Vai var pārcept cūkgaļas speķi?

Maiga un sulīga cūkgaļas pakaļa. Tas ir tas, kas tur ir. Uzziniet, kā pagatavot šo izcirtni līdz pilnībai, izmantojot turpmāk sniegtos padomus.

Cūkgaļas pakaļa vislabāk izdodas cepeškrāsnī vai kūpinātavā. Šis gaļas gabals, ko sarunvalodā dēvē par "Bostonas speķi", satur daudz cieta, košļājamā kolagēna, kas, lēni un lēni gatavojot, pārvēršas sulīgā želatīnā.

Cūkgaļas pakaļa, vienkārši sakot, ir viens no tiem gaļas gabaliem, kam nepieciešama vesela diena gatavošanas un kas necieš steigu virtuvē. Lai tā būtu mīksta un mīksta, ir nepieciešama maiga temperatūra un pietiekami ilgs laiks.

Nākamais jautājums, kas rodas, ir, vai to var pārcept?

Jā, cūkgaļas speķi var pārcept, un, ja gadās kļūdīties, tas ir kā putra. Jebkura temperatūra virs 200 °F tiek uzskatīta par pārkarsētu, un tā ir zaudējusi kompozīciju, lai to varētu pasniegt un ēst. Pārkarsušu to būs grūti pat izvilkt no kūpinātavas vai cepeškrāsns.

Tāpēc mēs aplūkosim perfektu paņēmienu, kā pagatavot cūkgaļas dupsi cepeškrāsnī un kūpinātavā. Vai nu vienā, vai otrā gadījumā tas ir dalīts process, kura pirmajā pusē gaļa jācep atklātā veidā, bet otrajā pusē - aizklātā veidā. Galvenais, kam jāpievērš uzmanība, ir temperatūra.

↑ Cūkgaļas pakaļkājas aromatizēšanas nozīme

Cūkgaļas muguras gabals ir cietāks gaļas gabals, kuram labvēlīga ir marināde, mitra vai sausa.

Tas, kādu marinādi izmantot, ir atkarīgs no jums. Mēs iesakām izmēģināt mitru marinādi ar ābolu etiķi, Vorčesteršīras mērci, sojas mērci, brūno cukuru un ķiplokiem.

Šis maisījums piešķirs cūkgaļas speķim patīkamu garšu un palīdzēs to pagatavot mīkstu un mīkstu. Marinādē esošās skābes palīdzēs sašķelt muskuļu šķiedras un padarīs cūkgaļu vēl gardāku.

↑ Kā marinēt cūkgaļas speķi

Ir daudz veidu, kā marinēt gaļu, taču turpmāk mēs dalāmies ar saviem iecienītākajiem paņēmieniem.

Visvienkāršākais veids, kā pagatavot mitru marinādi, ir ievietot visas sastāvdaļas galona izmēra Ziploc maisiņā un pēc tam masēt maisiņu, lai pārliecinātos, ka cūkgaļa ir pārklāta ar marinādi. Tad maisiņu ievietojiet ledusskapī un ļaujiet tam nostāvēties 7-8 stundas.

Sausai marinādei gaļu bagātīgi noberziet ar sāli, pipariem un izvēlētajām garšvielām, pēc tam ielieciet to uz cepešpannas, pārklājiet ar plastmasas plēvi un uzglabājiet ledusskapī uz nakti.Reklāma.

Pateicoties osmozes procesam, sāls izvelk mitrumu gaļas virspusē. Kad tas notiks, sāls, pipari un garšvielas izšķīdīs mitrumā, veidojot aromātisku sālījumu, ko gaļa uzsūks atpakaļ.

↑ Kādā temperatūrā vislabāk gatavot cūkgaļas speķi?

Vislabākais laiks cūkgaļas speķa kūpināšanai ir tad, kad temperatūra krāsnī vai kūpinātavā ir 225-250 °F.

Jāatceras, ka gaļas iekšējās daļas temperatūra ir 170 °F un 200 °F. Tas ir slieksnis, pie kura kolagēns - cūkgaļas speķa saistaudi, kas padara to cietu - sāk izkūst par mitru un sulīgu želatīnu.

Pie 170 ° F atzīme, jūs vēlaties izvilkt gaļu, lai ietin to alumīnija folijā, tad atgriezties to gatavot līdz 200 ° F. Lai iegūtu labākos rezultātus, iepriekš uzkarsējiet un atstājiet cepeškrāsni vai kūpinātavu iestatītu uz 250°F un atstājiet to mierā.

↑ Cūkgaļas speķa cepšana cepeškrāsnī

Ja cūkgaļu kūpināsiet cepeškrāsnī, pirmās divas stundas cepiet to 250 °F temperatūrā. Pēc tam cūkgaļas pakaļpusi jānosedz ar foliju un pēdējās divas stundas jācep 225 °F temperatūrā.

Divas stundas ir aptuvens laiks, jo tas ir atkarīgs no gaļas lieluma un svara. Daži iesaka pazemināt temperatūru cepeškrāsnī otrajā kārtā, kamēr gaļa ir pārklāta, bet mēs iesakām to atstāt 250 °F temperatūrā un izmantot gaļas termometru.

Kad iekšējā temperatūra sasniedz 200 °F, ir laiks to izslēgt. Jebkura temperatūra virs 200°F ir pārgatavota, kas nozīmē, ka esat aizgājis pārāk tālu un atpakaļceļa vairs nav.

↑ Cūkgaļas speķa kūpināšana kūpinātavā

Ja kūpināt cūkgaļas pakaļu kūpinātavā, pirmās četras stundas (atkarībā no tā, cik kilogramu) to jākurina 250 °F temperatūrā. Izmantojot gaļas termometru, kūpiniet, līdz gaļas temperatūra sasniedz 170°F. Ievērojiet to pašu procedūru kā cepeškrāsnī.

Ietiniet cūkgaļas pakaļgalu folijā un gatavojiet to pēdējās pāris stundas 250 °F temperatūrā. Uzmanīgi sekojiet līdzi cūkgaļas muguras temperatūrai, jo tā ir jāizņem no kūpinātavas, kad iekšējā temperatūra sasniedz 200 °F. Ja temperatūra pārsniegs šo robežu, tā būs pārgatavojusies un nesālāma.

↑ Galīgajai temperatūrai ir nozīme

Neatkarīgi no tā, kuru gatavošanas metodi izvēlaties, pārliecinieties, ka cūkgaļas pakaļa iekšējā temperatūra sasniedz 200 °F. Tā ir ideāla temperatūra cūkgaļas speķim, un tas būs sulīgs un mīksts. Ja temperatūra pārsniedz 200°F, gaļa ir pārgatavota un būs sausa un cieta. Tā arī sadalīsies un būs ļoti grūti apstrādājama.

Ļoti svarīgi ir arī atstāt gaļu nostāvēties vismaz 30 līdz 45 minūtes. Tas ļauj sulām nosēsties. Atcerieties, ka, kamēr gaļa atpūšas, tā joprojām tiek gatavota. Ja cūkgaļu uzreiz sagriezīsiet, visas gardās sulas izplūdīs, un jums paliks sauss gaļas gabals.

↑ Īpaši padomi, lai saglabātu cūkgaļas pakaļgalu sulīgu

Šeit ir sniegti daži padomi, kas jāievēro. Dažus no tiem mēs jau esam aprakstījuši un tikai atkārtojam, bet jūs redzēsiet, ka katru reizi, kad gatavosiet cūkgaļas speķi, sulas un garšas uzsprāgs jūsu mutē ar katru kodienu.

Sāciet ar tauku slāni virsū. Tas palīdzēs saglabāt gaļu sulīgu, kamēr tā gatavojas.

Cūkgaļas speķa pagatavošanai zemā temperatūrā izmantojiet lēno plīti vai āra kūpinātavu. Tas palīdzēs nodrošināt, ka gaļa paliek sulīga un mīksta.

Turiet vāku uz plīts un neatveriet kūpinātavu, ļaujot cūkgaļas speķim gatavoties pēc iespējas ilgāk bez pārtraukuma. Tas palīdzēs saglabāt mitrumu un siltumu.

Bieži pārbaudiet cūkgaļas fileju pēc tam, kad tā iekšpusē sasniedz 170 °F, lai pārliecinātos, ka tā nav pārgatavojusies. Jūs nevēlaties iegūt sausu, cietu gaļu.

Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu cūkgaļas muguras iekšējo temperatūru. Daži izmanto uzreiz nolasāmu gaļas termometru, bet citi - termometru, ko var atstāt uz vietas; derēs abi. Kad tas sasniedz 200 °F, tas ir gatavs.Reklāma

Pēc pagatavošanas ļaujiet cūkgaļas muguras gabalam 30-45 minūtes atpūsties, lai notiktu ēdiena pārnešana un sulas atdalītos.

Ja gaļu atdalīsiet pirms 200 °F, tā būs pagatavota, bet tai nebūs izvelkamās daļas efekta, ko vairums cilvēku vēlas, ēdot cūkgaļas pakaļpusi.

Pasniedziet cūkgaļas fileju sagrieztu šķēlēs vai izvilktu. Tā būs sulīga un garšīga!

↑ Kas notiek, ja pārgatavojat cūkgaļas speķi?

Ir svarīgi cūkgaļas speķi rūpīgi uzraudzīt, lai tas nepārceptos. Ja cūkgaļas pakaļa būs pārgatavota, tā būs sausa un cieta, un sajūta būs tāda, it kā jūs ēstu zāģu skaidas. Gaļai nebūs tās sulīgās un maigās konsistences, kas visiem patīk.

Ja jūs tiecaties pēc pilnības, gaļu nav iespējams glābt. Tomēr, izmantojot savu iecienītāko BBQ mērci, lai padarītu gaļu ēdamu, jūs joprojām varat atrast kādu glābiņu, taču sulu nekad nevarēsiet atgūt, kad tā būs izvārīta, to pārtvaicējot.Advertisements

↑ Nobeigumā

Cūkgaļas speķi var pasniegt dažādos veidos. To var sagriezt šķēlēs vai sadalīt gabaliņos. Parasti to pasniedz ar bārbekjū mērci, taču to var pasniegt arī ar sinepju mērci, ābolu mērci vai jebkuru citu mērci, ko vēlaties.

Prieks ir eksperimentēt un uzzināt, kas jums vislabāk padodas. Galu galā, tas taču ir mājas gatavošanas prieks, vai ne?

Cūkgaļas pakaļa ir daudzpusīga gaļa, un to var pagatavot dažādos veidos. To var cept, kūpināt vai gatavot lēnā cepeškrāsnī. Neatkarīgi no pagatavošanas veida cūkgaļas pakaļa vienmēr būs sulīga un garšīga.