Hur man trimmar nötkötts kinder (tre enkla steg)

Skär bort fettet, stek köttet och avsluta det på lägre värme i en braise eller gryta för att få en underbar middag. Vi förklarar för dig hur.Advertisements

Nötkött är ett fantastiskt köttstycke från ansiktet på kon, som är perfekt för bräsering och grytor. Det har en exceptionell köttsmak som skiljer sig från andra styckningsdelar, särskilt när styckningsdelen har rengjorts och tillagats väl.

Om du har köpt den från din lokala slaktare kanske du undrar vad som är det bästa sättet att trimma den:

Du trimmar oxkotletter genom att lägga köttet platt på en skärbräda och trimma en sida i taget. Placera kniven i en uppåtgående vinkel och skär bort från kroppen när du för kniven mellan köttet och fettvävnaden. Gör likadant på den andra sidan och trimma sedan runt kanterna.

Håll hela tiden den fria handen ovanpå köttet för att hålla det stadigt på plats och fingrarna rakt ut eller något uppåt för att undvika att du skär dig.Advertisements

Det är viktigt att vara försiktig när du trimmar oxkotletter eftersom kniven du använder kommer att vara vass. Vi rekommenderar en filékniv med ett rakt blad med en spets i slutet som är mycket vass för trimning.

I resten av den här artikeln kommer vi att gå igenom klassisk och värdefull information som hjälper dig att trimma och tillaga oxfiléer.

↑ Nötkött är en "mindre" köttbit

Nötkött är en mindre populär köttbit eftersom den inte är lika snabb och enkel att tillaga. De är feta på båda sidor och säljs ofta otrimmade. I de flesta recept för oxfiléer, även om det finns undantag, måste detta fett avlägsnas.

Nötköttskinn är en av de mindre önskvärda styckningsdelarna, men de är kända för sin exceptionella smak när de tillagas på rätt sätt. För att få mörka oxkotorv måste du trimma dem ordentligt så att inte för mycket fett hamnar i den maträtt som du förbereder.Advertisements

När nötköttet är ordentligt putsat ser det perfekt ut som ett marmorerat köttstycke. Dra kniven mot köttets naturliga riktning för att få en perfekt trimmad bit. Skär inte för mycket, men inte heller för lite.

Nötkött används i många olika rätter, t.ex. tacos med nötkött eller till och med röran med nötkött. De kan också användas som kött i en klassisk gryta, ungefär som den italienska versionen, där man fräser lök och vitlök, tillsätter hackade morötter och potatis, salt och peppar, färska timjankvistar, lagerblad och nötköttsbuljong och sedan låter det hela sjuda i tre timmar.

↑ Skärning av båda sidorna av nötköttskinden

Innan du tillagar den måste du skumma bort allt fett för att hålla måltiden lätt. Nötkött är en av de tuffare styckningsdelarna. Men när du trimmar båda sidorna efter att ha skurit upp dem och tillagar dem väl blir de otroligt mjuka.

Detta är stegen för att på ett säkert och korrekt sätt skära bort fettet från nötköttet.

Steg 1: Lägg köttet platt på ett slaktarblock eller en skärbräda och skär av en sida i taget.Advertisements

Steg 2: Placera kniven i en uppåtgående vinkel och skär bort från kroppen när du för den mellan köttet och fettvävnaden. Gör likadant på den andra sidan och skär sedan av runt kanterna.

Steg 3: Upprepa dessa steg med varje köttbit som ska trimmas.

Du vill ha kniven i en uppåtgående vinkel så att du inte skär av för mycket kött tillsammans med fettet. Håll din fria hand ovanpå köttet för att hålla det på plats, och se till att dina fingrar är rakt ut eller något uppåt för att undvika att du skär dig.

↑ Hur tillagar man nötkött?

Nötkött är muskelkött och för att bli mört måste det brännas och sedan tillagas sakta och långsamt i flera timmar. För att göra dem mer smakrika saltar vissa kockar dem genom att gnugga dem med salt en timme före tillagningen, medan andra marinerar dem i vin.

För att göra marinaden till nötköttet, låt vinet sjuda på medelvärme i 6-7 minuter för att minska alkoholen. Låt vinet svalna helt och blanda det med salt, peppar, timjan, vitlöksklyftor och vegetabilisk olja. Häll över köttet, förslut ordentligt och ställ i kylskåp i 2-3 timmar. annonser

Precis som med alla andra köttstycken får man en bättre konsistens, arom och smak när man bryner oxfiléerna. Så innan du bräserar eller gräddar dem, gör din stekpanna varm på medelhög värme, tillsätt 1-2 matskedar avokadoolja, risfröolja eller rapsolja och bryn oxkotletterna i 1-2 minuter på varje sida.

Lägg morötter, lök och selleri i pannan, fräs dem snabbt och släng sedan i några hackade vitlöksklyftor. Koka vitlöken i 15-20 sekunder tills den släpper ut sin starka lukt i köket, häll sedan buljong eller vin i kastrullen och låt den puttra på medel-låg nivå i ett par timmar.

Efter ett par timmar har du en aromatisk och utsökt bräsering som inte liknar någon annan.

↑ Nötkött är mångsidigt

Om du trimmar dina oxkotorkakor innan du tillagar dem får du ett mört och gott kött som är perfekt i vilken maträtt som helst.

Smaken av nötköttet passar bra ihop med många olika ingredienser som passar bra ihop, till exempel kronärtskockshjärtan, oliver, tomater och champinjoner. Du kan också göra en grillad smörgås med lökringar och kryddig senap ovanpå köttet.Advertisements

Om du vill göra en gryta finns det få köttstycken som är bättre lämpade än oxkotletter. Nötköttet är fullt av kollagen som hjälper till att förtjocka grytans sås när det bryts ner och löses upp till gelatin under den långsamma tillagningen.

När du tillagar detta köttstycke är det viktigt att ta bort så mycket som möjligt av den seniga vävnaden i förväg så att den färdiga produkten får en jämn konsistens.

↑ Nötkött till köttgryta

Ta fram din vassa urbeningskniv och ta på dig gummihandskar som är säkra för livsmedel. Din slaktare borde redan ha gjort detta åt dig, men det kan fortfarande finnas några hårda bitar där senor finns kvar mellan varje kindmuskel.

Lägg kinden med köttsidan nedåt på skärbrädan och dela den i fyra stora bitar genom att göra vertikala snitt med 1/4 tums mellanrum längs bredden (var försiktig så att du inte skär hela vägen igenom).Advertisements

Vänd bitarna så att de ligger med bredsidan nedåt och horisontellt på skärbrädan och skär bort all senig vävnad. Styckena kommer bara att hålla sig åtskilda om du flyttar dem medan du skär.

Upprepa denna process med de fyra andra bitarna. Du bör nu ha 8 stora kötttärningar och några tunna bitar. Kom ihåg att skära bort eventuella hårda bitar från de tunna bitarna.

I slutändan får du perfekt tärnade oxkotletter som är redo att användas i bräser, grytor, curryrätter och andra rätter. Hela processen tar ungefär 15 minuter. När denna process är avslutad är du redo att göra din köttgryta.

Det är en långsam process, men du kan också laga den på spisen eller i en långkokare. När du väl har tagit en tugga av nötköttskinden som är skuren i små bitar kommer du att förstå varför detta är den bästa styckningen för köttgryta och bräsering.Advertisements

Ibland undrar vi varför den inte är en utmärkt styckningsvara när smaken väl kommer in i smaklökarna. Utseendet, smaken och konsistensen kommer att hålla dig fast vid denna köttbit.