Cūkgaļas steiki un cūkgaļas karbonādes (atšķirība)

Iepazīstiet savu gaļu. Lūk, kā cūkgaļas steiki ir salīdzināmi ar cūkgaļas kotletēm un kāpēc jums vajadzētu par to runāt ar savu miesnieku.

Atšķirība starp cūkgaļas steikiem un cūkgaļas kotletēm pieredzējušiem miesniekiem vai profesionāliem pavāriem var būt acīmredzama. Taču mums, mājas pavāriem, tā nav - un tāpēc tā ir jāpaskaidro.

Ja jautājums ir cūkgaļas steiki pret cūkgaļas kotletēm, noteikti lasiet tālāk. Mēs esam izstaigājuši internetu un iepazinušies ar mūsu redakcijas bibliotēkas uzticamākajām pavārgrāmatām, lai sniegtu jums vajadzīgās atbildes.

Cūkgaļas steikus griež no cūkas pleca vai pakaļkājas. Savukārt cūkgaļas karbonādes tiek gatavotas no cūkas muguras daļas, kas stiepjas no gurna līdz plecu daļai.

Gan steiki, gan kotletes ir pirmējie izcirtņi, kas nozīmē, ka tie ir vieni no pirmajiem cūkgaļas izcirtņiem, kas tiek atdalīti no liemeņa kaušanas procesā. Tie ir arī sagriezti 1 līdz 1½ biezumā, lai tos ātri un vienmērīgi pagatavotu.Reklāma

Cūkgaļas karbonādes ir liesākas - tās iegūtas no cūkas daļas, kas ir smagāka un fiziski noslogotāka, tāpēc pagatavotas tās ir sausākas. Turpretī cūkgaļas steikos ir vairāk intramuskulāro tauku (tā dēvēto "marmorējumu"). Šie tauki cepšanas laikā kūst, padarot steikus sulīgākus.

Vēl viena būtiska atšķirība ir tā, ka cūkgaļas kotletes var būt ar kauliem vai bez kauliem, savukārt cūkgaļas steiki gandrīz vienmēr ir bez kauliem. Cūkgaļas karbonāde tiek veidota perpendikulāri cūkas mugurkaulam, tāpēc kauls parasti ir mugurkaula skriemeļu ribas - šie mazie kauliņi, kas veidojas no mugurkaula.

Lai remdētu jūsu izsalkumu pēc zināšanām, aplūkosim šīs atšķirības sīkāk.

↑ Cenas birka

Salīdziniet cūkgaļas kotlešu un cūkgaļas steiku cenas gaļas veikalā vai pārtikas veikalā, un jūs ātri vien secināsiet, ka, ja vien nav izpārdošana, kotletes parasti ir dārgākas nekā steiki. Kāpēc tas tā ir?

Atbilde meklējama gaļas izstrādājumu iznākumā, proti, izmantojamās gaļas un atgriezumu daudzumā no katra gaļas gabala. Parasti no cūkgaļas muguras daļas un pleca šķēlēs iegūst vairāk steiku no katra gaļas kilograma nekā no muguras daļas.

Ņemot vērā, ka steiki ir aromātiskāki un sulīgāki nekā kotletes, tas ne vienmēr ir slikta ziņa mājas pavāram, kuram tādu vai citādu iemeslu dēļ ir jāiepērkas ar ierobežotu budžetu.

↑ Gatavošanas metode

Tā kā cūkgaļas steiks ir sulīgāks, bet cūkgaļas karbonāde ir sausāka, šie dažādie cūkgaļas izcirtņi vislabāk garšo, ja tos gatavo, izmantojot dažādas gatavošanas metodes.

Lai gan turpmāk esam piedāvājuši, mūsuprāt, labākos steiku un kotlešu pagatavošanas veidus, ir ne viena vien garšīga cūkgaļas recepte, un to, kā tieši tos pagatavosiet, ierobežo tikai jūsu iztēle un izdomu.

↑ Labākais veids, kā pagatavot cūkgaļas steiku

Cūkgaļas steiku vislabāk pagatavot uz plīts uz pannas, izmantojot kombinēto gatavošanas metodi, kas maksimāli izmanto sauso un mitro siltumu. Lai to izdarītu, pannā ielejiet nedaudz vai divas ēdamkarotes cepamās eļļas un uzkarsējiet uz vidēji augstas uguns.Reklāma

Steikus bagātīgi sāli un piparus, pēc tam tos viegli apberiet ar miltiem un 2-3 minūtes no katras puses apcepiet uz pannas. Tad pievieno ½ glāzes sarkanvīna un palielina karstumu līdz pat maksimumam, lai šķidrums strauji uzvārītos.

Gatavojiet steikus 8-10 minūtes, laiku pa laikam pagriežot, līdz gaļa ir pilnībā gatava un gatavošanas šķidrums ir reducējies līdz viskozai un ļoti aromātiskai pannas mērcei. Pasniedz, pārlejot steikus ar pannas mērci un pirms pasniegšanas atstājot tos atpūsties vismaz 3 minūtes.

↑ Labākais veids, kā pagatavot cūkgaļas karbonādes

Cūkgaļas kotletes vislabāk pagatavot ātri, uz salīdzinoši augsta karstuma, uz grila vai cepešpannā zem broilera.

Uzkarsējiet grilu vai cepeškrāsni uz 15-20 minūtēm, lai līdz brīdim, kad iebīdīsiet kotletes, gaiss būtu karsts un sienas izstarotu siltumu. Izmantojiet šo laiku, lai izņemtu cūkgaļas karbonādes no ledusskapja, bagātīgi pasūciet tās ar košļājamo sāli un melnajiem pipariem un ļaujiet tām uz galda sasilt līdz istabas temperatūrai.Reklāma

Katrā pusē kotletes apcep 2-3 minūtes, lai tās iegūtu kraukšķīgu un aromātisku garoziņu. Pēc tam samaziniet grila vai broilera karstumu (vai pārvietojiet tos tālāk no karstuma avota) un turpiniet gatavot 6-7 minūtes, pusceļā tos vienreiz apgriežot.

Zelta likums ir tāds, ka kotletes bez kauliem ir vieglāk pagatavot nekā kotletes ar kauliem. Tie ir gatavi, kad gaļas biezākā daļa ir sasniegusi 145 °F iekšējo temperatūru. Ļaujiet kotletēm atpūsties 3 minūtes, pirms tās tiek celtas galdā, lai notiktu gatavošanas pārnešana un izspiestu sulas.

↑ Viegla gatavošanas metode abiem

Cūkgaļas cepšana uz pannas ir ļoti universāla gatavošanas metode, kas uzlabo gandrīz jebkuru cūkgaļas gabalu. Ja rodas šaubas, izmantojiet šo metodi steikiem vai kotletēm, jo īpaši, ja tie ir biezāki par 1-1,5 collas un prasa ilgāku cepšanu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F 15-20 minūtes. Izmantojiet šo laiku, lai izceltu steikus vai kotletes no ledusskapja, noberziet tās no visām pusēm ar sāli un pipariem un novietojiet tās uz letes, lai tās sasniegtu istabas temperatūru.

Aptuveni 5 minūtes pirms gatavošanas laika beigām čuguna pannā ar biezām sieniņām un smagu dibenu ielej nedaudz vai divas ēdamkarotes eļļas. Tad uzkarsējiet pannu uz vidēji augstas uguns, ieslēdzot tvaika nosūcēju, ja eļļa sāktu dūmot.

Katru pusi apcepiet 2-3 minūtes, pēc tam izslēdziet degli, paceliet pannu ar cimdiem vai virtuves dvieli un ievietojiet to karstā cepeškrāsnī. Cepiet 8-10 minūtes, pusceļā cepeškrāsni vai kotletes vienu reizi pagriežot.

↑ Pirkšana, uzglabāšana, apstrāde

Ja jums ir tāda iespēja, cūkgaļu labāk iegādāties nevis pārtikas veikalā, bet gan pie vietējā zemnieka vai uzticama miesnieka. Ja veikals ir jūsu vienīgā iespēja, svaigi sagriezta vai pēc pasūtījuma sagriezta gaļa ir labāka nekā iepriekš sagriezta gaļa, kas ir noslēgta vakuumā vai ietīta plastmasas iepakojumā.

Neapstrādāta cūkgaļa, neatkarīgi no tās sagriešanas veida, ir ļoti ātrbojīgs pārtikas produkts, kas jāglabā ledusskapī vai jāsaldē. Ledusskapī tā būs derīga 3-4 dienas. Saldētu cūkgaļu var lietot uzturā neierobežotu laiku, taču tā saglabā savu augstāko kvalitāti tikai līdz 1 gadam.

Nekad neatstājiet jēlu vai termiski apstrādātu cūkgaļu istabas temperatūrā ilgāk par 1-2 stundām. Jēlcūkgaļa jāizpako no iepirkumu maisiņiem un nekavējoties jānovieto ledusskapī vai jāsasaldē; pārpalikumi jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, jāpārvieto pārtikas uzglabāšanas traukos un pēc tam arī jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā.

Atcerieties, ka jēla cūkgaļa var saturēt (un ļoti bieži satur) patogēnas baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tas var notikt, ja gaļa ir nepietiekami termiski apstrādāta vai ja jūs pareizi nemazgājat rokas un nesanitarizējat virtuvi.

Lai novērstu baktēriju pārnešanu no jēlas cūkgaļas uz rokām vai ēdienu, pēc apstrādes ar jēlu cūkgaļu 20 sekundes mazgājiet rokas ar siltu ziepjūdeni. Tūlīt pēc griešanas beigām jānomazgā nazis un griešanas dēlītis, kā arī jānoslauka darba virsmas, kas saskārušās ar jēlu cūkgaļu, lai tās dezinficētu.

↑ Kurš ir labāks?

Uz jautājumu "Kas ir labāks - cūkgaļas steiki vai cūkgaļas kotletes?" atbilde ir vienkārša un atklāta: Reklāma: "Tas, kas jums un jūsu ģimenei patīk visvairāk. "Reklāma.

Kotletes ir liesākas, tāpēc tās būs piemērotas tiem ēdājiem, kuriem patīk nedaudz sausāka cūkgaļa. Tie ātri pagatavojas un necieš steigu virtuvē, tāpēc tos ir vieglāk pagatavot nedēļas vakara vakariņām.

Ar lielāku tauku saturu un lielāku marmorējumu steiki būs piemēroti tiem, kam garšo sātīga un sulīga cūkgaļa. Lai tos labi pagatavotu, nepieciešama pacietība un piesardzība, lai tie nepārceptos un nesadegtu, tāpēc tos vislabāk ir gatavot nedēļas nogalēs, kad laika ir vairāk.