Kuidas küpsetada veiseliha sisefilee

Tenderloin on kõhnem ja puhtam veiseliha. Selle küpsetamiseks on vaja tasakaalustada aega, temperatuuri ja niiskust, et saada pehme tulemus.

Kas suu on juba vett täis? Lihasõbrad kogu maailmas armastavad veiseliha sisefileed tänu lahja lõikele, kuna see kannab traditsioonilist veiseliha maitset, ükskõik kuidas seda ka ei valmistataks.

Niisiis, kuidas küpsetada veiseliha sisefileed? Eelistus on igaühe enda ja tema isiklik arvamus. Kõige levinumad viisid on grillimine, pliidi, ahju või praeahju kasutamine, et saavutada sisemine temperatuur 145ºF ja kolmeminutiline puhkeaeg.

Kuna liha on lahja ja tervelt lõigatud, on temperatuur madalam kui hakkliha ja kodulinnuliha. Arutame iga toiduvalmistamisprotsessi tehnikat ja lisame mõned huvitavad faktid ja näpunäited, et muuta toiduvalmistamise kogemus põnevaks.

↑ Kõik veiseliha sisefilee lõikamise kohta

Nagu eespool mainitud, on veiseliha sisefilee ülemaailmselt tuntud ja populaarne paljudes riikides ning igal riigil on selle toote jaoks erinev nimetus. Siin Ameerikas kutsume seda "silmafileeks". Austraalias nimetatakse seda "filet", Prantsusmaal "filet mignon" ning Lõuna-Aafrikas ja Ühendkuningriigis "Fillet", kahe L-ga. Reklaamid

Veiseliha sisefilee on pärit lehma seljatükist. Seda selgitab kõige paremini Mark Bittman, toiduajakirjanik, endine The New York Timesi kolumnist ja raamatu "How to Cook Everything" autor.

Bitman märkis: "Tenderloin: Väga väärtuslik lõik ribi taga. Tegelikult on see kaks osa: ülemine osa (koorik) ja alumine osa (sisefilee). Seljatükki võib müüa tervelt või lõigata suureks pikkuseks (millest saab peeneid praade) või lõigata väikesteks, paksudeks pihvideks, mida nimetatakse filet mignoniks. See on ülimalt õrn, kuid mitte nii maitsekas, nii palju parandavad seda kastmed."

Veiseliha sisefilee sai oma nime tänu sellele, et see on lehma kõige õrnem osa. Õigesti küpsetatuna on see delikatess ja sulab peaaegu suus. Välisfileest saadakse kolm olulist jaotustükki, mis on järgmised:

• Keskelõige;
• Tagumik;
• Saba.

↑ Keskuse lõikamine

See lõikamine annab tuntud filee mignon. Silma läbimõõt on kogu jaotustüki ulatuses ühtlane ja sobib ideaalselt kontrollitud portsjoniteks lõigatud steikide valmistamiseks. See tähendab, et kui lõikate sisefilee ühesuguse suurusega, kaalub iga pihv sama palju. Reklaamid

↑ Pepu

Pihvide lõikamine tagumikust annab õhukesed pihvid. Silm on suur ja paksude pihvide lõikamine on keeruline, kuna nende suurus ei ole nii ühtlane kui keskelõigu puhul.

↑ Saba

See on jaotustükk, mida ei soovitata steikide valmistamiseks erineva suuruse tõttu. Seda on kõige parem kasutada veiseliha Stroganoffi ja retseptide jaoks, mis nõuavad väiksemaid lihatükke.

Et uurida, millised on parimad jaotustükid ja kuidas neid kasutatakse, võime võtta aluseks toidukirjanik Jill Normani avalduse "The Cook's Book'ist". Ta märkis: "Restoranid kipuvad kasutama parimaid liha- ja kalalõike - näiteks sisefilee ja karbonaad, Doveri merikeel ja meriahven -, mida küpsetatakse vaid lühikest aega. Kõik, mis on vaid äsja keedetud või punase liha puhul alaküpsetatud, säilitavad oma õrnuse ja peene tekstuuri. Selles luksuslikus, viimase hetke köögis puudub igasugune liha või kala maitse intensiivsus või sügavus. Tugevad maitsed tulevad ainult pikaajalisest ja põhjalikust küpsetamisest."

↑ Soovitused selle kohta, kuidas valmistada parimat veiseliha sisefileed

Meie parim soovitus käib ilma konkurentsita, et kõik maitseb grillil paremini. Siin saate mõlema maailma parimad küljed - toiduvalmistamine õues ja suitsune söe- või gaasipõleti maitse. Sülti saab kuumema leegi all kiiresti küpsetada ja see jääb pehmeks. Reklaamid

Vaatame, mida Ameerika lihunik Tom Mylan kirjutas raamatus "The Meat Hook Meat Book". Ta märkis oma raamatus: "Selliseid jaotustükke nagu sisefilee, millel ei ole palju sidekudeid, mis võivad kinni kasvada ja närbuda, võib küpsetada äärmiselt kuumalt ja kiiresti praeahju all või grillil, isegi otse põleva söe peal istudes". Me kõik nõustume, et need eksperdid oskavad anda parimaid nõuandeid paljude aastate jooksul.

↑ Veiseliha sisefilee grillimine

Õhulihaseid saab grillida kolmel viisil:

• Otse grillil;
• Valurauast pannil grillrestil;
• Otse söe peal.

Ükskõik, kumba te valite, see koosneb kolmest lihtsast sammust.

Samm 1: Kuumutage grill

Kui kasutate gaasigrilli, süüdake kõik leegid kõrgel kuumusel. Paljud eelistavad söegrillide maitset ja te soovite veenduda, et kuumus oleks ühtlaselt jaotunud kogu grillile.

Märkus: Parim viis öelda, kas grill on piisavalt kuum, on teha kolme sekundi pikkune test, hoides kätt grilli kohal. Kui teie käsi ei kannata kuumust kahe või kolme sekundi pärast, on see piisavalt kuum.

2. samm: Liha maitsestamine

Enamik inimesi leiab, et soolast ja piprast piisab. See on teie praad, nii et lõbutsege ja kasutage oma lemmikmaitseaineid. Reklaamid

3. samm: küpseta sisefileed

Elu lihtsustamiseks soovitame sisefileed lõigata ühe tollisteikideks. Veenduge, et grill on nii kuum kui võimalik, ja lööge praadile või malmpannile pihvid. Et sisetemperatuur tõuseks 145ºF-ni, pöörake kahe minuti pärast, seejärel keerake ümber ja pöörake kahe minuti pärast.

Märkus: keskmiselt küpsetatud on neli minutit mõlemal poolel, kokku kaheksa minutit küpsetamist. Eemaldage pihvid, kui need on küpsed.

↑ Ainult ahjus küpsetatud veiseliha sisefilee

On kaks võimalust, kuidas kasutada ahju sisefileepraadide küpsetamiseks. Esimene viis on see ainult ahju meetod ja teine viis on kasutada ahju sisefilee küpsetamiseks ja broilerit liha praadimiseks.

Samm 1: Kuumutage ahju

Ahju tuleb 30 minutit eelsoojendada temperatuurini 450ºF.

2. samm: Valmistage sisefilee ette

Maitsestage liha oma maitse järgi (kahtluse korral piisab kosher soolast ja värskelt purustatud mustast piprast) ja maitsestage veiseliha võiga.Reklaamid

3. samm: Küpseta ja eemalda

Küpseta liha umbes 15-20 minutit. Kui liha on küps, võtke see välja ja laske tal umbes kümme minutit puhata. Selle aja jooksul valmib liha oma jääksoojuses lõpuni ja mahlad settivad.

↑ Panniliha sisefilee

Pliidi kohal küpsetamisel on kõige parem kasutada paksu, raske põhjaga süsinikterasest või malmist pannil, et sisefilee saaks kõige paremini pruunistuda. See meetod on ka kõige lähemal grillimisele.

Samm 1: Eelkuumuta praepann ja maitsesta prae

Tehke seda sammu samal ajal, kui ootate, et pann kuumaks läheb. Kui teie pann on hästi maitsestatud, mis annab sellele kleepumisvastase kihi, ei pea te sellele õli lisama.

2. samm: Küpseta liha esimene pool

Asetage pihvid pannile ja vajutage alla. Jätke pihvid kolmeks-neljaks minutiks paigale.

3. samm: Flip Steaks

Pöörake pihve ümber ja küpsetage kaks kuni kolm minutit.

Samm 4: Eemaldage ja laske puhata

Võtke praed maha ja asetage need kaheks minutiks kõrvale, seejärel serveerige.

↑ Pannil küpsetatud, ahjus küpsetatud veiseliha sisefilee

See ahjus küpsetamise meetod, mida nimetatakse ahjus küpsetamiseks, annab mõlemast maailmast parima: küpsetamine lisab maitse, samal ajal kui ahjus küpsetamine hoiab mahlad küpsemise ajal voolamas. Reklaamid

1. samm: Kuumuta ahju ja panni

Kuumutage ahju temperatuurini 350ºF ja kuumutage süsinikterasest või malmist praepann kõrgeimal temperatuuril. Lisage pannile toiduõli (harva kasutage võid, sest kõrgel kuumusel põleb see ära).

2. samm: küpseta või prae 2 minutit

Prae sisefileed ahjuplaadil 2 minutit mõlemalt poolt. Te võite alternatiivina jätta ahjuplaadi täielikult vahele ja panna sisefilee 2 minutiks praeahju alla.

3. samm: Liha üleviimine

Pange liha viieks minutiks ahju. Kui see on küps, võtke välja ja katke fooliumiga seitsmeks minutiks.

↑ Vead, mida vältida

Ärge kunagi küpsetage külma sisefileed. Võtke alati 30 minutit enne küpsetamist külmikust välja, sest külmana rikub see küpsetusaega.

Kontrollige alati, et grill, ahi või põletid oleksid keskmiselt kõrgel või kõrgel (olenevalt sellest, kui võimsad on teie pliit). Pruunistumine ja karamellistumine toimivad kõige paremini, kui liha puutub järsku kokku intensiivse kuumusega.Reklaamid

Ärge küpsetage liiga palju, sest muidu põleb liha, mis pruunistumise asemel söestub ja maitseb soolase asemel teravalt. See muudab liha ka kuivaks ja närimiskõlbmatuks. Järgige ajalisi piiranguid.