Kan je pasta koken in rundvlees bouillon?

Sommige pastarecepten vragen om de pasta in runderbouillon te koken (in plaats van in zout water). Hun auteurs beweren dat de runderbouillon een aroma en smaak toevoegt die zout alleen niet heeft. En als u dit advies niet opvolgt, zal uw gerecht niet zo lekker smaken.

Maar is dat echt zo? Kun je (en moet je) pasta koken in runderbouillon?

Hier is mijn eerlijke mening over het onderwerp.

Pasta moet worden gekookt in ruim gezouten water. Hoewel er geen specifieke reden is waarom je pasta noedels niet in runderbouillon zou kunnen koken, is dat niet echt nodig tenzij je pasta in bouillon, een Italiaanse soep die bestaat uit pasta gekookt in heldere bouillon.

Ik zal je alles vertellen over pasta in brodo in een minuut of twee. Laten we het eerst even hebben over de bruikbaarheid om pasta in bouillon te koken voor andere recepten, zoals spaghetti met tomatensaus.

In 99% van uw pastagerechten zult u niet veel verschil merken tussen pasta die in runderbouillon is gekookt en pasta die in zout water is gekookt.

Bij het koken van pasta gaat het er evenzeer om de noedels te rehydrateren als ze door te koken.

Dat komt omdat pasta, vers en gedroogd, een deel van zijn vocht heeft weggenomen. Wanneer je de noedels aan het water toevoegt, nemen ze dat vocht weer op.Advertenties

Als je de noedels te gaar kookt of ze in het water laat staan, worden ze onherroepelijk klef en onsmakelijk.

Zout lost op in water. Als je pasta kookt in zout water, absorbeert de pasta het zout terwijl het rehydrateert - het wordt van binnenuit gekruid terwijl het kookt.

Of dat zout nu uit zeekristallen of uit bouillonblokjes komt, maakt niet zoveel verschil als sommige foodbloggers en tv-koks beweren.

Eventuele subtiele verschillen zullen worden overweldigd door en verloren gaan in de zuurgraad van de tomatensaus of de romigheid van het ei, de kaas of de harde room.Advertenties

Bewaar dus je runderbouillon (of kippenbouillon, of champignonbouillon) voor iets anders en kook 99% van je pasta in gezouten water.

Die 1% is voor de tijden dat je pasta in bouillonwaarvoor eigenlijk runderbouillon nodig is.

↑ Pasta in bouillon

Hier is iets over pasta koken in runderbouillon dat niet iedereen je zal vertellen: Het is eigenlijk een ding in Italië.

Pasta in brodo, wat vertaald "pasta in bouillon" betekent, is een techniek om pastasoep te maken die uit de traditionele Italiaanse keuken komt.

Bij deze techniek worden eiernoedels, gedroogde pasta, of gevulde knoedels zoals tortellini en gnocchi gekookt en geserveerd in heldere runderbouillon.Advertenties

Behalve kraanwater bevat deze soep slechts twee andere ingrediënten: pasta en runderbouillon. Onnodig te zeggen dat deze van uitzonderlijke kwaliteit moeten zijn om de soep goed te laten smaken.

Om pasta in brodo te maken, kook je de pasta in bouillon, dien je op en dien je op. Je moet het genie van de Italiaanse thuiskeuken waarderen. Geen enkele andere keuken ter wereld is in staat om zoveel textuur, aroma en smaak uit zo weinig ingrediënten en stappen te halen.

Gebruik alleen geen bouillonblokjes. Hoewel je het verschil nauwelijks merkt als je een stoofpotje van rundvlees maakt met dikke blokjes vlees en grote plakken groenten, zal het gebrek aan diepte en breedte van het kookwater echt opvallen in dit gerecht.Pasta in BrodoAls je oma diep op het platteland van de Italiaanse regio Emilia-Romagna woonde, is dit de pasta die ze zou koken als je op bezoek ging.Bekijk dit recept

Als u om de een of andere reden geen bottenbouillon wilt eten, vervang dan de runderbouillon door champignonbouillon. Uw pasta in brodo zal net zo goed smaken, zo niet nog lekkerder, dan het origineel.Advertenties

↑ Conclusie

Ja, je kunt pasta koken in runderbouillon. Maar, tenzij je pasta in brodo maakt, een traditionele Italiaanse soep die bestaat uit in bouillon gekookte pasta, is dat niet echt nodig.

Het verschil in aroma en smaak is te subtiel en beduidend minder dan de meeste culinaire schrijvers beweren. Het is waarschijnlijk "lost in translation" als je de noedels met de saus omgooit.

Je kunt beter runderbouillon gebruiken waar je het echt nodig hebt en je pastanoedels koken in zout water. Zoals Italiaanse chefs graag zeggen: pastawater moet naar de zee smaken.