Come cucinare il filetto di manzo

Il filetto è un taglio di manzo più magro e pulito. La sua cottura richiede un equilibrio di tempo, temperatura e umidità per produrre un risultato tenero.

Hai già l'acquolina in bocca? Gli amanti della carne in tutto il mondo amano il filetto di manzo a causa del taglio magro che porta il tradizionale sapore di manzo, non importa come lo cucini.

Allora, come si cucina il filetto di manzo? La preferenza sta in ogni individuo e nella sua opinione personale. I modi più comuni sono la cottura alla griglia, sul fornello, al forno o alla griglia per ottenere una temperatura interna di 145ºF con un periodo di riposo di tre minuti.

Poiché la carne è magra e il taglio intero, le temperature sono più basse rispetto alle carni macinate e al pollame. Discuteremo ogni processo della tecnica di cottura e aggiungeremo alcuni fatti interessanti e consigli per rendere la vostra esperienza culinaria emozionante.

↑ Tutto sul taglio del filetto di manzo

Come detto prima, il filetto di manzo è conosciuto globalmente e favorito in molte nazioni, e ogni paese ha un nome diverso per questo prodotto. Qui in America lo chiamiamo "filetto d'occhio". L'Australia lo chiama "filet", la Francia lo chiama "filet mignon", e il Sudafrica e il Regno Unito lo chiamano "Fillet", con due "L". Pubblicità

Il taglio del filetto di manzo viene dal lombo della mucca. Lo spiega meglio Mark Bittman, giornalista gastronomico, ex editorialista del New York Times e autore di "How to Cook Everything".

Bitman ha dichiarato: "Filetto: Una sezione di grande valore dietro la costola. In realtà, sono due sezioni: la parte superiore (guscio) e la parte inferiore (filetto). Il filetto può essere venduto intero o tagliato in grandi lunghezze (che fanno ottimi arrosti) o tagliato in piccole e spesse bistecche chiamate filet mignon. È estremamente tenero ma non così saporito, quindi molto migliorato dalle salse".

Il filetto di manzo ha ottenuto il suo nome perché è la parte più tenera della mucca. Se cucinato correttamente, è una prelibatezza e quasi si scioglie in bocca. Tre tagli significativi provengono dal filetto, che sono:

• Il taglio centrale;
• Il culo;
• La coda.

↑ Il taglio centrale

Questo taglio offre il ben noto filetto mignon. Il diametro dell'occhio è costante in tutto il taglio ed è perfetto per le bistecche a porzione controllata. Questo significa che se tagli il filetto della stessa dimensione, ogni bistecca peserà la stessa quantità. Annunci

↑ Il culo

Tagliando le bistecche dal filetto di testa si ottengono bistecche sottili. L'occhio è grande, e sarà difficile tagliare bistecche spesse perché la dimensione non è così consistente come il taglio centrale.

↑ La coda

Questo è il taglio che non è raccomandato per le bistecche a causa delle dimensioni variabili. È meglio usato per il manzo alla Stroganoff e per le ricette che richiedono pezzi di carne più piccoli.

Per esaminare i tagli migliori e come vengono usati, possiamo prendere la dichiarazione della scrittrice di cibo Jill Norman da "The Cook's Book". Ha dichiarato: "I ristoranti tendono a usare tagli di carne e pesce di prima scelta - come filetto e costolette, sogliola di Dover e branzino - che sono cotti solo brevemente. Qualsiasi cosa appena cotta o, nel caso della carne rossa, poco cotta, conserva la sua tenerezza e la sua fine consistenza. L'elemento che manca in questa cucina lussuosa e dell'ultimo minuto è qualsiasi intensità o profondità di sapore della carne o del pesce utilizzati. I sapori forti vengono solo da una cottura prolungata e accurata".

↑ Raccomandazioni su come cucinare il miglior filetto di manzo

La nostra migliore raccomandazione è che tutto ha un sapore migliore sulla griglia. Qui si ottiene il meglio dei due mondi, la cottura all'aperto e il sapore affumicato del carbone o del bruciatore a gas. I filetti possono essere cotti sotto le fiamme più calde rapidamente e rimanere teneri. Pubblicità

Guardiamo quello che il macellaio americano Tom Mylan ha scritto in "The Meat Hook Meat Book". Ha dichiarato nel suo libro: "Tagli come il filetto, senza molto tessuto connettivo per gripparsi e diventare gommoso, possono essere cucinati estremamente caldi e veloci sotto una griglia o su un grill, anche seduti direttamente sopra il carbone ardente". Siamo tutti d'accordo che questi esperti possono dare i migliori consigli con molti anni di esperienza.

↑ Grigliare il filetto di manzo

Ci sono tre modi per grigliare i filetti:

• Direttamente sulla griglia;
• In una padella di ghisa sulle griglie;
• Direttamente sui carboncini.

Qualunque sia la vostra scelta, si riduce a tre semplici passi.

Fase 1: rendere la griglia calda

Se usi una griglia a gas, accendi tutte le fiamme a fuoco alto. Molti preferiscono il sapore delle griglie a carbone, e si vuole fare in modo che il calore sia distribuito uniformemente sulla griglia.

Nota: Il modo migliore per dire se la griglia è abbastanza calda è fare il test dei tre secondi tenendo la mano sopra la griglia. Se la tua mano non sopporta il calore dopo due o tre secondi, è abbastanza caldo.

Passo 2: Condire la carne

La maggior parte delle persone trova che sale e pepe siano sufficienti. È la tua bistecca, quindi divertiti e usa i tuoi condimenti preferiti. Pubblicità

Passo 3: Cuocere i filetti

Consigliamo di tagliare i filetti in bistecche da un pollice per rendere la vita più semplice. Assicuratevi che la griglia sia calda al massimo e sbattete le bistecche sulla griglia o nella padella di ghisa. Per ottenere una temperatura interna di 145ºF, girate dopo due minuti, poi girate e girate dopo due minuti.

Nota: la cottura media avrà quattro minuti su ogni lato per un totale di otto minuti di cottura. Rimuovere le bistecche quando sono cotte.

↑ Filetto di manzo cotto al forno

Ci sono due modi di usare il forno per cucinare le bistecche di filetto. Il primo modo è questo con il metodo del solo forno, e l'altro modo è usare il forno per cuocere il filetto e la griglia per scottare la carne.

Passo 1: Preriscaldare il forno

Il forno deve essere preriscaldato a 450ºF per 30 minuti buoni.

Passo 2: Preparare il filetto

Condite la carne a vostro piacimento (in caso di dubbio, sale kosher e pepe nero appena macinato) e ricoprite il manzo con il burro.

Fase 3: cuocere e rimuovere

Cuocere la carne per circa 15-20 minuti. Togliere la carne quando è fatta e lasciarla riposare per una decina di minuti. In questo tempo, la carne finirà di cuocere nel suo calore residuo, e i succhi si depositeranno.

↑ Filetto di manzo al forno

È meglio usare una padella di acciaio al carbonio o di ghisa spessa e dal fondo pesante quando si cucina su un fornello per ottenere la migliore doratura sul filetto. Questo metodo è anche il più vicino alla cottura alla griglia.

Passo 1: Preriscaldare la padella e condire la bistecca

Fate questo passo allo stesso tempo mentre aspettate che la padella si riscaldi. Finché la vostra padella è ben condita, il che le conferisce un rivestimento antiaderente, non è necessario aggiungere olio.

Fase 2: cuocere il lato uno della carne

Mettere le bistecche sulla padella e premere verso il basso. Lasciare le bistecche in posizione per tre o quattro minuti.

Passo 3: Girare le bistecche

Girate le bistecche e cuocete per due o tre minuti.

Passo 4: Rimuovere e lasciare riposare

Togliere le bistecche e metterle da parte per due minuti, poi servire.

↑ Filetto di manzo in padella e al forno

Questo metodo di cottura, noto come cottura al forno, rende il meglio di entrambi i mondi: la cottura aggiunge sapore mentre la finitura in forno mantiene i succhi che scorrono durante la cottura. Pubblicità

Passo 1: Scaldare il forno e la padella

Preriscaldare il forno a 350ºF e riscaldare la padella in acciaio al carbonio o in ghisa ad alta temperatura. Aggiungere l'olio da cucina alla padella (raramente si usa il burro perché, a fuoco alto, si brucia).

Fase 2: cuocere a fuoco vivo o al forno per 2 minuti

Sul fornello, scottate il filetto per 2 minuti su ogni lato. In alternativa, si può saltare del tutto il fornello e mettere il filetto sotto la griglia per 2 minuti.

Passo 3: trasferire la carne

Mettere la carne nel forno per cinque minuti. Togliere quando è pronto e coprire con un foglio di alluminio per sette minuti.

↑ Errori da evitare

Non cucinare mai un filetto freddo. Togliere sempre dal frigo per 30 minuti prima di cucinare, perché se è freddo rovina il tempo di cottura.

Controlla sempre che la griglia, il forno o i bruciatori siano in posizione medio-alta o alta (a seconda della potenza della tua cucina). La rosolatura e la caramellizzazione funzionano meglio quando la carne entra in contatto improvviso con un calore intenso.

Non cuocete troppo, o la vostra carne si brucerà, uscendo carbonizzata invece che rosolata e gustando acre invece che saporita. Inoltre, la renderà secca e difficile da masticare. Seguire i limiti di tempo.