Kann man Nudeln in Rinderbrühe kochen?

In einigen Nudelrezepten wird empfohlen, die Nudeln in Rinderbrühe (statt in Salzwasser) zu kochen. Die Autoren behaupten, dass die Rinderbrühe ein Aroma und einen Geschmack hinzufügt, den Salz allein nicht hat. Und wenn Sie diesen Rat nicht befolgen, wird Ihr Gericht nicht so gut schmecken.Anzeigen

Aber ist das wirklich der Fall? Kann man (und sollte man) Nudeln in Rinderbrühe kochen?

Hier ist meine ehrliche Meinung zu diesem Thema.

Nudeln sollten in reichlich gesalzenem Wasser gekocht werden. Es gibt zwar keinen besonderen Grund, warum man Nudeln nicht in Rinderbrühe kochen könnte, aber das ist nicht wirklich notwendig, es sei denn, man macht Nudeln in Brüheeine italienische Suppe, die aus in klarer Brühe gekochten Nudeln besteht.

Ich werde Ihnen in ein oder zwei Minuten alles über Pasta in Brodo erzählen. Vorher möchte ich noch ein wenig über die Praktikabilität Nudeln in Brühe zu kochen für andere Rezepte wie Spaghetti mit Tomatensauce.

Die einfache Wahrheit ist, dass Sie bei 99 % Ihrer Nudelgerichte keinen großen Unterschied zwischen Nudeln, die in Rinderbrühe gekocht werden, und solchen, die in Salzwasser gekocht werden, feststellen werden.

Beim Kochen von Nudeln geht es nicht nur darum, die Nudeln zu rehydrieren, sondern auch darum, sie durchzukochen.

Das liegt daran, dass den Nudeln, ob frisch oder getrocknet, ein Teil ihrer Feuchtigkeit entzogen wird. Wenn Sie die Nudeln in das Wasser geben, nehmen sie diese Feuchtigkeit wieder auf.Werbung

Das ist auch der Grund, warum die Nudeln, wenn man sie zu lange kocht oder im Wasser lässt, unwiderruflich matschig und unappetitlich werden.

Salz löst sich in Wasser auf. Wenn Sie Nudeln in Salzwasser kochen, nehmen die Nudeln das Salz auf, während sie rehydrieren, und werden beim Kochen von innen gewürzt.

Ob das Salz nun aus Meerkristallen oder Brühwürfeln stammt, macht keinen so großen Unterschied, wie manche Foodblogger und Fernsehköche behaupten.

Alle feinen Unterschiede werden von der Säure der Tomatensoße oder der Cremigkeit von Ei, Käse oder Sahne überlagert und gehen verloren.Anzeigen

Sparen Sie also Ihre Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe oder Pilzbrühe) für etwas anderes und kochen Sie 99 % Ihrer Nudeln in Salzwasser.

Dieses 1 % ist für die Zeiten gedacht, in denen Sie Nudeln in Brühein dem eigentlich Rinderbrühe verwendet wird.

↑ Nudeln in Brühe

Es gibt etwas über das Kochen von Nudeln in Rinderbrühe, das Ihnen nicht jeder erzählen wird: In Italien ist das tatsächlich eine Sache.

Pasta in brodo, was übersetzt "Nudeln in Brühe" bedeutet, ist eine Technik zur Zubereitung von Nudelsuppe, die aus der traditionellen italienischen Küche stammt.

Bei dieser Technik werden Eiernudeln, getrocknete Nudeln oder gefüllte Knödel wie Tortellini und Gnocchi in klarer Rinderbrühe gekocht und serviert.

Abgesehen von Leitungswasser enthält diese Suppe nur zwei weitere Zutaten: Nudeln und Rinderbrühe. Natürlich müssen sie von außergewöhnlicher Qualität sein, damit die Suppe gut schmeckt.

Für Pasta in Brodo kochen Sie die Nudeln einfach in der Brühe, servieren sie auf dem Teller. Man muss die Genialität der italienischen Hausmannskost einfach zu schätzen wissen. Keine andere Küche der Welt ist in der Lage, mit so wenigen Zutaten und Schritten so viel Textur, Aroma und Geschmack zu erzielen.

Verwenden Sie einfach keine Brühwürfel. Wenn Sie einen Rindereintopf mit dicken Fleischwürfeln und großen Gemüsescheiben zubereiten, werden Sie den Unterschied kaum bemerken, aber die fehlende Tiefe und Breite des Kochwassers fällt bei diesem Gericht wirklich auf.Pasta in BrodoWenn Ihre Oma tief auf dem Land in der italienischen Region Emilia-Romagna lebte, würde sie diese Pasta immer kochen, wenn Sie zu Besuch kommen.Probieren Sie dieses Rezept

Wenn Sie aus dem einen oder anderen Grund keine Knochenbrühe essen möchten, können Sie die Rinderbrühe durch Pilzbrühe ersetzen. Ihre Pasta in Brodo wird genauso gut, wenn nicht sogar noch besser schmecken als das Original.

↑ Schlussfolgerung

Ja, man kann Nudeln in Rinderbrühe kochen. Aber wenn Sie nicht gerade Pasta in Brodo machen, eine traditionelle italienische Suppe, die aus in Brühe gekochten Nudeln besteht, ist das eigentlich nicht nötig.

Der Unterschied in Aroma und Geschmack ist zu subtil und deutlich geringer, als die meisten Autoren von Lebensmitteln behaupten. Beim Schwenken der Nudeln mit der Sauce kann es passieren, dass er "in der Übersetzung verloren geht".

Es ist besser, Rinderbrühe dort zu verwenden, wo sie wirklich gebraucht wird, und die Nudeln in Salzwasser zu kochen. Wie italienische Köche zu sagen pflegen, sollte das Nudelwasser wie das Meer schmecken.