Hoe snij je biefwangen (drie gemakkelijke stappen)

Snij het vet eraf, schroei het vlees dicht, en maak het af op een lager vuur in een stoofpotje voor het heerlijkste diner. Wij leggen u uit hoe.Advertenties

Runderwang is een formidabel stuk vlees van het gezicht van de koe, ideaal om te smoren of te stoven. Het heeft een uitzonderlijke rundvleessmaak die zich onderscheidt van andere stukken vlees, vooral wanneer het stuk goed schoongemaakt en gekookt is.

Als u ze bij uw plaatselijke slager heeft gekocht, vraagt u zich misschien af hoe u ze het beste kunt trimmen:

U snijdt runderwangen door het vlees plat op een snijplank te leggen en één kant tegelijk te snijden. Plaats het mes in een opwaartse hoek en snij weg van uw lichaam terwijl u het mes tussen het vlees en het vetweefsel brengt. Doe hetzelfde aan de andere kant en snijd dan rond de randen.

Houd te allen tijde uw vrije hand bovenop het vlees om het stevig op zijn plaats te houden; uw vingers recht naar buiten of lichtjes naar boven om te voorkomen dat u zich snijdt.Advertenties

Het is van cruciaal belang voorzichtig te zijn bij het trimmen van runderwangen omdat het mes dat u gebruikt scherp zal zijn. Wij raden een filetmes aan met een recht lemmet met een punt aan het einde dat zeer scherp is voor het opmaken.

We zullen in de rest van dit artikel klassieke en waardevolle informatie doornemen die u zal helpen bij het trimmen en bereiden van runderwangen.

↑ Runderwangen zijn een "minder" stuk vlees

Runderwangen zijn een minder populair stuk vlees omdat ze niet zo snel of gemakkelijk te bereiden zijn. Ze zijn aan beide kanten vet en worden heel vaak ongetrimd verkocht. In de meeste recepten voor runderwangen, hoewel er uitzonderingen zijn, moet dit vet worden verwijderd.

Runderwangen zijn een van de minder gewilde stukken vlees, maar ze staan bekend om hun uitzonderlijke smaak als ze goed bereid worden. Om malse runderwangen te krijgen, moet je ze goed trimmen, zodat er niet te veel vet in het gerecht terechtkomt dat je aan het bereiden bent.Advertenties

Als runderwangen goed zijn bijgesneden, ziet het er perfect uit als een doorregen stuk vlees. Trek uw mes tegen de natuurlijke nerf van het vlees in om een perfect getrimd stuk te krijgen. Snijd niet te veel, maar ook niet te weinig.

Runderwangen worden in veel verschillende gerechten gebruikt, zoals taco's van runderwangen of zelfs roerbakgerechten van runderwangen. Ze kunnen ook worden gebruikt als vlees voor een klassieke stoofpot, zoiets als de Italiaanse versie, waarbij je uien en knoflook fruit, er fijngehakte wortelen en aardappelen, zout en peper, verse tijmtakjes, laurierblaadjes en runderbouillon aan toevoegt; laat het geheel vervolgens drie uur sudderen.

↑ Het trimmen van beide kanten van de biefstukwangen

Alvorens het te koken, moet u al het vet wegschrapen om uw maaltijd licht te houden. Runderwangen zijn een van de taaiere stukken vlees. Maar als je ze aan beide kanten bijknipt en goed braadt, worden ze ongelooflijk mals.

Dit zijn de stappen om veilig en nauwkeurig het vet van de runderwangen te trimmen.

Stap 1: Leg het vlees plat op een slagerijblok of een snijplank en snijd één kant tegelijk bij.Advertenties

Stap 2: Plaats het mes in een opwaartse hoek en snij van het lichaam af terwijl u het tussen het vlees en het vetweefsel door haalt. Doe hetzelfde aan de andere kant en snijd dan rond de randen.

Stap 3: Herhaal deze stappen met elk stuk vlees dat u wilt bijsnijden.

U wilt het mes in een opwaartse hoek, zodat u niet te veel vlees met het vet afsnijdt. Houd uw vrije hand boven op het vlees om het op zijn plaats te houden, en zorg ervoor dat uw vingers recht naar buiten of iets omhoog staan om te voorkomen dat u in de vingers snijdt.

↑ Hoe kook je biefstukwangen?

Runderwangen zijn spiervlees en om ze mals te maken, moeten ze worden dichtgeschroeid en vervolgens gedurende enkele uren zachtjes en langzaam worden gekookt. Om ze smakelijker te maken, pekelen sommige koks ze een uur voor het koken in met zout; anderen marineren ze in wijn.

Om de marinade voor runderwangen te maken, laat u de wijn 6-7 minuten op een matig vuur sudderen om de alcohol te laten reduceren. Laat de wijn volledig afkoelen, meng het met zout, peper, tijm, knoflookteentjes, en plantaardige olie. Giet over het vlees, sluit goed af, en zet 2-3 uur in de koelkast.Advertenties

Net als bij elk ander stuk vlees, ontwikkelt het aanbraden van de runderwangen hun textuur, aroma en smaak. Dus, voordat u ze gaat smoren of stoven, zet uw pan op middelhoog vuur, voeg 1-2 eetlepels avocado-olie, rijst zemelen olie, of canola olie toe, en bak de runderwangen gedurende 1-2 minuten per kant.

Doe de wortels, uien en selderij in de pan, fruit ze even aan en gooi er dan een paar teentjes fijngehakte knoflook bij. Laat de knoflook 15-20 seconden koken tot hij zijn doordringende geur afgeeft, giet dan bouillon of wijn in de pan en laat een paar uur sudderen op matig laag vuur.

Na een paar uur heb je een heerlijk stoofpotje als geen ander.

↑ Runderwangen zijn veelzijdig

Als u uw runderwangen trimt voordat u ze bakt, krijgt u mals, heerlijk vlees dat perfect is voor elk gerecht dat u maar wilt.

De smaak van runderwangen gaat goed samen met veel verschillende ingrediënten die prachtig bij elkaar passen, zoals artisjokharten, olijven, tomaten of champignons. Je kunt ook een broodje runderwang in barbequestijl maken met uienringen en pittige mosterd op het vlees.Advertenties

Als u een stoofpotje wilt maken, zult u weinig stukken vlees geschikter vinden dan runderwangen. Runderwangen zitten boordevol collageen, dat de saus van de stoofpot dikker helpt maken wanneer het afbreekt en oplost in gelatine tijdens het langzame koken.

Bij het bereiden van dit stuk vlees is het van cruciaal belang vooraf zoveel mogelijk van het pezige weefsel te verwijderen, zodat het eindproduct een gladde textuur heeft.

↑ Runderwangen voor Rundvleesstoofpot

Haal uw scherpe uitbeenmes tevoorschijn en trek voedselveilige rubberen handschoenen aan. Uw slager zou dit al voor u gedaan moeten hebben, maar er kunnen nog wat taaie stukjes overblijven waar pees tussen elke wangspier zit.

Leg de wang met de vleeskant naar beneden op uw snijplank en verdeel hem in vier grote stukken door met tussenpozen van een halve centimeter verticale sneden in de breedte te maken (pas op dat u niet helemaal doorsnijdt).Advertenties

Draai de stukken om, zodat ze met de brede kant naar beneden en horizontaal op de snijplank liggen, en snij al het pezige weefsel weg. De stukken blijven alleen gescheiden als je ze beweegt terwijl je snijdt.

Herhaal dit proces met de vier stukken. U moet nu 8 grote blokjes vlees hebben en een paar dunne stukjes. Vergeet niet om eventuele taaie stukjes van de dunne stukjes af te snijden.

Uiteindelijk houdt u perfect in blokjes gesneden runderwangen over, klaar om te worden verwerkt in stoofpotjes, curry's en andere soorten gerechten. Dit hele proces duurt ongeveer 15 minuten. Zodra dit proces is voltooid, bent u klaar om uw rundvlees stoofpot te maken.

Het is een laag en langzaam proces, maar u kunt het ook op het fornuis of in een slow cooker bereiden. Zodra u een hap neemt van de in kleine stukjes gesneden runderwangen, zult u begrijpen waarom dit de beste snede is voor runderstoofpot en smoren.Advertenties

Soms vragen we ons af waarom het geen eersteklas stuk is, zodra de smaak je in de smaakpapillen trapt. Het uiterlijk, de smaak en de textuur zullen u aan dit stuk vlees houden.