Poți să gătești prea mult Corned Beef?

Pe scurt și pe scurt: "Da, puteți". Dar numai dacă sunteți înarmat cu aceste cunoștințe și folosiți aceste tehnici.Advertisements

Corned beef ce mod ingenios de a lua o bucată mai puțin bună de carne de vită - pieptul mare, dur, bogat în colagen - și de a o transforma într-o masă cu furculiță pentru cină! (Bucătarii casnici din insulele britanice se referă adesea la corn beef ca la "carnea de vită sărată". Termenii pot fi folosiți interschimbabil).

O porție de carne de vită în conservă constituie o masă delicioasă în orice moment al zilei, fie că este consumată caldă sau rece. Este umedă și fragedă și poate fi servită ca o masă de sine stătătoare cu piure de cartofi și sos de pătrunjel sau tăiată în felii subțiri și consumată ca un sandviș, așezată între două bucăți de pâine unse cu muștar.

Și totuși, oricât de delicioasă ar fi carnea de vită în conservă, aceasta îi intimidează chiar și pe cei mai experimentați dintre bucătarii casnici - și asta pentru un motiv întemeiat. Dacă nu folosiți cantitatea potrivită de căldură și dacă nu o gătiți la temperatura internă corectă, pieptul de vită se poate găti prea mult și poate ieși tare și gingaș.

Așadar, astăzi vom discuta despre tehnica pentru a preveni acest lucru. Întrebarea este: "Poate carnea de vită în conservă să fie gătită prea tare?".

Carnea de vită în conservă poate fi gătită prea tare. Făcută din piept de vită, nu trebuie gătită la foc mare, altfel carnea se va usca și va deveni tare. În schimb, gătiți carnea de vită la foc mic și lent și scoateți-o de pe foc atunci când atinge o temperatură internă de 200-210°F.Advertisements

Haideți să vedem cum evitați să gătiți prea mult acest clasic irlandez, precum și ce trebuie să faceți dacă l-ați lăsat la foc prea mare sau l-ați gătit puțin mai mult decât am recomandat mai sus.

↑ Cum să nu gătești prea mult carnea de vită cu conservă

De la fierberea la foc mic într-o oală mare pe aragaz până la coacerea în cuptor și introducerea în slow cooker, numărul de moduri de a lua o piept de vită și de a o transforma în corned beef este limitat doar de imaginația bucătarului.

Indiferent de modul în care alegeți să o preparați, regula de aur este să o gătiți încet, la foc cât mai blând posibil.

Cel mai sigur mod de a evita supraîncălzirea cărnii de vită este de a continua să verificați temperatura internă a pieptului atunci când începeți să bănuiți că este aproape gata. Îndepărtați-o de pe foc atunci când ajunge la 200-210°F și odihniți-o timp de 10-15 minute înainte de a o tăia în felii și de a o servi.Advertisements

Cititorii care știu că carnea de vită trebuie gătită la o temperatură internă minimă de 145°F se întreabă probabil de ce carnea de vită în conservă trebuie gătită la o temperatură internă atât de ridicată.

Răspunsul lung și scurt este că colagenul - țesutul conjunctiv care face ca pieptul să fie tare - începe să se descompună doar la o temperatură de 190°F și peste.

Deoarece temperatura internă a cărnii de vită în conservă va continua să crească pe măsură ce se odihnește, temperatura finală a cărnii va fi de aproximativ 215°F. (Vom vorbi despre această metodă în detaliu pe parcursul acestui articol).

↑ Gătitul umed-încălzit

Metodele de gătit la căldură umedă, cum ar fi fierberea la foc mic, sunt cele mai populare. Acest lucru se datorează faptului că sunt ușoare pentru bucătar și destul de iertătoare cu o bucată de carne atât de dură.Advertisements

Atâta timp cât lichidul fierbe la foc mic, ar trebui să obțineți o conservă de carne de vită reușită. Cu toate acestea, dacă lichidul fierbe, se va evapora prea repede, iar căldura mai mare care urmează va înțepeni carnea.

Pentru a pregăti carnea pentru gătit, scoateți-o din saramură. Apoi, clătiți carnea de vită sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare din saramură. Scurgeți bine și repetați acest proces de clătire de două sau trei ori, dacă doriți. Totul depinde de cât de sărată vă place carnea de vită sărată, până la urmă.

Aveți grijă să folosiți o oală suficient de mare pentru a scufunda complet întreaga bucată de carne în lichid. De asemenea, nu uitați să verificați nivelul lichidului pe parcursul procesului de gătire, adăugând mai mult dacă și când este necesar.

Carnea de vită va trebui să fie gătită timp de 1 până la 1½ ore pe kilogram și va avea nevoie de aproximativ 10-15 minute de repaus pentru a termina gătitul și pentru ca sucurile să se așeze după ce a fost luată de pe foc. Nu săriți peste acest pas; acest lucru poate strica chiar și cea mai pricepută carne de vită în conservă pregătită.Advertisements

↑ Alte metode de a găti carne de vită conservată

Puteți să vă aprindeți afumătorul și să gătiți o carne de vită afumată. Ca și în cazul gătitului umed în limitele bucătăriei dumneavoastră, o temperatură scăzută este esențială atunci când afumați pieptul de vită în curte.

Încercați să mențineți temperatura între 225 și 250°F. Dacă trebuie să accelerați procesul de gătire, puteți crește temperatura la 275°F. Acestea fiind spuse, cu cât căldura este mai mică, cu atât gătirea este mai blândă și, prin urmare, carnea este mai fragedă.

Aceleași indicații privind căldura se aplică și în cazul în care decideți să gătiți carnea de vită în cuptor.

↑ De ce este Corned Beef-ul meu dur?

Corned beef se prepară din piept, o bucată de carne care este tăiată din regiunea pectorală inferioară a vacii. Această zonă este supusă la multă mișcare, ceea ce contribuie la faptul că este o bucată de carne dură în general, în comparație cu alte bucăți.

Procesul lent de gătire descompune colagenul. Orice altceva decât gătitul lent va avea ca rezultat probabil o bucată de carne ghemuită. Am stabilit, de asemenea, că este posibil să gătiți prea mult carnea dacă temperatura este prea ridicată, deoarece aceasta determină rigidizarea proteinelor din mușchi.Advertisements

Dar chiar dacă temperatura este scăzută - și gătiți carnea de vită încet - s-ar putea să vă alegeți cu o bucată de carne prea gătită dacă o gătiți mult prea mult timp. Acesta este motivul pentru care metoda temperaturii interne pe care am menționat-o mai devreme este o modalitate excelentă de a ști când să iei carnea de pe foc.

Rețineți, totuși: temperatura internă poate stagna la aproximativ 145-150°F pentru o perioadă de timp și poate stagna din nou la o temperatură mai mare. Acest lucru este absolut normal; nu intrați în panică și nu dați drumul la căldură.

↑ Cum să-ți dai seama dacă Corned Beef este gata

În afară de testul de temperatură, puteți folosi o furculiță pentru a verifica dacă carnea de vită este mai mult sau mai puțin făcută. Această metodă este semnificativ mai puțin precisă decât atunci când folosiți un termometru pentru carne și puteți interpreta greșit nivelul de coacere al cărnii.

Dar atunci când este singura metodă pe care o ai la dispoziție, ce alegere ai cu adevărat?

Înfigeți o furculiță într-una din margini pentru a vedea dacă fibrele se desfac ușor. Dacă se desfac, carnea de vită este gata. Dacă nu, mai lăsați-o încă 15-20 de minute și repetați testul. Continuați să faceți acest lucru până când carnea este gata.Advertisements

Șmecheria este să începeți să faceți acest lucru doar atunci când sunteți 90% sigur că carnea este gata. Și să înțepați carnea doar din când în când. Dacă o înțepați prea des puteți face ca o bună parte din sucuri să se scurgă, astfel încât carnea de vită în conservă poate ieși mai uscată decât vă așteptați.

↑ Poți să salvezi carnea de vită prea gătită?

Vestea bună este că, de obicei, puteți salva o conservă de carne de vită prea gătită reîncălzind-o cu o metodă de încălzire umedă.

Preîncălziți cuptorul la 250°F timp de 10-15 minute.

Puneți carnea de vită tăiată felii într-o tavă de prăjit cu puțin lichid, fie că este vorba de bulion de vită, apă sau o bere ușoară.

Se acoperă bine cu folie de aluminiu și apoi se dă tava la cuptor pentru aproximativ 20-30 de minute. Umiditatea ar trebui să rehidrateze carnea și ar trebui să vă puteți bucura de cina cu corned beef.Advertisements

Dacă este cu adevărat prea tare pentru a fi savurată, o puteți folosi ca ingredient într-un alt fel de mâncare, cum ar fi o tocăniță de carne de vită.

↑ Ce este Corned Beef și de unde provine numele său?

Ne-am uitat la metodele de gătit și la cum să nu gătim prea mult și ce să facem dacă o facem, dar ce este această bucată de carne și ce îi conferă nuanța și gustul său distinctiv?

Corned beef este, de obicei, un piept plat care a fost tratat într-o saramură. Boabele mari de sare grunjoasă folosite în procesul de vindecare se numesc "cornițe", de unde și numele său. În prezent se pot folosi diferite tipuri de sare pentru a vindeca carnea, inclusiv sare kosher și chiar sare de masă. O sare de întărire roz conferă cărnii de vită în conservă nuanța sa roșie.

Ca masă tradițională irlandeză, corned beef este servită cu varză și cartofi noi sau piure. De asemenea, este excelentă pe pâine de secară cu varză, brânză elvețiană și sos Thousand Island. Acest sandviș, după cum știu cei care frecventează delicatesele evreiești din New York, se numește "Reuben".Advertisements

Rămășițele pot fi folosite pentru a face o tocăniță de carne de vită.

↑ Concluzie

Este posibil să se gătească prea mult carnea de vită în conservă, dar o gătire lentă la foc mic ar trebui să prevină orice dezastru. Nu intrați în panică dacă o faceți; aceste lucruri se mai întâmplă. Cu toate acestea, există modalități de a salva rezultatele.

Vă dorim mult noroc și poftă bună!