Kas sa võid Corned Beef'i üleküpsetada?

Lühidalt ja lühidalt võib öelda, et "jah, sa saad". Aga ainult siis, kui olete relvastatud nende teadmistega ja kasutate neid tehnikaid.

Corned Beef - milline leidlik viis võtta vähemtähtsat veiseliha - suurt, sitket, kollageenirikast rinnatükki - ja muuta see õhtusöögiks kahvlile pehmeks söögiks! (Briti saarte koduköögid nimetavad maisiliha sageli "soolalihaks". Neid mõisteid võib kasutada omavahel.)

Üks portsjon corned beef'i sobib maitsvaks söögiks igal kellaajal, olenemata sellest, kas seda süüakse soojalt või külmalt. See on niiske ja pehme ning seda võib serveerida iseseisva söögina kartulipüree ja peterslikastmega või õhukeselt viilutatud ja võileivana kahe sinepiga määritud leiva vahel.

Kuid nii maitsev kui maisiliha ka ei ole, hirmutab see isegi kõige kogenumaid kodukokkasid - ja selleks on hea põhjus. Kui te ei kasuta õiget kuumust ja ei küpseta seda õige sisetemperatuurini, võib rinnatükk üleküpseda ning tulla välja kõva ja närune.

Niisiis, täna arutame tehnikat, kuidas seda vältida. Küsimus on: "Kas maisiliha võib üleküpsetada?"

Corned Beef võib olla üleküpsetatud. Seda ei tohi küpsetada kõrgel kuumusel, sest muidu kuivab liha ja muutub kõvaks. Selle asemel küpsetage maisitud veiseliha aeglaselt ja aeglaselt ning võtke see tulelt maha, kui see saavutab sisetemperatuuri 200-210°F.Reklaamid

Vaatame, kuidas vältida selle iiri klassikalise roa üleküpsetamist ning mida teha, kui olete jätnud selle liiga kõrgele kuumusele või küpsetanud seda veidi kauem, kui me eespool soovitasime.

↑ Kuidas mitte üleküpsetada Corned Beef'i

Alates pliidil suures potis keetmisest kuni ahjus küpsetamiseni ja aeglasesse pliidipotti panemiseni on veiseliharihast corned beef'i valmistamise viiside arv piiratud ainult koka fantaasiaga.

Ükskõik, millise valmistamisviisi te valite, kuldne reegel on küpsetada seda aeglaselt ja nii õrnal kuumusel kui võimalik.

Kõige usaldusväärsem viis, kuidas vältida corned beef'i üleküpsetamist, on kontrollida pidevalt rinnatüki sisetemperatuuri, kui hakkate kahtlustama, et see on peaaegu valmis. Eemaldage see kuumalt, kui see saavutab 200-210°F, ja puhake seda 10-15 minutit enne viilutamist ja serveerimist.Reklaamid

Lugejad, kes teavad, et veiseliha tuleks küpsetada vähemalt sisetemperatuurini 145°F, imestavad ilmselt, miks peaks corned beef'i küpsetama nii kõrgel sisetemperatuuril.

Pikk vastus on lühidalt see, et kollageen - sidekude, mis teeb röstsaia kõvaks - hakkab lagunema alles temperatuuril 190°F ja üle selle.

Kuna maisitud veiseliha sisetemperatuur tõuseb edasi, kui see puhkab, on liha lõpptemperatuur umbes 215°F. (Sellest meetodist räägime üksikasjalikult käesoleva artikli jooksul).

↑ Niiskuse-kuumuse toiduvalmistamine

Kõige populaarsemad on niiskes kuumuses keetmise meetodid, näiteks keetmine potis. Selle põhjuseks on see, et need on kokkadele lihtsad ja sellise sitke lihatüki puhul üsna andeksandvad.Reklaamid

Niikaua, kuni vedelik keeb madalal kuumusel, peaks teil õnnestuma maisiliha valmistada. Kui aga vedelik keeb, aurustub see liiga kiiresti ja järgnev kõrgem kuumus jäigastab liha.

Valmistage liha toiduvalmistamiseks ette, võtke see soolveest välja. Seejärel loputage maisiliha jaheda jooksva vee all, et eemaldada liigne sool soolveest. Valutage hästi ära ja korrake seda loputamist kaks või kolm korda, kui soovite. Kõik sõltub sellest, kui soolast veiseliha teile meeldib.

Kasutage kindlasti piisavalt suurt potti kogu lihalõikuse täielikuks uputamiseks vedelikusse. Samuti kontrollige kindlasti vedeliku taset kogu keetmise ajal ja lisage vajadusel rohkem vedelikku.

Veiseliha tuleb küpsetada 1 kuni 1,5 tundi ühe kilo kohta ning pärast kuumusest eemaldamist on vaja umbes 10-15 minutit puhata, et küpsemine lõpuni kestaks ja mahlad settiksid. Ärge jätke seda sammu vahele; see võib rikkuda isegi kõige oskuslikumalt valmistatud corned beef'i. Reklaamid

↑ Muud meetodid Corned Beef'i valmistamiseks

Võite süüdata oma suitsuahju ja valmistada suitsutatud maisiliha. Nagu niiske toiduvalmistamise puhul oma köögi piirides, on madal temperatuur hädavajalik ka veiseliha suitsutamisel õues.

Püüdke hoida temperatuuri vahemikus 225-250°F. Kui peate küpsemisprotsessi kiirendama, võite tõsta temperatuuri 275°F-ni. Mida madalam on temperatuur, seda õrnem on küpsetamine ja seega ka liha pehmem.

Kui otsustate küpsetada veiseliha ahjus, kehtivad samad kuumuse suunised.

↑ Miks on minu Corned Beef kõva?

Corned Beef valmistatakse rinnatükist, mis on lehma alumisest rinnapiirkonnast lõigatud lihatükk. See piirkond saab palju koormust, mis aitab kaasa sellele, et see on teiste jaotustükkidega võrreldes üldiselt kõva lihalõik.

Aeglane keetmisprotsess lagundab kollageeni. Mis tahes muu kui aeglane küpsetamine annab tõenäoliselt tulemuseks närvilise lihatüki. Samuti oleme kindlaks teinud, et liiga kõrge temperatuuri korral võite liha üle küpsetada, sest see põhjustab lihastes sisalduvate valkude jäigastumist.Reklaamid

Kuid isegi kui teie temperatuur on madal - ja te küpsetate veiseliha aeglaselt -, võib liha ikkagi üleküpseda, kui küpsetate seda liiga kaua. Seepärast on eespool mainitud sisetemperatuuri meetod suurepärane võimalus teada saada, millal liha kuumusest maha võtta.

Pange aga tähele: sisetemperatuur võib mõnda aega seisma jääda umbes 145-150 °F juures ja kõrgemal temperatuuril võib see uuesti seisma jääda. See on täiesti normaalne; ärge sattuge paanikasse ja ärge tõstke kuumust.

↑ Kuidas öelda, kas Corned Beef on valmis

Lisaks temperatuuri testimisele võite kasutada kahvlit, et kontrollida, kas teie maisiliha on rohkem või vähem valmis. See meetod on tunduvalt ebatäpsem kui lihatermomeetri kasutamine ja te võite liha küpsusastet valesti hinnata.

Aga kui see on ainus olemasolev meetod, siis mis valikuvõimalus sul tegelikult on?

Pista kahvliga ühte serva, et näha, kas kiud tulevad kergesti lahti. Kui see õnnestub, on teie veiseliha valmis. Kui mitte, andke veel 15-20 minutit aega ja korrake katset. Jätkake seda, kuni liha on valmis.Reklaamid

Trikk on alustada seda alles siis, kui olete 90% ulatuses kindel, et liha on valmis. Ja ainult aeg-ajalt liha torkida. Liiga sagedane torkimine võib põhjustada, et suur osa mahlast voolab välja, nii et teie maisiliha võib osutuda oodatust kuivemaks.

↑ Kas saate päästa üleküpsetatud Corned Beef?

Hea uudis on see, et tavaliselt saab üleküpsetatud maisiliha päästa, kui seda uuesti soojendada niiskusmeetodil.

Kuumuta ahju 10-15 minutiks temperatuurile 250°F.

Asetage viilutatud veiseliha praepannile koos vähese vedelikuga, olgu see siis veiselihapuljong, vesi või kerge õlu.

Kata tihedalt fooliumiga ja aseta pann ahju umbes 20-30 minutiks. Niiskus peaks liha rehüdreerima ja te peaksite saama oma corned-beef õhtusööki nautida.Reklaamid

Kui see on tõesti liiga kõva, et seda nautida, võite seda kasutada mõne muu roa koostisosana, näiteks maisilihahautis.

↑ Mis on Corned Beef ja kuidas see sai oma nime?

Oleme vaadanud toiduvalmistamisviise ja seda, kuidas mitte üle küpsetada ja mida teha, kui see juhtub, kuid mis on see lihalõik ja mis annab sellele oma erilise värvuse ja maitse?

Corned Beef on tavaliselt soolvees soolatud rinnatükk, mida on laagerdatud soolvees. Suured kivisoolaterad, mida kasutatakse laagerdumisprotsessis, nimetatakse "maisiks", sellest ka nimetus. Liha kuivatamiseks võib nüüd kasutada mitmesuguseid soolaliike, sealhulgas koššer-soola ja isegi lauasoola. Roosa laagerdumissool annab maisilihale selle punase varjundi.

Traditsioonilise iiri söögina serveeritakse corned beef'i kapsa ja uue kartuli või kartulipudruga. See sobib suurepäraselt ka rukkileivaga koos hapukapsa, Šveitsi juustu ja Thousand Islandi kastmega. Nagu New Yorgi juudi deli-külastajad teavad, nimetatakse seda võileiba "Reubeniks".Reklaamid

Ülejääkidest saab valmistada maisilihahakkliha.

↑ Kokkuvõte

Soolaliha on võimalik üleküpsetada, kuid aeglaselt ja madalal kuumusel küpsetamine peaks vältima katastroofe. Ärge sattuge paanikasse, kui see juhtub. Siiski on võimalusi tulemuste päästmiseks.

Soovime palju õnne ja head söögiisu!