebo zabaleno v plastu.

Syrové vepřové maso, bez ohledu na to, z jakého je kusu, je potravinou podléhající rychlé zkáze, která se musí uchovávat v chladu nebo zmrazit. V lednici vydrží dobré 3-4 dny. Zmrazené vepřové maso je bezpečné ke konzumaci po neomezenou dobu, ale svou špičkovou kvalitu si udrží pouze po dobu 1 roku. reklama

Syrové ani vařené vepřové maso nenechávejte při pokojové teplotě déle než 1-2 hodiny. Syrové vepřové maso by se mělo vybalit z nákupních tašek a ihned zchladit nebo zmrazit; zbytky by se měly zchladit na pokojovou teplotu, přenést do nádob na skladování potravin a poté rovněž uložit do chladničky nebo mrazničky.

Nezapomeňte, že na povrchu syrového vepřového masa se mohou vyskytovat (a velmi často se vyskytují) patogenní bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem. K tomu může dojít, pokud je maso nedostatečně tepelně zpracované nebo pokud si neumyjete ruce a řádně nedezinfikujete kuchyň.

Abyste zabránili přenosu bakterií ze syrového vepřového masa na ruce nebo potraviny, myjte si po manipulaci se syrovým vepřovým masem ruce teplou mýdlovou vodou po dobu 20 sekund. Nůž a prkénko na krájení je třeba umýt ihned po skončení krájení a pracovní desku, která přišla do styku se syrovým vepřovým masem, je třeba otřít kvůli dezinfekci.

↑ Co je lepší?

Odpověď na otázku "Co je lepší, vepřové steaky nebo vepřové kotlety?" je jednoduchá a otevřená: Reklama: "To, co máte vy a vaše rodina nejraději."

Kotlety jsou libovější, takže je ocení i ti, kteří mají rádi poněkud suché vepřové maso. Jsou rychle hotové a snášejí spěch v kuchyni, což z nich dělá pro kuchaře jednodušší volbu pro večeři na všední den.

Steaky s vyšším obsahem tuku a mramorováním zaujmou ty, kteří mají rádi bohaté a šťavnaté vepřové maso. K jejich dobré přípravě je zapotřebí trpělivost a rozvaha, aby se nepřevařily a nepřipálily, proto je nejlepší připravovat je o víkendech, kdy je času více.