ビーフブロスでパスタは茹でられるか？

イタリア料理

内容

パスタのレシピの中には、パスタの麺を（塩分の多い水ではなく）牛肉のスープで茹でるというものがあります。塩だけでは出せない香りと風味が、牛肉のだし汁にはあるのだという。そして、そのアドバイスに従わない限り、料理はおいしく仕上がらないというのです。

とはいえ、本当にそうなのでしょうか？牛すじでパスタを茹でてもいいのか（茹でたほうがいいのか）？

以下は、私の率直な感想です。

パスタはたっぷりと塩を入れたお湯で茹でます。牛肉のスープでパスタを茹でない理由は特にありませんが、パスタを作るとき以外は必要ないでしょう。 スープパスタパスタを澄んだスープで茹でたイタリアのスープ。

パスタのブロド煮については、また後日お話します。その前に、少しお話します。 実用本位 トマトソースのスパゲッティなど、他のレシピのためにパスタをスープで調理することの。

単純な話、99％のパスタ料理において、牛肉のスープで茹でたパスタと塩分の多い水で茹でたパスタの違いはあまり感じられないと思います。

パスタを茹でることは、麺に火を通すことと同じくらい、麺の水分を補うことでもあるのです。

これは、パスタは生でも乾燥でも、その水分の一部が奪われるからです。麺を水に入れると、その水分を再び吸い上げるのです。

麺を茹ですぎたり、水に浸けたままにしておくと、取り返しのつかないほどベチャベチャになって美味しくなくなるのも、このためです。

塩は水に溶ける。パスタを塩水で茹でると、パスタに塩が染み込み、茹で上がったパスタの内側から自然に味付けがされるのです。

その塩が海の結晶であろうと、ブイヨンキューブであろうと、一部の料理ブロガーやテレビのシェフが主張するほどの違いはない。

微妙な違いは、トマトソースの酸味や卵、チーズ、ハードクリームのクリーミーさに負けてしまうのです。

だから、ビーフブイヨン（またはチキンブイヨン、またはマッシュルームブイヨン）は他のものに取っておいて、パスタの99％は塩水で茹でましょう。

その1％は、作っている時のために スープパスタというのは、実は牛肉のダシを使うのです。

ここで、誰もが教えてくれない、牛肉のスープでパスタを調理することについて説明します。イタリアではよくあることなんです。

パスタ・イン・ブロドとは、直訳すると「スープの中のパスタ」となり、イタリアの伝統的な料理から生まれたパスタスープの作り方である。

卵麺や乾燥パスタ、トルテリーニやニョッキなどの詰め物を調理し、澄んだ牛肉のスープで提供する手法です。

水道水以外の材料は、パスタと牛スジ肉の2つだけです。もちろん、パスタとビーフスープの品質がよくなければ、おいしく仕上がりません。

ブロドパスタの作り方は、ブロドでパスタを茹で、皿に盛って出すだけ。イタリアの家庭料理は天才的だと思う。少ない材料と工程で、これだけの食感、香り、味を出すことができる料理は、世界中探しても他にないでしょう。

ただ、ブイヨンキューブは使わないでください。もし、あなたのおばあちゃんがイタリアのエミリア・ロマーニャ地方の田舎に住んでいたら、このパスタを作ると思いますよ。

もし、何らかの理由でボーンブロスを食べたくない場合は、ビーフブイヨンの代わりにマッシュルームブイヨンを使ってください。ブロドパスタの味は、オリジナルと同じかそれ以上に美味しくなります。

そう、牛肉のスープでパスタを茹でることができるのです。しかし、パスタをスープで煮込んだイタリアの伝統的なスープ、ブロドを作るのでなければ、本当は必要ないのです。

香りと味の違いはあまりにも微妙で、多くの料理研究家が主張するよりもかなり少ない。麺とソースを絡めるときに「訳がわからなくなる」可能性が高い。

牛肉のダシは必要なところに使い、パスタの麺は塩水で茹でたほうがよいでしょう。イタリア人シェフが言うように、パスタの水は海の味であるべきなのです。