Kan man laga pasta i nötköttsbuljong?

Vissa pastarecept kräver att pastanudlarna kokas i nötköttbuljong (i stället för i salt vatten). Författarna hävdar att nötköttsbuljongen tillför en arom och smak som salt i sig inte gör. Och att om du inte följer deras råd kommer din maträtt inte att smaka lika bra.Advertisements

Men är det verkligen så? Kan man (och bör man) koka pasta i nötköttsbuljong?

Här är min ärliga åsikt om ämnet.

Pastan ska kokas i rikligt saltat vatten. Det finns ingen särskild anledning att inte koka pastanudlar i nötköttsbuljong, men det är egentligen inte nödvändigt om man inte gör pasta i buljong, en italiensk soppa som består av pasta som kokas i klar buljong.

Jag ska berätta allt om pasta i brodo om en minut eller två. Innan dess ska vi prata lite om den praktiska aspekten att koka pasta i buljong för andra recept, till exempel spaghetti med tomatsås.

Den enkla sanningen är att i 99 % av dina pastarätter kommer du inte att märka någon större skillnad mellan pastanudlar som kokats i nötköttsbuljong och nudlar som kokats i saltvatten.

Att koka pasta handlar lika mycket om att återfukta nudlarna som att koka dem genom.

Detta beror på att både färsk och torkad pasta får en del av sin fukt borttagen. När du lägger nudlarna i vattnet suger de upp fukten igen.Advertisements

Det är också därför som nudlarna blir oåterkalleligt blöta och oaptitliga om du kokar dem för mycket eller låter dem ligga kvar i vattnet.

Salt löser sig i vatten. När du kokar pasta i saltat vatten suger pastan upp det när den rehydreras och blir naturligt kryddad inifrån när den kokar.

Om saltet kommer från havskristaller eller buljongtärningar gör inte så stor skillnad som vissa matbloggare och TV-kockar hävdar.

Eventuella subtila skillnader kommer att överskuggas och försvinna i tomatsåsens syra eller äggets, ostens eller den hårda gräddens krämighet.Advertisements

Så spara din nötköttsbuljong (eller kycklingbuljong eller svampbuljong) till något annat och koka 99 % av din pasta i saltat vatten.

Den 1 % är till för de tillfällen då du gör pasta i buljongsom faktiskt kräver nötköttsbuljong.

↑ Pasta i buljong

Det är inte alla som berättar något om att laga pasta i nötköttsbuljong: Det är faktiskt en grej i Italien.

Pasta in brodo, som kan översättas med "pasta i buljong", är en teknik för att göra pastasoppa som kommer från det traditionella italienska köket.

Med den här tekniken tillagas äggnudlar, torkad pasta eller fyllda dumplings som tortellini och gnocchi och serveras i klar nötköttsbuljong.Advertisements

Förutom kranvatten har den här soppan bara två andra ingredienser: pasta och nötköttsbuljong. Det säger sig självt att de måste vara av exceptionell kvalitet för att soppan ska smaka bra.

För att göra pasta i brodo kokar du bara pastan i buljongen, serverar den på tallrik och serverar den. Man måste uppskatta den italienska husmanskostens genialitet. Det finns inget annat kök i världen som kan få fram så mycket textur, arom och smak från så få ingredienser och steg.

Använd bara inga buljongtärningar. Du kommer knappt att märka skillnaden om du gör en köttgryta med tjocka köttkuber och stora grönsaksskivor, men bristen på djup och bredd i kokvattnet kommer verkligen att framträda i den här rätten.Pasta i BrodoOm din mormor bodde djupt inne på landsbygden i Emilia-Romagna-regionen i Italien är det här pastan som hon skulle laga när du åker dit för att hälsa på.Kolla in receptet.

Om du av en eller annan anledning vill undvika benbuljong kan du byta ut nötköttsbuljong mot svampbuljong. Din pasta i brodo kommer att smaka lika bra, om inte godare, än originalet.Advertisements

↑ Slutsats

Ja, du kan koka pasta i nötköttsbuljong. Men om du inte gör pasta i brodo, en traditionell italiensk soppa som består av pasta som kokats i buljong, behöver du inte göra det.

Skillnaden i arom och smak är alltför subtil och betydligt mindre än vad de flesta matskribenter hävdar. Det är troligt att den försvinner i översättningen när du kastar nudlarna med såsen.

Det är bättre att använda nötköttsbuljong där du faktiskt behöver den och koka dina pastanudlar i salt vatten. Som italienska kockar brukar säga ska pastavatten smaka som havet.