Kas sealiha saab üleküpsetada?

Õrn ja mahlane seapraad. Selle jaoks ongi see olemas. Uurige, kuidas seda jaotustükki täiuslikult küpsetada, kasutades meie allpool toodud nõuandeid.

Sealiha tagumik valmib kõige paremini ahjus või suitsuahjus. Kõnekeeles tuntud kui "Bostoni tagumik", sisaldab see lihalõik palju sitket ja närvilist kollageeni, mis aeglaselt küpsetades muutub mahlakaks želatiiniks.

Seapraad on lihtsalt öeldes üks neist lihalõikudest, mis vajab terve päeva küpsetamist ja ei talu kiirustamist köögis. Õrn temperatuur ja palju aega on hädavajalikud, et see oleks mõnusalt pehme.

Järgnevalt tekib küsimus, kas seda võib üle küpsetada?

Jah, sealiha võib üleküpsetada, ja kui juhtub, et see on jama, siis on see jama. Mis tahes temperatuur üle 200 °F loetakse üleküpsetatuks ja see on kaotanud esitlemiseks ja söömiseks vajaliku rahulikkuse. Üleküpsetatuna on raske seda isegi suitsutuskapist või ahjust välja tõmmata.

Niisiis, me tutvustame täiuslikke tehnikaid sealiha ahjus ja suitsutamisseadmes küpsetamiseks. Kummagi puhul on tegemist jagatud protsessiga, mis nõuab, et liha küpseks esimesel poolel katmata ja teisel poolel kaetud. Peamine asi, mida tuleb jälgida, on temperatuur.

↑ Sealiha maitsestamise tähtsus

Sealiha tagumik on kõvem lihalõik, mis saab kasu märjast või kuivast marinaadist.

Seda, millist marinaadi kasutada, otsustate teie, kokk. Soovitame proovida märga marinaadi, mis sisaldab õunasiidriäädikat, Worcestershire'i kastet, sojakastet, pruuni suhkrut ja küüslauku.

See segu annab teie seapraadile mõnusa maitse ja aitab selle küpsemise ajal kenasti pehmeks muuta. Marinaadis olevad happed aitavad lihaskiudusid lagundada ja muudavad sealiha veelgi maitsvamaks.

↑ Kuidas marineerida sealiha tagumikku

Liha marineerimiseks on palju viise, kuid me jagame allpool oma lemmiktehnikaid.

Niiske marinaadi puhul on meie arvates kõige lihtsam panna kõik koostisosad gallonisuurusesse Ziploc-kotti ja seejärel masseerida kotti, et sealiha oleks marinaadiga kaetud. Seejärel pange kott külmikusse ja laske sellel 7-8 tundi seista.

Kuiva marinaadi jaoks hõõruge liha ohtralt soola, pipra ja valitud vürtsidega, seejärel asetage see küpsetusplaadile, katke see kilega ja hoidke seda üleöö külmkapis.Reklaamid

Osmoosi kaudu tõmbab sool niiskuse liha pinnale. Kui see juhtub, lahustuvad sool, pipar ja vürtsid niiskuses, tekitades maitsva soolvee, mis imendub lihasse tagasi.

↑ Milline on parim temperatuur sealiha küpsetamiseks?

Parim aeg sealiha suitsutamiseks on, kui temperatuur, kas ahjus või suitsutusahjus, on vahemikus 225-250°F.

Kaks temperatuuri, mida tuleb meeles pidada liha sisemise osa puhul, on 170°F ja 200°F. See on lävi, mille juures kollageen - seapeki sidekude, mis teeb selle sitkeks - hakkab sulama niiskeks ja mahlakaks želatiiniks.

Kui temperatuur on 170°F, tõmmake liha välja ja pakkige see alumiiniumfooliumisse, seejärel pange see uuesti küpsema, kuni temperatuur on 200°F. Parima tulemuse saamiseks kuumutage ahju või suitsutusahju eelnevalt ja jätke see 250°F peale ning jätke see seisma.Reklaamid

↑ Sealiha küpsetamine ahjus

Kui suitsutate sealiha ahjus, siis pange see küpsetuspannile ja küpsetage seda esimesed kaks tundi temperatuuril 250°F. Seejärel katke seapraad fooliumiga ja küpsetage seda viimased kaks tundi 225°F juures.

Kaks tundi on hinnanguline aeg, sest see sõltub liha suurusest ja kaalust. Mõned soovitavad ahju temperatuuri alandada teise vooru ajaks, kui liha on kaetud, kuid meie soovitame jätta temperatuur 250°F ja kasutada lihatermomeetrit.

Kui sisetemperatuur saavutab 200°F, on aeg seade välja lülitada. Iga temperatuur üle 200°F on üleküpsetatud, mis tähendab, et te läksite liiga kaugele ja tagasipöördumist ei ole võimalik teha.

↑ Sealiha suitsutamine suitsutamisseadmes

Kui te suitsutate sealiha tagumikku suitsuris, siis pange see suitsurisse ja suitsutage seda esimesed neli tundi (olenevalt sellest, mitu kilo) temperatuuril 250°F. Kasutades lihatermomeetrit, jätkake, kuni liha saavutab seestpoolt 170°F. Järgige sama protseduuri nagu ahjus.Reklaamid

Keerake sealiha fooliumisse ja küpsetage seda viimased paar tundi temperatuuril 250°F. Jälgige hoolikalt seapeki temperatuuri, sest see tuleb suitsutuskapist välja võtta, kui sisetemperatuur on saavutanud 200°F. Kui temperatuur tõuseb sellest kõrgemale, on see üleküpsetatud ja ei ole enam säiliv.

↑ Lõplik temperatuur on oluline

Olenemata sellest, millise küpsetusmeetodi te valite, veenduge, et teie seapraad saavutab sisetemperatuuri 200°F. See on ideaalne temperatuur sealiha tagumiku jaoks ning sellest saab mahlakas ja pehme. Kõik üle 200°F on üleküpsetatud ning tulemuseks on kuiv ja sitke lihatükk. Samuti laguneb see laiali ja seda on väga raske käsitseda.

Samuti on oluline jätta liha vähemalt 30-45 minutiks seisma. See võimaldab mahladel settida. Ärge unustage, et kui liha puhkab, siis see ikka veel küpseb. Kui lõikate sealiha kohe lahti, voolavad kõik maitsvad mahlad välja ja teile jääb kuiv lihatükk.

↑ Spetsiaalsed näpunäited sealiha mahlasena hoidmiseks

Siin on mõned nõuanded, mida järgida. Mõnda neist me juba käsitlesime ja lihtsalt kordame, kuid te leiate, et iga kord, kui küpsetate sealiha tagumikku, lõhkevad mahlad ja maitsed teie suus iga suutäiega.

Alustage rasvakihiga peal. See aitab liha küpsemise ajal mahlakana hoida.

Kasutage sealiha küpsetamiseks madalal temperatuuril aeglast pliiti või välissuitsutajat. See aitab tagada, et liha jääb mahlakaks ja pehmeks.

Hoidke pliidi kaane peal ja ärge avage suitsutuskappi, laske seapraadil võimalikult kaua ilma katkestusteta küpseda. See aitab säilitada niiskust ja soojust.

Kontrollige sealiha tagumikku sageli pärast seda, kui see saavutab seestpoolt 170°F, et veenduda, et see ei ole üleküpsetatud. Te ei taha, et liha jääks kuivaks ja sitkeks.

Kasutage sealiha sisetemperatuuri kontrollimiseks lihatermomeetrit. Mõned kasutavad koheselt mõõdetavat lihatermomeetrit ja teised jäetud termomeetrit; mõlemad sobivad. Kui temperatuur saavutab 200°F, on liha küpsetatud.

Laske seapraadil pärast küpsetamist 30-45 minutit puhata, et see saaks küpseda ja mahlad saaksid settida.

Kui tõmbate liha enne 200°F ära, on see küll küps, kuid ei saa olla selline tõmbeefekt, mida enamik inimesi sealiha söömisel soovib.

Serveeri sealiha viilutatud või tõmmatud kujul. See on mahlane ja maitsev!

↑ Mis juhtub, kui sealiha üleküpsetada?

Oluline on seapraadil silma peal hoida, et see ei küpseks üle. Kui seapraad üleküpsetatakse, on see kuiv ja sitke ning tundub, nagu sööksite saepuru. Lihal ei ole seda mahlast ja õrna tekstuuri, mida kõik armastavad.

Kui te otsite täiuslikkust, siis ei ole võimalik liha päästa. See tähendab, et te võite siiski leida mõningast päästmist, kasutades oma lemmik bbq-kastet, et muuta see söödavaks, kuid te ei saa kunagi mahla tagasi, kui see on üleküpsetamise teel välja keedetud.

↑ Kokkuvõttes

Sealiha tagumikku saab serveerida mitmel viisil. Saate seda tükeldada või lahti tõmmata. Tavaliselt serveeritakse seda grillkastmega, kuid seda võib serveerida ka sinepikastmega, õunakastmega või mis tahes muu kastmega, mida te eelistate.

Rõõm on eksperimenteerimises ja selle väljaselgitamises, mis teile kõige paremini sobib. See ongi ju koduse toiduvalmistamise põnevus, kas pole?

Sealiha on mitmekülgne liha ja seda saab valmistada mitmel erineval viisil. Seda võib küpsetada, suitsutada või küpsetada aeglases pliidis. Ükskõik, kuidas te seda ka ei küpsetaks, on sealiha iga kord mahlane ja maitsev.