Kako obrezati goveja lica (trije enostavni koraki)

Odrežite maščobo, meso prepražite in ga na nižji temperaturi podušite, da dobite čudovito večerjo. Razložili vam bomo, kako.

Goveja ličnica je odličen kos mesa iz obraza krave, ki je idealen za dušenje ali enolončnice. Ima izjemen goveji okus, ki se razlikuje od drugih kosov, zlasti če je bil kos dobro očiščen in kuhan.

Če ste ga kupili pri lokalnem mesarju, se morda sprašujete, kako ga najbolje obrezati:

Goveja lička obrežete tako, da meso položite ravno na desko za rezanje in obrezujete po eno stran. Nož postavite pod kotom navzgor in režite stran od telesa, medtem ko rezilo poteka med mesom in maščobnim tkivom. Enako naredite na drugi strani in nato obrežite robove.

Prosto roko imejte ves čas na vrhu mesa, da ga trdno držite na mestu, prste pa iztegnjene ali rahlo obrnjene navzgor, da se ne porežete.Advertisements

Pri obrezovanju govejih ličnic morate biti previdni, saj je nož, ki ga uporabljate, oster. Za obrezovanje priporočamo nož za file z ravnim rezilom s konico na koncu, ki je zelo oster.

V nadaljevanju članka bomo pregledali klasične in dragocene informacije, ki vam bodo pomagale pri obrezovanju in kuhanju govejih ličnic.

↑ Goveja lička so "manj pomemben" kos mesa

Goveja lička so manj priljubljen kos mesa, saj jih ni tako hitro in enostavno pripraviti. Na obeh straneh so mastna in se pogosto prodajajo neobrezana. V večini receptov za goveja lička, čeprav obstajajo tudi izjeme, je treba to maščobo odstraniti.

Goveja lička spadajo med manj zaželene kose, vendar so ob pravilni pripravi znana po izjemnem okusu. Da bi dobili mehka goveja lička, jih morate pravilno obrezati, da v pripravljeno jed ne pride preveč maščobe.Advertisements

Če so goveja lička pravilno obrezana, je popoln videz marmoriranega kosa mesa. Nož potegnite proti naravni strukturi mesa, da dobite popolno obrezan kos. Ne odrežite preveč, vendar tudi ne premalo.

Goveja ličnica se uporablja v številnih različnih jedeh, kot so tacos iz goveje ličnice ali celo ocvrta goveja ličnica. Uporabljajo se lahko tudi kot meso za klasično enolončnico, podobno italijanski različici, v kateri prepražimo čebulo in česen, dodamo sesekljano korenje in krompir, sol in poper, vejice svežega timijana, lovorov list in govejo juho, nato pa vse skupaj kuhamo tri ure.

↑ Obrezovanje obeh strani govejih ličnic

Pred kuhanjem je treba odstraniti vso maščobo, da bo obrok lahek. Goveja lička so eden trših kosov mesa. Če po razrezu odrežemo obe strani in jih dobro skuhamo, postanejo neverjetno mehka.

To so koraki za varno in natančno odstranjevanje maščobe z govejih ličnic.

1. korak: Meso položite ravno na mesarski blok ali desko za rezanje in naenkrat obrežite eno stran.Advertisements

Korak 2: Nož postavite pod kotom navzgor in ga med mesom in maščobnim tkivom režite stran od telesa. Enako naredite na drugi strani, nato pa obrežite robove.

Korak 3: Te korake ponovite z vsakim kosom mesa, ki ga želite obrezati.

Nož naj bo obrnjen navzgor, da z maščobo ne odrežete preveč mesa. Prosto roko imejte na vrhu mesa, da ga držite na mestu, prsti pa naj bodo iztegnjeni ali rahlo dvignjeni, da se ne porežejo.

↑ Kako skuhate goveja lička?

Goveja ličnica je mišično meso, zato jo je treba prepražiti, nato pa kuhati več ur na nizki temperaturi in počasi. Da bi bila bolj aromatična, jih nekateri kuharji eno uro pred kuhanjem soljijo tako, da jih natrejo s soljo, drugi jih marinirajo v vinu.

Za pripravo marinade za goveja lička kuhajte vino na srednji temperaturi 6-7 minut, da se zmanjša vsebnost alkohola. Počakajte, da se vino popolnoma ohladi, in ga zmešajte s soljo, poprom, timijanom, stroki česna in rastlinskim oljem. Prelijte jo čez meso, tesno zaprite in za 2-3 ure postavite v hladilnik.

Tako kot pri drugih kosih mesa se tudi pri govejih ličnicah z rjavo peko razvijejo tekstura, vonj in okus. Zato pred dušenjem ali pečenjem dobro segrejte ponev na srednje visoki temperaturi, dodajte 1-2 žlici avokadovega olja, olja iz riževih otrobov ali repičnega olja in goveja lička na vsaki strani pražite 1-2 minuti.

V ponev dodajte korenje, čebulo in zeleno ter jih na hitro prepražite, nato pa dodajte še nekaj strokov sesekljanega česna. Česen kuhajte 15-20 sekund, dokler se ne sprosti in s svojim ostrim vonjem ne odišavi kuhinje, nato v ponev vlijte juho ali vino in pustite nekaj ur vreti na srednje nizki temperaturi.

Po nekaj urah boste dobili aromatično in okusno dušeno meso, kakršnega še ni bilo.

↑ Goveja lička so vsestranska

Z obrezovanjem govejih ličnic pred kuhanjem boste dobili nežno in okusno meso, ki je kot nalašč za katero koli jed.

Okus govejih ličnic se dobro ujema s številnimi različnimi sestavinami, ki se čudovito dopolnjujejo, kot so artičoke, olive, paradižnik ali gobe. Pripravite lahko tudi sendvič z govejimi ličnicami na žaru s čebulnimi obročki in pikantno gorčico na vrhu mesa.Advertisements

Če želite pripraviti enolončnico, je le malo kosov mesa primernejših od govejih ličnic. Goveja lička so polna kolagena, ki med počasnim kuhanjem razpade in se raztopi v želatino, kar pomaga zgostiti omako.

Pri pripravi tega kosa mesa je ključnega pomena, da pred tem odstranite čim več žilavega tkiva, da bo končni izdelek gladke strukture.

↑ Goveja lička za goveji golaž

Vzemite oster nož za izkoščevanje in si nadenite gumijaste rokavice, ki so varne za hrano. Vaš mesar bi moral to že opraviti, vendar lahko med vsako lično mišico ostane še nekaj trdih delov, kjer so ostale šlahe.

Ličnico položite mesno stranjo navzdol na desko za rezanje in jo razdelite na štiri velike kose tako, da po širini naredite navpične reze v presledkih 1/4 cm (pazite, da je ne prerežete do konca).Advertisements

Kose obrnite tako, da so na deski za rezanje obrnjeni navzdol in vodoravno, ter izrežite vsa žilava tkiva. Kosi bodo ostali ločeni le, če jih boste med rezanjem premikali.

Postopek ponovite s štirimi kosi. Tako boste dobili 8 velikih kock mesa in nekaj tankih koščkov. Ne pozabite izrezati vseh preostalih trdih koščkov s tankih koščkov.

Na koncu boste dobili popolnoma na kocke narezana goveja lička, pripravljena za dušenje, enolončnice, curry in druge jedi. Celoten postopek traja približno 15 minut. Ko je postopek končan, ste pripravljeni na pripravo goveje enolončnice.

Postopek je počasen, vendar ga lahko pripravite tudi na štedilniku ali v počasnem loncu. Ko boste ugriznili v goveja lička, narezana na majhne koščke, boste razumeli, zakaj je to najboljši kos za enolončnice in dušenje govedine.Advertisements

Včasih se začnemo spraševati, zakaj ne gre za vrhunski kos, ko nas ta okus presune v brbončice. Zaradi videza, okusa in teksture vas bo ta kos mesa navdušil.