Kann man Corned Beef überkochen?

Kurz und bündig: "Ja, Sie können es." Aber nur, wenn Sie mit diesem Wissen ausgestattet sind und diese Techniken anwenden.

Corned Beef - was für eine einfallsreiche Art, ein minderwertiges Stück Rindfleisch - die große, zähe, kollagenreiche Rinderbrust - in eine gabelzarte Mahlzeit für das Abendessen zu verwandeln! (Hausköche auf den britischen Inseln bezeichnen Corn Beef oft als "salt beef". Die Begriffe können austauschbar verwendet werden).

Eine Portion Corned Beef ist zu jeder Tageszeit eine köstliche Mahlzeit, egal ob es warm oder kalt gegessen wird. Es ist saftig und zart und kann als eigenständige Mahlzeit mit Kartoffelpüree und Petersiliensauce oder in dünne Scheiben geschnitten als Sandwich zwischen zwei mit Senf bestrichenen Brotscheiben serviert werden.

Doch so köstlich Corned Beef auch sein mag, es schüchtert selbst die erfahrensten Hausfrauen ein - und das aus gutem Grund. Wenn man nicht die richtige Hitze verwendet und es nicht auf die richtige Innentemperatur bringt, kann das Brisket überkochen und zäh und zäh werden.

Deshalb werden wir heute die Technik besprechen, die das verhindern kann. Die Frage lautet: "Kann Corned Beef überkochen?"

Corned Beef kann zerkocht werden. Da es aus Rinderbrust besteht, sollte es nicht bei großer Hitze gegart werden, da das Fleisch sonst austrocknet und zäh wird. Garen Sie das Corned Beef stattdessen langsam und langsam und nehmen Sie es vom Herd, wenn es eine Innentemperatur von 200-210°F erreicht hat.

Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie diesen irischen Klassiker nicht zu lange kochen und was zu tun ist, wenn Sie ihn doch zu stark erhitzt oder etwas länger als oben empfohlen gekocht haben.

↑ Wie man Corned Beef nicht überkocht

Vom Garen in einem großen Topf auf dem Herd über das Backen im Ofen bis hin zum Kochen im Slow Cooker - die Zahl der Möglichkeiten, aus einer Rinderbrust Corned Beef zu machen, ist nur durch die Fantasie des Kochs begrenzt.

Wie auch immer Sie Ihr Gericht zubereiten, die goldene Regel ist, es langsam und bei möglichst geringer Hitze zu garen.

Die zuverlässigste Methode, um ein Überkochen des Corned Beef zu vermeiden, besteht darin, die Innentemperatur der Rinderbrust immer wieder zu überprüfen, sobald Sie den Verdacht haben, dass sie fast gar ist. Nehmen Sie es vom Herd, wenn es 200-210°F erreicht hat, und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.Werbung

Leser, die wissen, dass Rindfleisch mindestens auf eine Innentemperatur von 145°F gegart werden sollte, fragen sich wahrscheinlich, warum Corned Beef auf eine so hohe Innentemperatur gegart werden sollte.

Lange Rede, kurzer Sinn: Das Kollagen - das Bindegewebe, das die Brust überhaupt erst zäh macht - beginnt erst bei einer Temperatur von 190°F und mehr zu zerfallen.

Da die Innentemperatur des Corned Beefs während der Ruhezeit weiter ansteigt, liegt die Endtemperatur des Fleisches bei etwa 215°F. (Wir werden im Laufe dieses Artikels ausführlich auf diese Methode eingehen).

↑ Feuchte-Wärme-Garen

Am beliebtesten ist das Garen bei feuchter Hitze, z. B. in einem Topf. Das liegt daran, dass sie den Koch schonen und bei einem so zähen Stück Fleisch recht nachsichtig sind.Anzeigen

Solange die Flüssigkeit bei geringer Hitze köchelt, sollte das Corned Beef gelingen. Wenn die Flüssigkeit jedoch kocht, verdampft sie zu schnell, und durch die anschließende höhere Hitze wird das Fleisch steif.

Um das Fleisch zum Kochen vorzubereiten, nehmen Sie es aus der Salzlake. Dann spülen Sie das Corned Beef unter fließendem kalten Wasser ab, um das überschüssige Salz aus der Lake zu entfernen. Gut abtropfen lassen und den Spülvorgang nach Belieben zwei- oder dreimal wiederholen. Es kommt ganz darauf an, wie salzig Sie Ihr Pökelfleisch mögen.

Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf das gesamte Fleischstück vollständig in Flüssigkeit eintauchen. Achten Sie außerdem darauf, den Flüssigkeitsstand während des Kochvorgangs zu überprüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.

Das Rindfleisch muss 1 bis 1½ Stunden pro Pfund gekocht werden und braucht etwa 10-15 Minuten Ruhezeit, um fertig zu kochen und damit sich der Saft setzen kann, nachdem es vom Herd genommen wurde. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus; das kann selbst das am besten zubereitete Corned Beef ruinieren.

↑ Andere Methoden zum Kochen von Corned Beef

Sie können Ihren Smoker anschmeißen und ein geräuchertes Corned Beef zubereiten. Wie beim feuchten Garen in der Küche ist auch beim Räuchern von Rinderbrust im Garten eine niedrige Temperatur wichtig.

Versuchen Sie, die Temperatur zwischen 225 und 250°F zu halten. Wenn Sie den Garprozess beschleunigen müssen, können Sie die Temperatur auf 275°F erhöhen. Je niedriger die Temperatur, desto sanfter das Garen und desto zarter das Fleisch.

Die gleichen Hitzeregeln gelten auch, wenn Sie Ihr Rindfleisch im Backofen zubereiten möchten.

↑ Warum ist mein Corned Beef zäh?

Corned Beef wird aus dem Brisket hergestellt, einem Fleischstück, das aus dem unteren Brustbereich des Rindes geschnitten wird. Dieser Bereich wird stark beansprucht, was dazu beiträgt, dass es im Vergleich zu anderen Teilstücken ein eher zähes Fleisch ist.

Durch das langsame Garen wird das Kollagen abgebaut. Alles andere als langsames Garen wird wahrscheinlich zu einem zähen Stück Fleisch führen. Wir haben auch festgestellt, dass Sie das Fleisch überkochen können, wenn die Temperatur zu hoch ist, da die Proteine in den Muskeln dadurch steif werden.Anzeigen

Aber selbst wenn die Temperatur niedrig ist und Sie das Rindfleisch langsam garen, kann es passieren, dass das Fleisch übergart ist, wenn Sie es zu lange kochen. Deshalb ist die bereits erwähnte Methode der Innentemperatur eine gute Methode, um festzustellen, wann man das Fleisch vom Herd nehmen sollte.

Beachten Sie jedoch, dass die Innentemperatur für einige Zeit bei etwa 145-150°F stehen bleiben kann und bei einer höheren Temperatur wieder abfällt. Das ist völlig normal. Geraten Sie nicht in Panik und drehen Sie die Heizung auf.

↑ Woran man erkennt, ob das Corned Beef fertig ist

Neben dem Temperaturtest können Sie auch mit einer Gabel prüfen, ob Ihr Corned Beef mehr oder weniger durch ist. Diese Methode ist wesentlich ungenauer als die Verwendung eines Fleischthermometers, und Sie können den Garzustand des Fleisches falsch einschätzen.

Aber wenn es die einzige Methode ist, die Ihnen zur Verfügung steht, welche Wahl haben Sie dann wirklich?

Stechen Sie mit einer Gabel in einen der Ränder, um zu sehen, ob sich die Fasern leicht lösen. Wenn dies der Fall ist, ist das Rindfleisch fertig. Wenn nicht, warten Sie weitere 15-20 Minuten und wiederholen Sie den Test. Machen Sie so weiter, bis das Fleisch gar ist.

Der Trick besteht darin, dies erst zu tun, wenn Sie zu 90 % sicher sind, dass das Fleisch gar ist. Und das Fleisch nur ab und zu anzustechen. Wenn Sie zu oft hineinstechen, kann ein großer Teil des Fleischsaftes herausfließen, so dass Ihr Corned Beef trockener wird als erwartet.

↑ Kann man verkochtes Corned Beef noch retten?

Die gute Nachricht ist, dass man ein zerkochtes Corned Beef in der Regel retten kann, indem man es mit der Feuchtwärmemethode wieder aufwärmt.

Den Ofen für 10-15 Minuten auf 250°F vorheizen.

Legen Sie das in Scheiben geschnittene Rindfleisch in einen Bräter mit etwas Flüssigkeit, z. B. Rinderbrühe, Wasser oder einem leichten Bier.

Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab und stellen Sie sie dann für 20 bis 30 Minuten in den Ofen. Die Feuchtigkeit sollte das Fleisch rehydrieren, und Sie sollten Ihr Corned Beef genießen können.

Wenn es wirklich zu zäh ist, um es zu genießen, können Sie es als Zutat für ein anderes Gericht verwenden, zum Beispiel für ein Corned-Beef-Haschee.

↑ Was ist Corned Beef und woher hat es seinen Namen?

Wir haben uns mit den Garmethoden befasst und damit, wie man nicht überkocht und was man tun kann, wenn es doch passiert, aber was ist dieses Stück Fleisch und was verleiht ihm seine besondere Farbe und seinen Geschmack?

Corned Beef ist in der Regel eine flache Rinderbrust, die in einer Salzlake gepökelt wurde. Die großen Steinsalzkörner, die beim Pökeln verwendet werden, werden "Corns" genannt, daher der Name. Zum Pökeln des Fleisches können heute verschiedene Salzsorten verwendet werden, darunter koscheres Salz und sogar Kochsalz. Ein rosafarbenes Pökelsalz verleiht dem Corned Beef seine rote Färbung.

Als traditionelles irisches Gericht wird Corned Beef mit Kraut und neuen Kartoffeln oder Püree serviert. Es schmeckt auch hervorragend auf Roggenbrot mit Sauerkraut, Schweizer Käse und Thousand Island Dressing. Dieses Sandwich wird, wie New Yorker jüdische Feinkosthändler wissen, "Reuben" genannt.

Aus den Resten lässt sich ein Corned-Beef-Haschee zubereiten.

↑ Schlussfolgerung

Es ist möglich, Corned Beef zu lange zu kochen, aber ein langsames Garen bei niedriger Hitze sollte eine Katastrophe verhindern. Keine Panik, wenn es doch passiert; so etwas kommt vor. Es gibt jedoch Möglichkeiten, das Ergebnis zu retten.

Wir wünschen Ihnen viel Glück und einen guten Appetit!