Как се подрязват говежди бузи (три лесни стъпки)

Отстранете мазнината, запържете месото и го довършете на по-ниска температура в гювеч или яхния за най-прекрасната вечеря. Ще ви обясним как.Реклами

Говеждият бут е страхотно парче месо от лицевата част на кравата, идеално за задушаване или яхнии. Тя има изключителен вкус на говеждо месо, който се отличава от другите разфасовки, особено когато е добре почистена и сготвена.

Ако сте ги купили от местния месар, може би се чудите какъв е най-добрият начин да ги отрежете:

Подрязвате говеждите бузи, като поставяте месото плоско върху дъска за рязане и подрязвате една по една страните. Поставете ножа под възходящ ъгъл, като режете встрани от тялото си, докато прокарвате острието между месото и мастната тъкан. Направете същото и от другата страна, след което отрежете краищата.

През цялото време дръжте свободната си ръка върху месото, за да го държите здраво на място, а пръстите си изправете или леко повдигнете нагоре, за да се предпазите от порязване.Advertisements

Изключително важно е да бъдете внимателни при подрязването на говеждите бузи, тъй като ножът, който използвате, е остър. Препоръчваме нож за филе с право острие с връх в края, който е много остър за подрязване.

В останалата част от статията ще разгледаме класическа и ценна информация, която ще ви помогне да отрежете и приготвите говежди бузи.

↑ Говеждите бузи са "по-малък" вид месо

Говеждите бузи са по-малко популярно парче месо, тъй като не се приготвят толкова бързо и лесно. Те са тлъсти и от двете страни и много често се продават необрязани. В повечето рецепти за говежди бузи, въпреки че има и изключения, тази мазнина трябва да се отстрани.

Говеждите бузи са едно от по-малко желаните разфасовки, но са известни с изключителния си вкус, когато са приготвени правилно. За да получите крехки говежди бузи, трябва да ги отрежете правилно, за да не попадне твърде много мазнина в приготвяното ястие.Advertisements

Когато говеждите бузи са правилно обработени, се получава идеален вид на мраморно парче месо. Издърпайте ножа срещу естествената структура на месото, за да получите идеално изрязано парче. Не режете прекалено много, но и не режете прекалено малко.

Говеждите бузи се използват в много различни ястия, като например такос от говежди бузи или дори пържено месо от говежди бузи. Те могат да се използват и като месо за класическа яхния, нещо като италианската версия, в която се задушават лукът и чесънът, добавят се нарязаните моркови и картофи, сол и черен пипер, клончета прясна мащерка, дафинов лист и говежди бульон; след това всичко се задушава в продължение на три часа.

↑ Подрязване на двете страни на говежди бузи

Преди да го сготвите, трябва да оберете цялата мазнина, за да остане ястието леко. Говеждите бузи са едни от най-твърдите парчета месо. Въпреки това, когато след разрязването им отрежете и двете страни и ги сготвите добре, те стават невероятно крехки.

Това са стъпките за безопасно и точно отстраняване на тлъстината от говеждите бузи.

Стъпка 1: Поставете месото върху месарски плот или дъска за рязане и отрежете една по една страните.Advertisements

Стъпка 2: Поставете ножа под ъгъл нагоре, като режете встрани от тялото си, докато преминавате между месото и мастната тъкан. Направете същото и от другата страна, след което отрежете по краищата.

Стъпка 3: Повторете тези стъпки с всяко парче месо, което искате да отрежете.

Ножът трябва да е под ъгъл нагоре, за да не отрязвате твърде много месо заедно с мазнината. Дръжте свободната си ръка върху месото, за да го държите на място, и се уверете, че пръстите ви са изправени или леко вдигнати нагоре, за да избегнете порязване.

↑ Как се готвят говежди бузи?

Говеждите бузи са мускулно месо и за да станат крехки, те трябва да се запържат, а след това да се готвят на слаб огън в продължение на няколко часа. За да бъдат по-ароматни, някои готвачи ги осоляват, като ги натриват със сол 1 час преди готвенето, а други ги мариноват във вино.

За да приготвите марината за говежди бузи, кипнете виното на среден огън за 6-7 минути, за да се намали алкохолът. Оставете виното да изстине напълно и го смесете със сол, черен пипер, мащерка, скилидки чесън и растително масло. Залейте месото, затворете плътно и оставете в хладилника за 2-3 часа.Advertisements

Както при всяко друго парче месо, запържването на говеждите бузи развива тяхната структура, аромат и вкус. Затова, преди да ги задушите или задушите, загрейте тигана на средна температура, добавете 1-2 супени лъжици масло от авокадо, оризови трици или рапично масло и запържете говеждите бузи за 1-2 минути от всяка страна.

Добавете морковите, лука и целината в тигана, задушете ги набързо и добавете няколко скилидки смлян чесън. Гответе чесъна в продължение на 15-20 секунди, докато се освободи и ароматизира кухнята ви с острата си миризма, след което налейте бульон или вино в тигана и оставете да къкри на среден огън в продължение на няколко часа.

След няколко часа ще получите ароматно и вкусно задушено ястие, каквото няма.

↑ Говеждите бузи са универсални

Ако преди готвене изрежете говеждите бузи, ще получите крехко и вкусно месо, което е идеално за всяко ястие.

Ароматът на говеждите бузи се съчетава добре с много различни съставки, които се съчетават чудесно, като сърца от артишок, маслини, домати или гъби. Можете да приготвите и сандвич с говежди бузи в стил барбекю с лучени кръгчета и пикантна горчица върху месото.Advertisements

Ако искате да приготвите яхния, малко парчета месо са по-подходящи от говеждите бузи. Говеждите бузи са пълни с колаген, който помага за сгъстяването на соса на яхнията, когато се разгражда и разтваря в желатин по време на бавното готвене.

Когато приготвяте този вид месо, е изключително важно предварително да отстраните възможно най-много сухожилия, за да може крайният продукт да има гладка текстура.

↑ Говежди бузи за задушено говеждо месо

Извадете острия нож за обезкостяване и си сложете гумени ръкавици, подходящи за храна. Вашият месар би трябвало вече да е направил това за вас, но все още може да има някои твърди парчета, където сухожилията са останали между всеки мускул на бузата.

Поставете бузата с месото надолу върху дъската за рязане и я разделете на четири големи парчета, като направите вертикални разрези на интервали от 1/4 инча по ширината (внимавайте да не разрежете докрай).Advertisements

Обърнете парчетата така, че широката им страна да е надолу и хоризонтално върху дъската за рязане, и издълбайте всички жилави тъкани. Парчетата ще останат разделени само когато ги движите, докато режете.

Повторете този процес с четирите парчета. Сега трябва да имате 8 големи кубчета месо и няколко тънки парчета. Не забравяйте да издълбаете останалите твърди парчета от тънките парчета.

Накрая ще получите перфектно нарязани на кубчета говежди бузи, готови за задушаване, задушаване, къри и други видове ястия. Целият процес ще ви отнеме около 15 минути. След приключване на този процес сте готови да приготвите задушеното говеждо месо.

Процесът е слаб и бавен, но можете да го приготвите и на котлона или в уред за бавно готвене. След като хапнете от говеждите бузи, нарязани на малки парчета, ще разберете защо това е най-доброто парче за задушаване и задушаване на говеждо месо.Advertisements

Понякога се чудим защо не е първокласен разфасовка, след като този аромат се усеща във вкусовите ви рецептори. Външният вид, вкусът и текстурата ще ви накарат да се спрете на това парче месо.