Hogyan kell vágni a marhapofa (három egyszerű lépés)

Vágja le a zsírt, pirítsa meg a húst, és alacsonyabb hőfokon párolja vagy pörköltben fejezze be a legcsodálatosabb vacsorához. Elmagyarázzuk, hogyan.Hirdetések

A marhapofa a tehén arcából származó félelmetes húsdarab, amely ideális pároláshoz vagy pörköltekhez. Kivételes marhahúsízzel rendelkezik, amely kiemelkedik más darabok közül, különösen akkor, ha a darabot jól megtisztították és megfőzték.

Ha a helyi hentesnél vásároltad, talán azon tűnődsz, hogy mi a legjobb módja a vágásnak:

A marhapofát úgy vágja le, hogy a húst egy vágódeszkára fekteti, és egyszerre csak az egyik oldalát vágja le. Helyezze a kést felfelé irányuló szögben, a testtől távolodva vágjon, miközben a pengét a hús és a zsírszövet közé vezeti. Ugyanígy járjon el a másik oldalon is, majd vágja körbe a széleket.

Mindig tartsa a szabad kezét a hús tetején, hogy szilárdan a helyén tartsa; az ujjait egyenesen kifelé vagy enyhén felfelé, hogy elkerülje a vágást.Hirdetések

Nagyon fontos, hogy óvatos legyen a marhapofa vágásakor, mert a kés, amit használ, éles lesz. Egy olyan filéző kést ajánlunk, amelynek egyenes pengéje a végén hegyes, és a vágáshoz nagyon éles.

A cikk további részében klasszikus és értékes információkat fogunk átnézni, amelyek segítenek a marhapofa vágásában és főzésében.

↑ A marhapofa egy "kisebb" húsdarab

A marhapofa kevésbé népszerű húsdarab, mert nem olyan gyors és könnyű elkészíteni. Mindkét oldalán zsíros, és nagyon gyakran vágatlanul árulják. A legtöbb marhapofa receptben, bár vannak kivételek, ezt a zsírt el kell távolítani.

A marhapofa a kevésbé kívánatos húsok közé tartozik, de megfelelő elkészítés esetén kivételes ízéről ismert. Ahhoz, hogy zsenge marhapofát kapjunk, megfelelően meg kell vágnunk, hogy ne kerüljön túl sok zsír az elkészítendő ételbe.Hirdetések

Ha a marhapofát megfelelően vágják, a tökéletes megjelenés egy márványozott húsdarab. Húzza a kést a hús természetes szemcsézettsége ellen, hogy tökéletesen megnyírt darabot kapjon. Ne vágjon túl sokat, de ne is túl keveset.

A marhapofát sokféle ételhez használják, például marhapofa-takóhoz vagy akár marhapofa-keverékhez. Húsként is felhasználható egy klasszikus pörkölthez, az olasz változathoz hasonlóan, ahol megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és burgonyát, sót és borsot, friss kakukkfűágat, babérlevelet és marhahúslevest; majd az egészet három órán át pároljuk.

↑ A marhapofa mindkét oldalának levágása

Főzés előtt le kell hámoznia az összes zsírt, hogy az étel könnyű maradjon. A marhapofa az egyik legkeményebb húsdarab. Ennek ellenére, ha felvágás után mindkét oldalát levágja, és jól megsüti, hihetetlenül puha lesz.

Ezek a lépések a marhapofa zsírjának biztonságos és pontos levágásához.

1. lépés: Fektesse a húst laposan egy vágódeszkára vagy vágódeszkára, és egyszerre csak az egyik oldalát vágja le.Hirdetések

2. lépés: Helyezze a kést felfelé irányuló szögben, a testtől távolodva vágjon, miközben a hús és a zsírszövet között halad. Ugyanígy járjon el a másik oldalon is, majd vágja körbe a széleket.

3. lépés: Ismételje meg ezeket a lépéseket minden egyes vágandó húsdarabbal.

A kést felfelé irányuló szögben kell tartania, hogy ne vágjon le túl sok húst a zsírral együtt. Tartsa a szabad kezét a hús tetején, hogy a helyén tartsa, és ügyeljen arra, hogy az ujjai egyenesen vagy kissé felfelé álljanak, hogy elkerülje a szeletelést.

↑ Hogyan főzzük a marhapofát?

A marhapofa izmos hús, és ahhoz, hogy puha legyen, meg kell sütni, majd több órán át lassan és lassan kell főzni. Hogy ízletesebbé tegyék, egyes szakácsok a sütés előtt 1 órával sóval bedörzsölik, mások borban pácolják.

A marhapofa pác elkészítéséhez a bort közepes lángon 6-7 percig forraljuk, hogy az alkoholtartalom csökkenjen. Hagyjuk a bort teljesen kihűlni, majd keverjük össze sóval, borssal, kakukkfűvel, fokhagymagerezddel és növényi olajjal. Öntsük a húsra, zárjuk le szorosan, és tegyük a hűtőbe 2-3 órára.Hirdetések

Mint minden más húsdarab esetében, a marhapofa barnítása fejleszti annak textúráját, aromáját és ízét. Mielőtt tehát megpárolná vagy megpárolná, forrósítsa fel a serpenyőt közepesen magas hőfokon, adjon hozzá 1-2 evőkanál avokádóolajat, rizskorpaolajat vagy repceolajat, és barnítsa a marhapofát oldalanként 1-2 percig.

Adja a serpenyőbe a sárgarépát, a hagymát és a zellert, párolja meg őket gyorsan, majd dobjon bele néhány gerezd apróra vágott fokhagymát. Főzd a fokhagymát 15-20 másodpercig, amíg elengedi, hogy csípős illatával illatosítja a konyhádat, majd öntsd a serpenyőbe a húslevest vagy a bort, és hagyd főni közepesen alacsony hőmérsékleten néhány órán át.

Néhány óra elteltével olyan aromás és ízletes pörköltet készíthet, amilyet még soha.

↑ A marhapofa sokoldalú

Ha főzés előtt levágja a marhapofát, zsenge, ízletes húst kap, amely bármilyen ételhez tökéletes.

A marhapofa íze sokféle hozzávalóval jól párosítható, amelyek csodálatosan illenek egymáshoz, például articsókaszívvel, olajbogyóval, paradicsommal vagy gombával. Készíthetünk barbecue stílusú marhapofa szendvicset is, hagymakarikákkal és fűszeres mustárral a hús tetején.Hirdetések

Ha pörköltet szeretne készíteni, kevés alkalmasabb húsdarabot talál a marhapofánál. A marhapofa tele van kollagénnel, amely segít besűríteni a pörkölt szószát, amikor a lassú főzés során lebomlik és zselatinná oldódik.

Amikor ezt a húsdarabot főzi, nagyon fontos, hogy előzetesen a lehető legtöbb inas szövetet távolítsa el, hogy a késztermék sima textúrájú legyen.

↑ Marhapofa marhapörkölthez

Vegye elő az éles csontozó kést, és vegyen fel élelmiszeripari gumikesztyűt. A hentesének ezt már meg kellett volna tennie, de még mindig maradhat néhány kemény darab, ahol az egyes pofaizmok között inak maradnak.

Tegye az orcát a húsos felével lefelé a vágódeszkára, és válassza négy nagy darabra úgy, hogy a szélessége mentén 1/4 hüvelykenként függőlegesen bevágja (vigyázzon, hogy ne vágja végig).Hirdetések

Fordítsa meg a darabokat úgy, hogy a széles oldaluk lefelé és vízszintesen legyen a vágódeszkán, és vágja le az inas szöveteket. A darabok csak akkor maradnak külön, ha vágás közben mozgatja őket.

Ismételje meg ezt a folyamatot a négy darabbal. Most már 8 nagy húskockának és néhány vékony darabnak kell lennie. Ne felejtse el levágni a vékony darabokból a megmaradt kemény darabokat.

A végén tökéletesen felkockázott marhapofa marad, amely készen áll a párolt húsok, pörköltek, curryk és egyéb ételek elkészítésére. Az egész folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ha ez a folyamat befejeződött, készen áll a marhapörkölt elkészítésére.

Ez egy alacsony és lassú folyamat, de főzheted a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen is. Ha egyszer beleharap a kis darabokra vágott marhapofába, meg fogja érteni, miért ez a legjobb darab a marhapörkölthöz és a pároláshoz.Hirdetések

Néha elgondolkodtat minket, hogy miért nem egy első osztályú vágás, amint ez az íz belerúg az ízlelőbimbóinkba. A megjelenése, az íze és a textúrája miatt ragaszkodni fog ehhez a húsdarabhoz.